一種含黃鱔的食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含黃鱔的食品，它由如下重量份數(shù)的原料制備得到：黃鱔300-500克、水發(fā)豬蹄筋100-200克、麥冬10-20克、鹿角膠8-12克、肉蓯蓉8-12克、胡蘿卜片70-80克、洋蔥片70-80克、蒜片8-12克、姜片8-12克、胡椒粉0.3-0.7克、精鹽2-4克、雞粉0.5-1.5克、白糖1-3克、紹酒20-40毫升、老抽0.3-0.7毫升、芝麻油1-3毫升、精煉大豆油40-60毫升，本發(fā)明營養(yǎng)更均衡，更好的保留它們的自然口味，產(chǎn)品味道更鮮美，制備工藝簡單，可適合于家庭應(yīng)用，亦可適合工廠化大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】 —種含黃鱔的食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種含黃鱔的食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，對快速食品的需求量愈來愈大，但是現(xiàn)今市場上的這類食品大多營養(yǎng)單一，主要成分為淀粉或者植物蛋白，不能滿足人體對多種營養(yǎng)的需求，目前國內(nèi)市場上的食品口感匹配效果差，大部分人難以接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種含黃鱔的食品及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種含黃鱔的食品，它由如下重量份數(shù)的原料制備得到:黃鱔300-500克、水發(fā)豬蹄筋100-200克、麥冬10-20克、鹿角膠8-12克、肉蓯蓉8_12克、胡蘿卜片70-80克、洋蔥片70-80克、蒜片8-12克、姜片8-12克、胡椒粉0.3-0.7克、精鹽2_4克、雞粉0.5-1.5克、白糖1_3克、紹酒20-40暈升、老抽0.3-0.7暈升、芝麻油1-3暈升、精煉大丑油40-60暈升。
[0006]上述含黃鱔的食品，它由如下重量份數(shù)的原料制備得到:黃鱔400克、水發(fā)豬蹄筋150克、麥冬15克、鹿角膠10克、肉蓯蓉10克、胡蘿卜片75克、洋蔥片75克、蒜片10克、姜片10克、胡椒粉0.5克、精鹽3克、雞粉I克、白糖2克、紹酒30毫升、老抽0.5毫升、芝麻油2暈升、精煉大丑油50暈升。
[0007]上述含黃鱔的食品的制備方法，它包括如下步驟:將黃鱔從頸部側(cè)面剁至2/3處，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放入90°C熱水中燙制3分鐘，將殘留的黏液和雜物洗凈，去頭尾，從背部剞花刀，間距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鱔段，撕去蹄筋表面的肌肉纖維，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分鐘撈出；肉蓯蓉洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸20分鐘，過濾得肉蓯蓉汁；鹿角膠加紹酒調(diào)勻，放入蒸鍋中蒸10分鐘；麥冬洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸10分鐘；鍋燒熱，倒入精煉大豆油，燒至180°C，放入洋蔥片煸炒5秒鐘，加蒜片、姜片、胡蘿卜片煸炒15秒鐘，再加鱔段、紹酒翻炒40秒鐘；鍋中倒入肉蓯蓉汁、鹿角膠汁、麥冬及汁、清水700毫升、白糖、雞粉、老抽，燒沸后，撇去浮沫，改中小火燜燒6分鐘；鍋中加入蹄筋、精鹽、雞粉，再燜燒6分鐘，淋入芝麻油，裝入湯盤，撒上胡椒粉即可。
[0008]本發(fā)明原料中合理搭配上述食材，維生素、礦物質(zhì)和植物纖維含量豐富，使產(chǎn)品營養(yǎng)更均衡，尤其適合肥胖者和維生素缺乏者食用，配方中胡蘿卜具有一定的甜味，麥冬具有一種特殊的中藥香味，食鹽對本食品也有調(diào)味作用，制作方法中更好的保留它們的自然口味，產(chǎn)品味道更鮮美。本發(fā)明的制作方法保持原汁原味原藥性，能夠最大限度發(fā)揮各成分的有效作用，制備工藝簡單，可適合于家庭應(yīng)用，亦可適合工廠化大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下通過制備實(shí)施例的形式對本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)例，凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
[0010]實(shí)施例1:
[0011]取黃鱔400克、水發(fā)豬蹄筋150克、麥冬15克、鹿角膠10克、肉蓯蓉10克、胡蘿卜片75克、洋蔥片75克、蒜片10克、姜片10克、胡椒粉0.5克、精鹽3克、雞粉I克、白糖2克、紹酒30毫升、老抽0.5毫升、芝麻油2毫升、精煉大豆油50毫升，將黃鱔從頸部側(cè)面剁至2/3處，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放入90°C熱水中燙制3分鐘，將殘留的黏液和雜物洗凈，去頭尾，從背部剞花刀，間距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鱔段，撕去蹄筋表面的肌肉纖維，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分鐘撈出；肉蓯蓉洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸20分鐘，過濾得肉蓯蓉汁；鹿角膠加紹酒調(diào)勻，放入蒸鍋中蒸10分鐘；麥冬洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸10分鐘；鍋燒熱，倒入精煉大豆油，燒至180°C，放入洋蔥片煸炒5秒鐘，加蒜片、姜片、胡蘿卜片煸炒15秒鐘，再加鱔段、紹酒翻炒40秒鐘；鍋中倒入肉蓯蓉汁、鹿角膠汁、麥冬及汁、清水700毫升、白糖、雞粉、老抽，燒沸后，撇去浮沫，改中小火燜燒6分鐘；鍋中加入蹄筋、精鹽、雞粉，再燜燒6分鐘，淋入芝麻油，裝入湯盤，撒上胡椒粉即可。
[0012]實(shí)施例2:
[0013]取黃鱔500克、水發(fā)豬蹄筋100克、麥冬20克、鹿角膠8克、肉蓯蓉12克、胡蘿卜片70克、洋蔥片80克、蒜片8克、姜片12克、胡椒粉0.3克、精鹽4克、雞粉0.5克、白糖3克、紹酒20毫升、老抽0.7毫升、芝麻油I毫升、精煉大豆油60毫升，將黃鱔從頸部側(cè)面剁至2/3處，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放入90°C熱水中燙制3分鐘，將殘留的黏液和雜物洗凈，去頭尾，從背部剞花刀，間距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鱔段，撕去蹄筋表面的肌肉纖維，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分鐘撈出；肉蓯蓉洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸20分鐘，過濾得肉蓯蓉汁；鹿角膠加紹酒調(diào)勻，放入蒸鍋中蒸10分鐘；麥冬洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸10分鐘；鍋燒熱，倒入精煉大豆油，燒至180°C，放入洋蔥片煸炒5秒鐘，加蒜片、姜片、胡蘿卜片煸炒15秒鐘，再加鱔段、紹酒翻炒40秒鐘；鍋中倒入肉蓯蓉汁、鹿角膠汁、麥冬及汁、清水700毫升、白糖、雞粉、老抽，燒沸后，撇去浮沫，改中小火燜燒6分鐘；鍋中加入蹄筋、精鹽、雞粉，再燜燒6分鐘，淋入芝麻油，裝入湯盤，撒上胡椒粉即可。
【權(quán)利要求】
1.一種含黃鱔的食品，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制備得到:黃鱔300-500克、水發(fā)豬蹄筋100-200克、麥冬10-20克、鹿角膠8-12克、肉蓯蓉8_12克、胡蘿卜片70-80克、洋蔥片70-80克、蒜片8-12克、姜片8-12克、胡椒粉0.3-0.7克、精鹽2_4克、雞粉0.5-1.5克、白糖1-3克、紹酒20-40毫升、老抽0.3-0.7毫升、芝麻油1_3毫升、精煉大豆油40-60暈升。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種含黃鱔的食品，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制備得到:黃鱔400克、水發(fā)豬蹄筋150克、麥冬15克、鹿角膠10克、肉蓯蓉10克、胡蘿卜片75克、洋蔥片75克、蒜片10克、姜片10克、胡椒粉0.5克、精鹽3克、雞粉I克、白糖2克、紹酒30暈升、老抽0.5暈升、芝麻油2暈升、精煉大丑油50暈升。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含黃鱔的食品的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟:將黃鱔從頸部側(cè)面剁至2/3處，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放入90°C熱水中燙制3分鐘，將殘留的黏液和雜物洗凈，去頭尾，從背部剞花刀，間距0.5厘米，深至脊骨，切成4.5厘米的鱔段，撕去蹄筋表面的肌肉纖維，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分鐘撈出；肉蓯蓉洗凈，力口清水50毫升，放入蒸鍋中蒸20分鐘，過濾得肉蓯蓉汁；鹿角膠加紹酒調(diào)勻，放入蒸鍋中蒸10分鐘；麥冬洗凈，加清水50毫升，放入蒸鍋中蒸10分鐘；鍋燒熱，倒入精煉大豆油，燒至180°C，放入洋蔥片煸炒5秒鐘，加蒜片、姜片、胡蘿卜片煸炒15秒鐘，再加鱔段、紹酒翻炒40秒鐘；鍋中倒入肉蓯蓉汁、鹿角膠汁、麥冬及汁、清水700毫升、白糖、雞粉、老抽，燒沸后，撇去浮沫，改中小火燜燒6分鐘；鍋中加入蹄筋、精鹽、雞粉，再燜燒6分鐘，淋入芝麻油，裝入湯盤，撒上胡椒粉即可。
【文檔編號】A23L1/326GK103622073SQ201310219427
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年6月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月3日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:孫愛華