藍莓咀嚼物產(chǎn)品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍莓咀嚼物及其制備方法，該藍莓咀嚼物是由藍莓凍干粉、紫薯粉、木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯（或碳酸鈣）、硬脂酸鎂經(jīng)過加工制成的，其制備方法如下：將藍莓果凍干，破碎成一定粒度的粉末，然后添加紫薯粉，按照一定比例混合后，添加所述配比的輔料，壓制成型，即可得所述藍莓咀嚼物。由于本發(fā)明采取了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，由于增加了紫薯粉，使花青素含量增加；除藍莓中原先所含的各種營養(yǎng)成分，還增加了紫薯中的多種營養(yǎng)成分，使本發(fā)明產(chǎn)品在藍莓對人體的營養(yǎng)保健功效基礎(chǔ)上增加了紫薯的各種保健功效，且紫薯粉與藍莓相互配合，有助于該產(chǎn)品中花青素的穩(wěn)定，更有利于消費者的營養(yǎng)保健養(yǎng)生。產(chǎn)品顏色也更加鮮艷。
【專利說明】藍莓咀嚼物產(chǎn)品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種藍莓咀嚼物產(chǎn)品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍莓(Blueberry)學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物，其果實呈藍色，外表面披一層白色果粉。藍莓的果實中含有豐富的花色苷(花青素)，主要有預(yù)防癌癥、抗氧化、抗衰老，增進視力、清除體內(nèi)有害的自由基、改善睡眠、減少組織發(fā)炎、減少過敏和過敏反應(yīng)、力口固血管和改善血液循環(huán)等功效。
根據(jù)美國Tufts大學(xué)的分析，在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍莓因其所含有的花青素含量最高，被世界廣泛關(guān)注。
[0003]但由于藍莓的采摘期比較短(約20天左右)，造成大量的藍莓在采摘后如不及時冷凍保存就會腐爛，因此除了做鮮果銷售外，目前在我國的藍莓產(chǎn)地，大部分藍莓鮮果只能被用來加工成藍莓飲料、藍莓酒、藍莓醬或藍莓凍干果。其中，通過冷凍干燥技術(shù)加工的藍莓凍干果的價格最高，附加值也最大。但在凍干過程中，會有很多藍莓果實被凍裂破碎，因此就不能再作為合格的產(chǎn)品銷售，只能作為次品處理，或者做成其他產(chǎn)品，例如目前有的被做成藍莓咀嚼片、含片類產(chǎn)品。
[0004]由于壓片工藝、制劑設(shè)備等因素所決定，片劑的直徑一般不能小于6_、片重多在IOOmg以上，如果片劑中的主藥只有幾毫克或幾十毫克時，不加入適當(dāng)?shù)奶畛鋭瑢o法制成片劑，因此目前市場上銷售的藍莓咀嚼片，在生產(chǎn)過程中都需添加淀粉等輔料，其中淀粉作為填充劑，主要作用是用來填充片劑的重量或體積，從而便于壓片助其成型。所以咀嚼片中純藍莓凍干粉的含量并不高，導(dǎo)致產(chǎn)品中花青素的含量實際上也很低，因此該類藍莓咀嚼片產(chǎn)品不能起到足夠的保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述不足，本發(fā)明人經(jīng)過多次實驗、研究，終于完成了本發(fā)明。為此，本發(fā)明的目的是提供一種含有更多花青素，含有更多營養(yǎng)成分，顏色鮮艷并更具有保健功效的藍莓咀嚼物產(chǎn)品及其制備方法。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是所述藍莓咀嚼物產(chǎn)品是由下列重量百分比的物質(zhì)經(jīng)過加工制成的:藍莓凍干粉5?70%、紫薯粉10?80%、木糖醇I?10%、糊精I?15%、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯(或碳酸鈣)I?5%、硬脂酸鎂0.1?3%。
[0007]為得到上述產(chǎn)品，本發(fā)明采取的制備方法如下:
將藍莓果冷凍干燥后，破碎成一定粒度的粉末。將紫薯通過清洗、烘干、切片、粉碎后得到紫薯粉。將藍莓凍干粉和紫薯粉按照上述比例混合后，添加所述配比的輔料:木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯(或碳酸鈣)、硬脂酸鎂，壓制成型，即可得所述藍莓咀嚼物產(chǎn)品。
[0008]其中紫薯粉來自紫薯，通過清洗、烘干、切片、粉碎后得到紫薯粉?？勺孕猩a(chǎn)或從市場購買。紫薯(學(xué)名=Solanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強效自由基清除劑。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有一定預(yù)防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能，同時，紫薯粉與藍莓凍干粉配合，具有保護藍莓凍干粉中花青素不易被分解的作用。
