核桃蛋白粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種核桃蛋白粉及其制備方法。該方法包括如下步驟：1）將核桃仁壓榨至其中油脂的質(zhì)量百分含量小于10%，得到核桃餅；2）將步驟1）所得核桃餅粉碎后進行超臨界CO2萃??；3）將步驟2）萃取后所得核桃餅進行超微粉碎，得到所述核桃蛋白粉。該方法生產(chǎn)工藝操作簡單，易于控制。用該方法生產(chǎn)的核桃蛋白粉中蛋白基本不變性，其油脂含量小于1%。該核桃蛋白粉產(chǎn)品在給人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白的同時不會導(dǎo)致過多的油脂攝入量，且保持了核桃特有的風(fēng)味，無任何有毒化學(xué)成分添加和殘留，不易氧化變質(zhì)，具有很高營養(yǎng)價值。
【專利說明】 核桃蛋白粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種核桃蛋白粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃是我國重要的經(jīng)濟作物，產(chǎn)量居世界首位。核桃仁中約含有57%?65%的油脂，15%?21%的蛋白質(zhì)。核桃不僅食用價值高，而且保健功能非常突出。核桃油富含亞油酸、亞麻酸等必須脂肪酸，這些不飽和脂肪酸對心腦血管疾病具有良好的保健作用。核桃油還可清除體內(nèi)導(dǎo)致機體衰老自由基，增強機體抗氧化能力。核桃蛋白中8種必需氨基酸比例合理，對人體生理作用有著重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量均較高，其中谷氨酸還是影響人體特別是青少年智力及記憶發(fā)育的重要功能物質(zhì)。
[0003]目前，我國對核桃的深加工主要以壓榨制取核桃油為主，而所剩的核桃餅基本上都用做飼料，造成蛋白資源的浪費。且現(xiàn)有的核桃粉產(chǎn)品中均有較高的油脂含量，易氧化變質(zhì)不易儲存，不適宜作為三高人群的營養(yǎng)強化食品。因此，充分利用開發(fā)核桃蛋白資源，提高副產(chǎn)物附加值成了當務(wù)之急。
[0004]采用雙螺桿榨油機低溫壓榨核桃仁，可同時制取冷榨核桃油與低變性核桃餅。但核桃餅中油脂含量仍然較高(10%左右)，不僅不耐儲存，且限制了其作為原料在食品中的應(yīng)用。因此如何使核桃加工的過程中蛋白和油脂都得到高效分離和利用，成為生產(chǎn)工藝中需要解決的一大難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種核桃蛋白粉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明提供的核桃蛋白粉的制備方法，包括如下步驟:
[0007]I)將核桃仁壓榨至其中油脂的質(zhì)量百分含量小于10%，得到核桃餅；
[0008]2)將步驟I)所得核桃餅粉碎后進行超臨界CO2萃取，得到所述核桃蛋白粉。
[0009]上述方法步驟I)低溫壓榨步驟中，溫度為40?90°C，具體為70°C。壓榨后核桃仁中油脂的質(zhì)量百分含量具體可為8% ；
[0010]所述步驟2)粉碎步驟中，粉碎后的粒度為30?40目，具體為30目或40目。
[0011]所述步驟2)超臨界CO2萃取步驟中，壓力為30?35MPa，具體為30MPa ；
[0012]溫度為45?50°C，具體為45°C。
[0013]所述方法還包括如下步驟:
[0014]在所述超臨界CO2萃取步驟之后，將所得產(chǎn)品進行超微粉碎。
[0015]所述超微粉碎步驟中，粉碎后的粒度不小于100目。
[0016]另外，按照上述方法制備得到的核桃蛋白粉，也屬于本發(fā)明的保護范圍。其中，所述核桃蛋白粉中油脂的質(zhì)量百分含量小于1%。
[0017]由于該方法在低溫下進行，核桃蛋白粉中蛋白基本不變性，且保持了核桃特有的風(fēng)味，無任何有毒化學(xué)成分添加和殘留，具有很高的營養(yǎng)價值。該產(chǎn)品油脂含量小于1%，在給人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白的同時不會導(dǎo)致過多的脂肪攝入量。相比同類產(chǎn)品(脂肪含量約在8%~10%)，該產(chǎn)品脂肪含量更低，不易氧化變質(zhì)。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0018]圖I為本發(fā)明中測得的粗粉碎核桃餅的粒度與萃取率關(guān)系曲線圖。
[0019]圖2為本發(fā)明中測得的萃取壓力與萃取率關(guān)系曲線圖。
[0020]圖3為本發(fā)明中測得的萃取溫度與采取率關(guān)系曲線圖。
[0021]圖4為本發(fā)明制得的核桃蛋白粉和正己烷脫脂核桃粉的差示掃描量熱儀（DSC)圖譜
【具體實施方式】
[0022]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實施例。所述方法如無特別說明均為常規(guī)方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業(yè)途徑而得。
[0023]下述實施例中涉及的檢測方法均如下所示：
[0024]萃取率均按照如下公式測定：
[0025]
【權(quán)利要求】
1.一種核桃蛋白粉的制備方法，包括如下步驟: 1)將核桃仁壓榨至其中油脂的質(zhì)量百分含量小于10%，得到核桃餅； 2)將步驟I)所得核桃餅粉碎后進行超臨界CO2萃取，得到所述核桃蛋白粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟I)低溫壓榨步驟中，溫度為40?90°C，具體為70°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于:所述步驟2)粉碎步驟中，粉碎后的粒度為30-40目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的方法，其特征在于:所述步驟2)超臨界CO2萃取步驟中，壓力為30?35MPa，具體為30MPa ； 溫度為45?50°C，具體為45°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的方法，其特征在于:所述方法還包括如下步驟: 在所述超臨界CO2萃取步驟之后，將所得產(chǎn)品進行超微粉碎。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于:所述超微粉碎步驟中，粉碎后的粒度不小于100目。
7.權(quán)利要求1-6任一所述方法制備得到的核桃蛋白粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的核桃蛋白粉，其特征在于:所述核桃蛋白粉中油脂的質(zhì)量百分含量小于1%。
【文檔編號】A23J3/14GK103535508SQ201310497733
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】劉博 , 王強, 胡暉, 沈敏江, 曹永寧, 劉芳寧 申請人:陜西天玉實業(yè)有限公司, 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所