一種即食海帶保水劑及其保水方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。為解決目前即食海帶在保存過(guò)程中海帶體內(nèi)水分滲出導(dǎo)致保質(zhì)期縮短的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種即食海帶保水劑，該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β-環(huán)糊精混合而成，其三者的重量比為3-7:7-10:5-7。在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)向海帶攪拌料中添加上述保水劑能夠有效地絡(luò)合海帶體內(nèi)的水分，在使調(diào)味料與海帶充分結(jié)合的同時(shí)可有效防止海帶體內(nèi)水分的滲出，增強(qiáng)了海帶的調(diào)味效果。利用該保水劑及保水方法生產(chǎn)的即食海帶口感清脆，能夠充分保證海帶的原有風(fēng)味，延長(zhǎng)了即食海帶的保存期。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種即食海帶保水劑及其保水方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食海帶保水劑及其保水方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海帶是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物，其營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是低熱量、中蛋白、高礦物質(zhì)，具有幫助消化、防止肥胖和便秘等食用功能，是一種理想的天然食品。而且海帶還具有一定的藥用價(jià)值，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。目前即食海帶小菜的市場(chǎng)前景良好，需求量越來(lái)越大，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式是采用新鮮海帶或脫鹽后的鹽潰海帶加拌各種調(diào)味料制成。在制作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，如果在生產(chǎn)初期對(duì)海帶原料進(jìn)行脫水處理，則生產(chǎn)的即食海帶口感發(fā)硬、且調(diào)味料難以被海帶吸收溶解，調(diào)味料喪失了其調(diào)味的功能。而如果不將海帶原料進(jìn)行脫水處理，封裝后的即食海帶隨著保存時(shí)間的推移，海帶體內(nèi)的水分逐漸滲出，水分在滲出的同時(shí)也一并將調(diào)味料帶出溶解在包裝袋內(nèi)形成調(diào)味料溶解液，此時(shí)的海帶吃起來(lái)毫無(wú)口感。目前為解決該問(wèn)題，即食海帶在生產(chǎn)時(shí)仍保持海帶體內(nèi)的自然水分含量，通過(guò)縮短即食海帶的保存時(shí)間來(lái)保證即食海帶的口感，但這必然導(dǎo)致即食海帶產(chǎn)品保質(zhì)期縮短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決目前即食海帶在保存過(guò)程中海帶體內(nèi)水分滲出導(dǎo)致保質(zhì)期縮短的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種即食海帶保水劑及保水方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種即食海帶保水劑，其特征在于:該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β -環(huán)糊精混合而成，其三者的重量比為3-7:7-10:5-7。
[0005]作為一種優(yōu)選方式，上述保水劑中黃原膠、卡拉膠、及環(huán)糊精三者的重量比為5:8:6。
[0006]由上述保水劑而得出一種即食海帶的保水方法，其特征在于，該方法包括如下步驟:
(1)取鹽潰海帶清洗脫鹽后或取新鮮海帶放入清潔水中浸泡f2h，清洗去除雜質(zhì)和鹽
分；
(2)將清洗后的海帶送至緩沖槽，自然浙水20-30min；
(3)將浙水后的海帶進(jìn)行切絲或切塊，在加入調(diào)味料的同時(shí)加入保水劑進(jìn)行攪拌，其中所述的保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β_環(huán)糊精組成，其各部分重量占海帶重量的百分比為:黃原膠 0.03%-0.05%、卡拉膠 0.07%-0.1%、β -環(huán)糊精 0.05%-0.07% ；
(4)將攪拌好后的海帶食品滅菌、封裝、抽真空、再次殺菌即可。
