一種低酸甜風味蜂蜜飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明要解決的問題是：提供一種低酸甜風味蜂蜜飲料的制作方法。包括以下步驟：A、稱重，往稱好的450質(zhì)量份數(shù)蜂蜜中加入672質(zhì)量份數(shù)的水進行溶解；B、殺菌，于60℃下加熱15分鐘殺菌后，冷卻到22℃；C、初步發(fā)酵，把經(jīng)過稀釋的蜂蜜液1000升移入直徑為1.2米的圓柱形容器內(nèi)，加入泥狀酒精酵母1公斤，然后保持在22～25℃，并經(jīng)過4天的酒精發(fā)酵，得到半成品酒；D、二次發(fā)酵，加入240升的原酢，在32～34℃下經(jīng)過醋酸發(fā)酵21天；E、過濾。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明在同等的質(zhì)量下，該飲料所含糖分較低；該飲料既有蜂蜜的柔和甜味，又有清爽的調(diào)和酸味，并且還有蜂蜜自身的香味和通過一起調(diào)和發(fā)酵而生成的芳香香味。
【專利說明】一種低酸甜風味蜂蜜飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蜂蜜衍生品的制作方法，尤其涉及一種低酸甜風味蜂蜜飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35°C左右，經(jīng)過一段時間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。I千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
[0003]蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同時還富含人體不可缺少的維生素、必須的氨基酸和微量元素等。以蜂蜜為原料制作發(fā)酵營養(yǎng)飲料的目的，是為普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一種較高營養(yǎng)價值的飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的問題是:提供一種低酸甜風味蜂蜜飲料的制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種低酸甜風味蜂蜜飲料的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0006]A、稱重，往稱好的450質(zhì)量份數(shù)蜂蜜中加入672質(zhì)量份數(shù)的水進行溶解；
[0007]B、殺菌，于60°C下加熱15分鐘殺菌后，冷卻到22°C ；
[0008]C、初步發(fā)酵，把經(jīng)過稀釋的蜂蜜液1000升移入直徑為1.2米的圓柱形容器內(nèi)(液深為88厘米)，加入泥狀酒精酵母I公斤，然后保持在22?25°C，并經(jīng)過4天的酒精發(fā)酵，得到半成品酒；
[0009]D、二次發(fā)酵，加入240升的原酢，在32?34°C下經(jīng)過醋酸發(fā)酵21天；
[0010]E、過濾，在60°C下加熱15分鐘，過濾精制后，貯存2?3個月，即為成品。
[0011]所述酵母為酒DC2號酵母。
[0012]質(zhì)量標準ρΗ3.5全糖分2L 4%酒精(λ 6%酸度48.2(醋酸2.9%)全氮85毫克/100克。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:通過本發(fā)明為普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一種較高營養(yǎng)價值的飲料，在同等的質(zhì)量下，該飲料所含糖分較低；該飲料既有蜂蜜的柔和甜味，又有清爽的調(diào)和酸味，并且還有蜂蜜自身的香味和通過一起調(diào)和發(fā)酵而生成的芳香香味。

【具體實施方式】
[0014]一種低酸甜風味蜂蜜飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0015]A、稱重，往稱好的450質(zhì)量份數(shù)蜂蜜中加入672質(zhì)量份數(shù)的水進行溶解；
[0016]B、殺菌，于60°C下加熱15分鐘殺菌后，冷卻到22°C ；
[0017]C、初步發(fā)酵，把經(jīng)過稀釋的蜂蜜液1000升移入直徑為1.2米的圓柱形容器內(nèi)(液深為88厘米)，加入泥狀酒精酵母I公斤，然后保持在22?25°C，并經(jīng)過4天的酒精發(fā)酵，得到半成品酒；
[0018]D、二次發(fā)酵，加入240升的原酢，在32?34°C下經(jīng)過醋酸發(fā)酵21天；
[0019]E、過濾，在60°C下加熱15分鐘。過濾精制后，貯存2?3個月，即為成品。
[0020]質(zhì)量標準ρΗ3.5全糖分2L 4%酒精(λ 6%酸度48.2 (醋酸2.9%)全氮85毫克/100克。
[0021]以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種低酸甜風味蜂蜜飲料的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: A、稱重，往稱好的450質(zhì)量份數(shù)蜂蜜中加入672質(zhì)量份數(shù)的水進行溶解； B、殺菌，于60°C下加熱15分鐘殺菌后，冷卻到22°C； C、初步發(fā)酵，把經(jīng)過稀釋的蜂蜜液1000升移入直徑為1.2米的圓柱形容器內(nèi)(液深為88厘米)，加入泥狀酒精酵母I公斤，然后保持在22?25°C，并經(jīng)過4天的酒精發(fā)酵，得到半成品酒； D、二次發(fā)酵，加入240升的原酢，在32?34°C下經(jīng)過醋酸發(fā)酵21天； E、過濾，在60°C下加熱15分鐘，過濾精制后，貯存2?3個月，即為成品。
【文檔編號】A23L2/38GK104432365SQ201310433949
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月21日
【發(fā)明者】趙清林 申請人:天津市蜂荷園食品有限公司