一種蓮霧的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蓮霧的保鮮方法，將熱應(yīng)激和獨特配方的蓮霧保鮮劑相組合，兩者相互協(xié)同，達到了相互促進的效果，其有效地延長了蓮霧果實的保鮮期，降低了其在保鮮期內(nèi)果實的腐爛發(fā)生情況，并且也能很好地維持果香、果味和表皮光澤等感官品質(zhì)，以上效果對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是預(yù)料不到的。
【專利說明】一種蓮霧的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種熱帶水果-蓮霧的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮霧(Eugenia javanica Lam),又名天桃、水蒲桃或洋蒲桃,是桃金娘科的常綠小喬木。原產(chǎn)于馬來半島，在馬來西亞、印尼、菲律賓和臺灣普遍栽培，是一種主要生長于熱帶的水果，現(xiàn)在我國廣東、海南、福建(南)、廣西、云南和四川等省均有栽培，其中臺灣栽培最多，也成為該省的四大水果之一。蓮霧是一種可治多種疾病的佳果，性味甘平，功能潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂。主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥，臺灣民間有“吃蓮霧清肺火之說”。人們把它視為消暑解渴的佳果，習(xí)慣用它煮冰糖治干咳無痰或痰難咯出。蓮霧果實中空(也有實的)，狀如蠟丸，在宴會席上人們還喜歡用它作冷盤，是解酒妙果。它淡淡的甜味中微帶點酸，有一股蘋果的清香，食后齒頰留芳。在東南亞地區(qū)，3-4月份開I次花，5-6月果實成熟，7月下旬開2次花，8-9月果實成熟，12月份還有開花結(jié)果，在臺灣地區(qū)蓮霧栽培多實行產(chǎn)期調(diào)節(jié)，每年4-6次開花結(jié)果，一畝產(chǎn)4000— 5000公斤。然而，由于蓮霧和蒲桃果實含水量高，皮又特別薄，不耐貯藏，一般室溫下只能貯放約I周，蓮霧作為一種高端水果僅出現(xiàn)在高檔的宴席中，且由于其不耐保藏，盡管其上市次數(shù)較多，然而每次食用期限特別的短，不為普通大眾所接受。
[0003]因而，為了拓展蓮霧的食用范圍和提高人民的生活水平，讓更多的人能夠食用蓮霧以及提高蓮霧種植戶的收入，對蓮霧進行保鮮處理是達到上述目的的有效手段，然而現(xiàn)有技術(shù)中并沒有合適的、有效的蓮霧保鮮方法，以有效地延長蓮霧的鮮食期，因而針對蓮霧的特點，開發(fā)可靠有效的保鮮方式是蓮霧種植和生產(chǎn)中亟待解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有蓮霧生產(chǎn)中沒有合適、有效的保鮮方法這一技術(shù)問題，本發(fā)明旨在提供一種蓮霧的保鮮方法，以達到延長蓮霧保鮮期的目的。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)手段:
一種蓮霧的保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
步驟一，待蓮霧果實充分成熟、顯現(xiàn)出該品種固有的色澤、果臍展開時選擇晴天進行采
收；
步驟二，對采收的蓮霧果實進行剔除爛果、揀選分級及采用噴淋的方式進行表面清洗，而后將洗凈的果實在通風(fēng)處晾干表面水分；
步驟三，將步驟二中晾干表面水分的蓮霧果實置于恒溫溫箱內(nèi)，對蓮霧果實進行熱應(yīng)激處理，在恒溫溫箱內(nèi)保持溫度為43-46°C，處理時間為4-6min ；
步驟四，小心將步驟三處理后的蓮霧果實從恒溫溫箱取出，并趁熱在其表面均勻噴涂由殼聚糖、Y-氨基丁酸、乳酸鈣、食品級甘油和蒸餾水組成的蓮霧保鮮劑，所述蓮霧保鮮劑中各組分的重量百分含量為:殼聚糖16%，Y-氨基丁酸0.3%，乳酸鈣1.5%，食品級甘油4%，蒸餾水78.2%，所述蓮霧保鮮劑是將各組分混合后攪拌均勻得到的保鮮劑溶液；
步驟五，將步驟四處理好的蓮霧果實在陰涼通風(fēng)處晾干，而后在蓮霧果實外包覆紙張， 再用塑料袋套好打結(jié)后放入保鮮箱內(nèi)，置于冷藏室內(nèi)保藏即可。
[0006]優(yōu)選地，步驟三中恒溫溫箱內(nèi)保持溫度為45°C，處理時間為5min。
