一種羅布麻酒的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種羅布麻酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：1）原料選取，2）破碎，3）混合發(fā)酵，4）汁渣分離，5）陳釀儲(chǔ)存，6）澄清處理，7）調(diào)配，8）過(guò)濾，9）除殺菌，得到成品羅布麻酒。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的一種羅布麻酒的生產(chǎn)方法，在保留羅布麻藥效的同時(shí)，最大限度的提升了藥酒的口感，降低了羅布麻的毒性，加入葡萄進(jìn)行共同發(fā)酵，能夠提高酒類產(chǎn)品的外觀、色澤、香氣和口味，具有葡萄酒和羅布麻酒相結(jié)合的獨(dú)特風(fēng)味，更利于羅布麻的推廣，為羅布麻產(chǎn)品的國(guó)際化提供了更廣闊的應(yīng)用。
【專利說(shuō)明】一種羅布麻酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，具體涉及一種羅布麻酒的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羅布麻，盛產(chǎn)與新疆羅布平原，是當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)作物之一，野生量較大。羅布麻葉含有大量黃酮、三萜、有機(jī)酸、氨基酸等化學(xué)成份，進(jìn)一步研究黃酮化學(xué)結(jié)構(gòu)系槲皮素和異槲皮素甙，其藥理作用有降血壓、降血脂、增加冠狀動(dòng)脈流量，對(duì)高血壓、高血脂、有較好的療效，尤其對(duì)頭暈癥狀、改善睡眠質(zhì)量有明顯效果，同時(shí)具有增強(qiáng)免疫、預(yù)防感冒、平喘止咳、消除抑郁、活血養(yǎng)顏、解酒護(hù)肝、降解煙毒、軟化血管、通便利尿等功效，對(duì)以上癥狀有80%以上的療效。新疆地區(qū)以往對(duì)于羅布麻的利用方向主要為羅布麻茶及羅布麻紡織品，羅布麻保健茶沿于大西北民間飲食用羅布紅麻(Apocynum venetum)葉,其可以清熱消暑,且多有百歲老人習(xí)慣引用，從而開(kāi)始研究它的功效和制作方法。在20世紀(jì)70年代初，中國(guó)就開(kāi)始羅布麻保健茶的研制和生產(chǎn)，但沒(méi)有公開(kāi)上市，主要在醫(yī)藥研究單位和醫(yī)院進(jìn)行藥理研究與臨床觀察，作為醫(yī)院給高血壓患者的治療藥或輔助治療使用。80年代初，羅布麻茶開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)，但其產(chǎn)品種類單一，且茶本身即為少數(shù)國(guó)家民眾喜歡的飲料，不利于羅布麻本身的推廣。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種能夠保留羅布麻藥用價(jià)值且更符合大眾口味的羅布麻酒的生產(chǎn)方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:一種羅布麻酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
1)原料選取:選取新鮮的赤霞珠葡萄和哈密當(dāng)?shù)匾吧_布麻葉；
2)破碎:將步驟I)得到的葡萄原料以螺旋式破碎壓榨機(jī)破碎壓榨為葡萄果漿汁，將步驟I)得到的羅布麻葉原料清洗干凈后以打漿機(jī)打成羅布麻葉漿汁并濃縮，濃縮比例為30:I ;
3)混合發(fā)酵:將步驟2)得到的葡萄果漿汁和羅布麻葉漿汁按質(zhì)量比85:15的比例混合后，添加葡萄酒用酵母進(jìn)行發(fā)酵，葡萄酒用酵母的添加比例為每噸葡萄果漿汁和羅布麻葉漿汁混合液中添加200克葡萄酒用酵母(葡萄酒用酵母的生產(chǎn)廠家是法國(guó)拉曼集團(tuán)公司，生產(chǎn)批號(hào)是11629130320SCNM)，發(fā)酵溫度為22°C -27°C，發(fā)酵時(shí)間為6_10天，得到發(fā)酵后混合果汁；
4)汁渣分離:將步驟3)得到的發(fā)酵后混合果汁的上清部分和底渣部分分離，得到發(fā)酵后上清部分混合果汁，即原酒；
5)陳釀儲(chǔ)存:將步驟4)得到的原酒置于不銹鋼儲(chǔ)酒罐中儲(chǔ)存至少一年，儲(chǔ)存溫度為5°C _18°C，同時(shí)，在此期間需進(jìn)行6-7次倒罐，清除罐底酒泥，得到老熟原酒；
6)澄清處理:將步驟5)得到的老熟原酒以冷凍處理方法澄清，得到澄清老熟原酒，冷凍溫度為_(kāi)5°C至_6°C，冷凍時(shí)間為7-10天；
7)調(diào)配:調(diào)配前先對(duì)步驟6)得到的澄清老熟原酒取樣化驗(yàn)和品評(píng)，根據(jù)品評(píng)化驗(yàn)結(jié)果和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，選用赤霞珠葡萄單獨(dú)發(fā)酵、陳釀、澄清處理的原酒先做調(diào)配小樣品評(píng)，化驗(yàn)合格后，進(jìn)行罐內(nèi)大樣調(diào)配，調(diào)配時(shí)需將理化指標(biāo)要求與感官指標(biāo)要求相結(jié)合，還應(yīng)在調(diào)配罐內(nèi)攪拌均勻，取樣品評(píng)，化驗(yàn)合格后才可進(jìn)行過(guò)濾工序；
