一種滸苔谷蔬丸子的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種滸苔谷蔬丸子，其主要成份為滸苔條、新鮮豬肉、玉米、胡蘿卜、大蒜、滸苔纖維質(zhì)多糖等。屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。適合于大眾日常食用，有食用方式多樣化、易加工、具有食用方便快捷、營養(yǎng)豐富均衡等特點。本發(fā)明具有以下優(yōu)點：（1）食用方便、營養(yǎng)健康、成本低廉；（2）煎燜燉炸等吃法均可，色澤鮮美、口感清爽；（3）有助處理綠藻，幫助改善環(huán)境，合理食用健康無副作用；（4）有健脾和胃、促進生長發(fā)育，維持正常視覺，刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)等功效；（5）鮮滸苔與豬肉的搭配使丸子更軟嫩、有彈性，再配合玉米等谷蔬使丸子口感更豐富、不油膩；（6）無任何防腐、香精、糖精等添加劑，長久食用無副作用。
【專利說明】一種丨許苔谷蔬丸子
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種滸苔谷蔬丸子，其主要成份為滸苔條、新鮮豬肉、玉米、胡蘿卜、大蒜、滸苔纖維質(zhì)多糖等。屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。適合于大眾日常食用，有食用方式多樣化、易加工、具有食用方便快捷、營養(yǎng)豐富均衡等特點。
[0002]【背景技術(shù)】隨著生活條件的優(yōu)化，人們一天的飲食中，食物的攝入應(yīng)是多樣化得，應(yīng)包含谷類、蔬菜瓜果類、奶類或豆類、肉類等多種營養(yǎng)。只有多樣化食物才能滿足身體對各種營養(yǎng)的需要。通常一個健康的人每天吃300?500克的谷類食物，如米、面、雜糧等。主要從谷類中能得到碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素8等營養(yǎng)，并能獲取身體所需的能量。玉米是一種還含有豐富的8族維生素、煙酸等，對保護神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美均有顯效。作為粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利:其中的維生素86、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。而且富含維生素匕異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。此外，其胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米還有有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。經(jīng)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，中美洲印第安人不易患高血壓也與他們主要食用玉米有關(guān)。另外，胡蘿卜也是一種不可多得的健康蔬菜，胡蘿卜中的鐵具有補血作用，經(jīng)常吃胡蘿卜不僅能有效治療輕度貧血，而且還有暖身強體的功效，是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。在城市里，胡蘿卜素有“小人參”的美稱，其富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素八、維生素81、維生素82、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉中含有維生素81，在配合適量大蒜的時候可以延長維生素81在人體內(nèi)停留的時間，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質(zhì)，都有重要的作用。滸苔作為綠藻的一種，本身無毒無害，而且富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)及多種維生素。它的纖維質(zhì)有解毒煙堿的作用，對吸煙者頗有好處。我國醫(yī)藉和民間經(jīng)驗均有記載，大型綠藻不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且具有清熱解毒、抗菌消炎、降膽固醇、增強機體免疫力、軟堅散結(jié)、消腫利尿及化疾之功效。有日本學(xué)者指出，滸苔對甲狀腺腫大、咳嗽、哮喘、氣管炎、扁桃腺炎、鼻出血等均有療效，能解熱鎮(zhèn)痛。其中含有較多的水溶性硫酸多糖，具有降血脂和抗衰老的生物活性。沿海居民經(jīng)常采摘食用或用作飼料，可以鮮食，也可曬干貯存也可以烹食。還有人們把苔條拌入面粉中作苔條餅，既能增色又具獨特的清香味。在日本也被稱作“青海苔”，是一種很受歡迎的海藻類食品。本發(fā)明采用是提供一種滸苔谷蔬丸子，結(jié)合了優(yōu)質(zhì)肉類與谷物蔬菜配合的營養(yǎng)食品。既含有豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及人體必需氨基酸和粗纖維相，同時還含有豐富的維生素81、82、2、葉酸，可以提供人們一天活動所消耗的需求，特別對有促進兒童生長發(fā)育、調(diào)節(jié)身體機能有一定的作用，是一種新型健康食用素材。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的具體配方如下(組分及其重量百分比^):^^^10.0-15.0,新鮮豬肉50.0-80.0、胡蘿卜10.0-30.0、玉米粒10.0-30.0、大蒜1.0-10.0、滸苔纖維質(zhì)多糖1.0-10.0、水與調(diào)味用料適量。
[0004]滸苔，在植物分類學(xué)上，屬于綠藻類，約有40種，中國約有11種。中國常見種類有緣管滸苔、扁滸苔、條滸苔。多數(shù)種類海產(chǎn)，廣泛分布在全世界各海洋中，有的種類在半咸水或江河中也可見到。常生長在潮間帶巖石上，泥沙灘的石礫上，有時也可附生在大型海藻的藻體上。富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及礦物質(zhì)，同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79 ；條滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5^/0,12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品的原料。
[0005]豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。因為豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。豬肉還含有豐富的維生素8，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
[0006]玉米，是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有異麥芽低聚糖、核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。現(xiàn)代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素2協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素2還可促進人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子一一谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。由于玉米中粗纖維很少，僅2% ；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90% ；。據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。