[0007]還可以，優(yōu)選地，步驟三中恒溫溫箱內(nèi)保持溫度為43°C，處理時間為6min。
[0008]還可以，優(yōu)選地，步驟三中恒溫溫箱內(nèi)保持溫度為46°C，處理時間為4min。
[0009]本發(fā)明具有如下的優(yōu)點和有益效果:
本發(fā)明中創(chuàng)造性地將熱應(yīng)激和獨特配方的蓮霧保鮮劑相組合，兩者相互協(xié)同，達到了 相互促進的效果。蓮霧作為一種熱帶水果，其可以看做是一種非躍變型水果，不存在明顯的 后熟期，在成熟的蓮霧果實采收后，其能保持很好的植物生理活性，采用熱應(yīng)激的方法對蓮 霧果實進行刺激，可以激活蓮霧果實細胞中的許多應(yīng)對溫度應(yīng)激酶類的活性，使得蓮霧果 實的抗逆性增強，其在一定程度上能夠抵抗溫度變化對果實帶來傷害和刺激；同時在高溫 熱應(yīng)激的刺激下，果皮表面的氣孔擴張，果實細胞的細胞膜流動性增強，熱應(yīng)激后趁熱在表 面噴涂保鮮劑，也有益于保鮮的分布和擴散，以及部分有效成分進入蓮霧果實中調(diào)節(jié)其植 物生理狀況，這對于保鮮劑作用的發(fā)揮和保鮮效果的提升是很有意義的，并且蓮霧保鮮劑 的噴涂也有益于熱應(yīng)激保鮮效果的鞏固；另外本發(fā)明的保鮮劑配方獨特，其既能有效地防 止蓮霧果實在保鮮過程中腐爛，也有益于蓮霧果實果香、光澤和果味的保持。
[0010]綜上所述，本發(fā)明創(chuàng)造性地將熱應(yīng)激和獨特配方的蓮霧保鮮劑相組合，兩者相互 協(xié)同，達到了相互促進的效果，其有效地延長了蓮霧果實的保鮮期，降低了其在保鮮期內(nèi)果 實的腐爛發(fā)生情況，并且也能很好地維持果香、果味和表皮光澤等感官品質(zhì)，以上效果對本 領(lǐng)域技術(shù)人員而言是預(yù)料不到的。
具體實施例
[0011]實施例1:一種蓮霧的保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
步驟一，待蓮霧果實充分成熟、顯現(xiàn)出該品種固有的色澤、果臍展開時選擇晴天進行采
收；
步驟二，對采收的蓮霧果實進行剔除爛果、揀選分級及采用噴淋的方式進行表面清洗， 而后將洗凈的果實在通風(fēng)處晾干表面水分；
步驟三，將步驟二中晾干表面水分的蓮霧果實置于恒溫溫箱內(nèi)，對蓮霧果實進行熱應(yīng) 激處理，在恒溫溫箱內(nèi)保持溫度為45°C，處理時間為5min ；
步驟四，小心將步驟三處理后的蓮霧果實從恒溫溫箱取出，并趁熱在其表面均勻噴涂 由殼聚糖、Y-氨基丁酸、乳酸鈣、食品級甘油和蒸餾水組成的蓮霧保鮮劑，所述蓮霧保鮮劑 中各組分的重量百分含量為:殼聚糖16%，Y-氨基丁酸0.3%，乳酸鈣1.5%，食品級甘油 4%，蒸餾水78.2%，所述蓮霧保鮮劑是將各組分混合后攪拌均勻得到的保鮮劑溶液；
步驟五，將步驟四處理好的蓮霧果實在陰涼通風(fēng)處晾干，而后在蓮霧果實外包覆紙張， 再用塑料袋套好打結(jié)后放入保鮮箱內(nèi)，置于冷藏室內(nèi)保藏即可。
[0012]實施例2:—種蓮霧的保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
步驟一，待蓮霧果實充分成熟、顯現(xiàn)出該品種固有的色澤、果臍展開時選擇晴天進行采
收； 步驟二，對采收的蓮霧果實進行剔除爛果、揀選分級及采用噴淋的方式進行表面清洗，而后將洗凈的果實在通風(fēng)處晾干表面水分；
步驟三，將步驟二中晾干表面水分的蓮霧果實置于恒溫溫箱內(nèi)，對蓮霧果實進行熱應(yīng)激處理，在恒溫溫箱內(nèi)保持溫度為43°C，處理時間為6min ；
步驟四，小心將步驟三處理后的蓮霧果實從恒溫溫箱取出，并趁熱在其表面均勻噴涂由殼聚糖、Y-氨基丁酸、乳酸鈣、食品級甘油和蒸餾水組成的蓮霧保鮮劑，所述蓮霧保鮮劑中各組分的重量百分含量為:殼聚糖16%，Y-氨基丁酸0.3%，乳酸鈣1.5%，食品級甘油4%，蒸餾水78.2%，所述蓮霧保鮮劑是將各組分混合后攪拌均勻得到的保鮮劑溶液；
步驟五，將步驟四處理好的蓮霧果實在陰涼通風(fēng)處晾干，而后在蓮霧果實外包覆紙張，再用塑料袋套好打結(jié)后放入保鮮箱內(nèi)，置于冷藏室內(nèi)保藏即可。
[0013]實施例3:—種蓮霧的保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
