一種健脾化濕豬肉脯及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健脾化濕豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉500-800份、山藥50-80份、黨參30-50份、扁豆20-40份、芡實20-40份、食鹽6-8份、淀粉30-50份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調(diào)和油4-6份。本發(fā)明制備的健脾化濕豬肉脯色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，食用功效性高，能夠益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳，有抗炎、抗過敏、抗?jié)兊茸饔谩?br> 【專利說明】一種健脾化濕豬肉脯及制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種健脾化濕豬肉脯及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的豬肉脯的加工工藝流程為:一、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2°C時，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。二、腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。三、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65°C的烘房內(nèi)，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150°C的烤爐中，烤至肉質(zhì)出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品。類似豬肉加工產(chǎn)品的僅有食用，營養(yǎng)價值不高，也無任何保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種健脾化濕豬肉脯及制備方法，該健脾化濕豬肉脯食用功效性高，能夠益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種健脾化濕豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉500-800份、山藥50-80份、黨參30-50份、扁豆20-40份、芡實20-40份、食鹽6_8份、淀粉30-50份、白砂糖5_15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調(diào)和油4-6份。
[0005]作為進一步的方案:所述的健脾化濕豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉650份、山藥65份、黨參40份、扁豆30份、芡實30份、食鹽7份、淀粉40份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、調(diào)和油5份。
[0006]所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的制備:取原料山藥洗凈，低溫在60—80°C干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成400-550目細粉，備用；
(2)黨參的制備:取原料黨參洗凈，低溫在60—80°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成400-550目細粉，備用；
(3)扁豆的制備:取原料扁豆洗凈，低溫在60—80°C干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成400-550目細粉，備用；
(4)芡實的制備:取原料芡實洗凈，低溫在60—80°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成400-550目細粉，備用；
(5)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(6)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；將山藥細粉、黨參細粉、扁豆細粉、芡實細粉充分混合，得到山藥黨參扁豆芡實混合粉，備用；(7)制健脾化濕豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入山藥黨參扁豆芡實混合粉、淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得健脾化濕豬肉糜，備用；
(8)成型、烤熟:將健脾化濕豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45°C，烤至肉片干爽時，即得健脾化濕豬肉脯。
[0007]作為進一步的方案:步驟(1)中山藥的制備:取原料山藥洗凈，低溫在70°C干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成480目細粉，備用；
作為進一步的方案:步驟(2)中黨參的制備:取原料黨參洗凈，低溫在70°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成480目細粉，備用；
作為進一步的方案:步驟(3)中扁豆的制備:取原料扁豆洗凈，低溫在70°C干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成480目細粉，備用；
作為進一步的方案:步驟(4)中芡實的制備:取原料芡實洗凈，低溫在70°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成480目細粉，備用；
作為進一步的方案:步驟(5)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1-2: 1-4；
作為進一步的方案:步驟(5)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1.8;
作為進一步的方案:步驟(7)中制健脾化濕豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰17分鐘，加入食鹽和味精，擂潰13分鐘，再加入山藥黨參扁豆芡實混合粉、淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰13分鐘，使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得山藥黨參扁豆芡實豬肉糜。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，枸杞子、蟲草、百合諸藥相伍共奏益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳之功，山姜素有抗菌、抗氧化、抗癌、抗血栓、降血壓、降血脂、降血糖、止吐、鎮(zhèn)痛等作用。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的健脾化濕豬肉脯色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，食用功效性高，能夠益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳，有抗炎、抗過敏、抗?jié)兊茸饔谩?br> [0009]【具體實施方式】
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0010]實施例1
本發(fā)明實施例中，一種健脾化濕豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉500份、山藥50份、黨參30份、扁豆20份、芡實20份、食鹽6份、淀粉30份、白砂糖5份、味精8份、山姜素
0.0002份、甘草甜素0.0004份、調(diào)和油4份。
[0011]所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的制備:取原料山藥洗凈，低溫在60°c干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成400目細粉，備用；
(2)黨參的制備:取原料黨參洗凈，低溫在60°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成400目細粉，備用；
(3)扁豆的制備:取原料扁豆洗凈，低溫在60°C干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成400目細粉，備用；
(4)芡實的制備:取原料芡實洗凈，低溫在60°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成400目細粉，備用；
(5)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(6)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；將山藥細粉、黨參細粉、扁豆細粉、芡實細粉充分混合，得到山藥黨參扁豆芡實混合粉，備用；
(7)制健脾化濕豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰10分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5分鐘，再加入山藥黨參扁豆芡實混合粉、淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得健脾化濕豬肉糜，備用；
