一種翻糖糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種翻糖糕的制作方法，包括以下步驟：首先將純凈水與明膠粉或果膠倒入攪拌桶內(nèi)以60轉(zhuǎn)的速度攪拌使兩者充分混合融化，靜置5分鐘；把檸檬香精，麥芽糖漿，甘油倒入低溫?cái)嚢桢亙?nèi)，調(diào)溫至50攝氏度，加入步驟2中的融合劑，攪拌，直到它充分溶解融化，變得清澈透明，停止加熱；待步驟2中的混合液溫度降到30～35攝氏度，倒入白糖粉或冰糖粉繼續(xù)攪拌至充分融合無顆粒，無結(jié)塊；把步驟3中的融合物倒入和面機(jī)中進(jìn)行慢速揉搓，過程中如果出現(xiàn)沾沾現(xiàn)象可在機(jī)壁適當(dāng)涂抹白油或精煉豬油，直至產(chǎn)品緊實(shí)無孔，柔軟光滑；將步驟4中的產(chǎn)品真空分裝，置于2～6攝氏度的低溫中冷藏。
【專利說明】一種翻糖糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其涉及一種翻糖糕的制作方法【背景技術(shù)】
[0002]目前在現(xiàn)有市場上有許多關(guān)于翻糖糕的制作方法，但這些制作方法大多工藝繁瑣，生產(chǎn)出來的翻糖糕大多口感不是很好，而且很多翻糖糕中容易出現(xiàn)小孔，產(chǎn)品缺乏質(zhì)感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種翻糖糕的制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中翻糖糕的制作方法繁瑣以及生產(chǎn)出來的翻糖糕的口感不佳的技術(shù)缺陷。為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0004]提供一種翻糖糕的制作方法，包括以下步驟:
[0005]步驟1，將純凈水與明膠粉或果膠倒入攪拌桶內(nèi)以60轉(zhuǎn)的速度攪拌使兩者充分混合融化，靜置5分鐘；
[0006]步驟2，把檸檬香精或其他香精，玉米糖漿或麥芽糖漿，甘油倒入低溫?cái)嚢桢亙?nèi)，調(diào)溫至50攝氏度，加入步驟2中的融合劑，攪拌，直到它充分溶解融化，變得清澈透明，停止加
執(zhí).[0007]步驟3，待步驟2中的混合液溫度降到30?35攝氏度，倒入白糖粉或冰糖粉繼續(xù)攪拌至充分融合無顆粒，無結(jié)塊；
[0008]步驟4，把步驟3中的融合物倒入和面機(jī)中加入木薯變性淀粉或氧化淀粉進(jìn)行慢速揉搓，過程中如果出現(xiàn)沾沾現(xiàn)象可在機(jī)壁適當(dāng)涂抹白油或精煉豬油，直至產(chǎn)品緊實(shí)無孔，柔軟光滑；
[0009]步驟5，將步驟4中的產(chǎn)品真空分裝，置于2?6攝氏度的低溫中冷藏。
[0010]有益效果:在采用上述技術(shù)方案后，由于本發(fā)明翻糖糕的制作工藝簡單而且科學(xué)，制作而成的翻糖糕具有豐富的口感，質(zhì)地細(xì)嫩、內(nèi)部無孔。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0012]提供一種翻糖糕的制作方法，包括以下步驟:
[0013]步驟1，將純凈水與明膠粉或果膠倒入攪拌桶內(nèi)以60轉(zhuǎn)的速度攪拌使兩者充分混合融化，靜置5分鐘；
[0014]步驟2，把檸檬香精或其他香精，玉米糖漿或麥芽糖漿，甘油倒入低溫?cái)嚢桢亙?nèi)，調(diào)溫至50攝氏度，加入步驟2中的融合劑，攪拌，直到它充分溶解融化，變得清澈透明，停止加
執(zhí).[0015]步驟3，待步驟2中的混合液溫度降到30?35攝氏度，倒入白糖粉或冰糖粉繼續(xù)攪拌至充分融合無顆粒，無結(jié)塊；
[0016]步驟4，把步驟3中的融合物倒入和面機(jī)中加入木薯變性淀粉或氧化淀粉進(jìn)行慢速揉搓，過程中如果出現(xiàn)沾沾現(xiàn)象可在機(jī)壁適當(dāng)涂抹白油或精煉豬油，直至產(chǎn)品緊實(shí)無孔，柔軟光滑；
[0017]步驟5，將步驟4中的產(chǎn)品真空分裝，置于2?6攝氏度的低溫中冷藏。
[0018]以制作產(chǎn)量為120kg的翻糖糕為例，需要以上步驟中的各成分的含量為:食用果膠或食用明膠1.2kg，純凈水8kg，檸檬香精或其他香精0.25kg，透明玉米糖漿或麥芽糖漿22.5kg，食用甘油1.9kg，100-120目白糖粉或冰糖粉80kg，木薯變性淀粉或氧化淀粉20kg，白油或精煉豬油0.5kg。在以上成分中，純凈水用于融化食用明膠和調(diào)節(jié)產(chǎn)品的軟硬度，食用明膠(果膠)用于增加產(chǎn)品的延展性，食用香精用于調(diào)節(jié)產(chǎn)品的口味，食用甘油用于調(diào)節(jié)產(chǎn)品的口感，變性淀粉用于調(diào)節(jié)產(chǎn)品的甜度，延展性，軟硬度，白油(精煉豬油)用于潤滑和防粘連。
[0019]設(shè)備方面的需求:200升熱水器，30升慢速攪拌桶，300升低溫慢速攪拌鍋，300升和面機(jī)，中型真空包裝機(jī)。
[0020]最后應(yīng)說明的是:以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:說明書中的其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種翻糖糕的制作方法，包括以下步驟: 步驟I，將純凈水與明膠粉或果膠倒入攪拌桶內(nèi)以60轉(zhuǎn)的速度攪拌使兩者充分混合融化，靜置5分鐘； 步驟2，把檸檬香精或其他香精，玉米糖漿或麥芽糖漿，甘油倒入低溫?cái)嚢桢亙?nèi)，調(diào)溫至50攝氏度，加入步驟2中的融合劑，攪拌，直到它充分溶解融化，變得清澈透明，停止加熱；步驟3，待步驟2中的混合液溫度降到30?35攝氏度，倒入白糖粉或冰糖粉繼續(xù)攪拌至充分融合無顆粒，無結(jié)塊； 步驟4，把步驟3中的融合物倒入和面機(jī)中加入木薯變性淀粉或氧化淀粉進(jìn)行慢速揉搓，過程中如果出現(xiàn)沾沾現(xiàn)象可在機(jī)壁適當(dāng)涂抹白油或精煉豬油，直至產(chǎn)品緊實(shí)無孔，柔軟光滑； 步驟5，將步驟4中的產(chǎn)品真空分裝，置于2?6攝氏度的低溫中冷藏。
【文檔編號】A23G3/42GK103518924SQ201310465416
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月9日
【發(fā)明者】韓慶華 申請人:韓慶華