一種薤白休閑食品及其生產方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種薤白休閑食品及其生產方法，其特征是選擇肉質脆酥、飽滿，色白且大小均勻的新鮮薤白，削去根須及葉莖，剝去外層老皮，置于清水池中邊輕搓邊清洗，除去泥沙和皮屑，用水沖洗干凈后，撈出，瀝干水分；置入蒸煮鍋內常壓蒸煮25-35分鐘，將薤白蒸透至內無生芯后，取出，自然冷卻后，按薤白與醉液重量比為1：1.2混合裝入不銹鋼罐中，密閉，于5-10℃環(huán)境浸漬25天，其間每隔3天翻動1次，最后取出醉制的薤白，瀝去薤白表面附著的醉液后，用濃度為60%（VOL）的優(yōu)質白酒洗去醉制薤白表皮殘留的醉液，瀝去余酒，置陰涼干燥通風處晾至醉制薤白表面充分干爽后，經包裝、殺菌即制得成品。
【專利說明】一種薤白休閑食品及其生產方法
【技術領域】[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種薤白休閑食品及其生產方法。
【背景技術】
[0002]薤白為百合科植物薤Allium chintngt G.?οη的鮮莖,又稱葛頭、葛子、薤白頭、薺頭、野蒜等。多年生宿根草本，人工多為2年生栽培，狀似大蒜，但不分瓣，以鱗莖蒸透或置沸水中燙透曬干入藥，食用多以經腌制品或炒菜或煮熟食用，薤白口感脆嫩酸甜并略帶辣口，十分爽口。薤白質地潔白，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，不僅是一道美味的食品，且還具有很好醫(yī)療應用價值和功效，具中華人民共和國藥典介紹:薤白辛散苦降，溫通滑利，善散陰寒之凝滯，通胸陽之壅結，為治胸痹之要藥，適用于寒痰陰滯、胸陽不振所致的胸痹癥；現(xiàn)代藥理研究薤白具有擴張血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、調脂、抗氧化等作用(中華人民共和國藥典?臨床用藥須知，中藥飲片卷，2010年版第615，617頁)。作為食用，現(xiàn)有技術中有將薤白腌制成咸Il頭，辣味Il頭，醬潰Il頭，糖醋Il頭，Il頭泡酸菜等，中國專利(CN101926446A)公開了一種“低鹽腌制發(fā)酵Il頭及其加工方法”、CN102511758A公開了 “一種蠤頭的加工方法”、CN102266027A公開了一種“甜蠤頭罐頭的制作方法”，200710078349.7公開了 “一種辣椒泡Il頭及其制備方法”，201210582271.3公開了“一種香辣蠤頭黑咸菜的制備方法”，201210582207.5公開了“一種生物發(fā)酵黑Il頭及其制備方法”，從現(xiàn)有公開的技術中可以看出，大多開發(fā)產品都作為佐餐用小菜或烹調用料，將薤白開發(fā)為一種休閑性食品的產品還很少，罐頭食品人們攜帶不方便，中國專利201210582340.0公開的“一種發(fā)酵黑蠤頭食品及其制備方法”，產品比較單調，不能給適宜更多口味需求的人們提供更多地選擇。能將薤白這一具有保健功能和滋養(yǎng)功效的產品制備成更具有特色風味的休閑食品，以滿足不同口味飲食習慣的人們的需求是本發(fā)明的目的所在。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是區(qū)別于現(xiàn)有技術，將薤白制備成一種口味甘甜，柔軟可口，筋道醇和的休閑型食品，使人們對食用薤白制品有更多的選擇，增添人們的食用樂趣和喜食性，使更多的大眾能夠得益于薤白的滋養(yǎng)功效。