8)過(guò)濾:步驟7)得到的調(diào)配后的老熟原酒以硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾至無(wú)雜質(zhì)、無(wú)懸浮物后，再以紙板過(guò)濾機(jī)和微孔膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾至清亮透明、無(wú)沉淀，得到濾后老熟原酒；
9)除殺菌:將步驟8)得到的濾后老熟原酒以熱處理殺菌機(jī)進(jìn)行除殺菌，殺菌溫度為124°C，殺菌時(shí)間為3-5s，殺菌結(jié)束后，先緩慢降溫至85°C -95°C，再迅速降溫至55°C -60°C，得到成品羅布麻酒。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明提供的一種羅布麻酒的生產(chǎn)方法，在保留羅布麻藥效的同時(shí)，最大限度的提升了藥酒的口感，降低了羅布麻的毒性，加入葡萄進(jìn)行共同發(fā)酵，能夠提高酒類產(chǎn)品的外觀、色澤、香氣和口味，具有葡萄酒和羅布麻酒相結(jié)合的獨(dú)特風(fēng)味，更利于羅布麻的推廣，為羅布麻產(chǎn)品的國(guó)際化提供了更廣闊的應(yīng)用。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0006]圖1為本發(fā)明提供的羅布麻酒的生產(chǎn)工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一、原料的質(zhì)量要求:
1、葡萄:選用新鮮的赤霞珠葡萄，質(zhì)量要求果實(shí)飽滿，無(wú)爛果、無(wú)生青果、無(wú)病蟲(chóng)害現(xiàn)象，成熟度一致，含糖量在20%以上；
2、羅布麻葉:采用哈密當(dāng)?shù)匾吧_布麻，人工挑選植株上的葉，清洗干凈；
二、破碎壓榨(打漿):
1、把清洗干凈的羅布麻葉，用打漿機(jī)打成漿汁，按30:1的比例濃縮；
2、把選好的赤霞珠葡萄，經(jīng)螺旋式破碎壓榨機(jī)破碎壓榨成果漿汁；
三、混合發(fā)酵:
把壓榨后的葡萄果漿汁與羅布麻葉打成的漿汁按質(zhì)量比85:15的比例混合到一個(gè)不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，添加葡萄酒用酵母，控溫22°C_27°C發(fā)酵6-10天，超過(guò)27°C時(shí)采用罐內(nèi)大循環(huán)開(kāi)啟冷凍機(jī)冷卻降溫；
四、汁渣分離:
發(fā)酵結(jié)束后，先把發(fā)酵罐內(nèi)的上清部分的果汁(即原酒)用離心泵抽到另一個(gè)不銹鋼儲(chǔ)酒罐內(nèi)密封好，再把發(fā)酵罐內(nèi)下部的葡萄皮渣和羅布麻葉的漿渣通過(guò)罐上的人控出口清理出來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)汁渣分離；
五、陳釀儲(chǔ)存:
汁渣分離后的原酒需在不銹鋼儲(chǔ)酒罐內(nèi)儲(chǔ)存一年以上，自然澄清，儲(chǔ)存庫(kù)房室溫保持在5°C _18°C，在此期間還需要6-7次倒罐，清除下沉于罐底的酒泥，使酒逐漸變得老熟；六、澄清處理:
采用冷凍處理的方法使酒液澄清，選用冷凍機(jī)冷凍，冷凍處理的溫度席控制在-5°C —6°C之間，保溫冷凍7-10天 ；
七、調(diào)配:
調(diào)配前先對(duì)上述得到的澄清處理后的老熟原酒取樣1000毫升進(jìn)行感官品評(píng)其色、香、味和檢驗(yàn)酒精度、含糖量、總酸、干浸出物四項(xiàng)理化指標(biāo)，先在容量為5升的玻璃瓶?jī)?nèi)作小樣調(diào)配，用清水洗凈玻璃瓶，取澄清處理后的老熟原酒4000毫升裝入其內(nèi)，根據(jù)品評(píng)和理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)照羅布麻酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，選用赤霞珠葡萄單獨(dú)發(fā)酵、陳釀儲(chǔ)存、澄清處理的老熟原酒按照每次1%的比例添加調(diào)配，每添加一次搖勻后品評(píng)和檢驗(yàn)理化指標(biāo)，直至品評(píng)和理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果符合為止，其后再按照小樣調(diào)配比例，在容量為5000升的不銹鋼調(diào)配罐內(nèi)放大樣調(diào)配，攪拌均勻后，取樣與小樣對(duì)照品評(píng)和理化指標(biāo)檢驗(yàn)，合格后才可進(jìn)入過(guò)濾工序；
八、過(guò)濾:
調(diào)配結(jié)束后，需經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾至無(wú)雜質(zhì)、無(wú)懸浮物后，再經(jīng)過(guò)紙板過(guò)濾機(jī)和微孔膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾至清亮透明、無(wú)沉淀后轉(zhuǎn)入過(guò)濾工序；