[0009]在本發(fā)明中，用經(jīng)加工后的紫薯粉作為藍莓咀嚼物中輔料淀粉的替代品，既能夠起到填充體積，增加重量，有助成型的作用，又能使產(chǎn)品增加了更多的花青素含量，以及紫薯中其他各種營養(yǎng)成分，從而大大豐富并增強了本發(fā)明產(chǎn)品的保健功效，更有助于消費者的健康養(yǎng)生。此外，由于紫薯呈紫色和深紫色，跟藍莓的顏色相近，從而使產(chǎn)品的顏色更加鮮艷，更能吸引消費者的青睞并購買。
[0010]其余輔料均為從市場購買獲得。其中:
木糖醇:是一種具有營養(yǎng)價值的甜味劑，在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，同時，木糖醇還是防齲齒的最好甜味齊U，在高危險率人群(觸齒發(fā)生率高、營養(yǎng)低下、口腔衛(wèi)生水平低)和低危險率人群(利用當(dāng)前所有的牙齒保護措施保護牙齒，牙洞產(chǎn)生率低)中均為適用。
[0011]糊精:糊精是介于淀粉與糖之間的純碳水化合物，是制劑輔料，本身沒有任何治療作用，主要用途是作為膠粘劑，把藥物制成合適劑型，如片劑等，與糖粉、淀粉配合使用。
[0012]D葡萄糖酸δ內(nèi)酯:是一種多功能食品添加劑，被用為酸味劑、膨松劑、螫合對、凝固劑等。價格比碳酸鈣要貴，但添加D葡萄糖酸δ內(nèi)酯會使藍莓咀嚼物產(chǎn)品品質(zhì)更好，味道和營養(yǎng)價值更高，且對人體沒有任何危害。
[0013]碳酸鈣:是一種食品添加劑，性質(zhì)穩(wěn)定，無嗅無味，微溶于水，與多種藥物均可配伍，制成的片劑外觀光潔，硬度、崩解均好，對藥物也無吸附作用。在片劑中用作稀釋劑，崩解劑，吸收劑及抗酸劑，由于價格相比D葡萄糖酸δ內(nèi)酯要便宜，所以在本發(fā)明產(chǎn)品配方中，也可用碳酸鈣替代D葡萄糖酸δ內(nèi)酯。
[0014]硬脂酸鎂:疏水性潤滑劑，易與顆?；靹?，壓片后片面光滑美觀。
[0015]上述產(chǎn)品可做成咀嚼片，也可做成藍莓果形狀的咀嚼豆或咀嚼塊等具有保健功效的食品提供給私家車主、上網(wǎng)人群、學(xué)生、老人，婦女等消費人群，方便食用和攜帶，發(fā)揮藍莓和紫薯保護視力，抗氧化、抗衰老，預(yù)防癌癥等作用，增強身體抵抗力。
[0016]由于本發(fā)明采取了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，首先由于增加了紫薯粉，使本發(fā)明的藍莓咀嚼物產(chǎn)品的花青素含量增加約I倍以上(紫薯花青素含量約為2?6%，藍莓花青素含量約為0.5?3%);其次，除藍莓中原先所含的各種營養(yǎng)成分，還增加了紫薯中的硒元素、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素A和C、紫薯纖維素等多種營養(yǎng)成分，使本發(fā)明產(chǎn)品在藍莓對人體的營養(yǎng)保健功效基礎(chǔ)上增加了紫薯的各種保健功效，更有利于消費者的營養(yǎng)保健養(yǎng)生。第三，紫薯粉與藍莓相互配合，有助于該產(chǎn)品中花青素的穩(wěn)定。此外，由于紫薯的顏色為紫色或深紫色，相比使用普通淀粉為輔料的藍莓咀嚼片產(chǎn)品，顏色更加鮮艷，更容易吸引消費者的青睞。
【具體實施方式】
[0017]本發(fā)明所述藍莓咀嚼物是由下列重量百分比的物質(zhì)經(jīng)過加工制成的:藍莓粉5?70%、紫薯粉10?80%、木糖醇I?10%、糊精I?15%、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯碳酸鈣I?5%、硬脂酸鎂0.1?3%。
[0018]為得到上述產(chǎn)品，本發(fā)明采取的制備方法如下:
將藍莓果凍干，破碎成一定粒度的粉末，將紫薯清洗、切片、烘干、粉碎成一定粒度，得到紫薯粉，將兩者按照上述比例混合后，添加所述配比的輔料:木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯(或碳酸鈣)、硬脂酸鎂，壓制成型，即可得所述藍莓咀嚼物。
[0019]上述藍莓咀嚼物可以根據(jù)消費者的喜好做成咀嚼片、咀嚼塊、咀嚼?；蛘呔捉佬∏虻雀鞣N形狀的產(chǎn)品。
[0020]根據(jù)上述藍莓咀嚼物的配方還可以此產(chǎn)品做成口服制劑例如含片等產(chǎn)品。
[0021]實施例1:
本發(fā)明所述藍莓咀嚼片是由下列重量百分比的物質(zhì)經(jīng)過加工制成的:藍莓粉40%、紫薯粉40%、木糖醇7%、糊精10%、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯碳酸鈣2%、硬脂酸鎂1%。
[0022]為得到上述產(chǎn)品，本發(fā)明采取的制備方法如下:
將藍莓果凍干，破碎成一定粒度的粉末，然后添加紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的輔料:木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯(或碳酸鈣)、硬脂酸鎂，壓制成片，制成咀嚼片，即可得所述藍莓咀嚼片。
[0023]實施例2:
本發(fā)明所述藍莓咀嚼片是由下列重量百分比的物質(zhì)經(jīng)過加工制成的:藍莓粉30%、紫薯粉50%、木糖醇6%、糊精10%、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯碳酸鈣1%、硬脂酸鎂3%.為得到上述產(chǎn)品，本發(fā)明采取的制備方法如下:
將藍莓果凍干，破碎成一定粒度的粉末，然后添加紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的輔料:木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯(或碳酸鈣)、硬脂酸鎂，壓制成塊，制成咀嚼塊，即可得所述藍莓咀嚼塊。
[0024]實施例3:
本發(fā)明所述藍莓咀嚼片是由下列重量百分比的物質(zhì)經(jīng)過加工制成的:藍莓粉28%、紫薯粉50%、木糖醇5%、糊精10%、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯碳酸鈣5%、硬脂酸鎂2%.。
[0025]為得到上述產(chǎn)品，本發(fā)明采取的制備方法如下:
將藍莓果凍干，破碎成一定粒度的粉末，然后添加紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的輔料:木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯(或碳酸鈣)、硬脂酸鎂，壓制成粒，制成咀嚼粒，即可得所述藍莓咀嚼粒。
[0026]實施例4:
本發(fā)明所述藍莓咀嚼片是由下列重量百分比的物質(zhì)經(jīng)過加工制成的:藍莓粉45%、紫薯粉35%、木糖醇7%、糊精10%、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯碳酸鈣2%、硬脂酸鎂1%。[0027]為得到上述產(chǎn)品，本發(fā)明采取的制備方法如下:
將藍莓果凍干，破碎成一定粒度的粉末，然后添加紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的輔料:木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯(或碳酸鈣)、硬脂酸鎂，壓制成片，制成口含片，即可得所述藍莓含片。
[0028]上面所述的實施例僅僅是對本發(fā)明優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明配方設(shè)計思想的前提下，本領(lǐng)域中普通技術(shù)人員對本發(fā)明所述產(chǎn)品的形狀及食用方法作出的各種等同特征的替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種藍莓咀嚼物產(chǎn)品，其特征是所述藍莓咀嚼物產(chǎn)品是由下列重量百分比的物質(zhì)經(jīng)過加工制成的:藍莓凍干粉5?70%、紫薯粉10?80%、木糖醇I?10%、糊精I?15%、D葡萄糖酸5內(nèi)酯或碳酸鈣I?5%、硬脂酸鎂0.1?3%。
2.一種如權(quán)利要求1所述藍莓咀嚼物產(chǎn)品的制備方法，其特征是該制備方法如下: 將藍莓果冷凍干燥后，破碎成一定粒度的粉末，然后添加經(jīng)清洗、切片、烘干、粉碎成一定粒度的紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的輔料:木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯或碳酸鈣、硬脂酸鎂，壓制成型，即可得所述藍莓咀嚼物產(chǎn)品。
3.—種藍莓口服產(chǎn)品，其特征是所述藍莓口服產(chǎn)品是由下列重量百分比的物質(zhì)經(jīng)過加工制成的:藍莓凍干粉5?70%、紫薯粉10?80%、木糖醇I?10%、糊精I?15%、D葡萄糖酸S內(nèi)酯或碳酸鈣I?5%、硬脂酸鎂0.1?3%;其制備方法如下:將藍莓果冷凍干燥后，破碎成一定粒度的粉末，然后添加經(jīng)清洗、切片、烘干、粉碎成一定粒度的紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的輔料:木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ內(nèi)酯或碳酸鈣、硬脂酸鎂，壓制成型，即可做成口服產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/212GK103431265SQ201310400792
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】趙國斌 申請人:大連卓爾高科技有限公司