步驟一，待蓮霧果實充分成熟、顯現(xiàn)出該品種固有的色澤、果臍展開時選擇晴天進行采
收；
步驟二，對采收的蓮霧果實進行剔除爛果、揀選分級及采用噴淋的方式進行表面清洗，而后將洗凈的果實在通風(fēng)處晾干表面水分；
步驟三，將步驟二中晾干表面水分的蓮霧果實置于恒溫溫箱內(nèi)，對蓮霧果實進行熱應(yīng)激處理，在恒溫溫箱內(nèi)保持溫度為46°C，處理時間為4min ；
步驟四，小心將步驟三處理后的蓮霧果實從恒溫溫箱取出，并趁熱在其表面均勻噴涂由殼聚糖、Y-氨基丁酸、乳酸鈣、食品級甘油和蒸餾水組成的蓮霧保鮮劑，所述蓮霧保鮮劑中各組分的重量百分含量為:殼聚糖16%，Y-氨基丁酸0.3%，乳酸鈣1.5%，食品級甘油4%，蒸餾水78.2%，所述蓮霧保鮮劑是將各組分混合后攪拌均勻得到的保鮮劑溶液；
步驟五，將步驟四處理好的蓮霧果實在陰涼通風(fēng)處晾干，而后在蓮霧果實外包覆紙張，再用塑料袋套好打結(jié)后放入保鮮箱內(nèi)，置于冷藏室內(nèi)保藏即可。
[0014]實施例4:保鮮試驗 設(shè)置以下三組對比試驗例:
對比試驗例1:在以上實施例1蓮霧保鮮方法的基礎(chǔ)上，將其中步驟三恒溫溫箱內(nèi)的溫度調(diào)整為42°C，處理時間調(diào)整為8min ；
對比試驗例2:在以上實施例1蓮霧保鮮方法的基礎(chǔ)上，將其中步驟三恒溫溫箱內(nèi)的溫度調(diào)整為50°C，處理時間調(diào)整為2min ；
對比試驗例3:在以上實施例1蓮霧保鮮方法的基礎(chǔ)上，將其中步驟四去掉，即不再在表面噴涂保鮮劑，步驟三熱應(yīng)激處理后直接進行步驟五。
[0015]選取新鮮采收的、大小和成熟度均一的蓮霧果實700顆，隨機分為7組，每組100顆。其中組I為對照組，采用常規(guī)的蓮霧保鮮方法(即先在蓮霧外包覆紙張，再用塑料袋套好打結(jié)后放入冷藏室)進行保藏；組2-4為實驗組，分別采用以上實施例1-3的方法進行保鮮儲藏處理；組5-7為對比實驗組，分別采用以上對比試驗例1-3的方法進行保鮮儲藏處理；以上試驗在同一冷庫內(nèi)的相同條件下進行保藏。觀察記錄其中開始出現(xiàn)爛果、50%爛果、100%爛果的時間，具體結(jié)果見下表1:
表I蓮霧保鮮試驗數(shù)據(jù)
【權(quán)利要求】
1.一種蓮霧的保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:步驟一，待蓮霧果實充分成熟、顯現(xiàn)出該品種固有的色澤、果臍展開時選擇晴天進行采收；步驟二，對采收的蓮霧果實進行剔除爛果、揀選分級及采用噴淋的方式進行表面清洗， 而后將洗凈的果實在通風(fēng)處晾干表面水分；步驟三，將步驟二中晾干表面水分的蓮霧果實置于恒溫溫箱內(nèi)，對蓮霧果實進行熱應(yīng) 激處理，在恒溫溫箱內(nèi)保持溫度為約43-46°C左右，處理時間為約4-6min左右；步驟四，小心將步驟三處理后的蓮霧果實從恒溫溫箱取出，并趁熱在其表面均勻噴涂 由殼聚糖、Y-氨基丁酸、乳酸鈣、食品級甘油和蒸餾水組成的蓮霧保鮮劑，所述蓮霧保鮮劑 中各組分的重量百分含量為:殼聚糖16%，Y-氨基丁酸0.3%，乳酸鈣1.5%，食品級甘油 4%，蒸餾水78.2%，所述蓮霧保鮮劑是將各組分混合后攪拌均勻得到的保鮮劑溶液；步驟五，將步驟四處理好的蓮霧果實在陰涼通風(fēng)處晾干，而后在蓮霧果實外包覆紙張， 再用塑料袋套好打結(jié)后放入保鮮箱內(nèi)，置于冷藏室內(nèi)保藏即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮霧的保鮮方法，其特征在于，步驟三中恒溫溫箱內(nèi)保持溫 度為45°C，處理時間為5min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮霧的保鮮方法，其特征在于，步驟三中恒溫溫箱內(nèi)保持溫 度為43°C，處理時間為6min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮霧的保鮮方法，其特征在于，步驟三中恒溫溫箱內(nèi)保持溫 度為46°C，處理時間為4min。
【文檔編號】A23B7/154GK103493880SQ201310486816
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】曾洪坤 申請人:晉江市英威特生物技術(shù)有限公司