一種桑葚酵素飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚酵素飲料，包括如下重量百分比的組分：桑葚酵素原液20%-50%，麥芽糖醇0.5%-1.0%，低聚半乳糖0.1%-0.2%，安賽蜜0.01%-0.02%，水48.78%-79.39%。本發(fā)明桑葚酵素飲料的制備工藝流程是：桑葚酵素原液→調(diào)配→膜過濾→滅菌→灌裝→桑葚酵素飲料成品。本發(fā)明桑葚酵素飲料體態(tài)透明，呈紫紅色，無沉淀，香氣濃郁，滋味柔和、微甜。本發(fā)明桑葚經(jīng)過發(fā)酵，能最大限度保留桑葚酵素營養(yǎng)保健成分。用本發(fā)明方法制備的桑葚酵素飲料，不僅口感好，香氣回味長久，并且長期飲用可平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)，維持酸堿性體質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力。
【專利說明】一種桑葚酵素飲料及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲料制品領(lǐng)域；具體說是一種桑葚酵素飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚，為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實(shí),桑葚又叫桑果、桑棗,農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4~6月果實(shí)成熟時采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。
[0003]現(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成份，營養(yǎng)是蘋果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效
桑葚既可入食，又可入藥，中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果。具有補(bǔ)血活血，滋陰補(bǔ)陽，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥。
[0004]桑葚的作用:
1)桑葚中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。
[0005]2)桑葚含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤。
[0006]3)桑葚有改善皮膚血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。
[0007]4)桑葚具有免疫促進(jìn)作用，可以防癌抗癌。
[0008]5)桑葚善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥。
[0009]6)常食桑葚可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。
[0010]但是桑葚目前的處理方法會導(dǎo)致桑葚酵素營養(yǎng)保健成分大大降低，以至于桑葚的好處不能得到很好的運(yùn)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、能最大限度保持桑葚酵素營養(yǎng)保健成分的桑葚酵素飲料及其制備方法。
[0012]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種桑葚酵素飲料，包括如下重量百分比的組分:桑葚酵素原液20%-50%，麥芽糖醇
0.5%-1.0%，低聚半乳糖 0.1%-0.2%，安賽蜜 0.01%-0.02%，水 48.78%_79.39%。
[0013]上述桑葚酵素飲料的制備方法，該方法包括如下步驟:
1)制備桑葚酵素原液:以桑葚為主要原料，添加老冰糖等輔料，分層發(fā)酵90天以上，得到桑葚酵素原液，備用；
2)調(diào)配:按照桑葚酵素原液20%-50%，麥芽糖醇0.5%-1.0%、低聚半乳糖0.1%-0.2%，安賽蜜0.01%-0.02%，水48.78%-79.39%調(diào)配攪拌均勻；
3)膜過濾:將調(diào)配好的桑葚酵素飲料經(jīng)有機(jī)膜超濾過濾機(jī)進(jìn)行過濾；
4)滅菌、灌裝:過濾好的飲料經(jīng)巴氏滅菌后，立即灌裝，即得所述桑葚酵素飲料。
[0014]步驟I)中，桑葚酵素原液的制備方法包括如下步驟:
11)所有使用的工具、器皿均要滅菌，要求無生水無油；
12)把桑葚果用清水洗凈,再用純凈水沖洗浙干；