[0007]本發(fā)明所提供的海帶保水劑及保水方法能夠有效地絡(luò)合海帶體內(nèi)的水分，在使調(diào)味料與海帶充分結(jié)合的同時(shí)可有效防止海帶體內(nèi)水分的滲出，增強(qiáng)了海帶的調(diào)味效果。利用該保水劑及保水方法生產(chǎn)的即食海帶口感清脆，能夠充分保證海帶的原有風(fēng)味，延長(zhǎng)了即食海帶的保存期?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例1
一種即食海帶保水劑，其特征在于:該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β_環(huán)糊精混合而成，其三者的重量比為3: 10:5。
[0010]實(shí)施例2
一種即食海帶保水劑，其特征在于:該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β_環(huán)糊精混合而成，其三者的重量比為7:7:5。
[0011]實(shí)施例3
一種即食海帶保水劑，其特征在于:該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β_環(huán)糊精混合而成，其三者的重量比為3:7:7。
[0012]實(shí)施例4
一種即食海帶保水劑，其特征在于:該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β_環(huán)糊精混合而成，其三者的重量比為5:8:6。
[0013]保水方法實(shí)施例1
(1)取鹽潰海帶清洗脫鹽后放入清潔水中浸泡2h，清洗去除雜質(zhì)和鹽分；
(2)將清洗后的海帶送至緩沖槽，自然浙水20min；
(3)將浙水后的海帶進(jìn)行切絲或切塊，在加入調(diào)味料的同時(shí)加入保水劑進(jìn)行攪拌，其中所述的保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β_環(huán)糊精組成，其各部分重量占海帶重量的百分比為:黃原膠0.03%、卡拉膠0.07%、β -環(huán)糊精0.05% ；
(4)將攪拌好后的海帶食品滅菌、封裝、抽真空、再次殺菌即可。保水方法實(shí)施例2
(1)取新鮮海帶放入清潔水中浸泡lh，清洗去除雜質(zhì)和鹽分；
(2)將清洗后的海帶送至緩沖槽，自然浙水30min；
(3)將浙水后的海帶進(jìn)行切絲或切塊，在加入調(diào)味料的同時(shí)加入保水劑進(jìn)行攪拌，其中所述的保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β_環(huán)糊精組成，其各部分重量占海帶重量的百分比為:黃原膠0.05%、卡拉膠0.1%、β -環(huán)糊精0.07% ；
(4)將攪拌好后的海帶食品滅菌、封裝、抽真空、再次殺菌即可。
[0014]保水方法實(shí)施例3
(1)取鹽潰海帶清洗脫鹽后放入清潔水中浸泡2h，清洗去除雜質(zhì)和鹽分；
(2)將清洗后的海帶送至緩沖槽，自然浙水20min；
(3)將浙水后的海帶進(jìn)行切絲或切塊，在加入調(diào)味料的同時(shí)加入保水劑進(jìn)行攪拌，其中所述的保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β_環(huán)糊精組成，其各部分重量占海帶重量的百分比為:黃原膠0.05%、卡拉膠0.08%、β -環(huán)糊精0.06% ；
(4)將攪拌好后的海帶食品滅菌、封裝、抽真空、再次殺菌即可。
【權(quán)利要求】
1.一種即食海帶保水劑，其特征在于:該保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β-環(huán)糊精混合而成，其三者的重量比為3-7:7-10:5-7。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食海帶保水劑，其特征在于:所述保水劑中黃原膠、卡拉膠、及β -環(huán)糊精三者的重量比為5:8:6。
3.—種即食海帶的保水方法，其特征在于，該方法包括如下步驟: (1)取鹽潰海帶清洗脫鹽后或取新鮮海帶放入清潔水中浸泡f2h，清洗去除雜質(zhì)和鹽分； (2)將清洗后的海帶送至緩沖槽，自然浙水20-30min； (3)將浙水后的海帶進(jìn)行切絲或切塊，在加入調(diào)味料的同時(shí)加入保水劑進(jìn)行攪拌，其中所述的保水劑由黃原膠、卡拉膠、及β_環(huán)糊精組成，其各部分重量占海帶重量的百分比為:黃原膠 0.03%-0.05%、卡拉膠 0.07%-0.1%、β -環(huán)糊精 0.05%-0.07% ； (4)將攪拌好后的海帶食品滅菌、封裝、抽真空、再次殺菌即可。
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK103535429SQ201310459148
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月8日
【發(fā)明者】楊曉宙, 趙祥忠, 姜雙雙, 李永青 申請(qǐng)人:威海長(zhǎng)青海洋科技股份有限公司