九、除殺菌:
采用熱處理殺菌機(jī)進(jìn)行除殺菌，殺菌時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制殺菌溫度和殺菌時(shí)間，殺菌溫度控制在124°C，殺菌時(shí)間為三至五秒，達(dá)到85°C _90°C，再迅速降溫至55°C -60°C ；
十、灌裝:
殺菌結(jié)束后即可打入灌裝車(chē)間內(nèi)的高位儲(chǔ)酒罐內(nèi)，采用液壓定量灌裝機(jī)進(jìn)行定量灌裝，再經(jīng)打塞、密封、戴膠帽、貼標(biāo)、檢驗(yàn)、裝箱打包等工序即為成品入庫(kù)。
[0008]-|^一、羅布麻酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB/T27588-2011，其理化指標(biāo)要求如下:
酒精度:≤12%V0L,
總糖(以葡萄糖計(jì))≤4.0g/L,
總酸(以酒石酸計(jì)):≤7.0g/L,
干浸出物:≥0.30g/L。
[0009]十二、羅柑麻酒的特性:
外觀:清亮透明，無(wú)沉淀及懸浮物。
[0010]色澤:寶石紅色或棕紅色。
[0011]香氣:具有赤霞珠葡萄果香、羅布麻香和酒香，諸香和諧。
[0012]滋味:醇和，舒適柔雅，酒體諧調(diào)完整。
[0013]風(fēng)格:具有赤霞珠干紅葡萄酒和羅布麻酒相結(jié)合的獨(dú)特風(fēng)味。
[0014]產(chǎn)品安全性:本產(chǎn)品經(jīng)新疆維吾爾自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心做毒理性試驗(yàn)的結(jié)果報(bào)告顯示，無(wú)毒副作用。
[0015]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之 內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種羅布麻酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料選取:選取新鮮的赤霞珠葡萄和哈密當(dāng)?shù)匾吧_布麻葉； 2) 破碎:將步驟I)得到的葡萄原料以螺旋式破碎壓榨機(jī)破碎壓榨為葡萄果漿汁，將步驟I)得到的羅布麻葉原料清洗干凈后以打漿機(jī)打成羅布麻葉漿汁并濃縮，濃縮比例為30:I ; 3)混合發(fā)酵:將步驟2)得到的葡萄果漿汁和羅布麻葉漿汁按質(zhì)量比85:15的比例混合后，添加葡萄酒用酵母進(jìn)行發(fā)酵，葡萄酒用酵母的添加比例為每噸葡萄果漿汁和羅布麻葉漿汁混合液中添加200克葡萄酒用酵母，發(fā)酵溫度為22°C _27°C，發(fā)酵時(shí)間為6_10天，得到發(fā)酵后混合果汁； 4)汁渣分離:將步驟3)得到的發(fā)酵后混合果汁的上清部分和底渣部分分離，得到發(fā)酵后上清部分混合果汁，即原酒； 5)陳釀儲(chǔ)存:將步驟4)得到的原酒置于不銹鋼儲(chǔ)酒罐中儲(chǔ)存至少一年，儲(chǔ)存溫度為5°C _18°C，同時(shí)，在此期間需進(jìn)行6-7次倒罐，清除罐底酒泥，得到老熟原酒； 6)澄清處理:將步驟5)得到的老熟原酒以冷凍處理方法澄清，得到澄清老熟原酒，冷凍溫度為_(kāi)5°C至_6°C，冷凍時(shí)間為7-10天； 7)調(diào)配:調(diào)配前先對(duì)步驟6)得到的澄清老熟原酒取樣化驗(yàn)和品評(píng)，根據(jù)品評(píng)化驗(yàn)結(jié)果和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，選用赤霞珠葡萄單獨(dú)發(fā)酵、陳釀、澄清處理的原酒先做調(diào)配小樣品評(píng)，化驗(yàn)合格后，進(jìn)行罐內(nèi)大樣調(diào)配，調(diào)配時(shí)需將理化指標(biāo)要求與感官指標(biāo)要求相結(jié)合，還應(yīng)在調(diào)配罐內(nèi)攪拌均勻，取樣品評(píng)，化驗(yàn)合格后才可進(jìn)行過(guò)濾工序； 8)過(guò)濾:步驟7)得到的調(diào)配后的老熟原酒以硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾至無(wú)雜質(zhì)、無(wú)懸浮物后，再以紙板過(guò)濾機(jī)和微孔膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾至清亮透明、無(wú)沉淀，得到濾后老熟原酒； 9)除殺菌:將步驟8)得到的濾后老熟原酒以熱處理殺菌機(jī)進(jìn)行除殺菌，殺菌溫度為124°C，殺菌時(shí)間為3-5s，殺菌結(jié)束后，先緩慢降溫至85 °C -95 °C，再迅速降溫至55 °C -60 °C，得到成品羅布麻酒。
【文檔編號(hào)】C12G1/022GK103525612SQ201310476273
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月14日
【發(fā)明者】張學(xué)全 申請(qǐng)人:哈密市古道酒業(yè)有限公司