一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成：冰糖橙果肉20-30%，白砂糖5-10%，冰糖5-10%，蘋(píng)果酸0.03-20%，酒石酸0.01-0.015%，葡萄糖粉5-8%，果葡糖漿0.5-1%，黃原膠0.05-0.1%，瓜爾膠0.01-0.015%，食用香精0.05-0.1%，純凈水30-53%；將這些原料混合均勻，滅菌，老化，得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。本發(fā)明提口味和口感好，蔗糖含量低，具有低脂、低糖和低熱量，久存不變味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種冰糖橙冷凍飲品加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于食品工業(yè)中的水果深加工的制造方法，具體地說(shuō)，是關(guān)于一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]橙子是一種蕓香科柑橘，屬于常綠喬木，是最具有代表性柑橘類(lèi)果樹(shù)，包括甜橙和酸橙兩個(gè)基本種。酸橙味酸帶苦，很少鮮食，一般鮮食以甜橙為主，果實(shí)剝皮鮮食果肉。冰糖橙又名冰糖柑，原產(chǎn)湖南洪江市，系當(dāng)?shù)仄胀ㄌ鸪鹊淖儺?。?jīng)湖南省永興縣引種栽培，在永興縣形成一種特色產(chǎn)品一永興冰糖橙。其主要特點(diǎn):果實(shí)近圓形，橙紅色，果皮光滑；單果重150?170克，可溶性固形物14.5%，糖含量12克/100毫升以上，酸含量0.6克/100毫升，味濃甜帶清香，少核，I?2粒。10月中旬成熟，果實(shí)較耐貯藏。冰糖橙品質(zhì)好，味濃甜，也較耐寒。傳統(tǒng)的水果深加工，只是沿襲著古老傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，即剝皮取果肉用作其他食物的附加物，或榨汁。這種生產(chǎn)方式隨著食品工業(yè)化進(jìn)程的向前發(fā)展，水果深加工行業(yè)顯得更加落后。特別是冰糖橙果肉的新鮮榨取物時(shí)間一長(zhǎng)，口味就變淡，不便久存。
[0003]隨著社會(huì)發(fā)展和人們生活水平的提高，冷飲或冷凍飲品季節(jié)性差異逐步消失，冷飲或冷凍飲品從防暑降溫轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e享受，一年四季需求量都大；冷飲食品如:雪糕、冰激凌、冰棒等冷飲食品，其口味，口感趨向多樣化；由于現(xiàn)有冷飲食品會(huì)加入大量的蔗糖，但蔗糖被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致某些健康問(wèn)題，其中最常見(jiàn)是蛀牙，這是由于口腔的細(xì)菌可將食物中的蔗糖成份轉(zhuǎn)換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質(zhì)；蔗糖有高熱量，攝取過(guò)量容易引起肥胖。人們對(duì)健康需要的重視，迫切要求對(duì)飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行改革；冷飲或冷凍飲品越來(lái)越向天然、保健、功能化和無(wú)蔗糖化方向發(fā)展。因而人們開(kāi)始對(duì)天然原料制成的各種冷飲開(kāi)始感興趣。人們?cè)絹?lái)越渴望回歸由天然原料制成的各種冷飲食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，采用天然的冰糖橙為主原料制成，不僅增加了冷飲或冷凍飲品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善其口味和口感；而且是蔗糖含量低，具有低脂、低糖和低熱量，久存不變味。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉20-30%，白砂糖5-10%，冰糖5-10%，蘋(píng)果酸0.03_20%，酒石酸0.01-0.015%,葡萄糖粉5-8%，果葡糖漿0.5-1%，黃原膠0.05-0.1%，瓜爾膠0.01-0.015%，食用香精0.05-0.1%，純凈水 30-53% ；
冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入食用香精和余量的純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘,放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
[0006]所述的灌模的模，是用環(huán)保食品用的透明塑料制成各種型狀的模具。
[0007]所述的食用香精包括油溶性香精和水溶性香精；所述的油溶性香精包括:天然白脫油香精、甜橙油香精、草莓油香精或可可脂香精；所述的水溶性香精包括:蘋(píng)果香精、西瓜香精、藍(lán)莓香精、菠蘿香精、芒果香精或牛奶香精。
[0008]果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，果葡糖漿中含有果糖，風(fēng)味有點(diǎn)類(lèi)似天然果汁，由于果糖的存在，果糖與葡萄糖協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同，在本發(fā)明中可以減少白砂糖的用量，并且具有清香、爽口的感覺(jué)。另一方面果葡糖漿在40°C以下時(shí)具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。在本發(fā)明中，果葡糖漿中的果糖可以與瓜爾膠協(xié)同作用，可以使冷凍飲品變軟，產(chǎn)生糯性，改善口感，同時(shí)可避免冰晶顆粒的形成。
[0009]冰糖帶有清爽不膩的甜味，本發(fā)明添加冰糖，它還是和冰糖橙果肉配合的極好調(diào)味料，可以改善口感。
[0010]蘋(píng)果酸，又名2 —羥基丁二酸，由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱(chēng)碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D —蘋(píng)果酸、L-蘋(píng)果酸和其混合物DL —蘋(píng)果酸；L-蘋(píng)果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，口感接近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸相比，產(chǎn)生的熱量更低，口味更好，有特殊愉快的酸味。在本發(fā)明中是選用L-蘋(píng)果酸，L-蘋(píng)果酸與酒石酸配制的軟飲料解渴爽口，味道柔和，有橙子酸味，接近天然冰糖橙果汁。并且不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪。