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種薤白休閑食品。
[0005]本發(fā)明的另一目的還在于提供一種薤白休閑食品的生產方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是:
一種薤白休閑食品，其特征在于:
首先選擇肉質脆酥、飽滿，色白且大小均勻的新鮮薤白，削去根須及葉莖，剝去外層老皮，置于清水池中邊輕搓邊清洗，除去泥沙和皮屑，用水沖洗干凈后，撈出，浙干水分；置入蒸煮鍋內常壓蒸煮25-35分鐘，將薤白蒸透至內無生芯后，取出，自然冷卻后，按薤白與醉液重量比為1: 1.2混合裝入不銹鋼罐中，密閉，于5-10°C環(huán)境浸潰25天，其間每隔3天翻動I次，最后取出醉制的薤白，浙去薤白表面附著的醉液后，用濃度為60% (VOL)的優(yōu)質白酒洗去醉制薤白表皮殘留的醉液，浙去余酒，置陰涼干燥通風處晾至醉制薤白表面充分干爽后，經包裝、殺菌即制得成品。
[0007]上述所述的醉液，是由以下方法制得的:
取白砂糖150g，果葡糖漿150g，加水lOOOg，置入不銹鋼鍋內，加熱至沸10分鐘后，改文火熬制成糖漿，使糖漿定容在500g，移離火源，待糖漿溫度下降至50°C時，加入檸檬皮汁200g和含有酒精濃度為60%(V0L)的優(yōu)質醬香型白酒300g，充分攪拌均勻，制成醉液1000g，備用。
[0008]上述所述的檸檬皮汁，是由以下方法制得:
選擇新鮮良好、成熟適度、表面光澤、無病蟲害的檸檬果實，用削皮刀削取果皮，洗凈，浙干水分后，切成丁，將切丁后的檸檬皮放入膠體磨中，同時加入檸檬皮I倍量的水(重量t匕)用膠體磨磨漿，過濾，得到檸檬皮汁，備用。
[0009]本發(fā)明所述的一種薤白休閑食品的生產方法，其特征在于，它包括以下順序步驟:
(I)原料處理選擇肉質脆嫩、飽滿，色白且大小均勻的新鮮薤白，削去根須及葉莖，剝去外層老皮，置于清水池中邊輕搓邊清洗，除去泥沙和皮屑，用水沖洗干凈后，撈出，浙干水分；
(2 )蒸煮將浙干水分的薤白，置入蒸煮鍋內，常壓蒸煮25-35分鐘，將薤白蒸透至內無生芯后，取出，讓其自然冷卻；
(3)醉制將冷卻后的薤白，按薤白與醉液重量比為1:1.2混合裝入不銹鋼罐中，密閉，于5-10°C環(huán)境浸潰25天，其間每隔3天翻動I次，最后取出醉制的薤白，浙去薤白表面附著的醉液；剩下的醉液調配后可繼續(xù)使用；
(4)晾干將浙去醉液的醉制薤白，用濃度為60%(VOL)的優(yōu)質白酒洗去表皮殘留的醉液，浙干余酒，置陰涼、干燥通風處晾至醉制薤白表面充分干爽；
(5)包裝將晾至干爽后的醉制薤白經包裝、殺菌后制得薤白休閑食品。
[0010]有益效果
本發(fā)明將薤白蒸煮后能有效地去除其辛辣刺激性味道，再將蒸煮后的薤白采用本發(fā)明選用的醉液進行醉制，能進一步提升和改善薤白的口味和品質得到改善，既能使其制成品質地柔軟細嫩，醇和甘甜，能使嚼食口感筋道，別具風味，增添了人們的喜食性，增添人們對食用薤白的樂趣，增添了人們對食用薤白的選擇性和方便性，產品具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0011]檸檬皮汁的制備
選擇新鮮良好、成熟適度、表面光澤、無病蟲害的檸檬果實，用削皮刀削去果皮，洗凈，浙干水分后，切成丁，將切丁后的檸檬皮放入膠體磨中，同時加入檸檬皮I倍量的水(重量t匕)磨成漿，過濾，制得檸檬皮汁。
[0012]實施例2 醉液的制備:
稱取白砂糖150g，果葡糖漿150g，加水lOOOg，置入不銹鋼鍋后，加熱至沸10分鐘后，改文火熬制糖漿，使糖漿定容在500g，移離火源，待糖漿溫度下降至50°C時，加入實施例1制備的檸檬皮汁200g和含有酒精濃度為60% (VOL)的質醬香型白酒300g，充分攪拌均勻，制成醉液lOOOg。
[0013]實施例3
(1)選擇肉質脆嫩、飽滿，色白且大小均勻的新鮮薤白，削去根須及口莖，剝去外層老皮，置于清水池中邊輕搓邊清洗，除去泥沙和皮屑，用水沖洗干凈后，撈出，浙干水分；
(2)將浙干水分的薤白，置入蒸煮鍋內，常壓蒸煮25-35分鐘，將薤白蒸透至內無生芯后，取出，讓其自然冷卻；
(3)取經冷卻后的薤白，和實施例2制得的醉液，按薤白與醉液重量比為1:1.2混合裝入不銹鋼罐中，密閉，于5-10°C環(huán)境浸潰25天，其間每隔3天翻動I次，最后取出醉制的薤白，浙去薤白表面附著的醉液；
(4)將浙去醉液的醉制薤白，用濃度為60%(VOL)的優(yōu)質白酒洗去表皮殘留的醉液，浙干余酒，置陰涼、干燥通風處晾至醉制薤白表面干爽；
(5)將晾至干爽后的醉制薤白采用復合袋真空包裝，經100°C、150min殺菌，即得。
【權利要求】
1.一種薤白休閑食品，其特征在于:首先選擇肉質脆酥、飽滿，色白且大小均勻的新鮮薤白，削去根須及葉莖，剝去外層老皮，置于清水池中邊輕搓邊清洗，除去泥沙和皮屑，用水沖洗干凈后，撈出，浙干水分；置入蒸煮鍋內常壓蒸煮25-35分鐘，將薤白蒸透至內無生芯后，取出，自然冷卻后，按薤白與醉液重量比為1:1.2混合裝入不銹鋼罐中，密閉，于5-10°C環(huán)境浸潰25天，其間每隔3天翻動I次，最后取出醉制的薤白，浙去薤白表面附著的醉液后，用濃度為60% (VOL)的優(yōu)質白酒洗去醉制薤白表皮殘留的醉液，浙去余酒，置陰涼干燥通風處晾至醉制薤白表面充分干爽后，經包裝、殺菌即制得成品。
2.如權利要求1所述的薤白休閑食品，其特征在于，所述的醉液是由以下方法制得:取白砂糖150g，果葡糖漿150g，加水lOOOg，置入不銹鋼鍋內，加熱至沸10分鐘后，改文火熬制成糖漿，使糖漿定容在500g，移離火源，待糖漿溫度下降至50°C時，加入檸檬皮汁200g和含有酒精濃度為60% (VOL)的優(yōu)質醬香型白酒300g，充分攪拌均勻，制成醉液IOOOg ;其中所述的檸檬皮汁，由以下方法制得:選擇新鮮良好、成熟適度、表面光澤、無病蟲害的檸檬果實，用削皮刀削取果皮，洗凈，浙干水分后，切成丁，將切丁后的檸檬皮放入膠體磨中，同時加入檸檬皮I倍量的水(重量比)用膠體磨磨漿，過濾，得到檸檬皮汁，備用。
3.—種如權利要求1所述的薤白休閑食品的生產方法，其特征在于，它包括以下順序步驟: (1)原料處理選擇肉質脆嫩、飽滿，色白且大小均勻的新鮮薤白，削去根須及葉莖，剝去外層老皮，置于清水池中邊輕搓邊清洗，除去泥沙和皮屑，用水沖洗干凈后，撈出，浙干水分； (2)蒸煮將浙干水分的薤白，置入蒸煮鍋內，常壓蒸煮25-35分鐘，將薤白蒸透至內無生芯后，取出，讓其自然冷卻； (3)醉制將冷卻后的薤白，按薤白與醉液重量比為1:1.2混合裝入不銹鋼罐中，密閉，于5-10°C環(huán)境浸潰25天，其間每隔3天翻動I次，最后取出醉制的薤白，浙去薤白表面附著的醉液； (4)晾干將浙去醉液的醉制薤白，用濃度為60%(VOL)的優(yōu)質白酒洗去表皮殘留的醉液，浙干余酒，置陰涼、干燥通風處晾至醉制薤白表面充分干爽； (5)包裝將晾至干爽后的醉制薤白經包裝、殺菌后制得薤白休閑食品。
【文檔編號】A23L1/29GK103478657SQ201310388024
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司