13)將新鮮檸檬用清水洗凈浙干后，去皮、籽，切片備用；
14)把黃冰糖用干凈的錘子砸碎即得到碎冰糖，備用；
15)把桑葚果和碎冰糖按1:1的比例一層層的放入寬口的玻璃瓶里，每層桑葚果上加幾片切好的檸檬，最上面用碎冰糖覆蓋；
16)蓋上瓶蓋置于陰涼處，過90天后即得到所述桑葚酵素原液。
[0015]步驟12)中，采用新鮮、成熟的桑葚果，質(zhì)油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅，果實(shí)飽滿，無破損。
[0016]步驟13)中，采用新鮮的檸檬，個大，果實(shí)飽滿，色澤油潤。
[0017]步驟15)中，檸檬加4-5片，覆蓋住大部分桑葚果。用碎冰糖將檸檬片全部覆蓋住。
[0018]有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明桑葚酵素飲料體態(tài)透明，呈紫紅色，無沉淀，香氣濃郁，滋味柔和、微甜。本發(fā)明桑葚經(jīng)過發(fā)酵，能最大限度(90%以上)保留桑葚酵素營養(yǎng)保健成分，使其保健效果達(dá)到最佳程度。用這種方法制備的桑葚酵素飲料，不僅口感好，香氣回味長久，并且，長期飲用，可平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)，維持酸堿性體質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0019]根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的具體的內(nèi)容僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。
[0020]本發(fā)明中麥芽糖醇、低聚半乳糖、安賽蜜、黃冰糖均為市售產(chǎn)品。
[0021]本發(fā)明中采用新鮮、成熟的桑葚果，質(zhì)油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅，果實(shí)飽滿，無破損。
[0022]采用新鮮的檸檬，個大，果實(shí)飽滿，色澤油潤。
[0023]實(shí)施例1:一種桑葚酵素飲料,包括如下重量百分比的組分:桑葚酵素原液50%，麥芽糖醇0.5%、低聚半乳糖0.1%、安賽蜜0.01%，水49.39%。
[0024]上述桑葚酵素飲料的制備方法，該方法包括如下步驟:
1、制備桑葚酵素原液:以桑葚為主要原料，添加老冰糖等輔料，分層發(fā)酵90天以上，得到桑葚酵素原液，具體的制備步驟如下:
1.1所有使用的工具、器皿均要滅菌，要求無生水無油；
1.2.把桑葚果用清水洗凈,再用純凈水沖洗浙干；
1.3將新鮮檸檬用清水洗凈浙干后，去皮、籽，切片備用；
1.4把黃冰糖用干凈的錘子砸碎即得到碎冰糖，備用；
1.5把桑葚果和碎冰糖按1:1的比例一層層的放入寬口的玻璃瓶里，每層桑葚果上加檸檬4-5片，最上面用碎冰糖將檸檬片全部覆蓋??；1.6蓋上瓶蓋置于陰涼處，過90天后即得到所述桑葚酵素原液。
[0025]2、調(diào)配:按照上述桑葚酵素飲料中各組分的重量百分比進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻；
3、膜過濾:將調(diào)配好的桑葚酵素飲料經(jīng)有機(jī)膜超濾過濾機(jī)進(jìn)行過濾；
4、滅菌、灌裝:過濾好的飲料經(jīng)巴氏滅菌后，立即灌裝，即得所述桑葚酵素飲料。
[0026]采用上述方法和配方制得的桑葚酵素飲料具有以下特點(diǎn)和理化指標(biāo)(如表1所示):
顏色:紫紅色；
外觀:清亮透明，有光澤，允許瓶底有微量聚集物；
香氣:具有桑葚特有的香氣；
口感:鮮甜，爽口。
[0027]表1理化指標(biāo)^__
項(xiàng)目_指標(biāo)_
總酸(以檸檬酸計(jì))，％O- 25-0.5
實(shí)施例2:與實(shí)施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素飲料配方，具體為:桑葚酵素原液35%，麥芽糖醇0.75%、低聚半乳糖0.15%、安賽蜜0.015%，水64.085%。
[0028]實(shí)施例3:與實(shí)施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素飲料配方，具體為:桑葚酵素原液20%，麥芽糖醇1.0%、低聚半乳糖0.2%、安賽蜜0.02%，水78.78%。
[0029]實(shí)施例4:與實(shí)施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素飲料配方，具體為:桑葚酵素原液50%,麥芽糖醇1.0%，低聚半乳糖0.2%，安賽蜜0.02%,水48.78%。
[0030]實(shí)施例5:與實(shí)施例1基本相同，所不同的是桑葚酵素飲料配方，具體為:桑葚酵素原液20%,麥芽糖醇0.5%，低聚半乳糖0.1%，安賽蜜0.01%,水79.39%。