(8)成型、烤熟:將健脾化濕豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40°C，烤至肉片干爽時，即得健脾化濕豬肉脯。
[0012]實施例2
本發(fā)明實施例中，一種健脾化濕豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉650份、山藥65份、黨參40份、扁豆30份、芡實30份、食鹽7份、淀粉40份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、調(diào)和油5份。
[0013]所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的制備:取原料山藥洗凈，低溫在70°c干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成480目細粉，備用；
(2)黨參的制備:取原料黨參洗凈，低溫在70°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成480目細粉，備用；
(3)扁豆的制備:取原料扁豆洗凈，低溫在70°C干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成480目細粉，備用；
(4)芡實的制備:取原料芡實洗凈，低溫在70°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成480目細粉，備用；
(5)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(6)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；將山藥細粉、黨參細粉、扁豆細粉、芡實細粉充分混合，得到山藥黨參扁豆芡實混合粉，備用；
(7)制健脾化濕豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰17分鐘，加入食鹽和味精，擂潰13分鐘，再加入山藥黨參扁豆芡實混合粉、淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰13分鐘，使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得山藥黨參扁豆芡實豬肉糜，備用;
(8)成型、烤熟:將健脾化濕豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度45°C，烤至肉片干爽時，即得健脾化濕豬肉脯。[0014]實施例3
本發(fā)明實施例中，一種健脾化濕豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉800份、山藥80份、黨參50份、扁豆40份、芡實40份、食鹽8份、淀粉50份、白砂糖15份、味精12份、山姜素0.0004份、甘草甜素0.0006份、調(diào)和油6份。
[0015]所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的制備:取原料山藥洗凈，低溫在80°c干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成550目細粉，備用；
(2)黨參的制備:取原料黨參洗凈，低溫在80°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成550目細粉，備用；
(3)扁豆的制備:取原料扁豆洗凈，低溫在80°C干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成550目細粉，備用；
(4)芡實的制備:取原料芡實洗凈，低溫在80°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成550目細粉，備用；
(5)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(6)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；將山藥細粉、黨參細粉、扁豆細粉、芡實細粉充分混合，得到山藥黨參扁豆芡實混合粉，備用；
(7)制健脾化濕豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰15分鐘，再加入山藥黨參扁豆芡實混合粉、淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得健脾化濕豬肉糜，備用；
(8)成型、烤熟:將健脾化濕豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度45°C，烤至肉片干爽時，即得健脾化濕豬肉脯。
[0016]對于本領域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術(shù)人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種健脾化濕豬肉脯，其特征在于:按照重量份的原料包括:豬肉500-800份、山藥50-80份、黨參30-50份、扁豆20-40份、芡實20-40份、食鹽6_8份、淀粉30-50份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調(diào)和油4-6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的，其特征在于:按照重量份的原料包括:豬肉650份、山藥65份、黨參40份、扁豆30份、芡實30份、食鹽7份、淀粉40份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、調(diào)和油5份。
3.—種如權(quán)利要求1~2任一所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)山藥的制備:取原料山藥洗凈，低溫在60—80°C干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成400-550目細粉，備用； (2)黨參的制備:取原料黨參洗凈，低溫在60—80°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成400-550目細粉，備用； (3)扁豆的制備:取原料扁豆洗凈，低溫在60—80°C干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成400-550目細粉，備用； (4)芡實的制備:取原料芡實洗凈，低溫在60—80°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成400-550目細粉，備用； (5)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用； (6)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；將山藥細粉、黨參細粉、扁豆細粉、芡實細粉充分混合，得到山藥黨參扁豆芡實混合粉，備用； (7)制健脾化濕豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入山藥黨參扁豆芡實混合粉、淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得健脾化濕豬肉糜，備用； (8)成型、烤熟:將健脾化濕豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45°C，烤至肉片干爽時，即得健脾化濕豬肉脯。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟⑴中山藥的制備:取原料山藥洗凈，低溫在70°C干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成480目細粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(2)中黨參的制備:取原料黨參洗凈，低溫在70°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成480目細粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(3)中扁豆的制備:取原料扁豆洗凈，低溫在70°C干燥，直至水含量為5%，進行粉碎成480目細粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(4)中芡實的制備:取原料芡實洗凈，低溫在70°C干燥，直至水含量為3%，進行粉碎成480目細粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(5)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1-2: 1-4?
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(5)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1.8。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(7)中制健脾化濕豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰17分鐘，加入食鹽和味精，擂潰13分鐘，再加入山藥黨參扁豆芡實混合粉、淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰13分鐘，使豬肉糜產(chǎn).生很強的粘性后，停止擂潰，得山藥黨參扁豆芡實豬肉糜。
【文檔編號】A23L1/317GK103462052SQ201310444235
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】李良 申請人:李良