[0007]胡蘿卜，又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。明代李時珍在《本草綱目》(1578)中記載:“元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名?！币蚱淙赓|(zhì)根含有豐富的類胡蘿卜素、可溶性糖、淀粉、纖維素、多種維生素以及多種礦質(zhì)元素，素有“小人參”之稱。不同胡蘿卜品種含有的13-胡蘿卜素差異較大，桔紅類型含量較高，可達到50?170呢八8，而白色、黃色、紫色等類型含量極少。13-胡蘿卜素是維生素八源，水解后形成維生素八，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長發(fā)育，維持正常視覺，防治夜盲癥、干眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細(xì)胞的健康，防治多種類型上皮腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。而且其他類型的胡蘿卜素和類胡蘿卜素作為天然的有機大分子，可以清除血液及腸道的氧自由基，達到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。美國科學(xué)家研究證實:每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%?20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素八的作用?、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
[0008]大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。大蒜營養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素03毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。
[0009]滸苔纖維質(zhì)多糖，營養(yǎng)豐富，含氨基酸，VI切131切2、VI比、VI認(rèn)，？6，？等24種對人體有益的微量元素，有天然維生素丸之稱。滸苔多糖可以保護腎上腺和胸腺及內(nèi)分泌器官，使之不隨年齡的增長而萎縮，維持內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常機能。正是由于滸苔多糖的這種功效，所以它具有降血糖和改善糖代謝作用，是糖尿病人理想的藥品和保健品。滸苔多糖具有顯著降低膽固醇(1'⑶?、甘油三脂(呢)、低密度脂蛋白(⑶^)、升高高密度脂蛋白(冊^)、保護血管內(nèi)壁，阻止脂質(zhì)在血管壁沉積，抗動脈硬化的作用。除能降血脂、降膽固醇、糖尿病治療，軟化血管外，還具有健胃養(yǎng)脾、潤肝利膽、怡神醒腦、清火明目、消食醒酒、清肝潤肺、緩解疲勞、祛滯化瘀、健美防衰、增強心腦血管機能及防癌抗癌、延年益壽之功效。
[0010]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是:
0、將清洗干凈的新鮮豬肉、大蒜、胡蘿卜，去皮切丁 ；
將鮮滸苔放在細(xì)紗網(wǎng)上抓細(xì)，過2— 3次水后，控干水分，切成細(xì)段；
將豬肉丁、玉米粒、大蒜和滸苔按比例混合均勻；
將3)混合物倒入絞肉機器中攪拌成漿后撈出；
將適量的鹽、胡椒粉、滸苔纖維質(zhì)多糖與少量清水混合均勻后，與胡蘿卜一起倒入肉漿中攪拌均勻，分量捏制成丸子狀；
6?、將捏制成型的丸子放進60。溫水中，用文火煮熟，丸子熟透后，撈出置冰水中；
7 )、冷卻，分揀，進行分裝，冷藏。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
(1)食用方便、營養(yǎng)健康、成本低廉；
(2)煎燜燉炸等吃法均可，色澤鮮美、口感清爽；
(3)有助處理綠藻，幫助改善環(huán)境，合理食用健康無副作用；
(4)有健脾和胃、促進生長發(fā)育，維持正常視覺，刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)等功效； (5)鮮滸苔與豬肉的搭配使丸子更軟嫩、有彈性，再配合玉米等谷蔬使丸子口感更豐富、不油膩；
(6)無任何防腐、香精、糖精等添加劑，長久食用無副作用。
[0011]【具體實施方式】:下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細(xì)說明:
以生產(chǎn)1001?為例，按照下列數(shù)據(jù)(重量百分比及其所述步驟進行配置:
配方:
本發(fā)明的具體配方如下(組分及其重量百分比^):滸苔條10.0-15.0、新鮮豬肉50.0-80.0、胡蘿卜10.0-30.0、玉米粒10.0-30.0、大蒜1.0-10.0、滸苔纖維質(zhì)多糖
1.0-10.0、水與調(diào)味用料適量。
[0012]制備工藝是:
0、將清洗干凈的新鮮豬肉、大蒜、胡蘿卜，去皮切丁 ；
將鮮滸苔放在細(xì)紗網(wǎng)上抓細(xì)，過2— 3次水后，控干水分，切成細(xì)段；
將豬肉丁、玉米粒、大蒜和滸苔按比例混合均勻；
將3)混合物倒入絞肉機器中攪拌成漿后撈出；
將適量的鹽、胡椒粉、滸苔纖維質(zhì)多糖與少量清水混合均勻后，與胡蘿卜一起倒入肉漿中攪拌均勻，分量捏制成丸子狀；
6?、將捏制成型的丸子放進60。溫水中，用文火煮熟，丸子熟透后，撈出置冰水中；
7 )、冷卻，分揀，進行分裝，冷藏。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種滸苔谷蔬丸子，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％): 滸苔條10.0-15.0、新鮮豬肉50.0-80.0、胡蘿卜10.0-30.0、玉米粒10.0-30.0、大蒜1.0-10.0、滸苔纖維質(zhì)多糖1.0-10.0、水與調(diào)味用料適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滸苔谷蔬丸子，其特征在于具有如下的生產(chǎn)工藝: .1)、將清洗干凈的新鮮豬肉、大蒜、胡蘿卜，去皮切丁； .2)、將鮮滸苔放在細(xì)紗網(wǎng)上抓細(xì)，過2—3次水后，控干水分，切成細(xì)段； . 3)、將豬肉丁、玉米粒、大蒜和滸苔按比例混合均勻；. 4)、將3)混合物倒入絞肉機器中攪拌成漿后撈出；. 5)、將適量的鹽、胡椒粉、滸苔纖維質(zhì)多糖與少量清水混合均勻后，與胡蘿卜一起倒入肉漿中攪拌均勻，分量捏制成丸子狀；. 6)、將捏制成型的丸子放進60°溫水中，用文火煮熟，丸子熟透后，撈出置冰水中；. 7 )、冷卻，分揀，進行分裝，冷藏。.
【文檔編號】A23L1/29GK104413483SQ201310381053
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】程盼盼 申請人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心