一種茄汁鱸魚罐頭及制備工藝的制作方法
【專利摘要】一種茄汁鱸魚罐頭及制備工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。它是這樣實(shí)現(xiàn)的：優(yōu)選鱸魚，經(jīng)選料、洗凈后，淋干，制片，腌制、高溫蒸汽滅菌、脫水，澆入湯汁浸泡，沖人飲用水混合，真空封罐，靜止貯存、制成。本產(chǎn)品工藝步驟設(shè)計(jì)合理，采用該工藝制備出來的罐頭，營養(yǎng)豐富，色澤紅亮，酸甜可口，番茄味濃，攜帶和食用方便、易保存。
【專利說明】一種茄汁鱸魚罐頭及制備工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茄汁鱸魚罐頭及制備工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]鱸魚，又稱花鱸、寨花、鱸板等，俗稱鱸鮫。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，最宜清蒸、紅燒或燉湯。因?yàn)槭酋r活產(chǎn)品保質(zhì)期較短，人們長期以來采用原始腌制或曬干工藝加工成干制品或腌制品，經(jīng)濟(jì)效益較差。針對上述鱸魚目前尚未在罐頭加工上被利用的情況，進(jìn)行加工方法的改進(jìn)，以期保持上述魚的營養(yǎng)、色澤和口感，滿足人們的需求，提升經(jīng)濟(jì)效益且有效的解決鱸魚不方便長期保存和運(yùn)輸?shù)娜秉c(diǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于公開一種茄汁鱸魚罐頭及制備工藝，它工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，解決鱸魚不方便長期保存和長時(shí)間運(yùn)輸?shù)娜秉c(diǎn)。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:優(yōu)選鱸魚100-200份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后，淋去水分，片成15-25MM厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后裝入殺菌鍋內(nèi)高溫蒸汽滅菌40 -60分鐘并脫水，將上述物料定量裝入器皿中在70-100°C溫度下，澆人湯料浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
[0005]所述淡鹽水與魚的混合比例為1:3-5。
[0006]所述湯料按重量份組成如下:蕃茄汁20 -35份、花生油:15-25份、雞精1_5份、精鹽5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水20-25份。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:
本產(chǎn)品工藝步驟設(shè)計(jì)合理，采用該工藝制備出來的罐頭，營養(yǎng)豐富，色澤紅亮，酸甜可口，番茄味濃，攜帶和食用方便、易保存。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
優(yōu)選鱸魚180份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后，淋去水分，片成15-25麗厚魚片，裝入不銹鋼容器內(nèi)，加入淡鹽水(鹽水和魚的比例為魚:水=4:1)，將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后裝入殺菌鍋內(nèi)高溫蒸汽滅菌40 -60分鐘并脫水，將上述物料定量裝入器皿中在70-10(TC溫度下，澆人湯料(所述湯料按重量份組成是:蕃茄汁2 O份、花生油:20份、雞精5份、精鹽5份、白糖5份、料酒10份、香料水2 O份)浸泡，沖人2 5°C飲用水混合均勻，真空封罐，靜止貯存7-10天即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種茄汁鱸魚罐頭及制備工藝，其特征是:優(yōu)選鱸魚100-200份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后,淋去水分,片成15-25麗厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后裝入殺菌鍋內(nèi)高溫蒸汽滅菌40 -60分鐘并脫水，將上述物料定量裝入器皿中在70-100°C溫度下，澆人湯料浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種茄汁鱸魚罐頭及制備工藝，其特征在于:淡鹽水與魚的混合比例為1:3-5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述一種茄汁鱸魚罐頭及制備工藝，其特征在于按重量份湯料組成如下:蕃茄汁20 -35份、花生油:15-25份、雞精1_5份、精鹽5_10份、白糖1_5份、料酒5-10份、香料水20-25份。
【文檔編號】A23B4/00GK104413459SQ201310372520
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月25日
【發(fā)明者】杜淑卿 申請人:杜淑卿