一種佛手瓜保健脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種佛手瓜保健脯，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是：采用原料選擇、洗滌、晾干、鹽漬、揉搓、曬軟、整形分級、拌料、包裝、成品的加工工藝；本發(fā)明將佛手瓜果實加鹽，分次壓、曬成瓜脯；產(chǎn)品外形奇特，體積小，耐保藏，便于運輸，取放方便；產(chǎn)品具有保健功能，很受消費者歡迎；開辟了佛手瓜原料深加工利用的新途徑，經(jīng)濟效益良好，操作簡單，便于實施。
【專利說明】一種佛手瓜保健脯
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種果脯產(chǎn)品，特別是涉及一種佛手瓜保健脯。
[0002]項目背景:
佛手瓜也稱天地瓜、洋絲瓜、隼人瓜、福壽瓜、合掌瓜等，佛手瓜的功效與作用是很大。具有舒肝理氣，和胃止痛。用于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐。 據(jù)史料記載，佛手的根可治男人下消、四肢酸軟；花、果可泡茶，有消氣作用；果可治胃病、氣管炎、嘔吐、噎嗝、高血壓、哮喘等病癥。據(jù)《歸經(jīng)》等載，佛手并具治鼓脹發(fā)腫病，婦女白帶病及醒酒作用，是配制佛手中成藥的主要原料。 佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應(yīng)為30-50微克。佛手瓜蛋白質(zhì)和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能；佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益；
經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能；佛手瓜含鋅量高，對兒童智力發(fā)育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高智力；
佛手瓜多用作蔬菜食用，深加工產(chǎn)品較少，對佛手瓜原料進行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高產(chǎn)品附加值。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功能的佛手瓜保健脯產(chǎn)品；
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種佛手瓜保健脯，其特征是:采用原料選擇、洗滌、晾干、鹽潰、揉搓、曬軟、整形分級、拌料、包裝、成品的加工工藝；主要操作步驟為:
A、用軟刷子洗涮干凈佛手瓜果實表面的塵污，然后將果實縱切為1/2，攤置在竹篩上，曬2—3天；
B、待果實失水，肉質(zhì)略變軟時放入大盆中，加入鹽量為原料重的10%，分次加鹽，首次加鹽為原料重的7%，第二次加鹽為原料重的3%，邊加鹽邊揉搓，使果實充分接觸食鹽；
C、裝入干凈的瓦缸內(nèi)，略加壓實，缸面略加少量食鹽腌制；
D、2—3天后從缸中取出曬軟，晚上收集入盆中，加鹽3%，揉搓后裝入麻袋中，上壓石塊5-10千克，首次加石塊宜輕，使瓜汁緩緩滲出，不可重壓，以免瓜肉破傷，第2-3次加壓，石塊可重些；
E、再經(jīng)過2—3天，天氣晴朗、有陽光時，將瓜肉攤曬在竹篩上，如此反復(fù)3—4次，待果肉軟化，手抓果實一端向上扳動，略有彈性感時，即可將瓜塊按形狀和大小整形分級；
F、在復(fù)曬第三次后，拌入蒜頭、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒配料；
G、拌入配料后即可裝入瓦缸中，充分壓實，缸面撒上少許食鹽封口，可較長時間保藏； 產(chǎn)品質(zhì)量要求:瓜形扁平完整，臘黃色，宛如佛掌，瓜面不濕，咸淡適宜，清甜爽脆，芳香可口 ；
有益效果:本發(fā)明一種佛手瓜保健脯，將佛手瓜果實加鹽，分次壓、曬成瓜脯。產(chǎn)品外形奇特，體積小，耐保藏，便于運輸，取放方便。產(chǎn)品具有保健功能，很受消費者歡迎。開辟了佛手瓜原料深加工利用的新途徑，經(jīng)濟效益良好，操作簡單，便于實施。
[0004]【具體實施方式】:
實施例1
一種佛手瓜保健脯，其特征是:采用原料選擇、洗滌、晾干、鹽潰、揉搓、曬軟、整形分級、拌料、包裝、成品的加工工藝；主要操作步驟為:
A、用軟刷子洗涮干凈佛手瓜果實表面的塵污，然后將果實縱切為1/4，攤置在竹篩上，曬3天；
B、待果實失水，肉質(zhì)略變軟時放入大盆中，加入鹽量為原料重的12%，分次加鹽，首次加鹽為原料重的8%，第二次加鹽為原料重的4%，邊加鹽邊揉搓，使果實充分接觸食鹽；
C、裝入干凈的瓦缸內(nèi)，略加壓實，缸面略加少量食鹽腌制；
D、3天后從缸中取出曬軟，晚上收集入盆中，加鹽4%，揉搓后裝入麻袋中，上壓石塊8—10千克,首次加石塊宜輕,使瓜汁緩緩滲出；
E、再經(jīng)過3天，天氣晴朗、有陽光時，將瓜肉攤曬在竹篩上，如此反復(fù)3—4次，待果肉軟化，手抓果實一端向上扳動，略有彈性感時，即可將瓜塊按形狀和大小整形分級；
F、在復(fù)曬第三次后，拌入花椒、冰糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒配料；
G、拌入配料后即可裝入瓦缸中，充分壓實，缸面撒上少許食鹽封口，可較長時間保藏；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種佛手瓜保健脯，其特征是:采用原料選擇、洗滌、晾干、鹽潰、揉搓、曬軟、整形分級、拌料、包裝、成品的加工工藝；主要操作步驟為: A、用軟刷子洗涮干凈佛手瓜果實表面的塵污，然后將果實縱切為1/2，攤置在竹篩上，曬2—3天； B、待果實失水，肉質(zhì)略變軟時放入大盆中，加入鹽量為原料重的10%，分次加鹽，首次加鹽為原料重的7%，第二次加鹽為原料重的3%，邊加鹽邊揉搓，使果實充分接觸食鹽； C、裝入干凈的瓦缸內(nèi)，略加壓實，缸面略加少量食鹽腌制； D、2—3天后從缸中取出曬軟，晚上收集入盆中，加鹽3%，揉搓后裝入麻袋中，上壓石塊5 —10千克，首次加石塊宜輕，使瓜汁緩緩滲出； E、再經(jīng)過2—3天，天氣晴朗、有陽光時，將瓜肉攤曬在竹篩上，如此反復(fù)3—4次，待果肉軟化，手抓果實一端向上扳動，略有彈性感時，即可將瓜塊按形狀和大小整形分級； F、在復(fù)曬第三次后，拌入蒜頭、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒配料； G、拌入配料后即可裝入瓦缸中，充分壓實，缸面撒上少許食鹽封口，可較長時間保藏。
【文檔編號】A23L1/218GK103535673SQ201310476660
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月14日
【發(fā)明者】彭常龍, 江春芳 申請人:彭常龍