[0011]此外，在本發(fā)明中冰糖橙果肉果汁的生產(chǎn)要防止產(chǎn)生絮凝和凝塊，就要控制有果膠引起的凝動(dòng)的條件。所以L-蘋(píng)果酸還可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用。
[0012]酒石酸在本發(fā)明中既做抗氧化劑，又配合L-蘋(píng)果酸用于延長(zhǎng)冷凍飲品具有酸味口感。
[0013]瓜爾膠是從瓜爾樹(shù)種子中分離出來(lái)的一種可食用的食品膠，在本發(fā)明中添加少量的瓜爾膠與果葡糖漿、黃原膠協(xié)同作用就能明顯增加冷凍飲品的粘度，賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。
[0014]黃原膠是一種高分子微生物食品膠，在本發(fā)明的冷凍飲品中能調(diào)整混合物料的粘度，同時(shí)還提高了冷凍飲品抗驟熱的性能。
[0015]為符合當(dāng)今保健食品不僅要低糖還要有低脂低熱量的要求，本發(fā)明使用葡萄糖粉加果葡糖漿部分替代蔗糖；還可以增強(qiáng)風(fēng)味，比傳統(tǒng)全部使用蔗糖熱量減少30%。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明使用來(lái)自湖南省永興縣的特產(chǎn)一永興冰糖橙為原料，經(jīng)精選輔助配料協(xié)同。它保存了冰糖橙特有的天然風(fēng)味及人體所需的多種微量元素、礦物質(zhì)、各種維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，它不添加牛奶、淀粉、色素等附料、原滋原味，它充分體現(xiàn)了綠色、環(huán)保、純正果實(shí)的天然營(yíng)養(yǎng)的體現(xiàn)，即食冷凍食品又食果。它不僅同其它冷飲、冷凍食品一樣起到清涼解暑、涼爽宜人的效果。更具魅力的是清涼解暑的同時(shí)又補(bǔ)充了人體的營(yíng)養(yǎng)，感受到回味無(wú)窮的口感。
[0017]本發(fā)明冰糖橙冷凍飲品經(jīng)檢測(cè)后可達(dá)到的理化指標(biāo)為:總物質(zhì)18-25%，脂肪<2%，糖12-16%，無(wú)色素；維生素A，C，微量元素鈣，磷、鐵均為新鮮冰糖橙的含量；其衛(wèi)生指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)< 28000個(gè)/ ml，大腸菌群< 230個(gè)/ 1000ml，腸道致病菌、致病性球菌沒(méi)有檢出。冷飲食品滿(mǎn)足商業(yè)部SB / TX —1999冷飲食品標(biāo)準(zhǔn)?！揪唧w實(shí)施方式】
[0018]下面將通過(guò)實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但下述的實(shí)例僅僅是本發(fā)明其中例子而已，并不代表本發(fā)明所限定的權(quán)利保護(hù)范圍，本發(fā)明的權(quán)利保護(hù)范圍以權(quán)利要求書(shū)為準(zhǔn)。
[0019]實(shí)施例1
一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉25%，白砂糖6%，冰糖8%，蘋(píng)果酸1%，酒石酸0.012%，葡萄糖粉6%，果葡糖漿0.854%，黃原膠0.06%,瓜爾膠0.014%,草莓油香精0.06%,純凈水53% ；
冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入草莓油香精和純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘,放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
[0020]實(shí)施例2
一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉21%，白砂糖7%，冰糖7%，蘋(píng)果酸8%，酒石酸0.013%，葡萄糖粉6%，果葡糖漿
0.866%，黃原膠0.1%，瓜爾膠0.013%,可可脂香精0.08%,純凈水50% ；
冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入可可脂香精和純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘，放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
[0021]實(shí)施例3
一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉30%，白砂糖6%，冰糖10%，蘋(píng)果酸15%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉8%，果葡糖漿0.83%，黃原膠0.05%,瓜爾膠0.01%,蘋(píng)果香精0.1%，純凈水30% ；
冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入蘋(píng)果香精和純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘，放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
[0022]實(shí)施例4
一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉20%，白砂糖8%，冰糖8%，蘋(píng)果酸14.83%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉8%，果葡糖漿1%，黃原膠0.05%,瓜爾膠0.01%,西瓜香精0.1%，純凈水40% ；
冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入西瓜香精和純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘，放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
[0023]實(shí)施例5
一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉30%，白砂糖5%，冰糖10%，蘋(píng)果酸0.03%,酒石酸0.015%，葡萄糖粉5%，果葡糖漿0.84%，黃原膠0.05%,瓜爾膠0.015%，天然白脫油香精0.05%,純凈水49% ；
冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入天然白脫油香精和純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘，放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
[0024]實(shí)施例6
一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉20%，白砂糖10%，冰糖5.28%，蘋(píng)果酸20%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉8%，果葡糖漿0.5%，黃原膠0.1%，瓜爾膠0.01%,甜橙油香精0.1%，純凈水36% ；
冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入甜橙油香精和純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘，放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
[0025]實(shí)施例7
一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉25%，白砂糖5%，冰糖5%，蘋(píng)果酸10%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉5.1%，果葡糖漿0.7%，黃原膠0.08%,瓜爾膠0.01%,藍(lán)莓香精0.1%，純凈水49% ；
冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入藍(lán)莓香精和純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘,放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
[0026]實(shí)施例8
一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉28%，白砂糖6%，冰糖8%，蘋(píng)果酸1%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉6%，果葡糖漿
0.86%，黃原膠0.06%,瓜爾膠0.01%,菠蘿香精0.06%,純凈水50% ；
冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入菠蘿香精和純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘，放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
[0027]實(shí)施例9一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉22%，白砂糖9%，冰糖8%，蘋(píng)果酸15%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉5%，果葡糖漿
0.83%，黃原膠0.05%,瓜爾膠0.01%,芒果香精0.1%，純凈水40% ；
冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入芒果香精和純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘，放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
[0028] 實(shí)施例10
一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉25%，白砂糖10%，冰糖5.28%，蘋(píng)果酸15%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉6%，果葡糖漿0.5%，黃原膠0.1%，瓜爾膠0.01%,牛奶香精0.1%，純凈水38% ；
冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入牛奶香精和純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘，放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
【權(quán)利要求】
1.一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，其特征在于:由以下原料按重量百分比制成:冰糖橙果肉20-30%，白砂糖5-10%，冰糖5-10%，蘋(píng)果酸0.03_20%，酒石酸0.01-0.015%,葡萄糖粉5-8%，果葡糖漿0.5-1%，黃原膠0.05-0.1%，瓜爾膠0.01-0.015%,食用香精0.05-0.1%，純凈水 30-53% ；冰糖橙冷凍飲品加工方法如下:按上述各原料的配比，先將冰糖橙去皮取果肉，稱(chēng)重量，放入攪拌器攪打成糊狀，加入白砂糖、冰糖、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖漿、黃原膠和瓜爾膠混合，然后加入食用香精和余量的純凈水，混合均勻，滅菌30分鐘，放入老化缸中老化3-4小時(shí)，使其可溶性固形物大于15% ;預(yù)冷降溫至4-5°C得冰糖橙果汁；再澆注灌模，冷凍成型。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，其特征在于:所述的灌模的模，是用環(huán)保食品用的透明塑料制成各種型狀的模。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，其特征在于:所述的食用香精包括油溶性香精和水溶性香精。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，其特征在于:所述的油溶性香精是天然白脫油香精、甜橙油香精、草莓油香精或可可脂香精。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冰糖橙冷凍飲品加工工藝，其特征在于:所述的水溶性香精是蘋(píng)果香精、西瓜香精、藍(lán)莓香精、菠蘿香精、芒果香精或牛奶香精。
【文檔編號(hào)】A23G9/34GK103431153SQ201310399366
【公開(kāi)日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月5日
【發(fā)明者】史庭己, 史亮飛 申請(qǐng)人:永興銀利樂(lè)冷飲食品廠