[0031]以下通過臨床病例來進(jìn)一步闡述本發(fā)明所述桑葚酵素飲料的有益效果。
[0032]臨床觀察40例病例，以試驗(yàn)組(桑葚酵素飲料)增強(qiáng)免疫力20例，與對照組(市售桑葚酵素飲料)20例進(jìn)行比較。試驗(yàn)組:本發(fā)明實(shí)施例1-5中任一桑葚酵素飲料，口服，每次50 mL，每日兩次，早晚分服。連續(xù)服用7天為I個療程，每7天復(fù)診一次。觀察時間為4個療程。對照組:市售桑葚酵素飲料，口服，每次50 mL，每日兩次，早晚分服。連續(xù)服藥7天為I個療程，每7天復(fù)診一次。觀察時間為4個療程。
[0033]療效評定(參照《中藥新藥臨床研究指導(dǎo)原則》)
臨床痊愈:中醫(yī)臨床癥狀、體征消失或基本消失，癥狀積分減少> 95%。
[0034]顯效:中醫(yī)臨床癥狀、體征明顯改善，癥狀積分減少> 70%。
[0035]有效:中醫(yī)臨床癥狀、體征均有好轉(zhuǎn)，癥狀積分減少> 30%。
[0036]無效:中醫(yī)臨床癥狀、體征均無明顯改善，甚或加重，癥狀積分減少不足30%。
[0037]試驗(yàn)組與對照組療效比較，見表3。
[0038]表2試驗(yàn)組與對照組療效比較
~ I臨床痊愈I顯效I有效I無效I合計(jì)I有效率(％)—
試驗(yàn)組?8 6 ? 20 95-
對照組|lh |l3 h I20 卜5
試驗(yàn)組(桑葚酵素飲料)增強(qiáng)免疫力20例，總有效率達(dá)95%，與對照組(市售桑葚酵素飲
料)20例總有效率75%，進(jìn)行比較，大大優(yōu)于對照組。說明本發(fā)明增強(qiáng)免疫力療效顯著，具有
良好推廣價值。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葚酵素飲料，其特征在于，包括如下重量百分比的組分:桑葚酵素原液20%-50%，麥芽糖醇0.5%-1.0%,低聚半乳糖0.1%-0.2%,安賽蜜0.01%-0.02%,水48.78%-79.39%ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟: 1)制備桑葚酵素原液:以桑葚為主要原料，添加老冰糖等輔料，分層發(fā)酵90天以上，得到桑葚酵素原液，備用； 2)調(diào)配:按照桑葚酵素原液20%-50%，麥芽糖醇0.5%-1.0%、低聚半乳糖0.1%-0.2%，安賽蜜0.01%-0.02%，水48.78%-79.39%調(diào)配攪拌均勻； 3)膜過濾:將調(diào)配好的桑葚酵素飲料經(jīng)有機(jī)膜超濾過濾機(jī)進(jìn)行過濾； 4)滅菌、灌裝:過濾好的飲料經(jīng)巴氏滅菌后，立即灌裝，即得所述桑葚酵素飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟I)中桑葚酵素原液的制備方法包括如下步驟: 11)所有使用的工具、器皿均要滅菌，要求無生水無油； 12)把桑葚果用清水洗凈,再用純凈水沖洗浙干； 13)將新鮮檸檬用清水洗凈浙干后，去皮、籽，切片備用； 14)把黃冰糖用干凈的錘子砸碎即得到碎冰糖，備用； 15)把桑葚果和碎冰糖按1:1的比例一層層的放入寬口的玻璃瓶里，每層桑葚果上加幾片切好的檸檬，最上面用碎冰糖覆蓋； 16)蓋上瓶蓋置于陰涼處，過90天后即得到所述桑葚酵素原液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟12)中，采用新鮮、成熟的桑葚果，質(zhì)油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅，果實(shí)飽滿，無破損。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟13)中，采用新鮮的檸檬，個大，果實(shí)飽滿，色澤油潤。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟15)中，檸檬加4-5片，覆蓋住大部分桑葚果。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的桑葚酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟15)中，用碎冰糖將檸檬片全部覆蓋住。
【文檔編號】A23L2/38GK103462158SQ201310405540
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月9日
【發(fā)明者】陳偉, 張玉宏, 余永建, 金曉燕 申請人:江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司