專利名稱：一種谷物型膳食纖維固體飲料及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明一種谷物型膳食纖維固體飲料及其制作方法，屬于食品加工技術領域，具體涉及谷物型膳食纖維纖維食品及制作方法。
背景技術：
膳食纖維是一種不被消化的碳水化合物，按溶解性不同，可以分為水不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維兩大類。膳食纖維被稱為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素之外的“第七營養(yǎng)素”。不同來源的膳食纖維其化學結構相差很大，但基本組成成分相似，相互間的主要區(qū)別表現(xiàn)在各組成成分的相對含量，分子的糖苷鍵、聚合度以及支鏈差異等方面。膳食纖維復雜的化學組成特性決定其獨特的理化性質和生理活性。膳食纖維具有較強的持水、持油能力，能螯合消化道中的膽固醇、葉啉和重金屬，阻止致癌物的產生，并促進腸的蠕動，利于廢物的排出，減少人體對有害物質的吸收，輔助控制體重，防治便秘和結腸癌。膳食纖維還可以減少葡萄糖的吸收，減緩淀粉的水解，對血清膽固醇、高血脂、冠心病、高血壓等均有良好的預防作用。目前市場上膳食纖維產品的適口性較差，特別是以谷物纖維和豆類纖維為原料的膳食纖維產品，此類產品多產用谷物麩皮，豆類渣柏為原料，將谷物麩皮，豆類渣柏粉碎后加入食品中或直接采用全粉制得，由于谷物麩皮，豆類渣柏質地粗糙，伴有腥澀味，在產品制作過程中也可能產生不愉快的氣味，最終影響食用品質和口味。隨著社會發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食結構日趨精細化，膳食纖維攝入不足呈遞增趨勢。根據(jù)中國營養(yǎng)學會2000年頒布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，每人每天膳食纖維的適宜攝入量為30.2 g，據(jù)調查我國成人平均每人每日攝入的膳食纖維為13.3 g，還不到推薦攝入量的一半。我國居民膳食纖維的缺乏是一個普遍性的問題，從城市到農村，從老年人到兒童，都存在不同程度的 缺乏。因此提倡每日補充一定量的膳食纖維，均衡膳食結構勢在必行。我國的膳食纖維研究工作起步較晚，高膳食纖維食品非常缺乏，現(xiàn)有的膳食纖維產品將不能滿足市場需求。

發(fā)明內容
本產品的目的是以水不溶性的燕麥膳食纖維粉和水溶性的大豆膳食纖維為主料，作為一種膳食纖維補充劑，提供一種新的膳食纖維固體飲料。本產品的另一目的是以果膠、黃原膠、β_環(huán)糊精、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、木糖醇、甜菊糖、食用香精等為輔料，可以改變膳食纖維的適口性，制作出的產品，風味和口感獨特，便于攜帶，享用十分方便。本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
本發(fā)明一種谷物型膳食纖維固體飲料，原料包含燕麥膳食纖維、大豆膳食纖維、果膠、黃原膠、β -環(huán)糊精、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、木糖醇、甜菊糖、食用香精，其特征在于各原料的重量百分數(shù)含量如下:燕麥膳食纖維60 80 %
大豆膳食纖維5 20 %
果膠I 7 %
黃原膠O 10 % β -環(huán)糊精5 15 %
羧甲基纖維素鈉O 10 %
朽1檬酸O 3 %
木糖醇O 3 %
甜菊糖I 5 %
食用香精I 5 %
所得固體飲料各原料重量總和為100 % ；
本發(fā)明的技術方案是:以燕麥膳食纖維和大豆膳食纖維為主料，以果膠、黃原膠、β-環(huán)糊精、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、木糖醇、甜菊糖和食用香精為輔料。主料分別粉碎過80目篩網(wǎng)后，80 °C烘干2 h，自然冷卻。將主料和輔料按配方比例投入攪拌機混合，混合3 5min，然后進行滅菌和成品包裝。主料符合國家標準，輔料符合《中華人民共和國藥典》，整個生產過程符合GMP標準。本發(fā)明谷物型膳食纖維固體飲料，配方科學合理，口感香甜，產品食用后能促進胃腸蠕動，清腸通便，去火解毒，美容養(yǎng)顏，是一種理想的人體膳食纖維補充劑。本發(fā)明制作工藝簡潔，能耗低。
具體實施例方式實施例1:以燕麥膳食纖維和大豆膳食纖維為主料，以果膠、黃原膠、β -環(huán)糊精、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、木糖醇、甜菊糖和食用香精為輔料。分別稱取各主輔料量如下:燕麥膳食纖維60 kg、大豆膳食纖維20 kg、果膠lkg、黃原膠8 kg、β-環(huán)糊精5 kg、羧甲基纖維素鈉4 kg、朽1檬酸0.1 kg、木糖醇0.3 kg、甜菊糖0.5 kg、食用香精1.1 kg,主料分別粉碎過80目篩網(wǎng)后，80 °C烘干2 h，自然冷卻。將主料和輔料按配方比例投入攪拌機混合，混合3 5 min,然后進行滅菌和成品包裝。實施例2:以燕麥膳食纖維和大豆膳食纖維為主料，以果膠、黃原膠、β_環(huán)糊精、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、木糖醇、甜菊糖和食用香精為輔料。分別稱取各主輔料量如下:燕麥膳食纖維70 kg、大豆膳食纖維10 kg、果膠3 kg、黃原膠7 kg、β -環(huán)糊精6 kg、羧甲基纖維素鈉2 kg、檸檬酸0.2 kg、木糖醇0.2 kg、甜菊糖I kg、食用香精0.6 kg，主料分別粉碎過80目篩網(wǎng)后，80 °C烘干2 h，自然冷卻。將主料和輔料按配方比例投入攪拌機混合，混合3 5 min,然后進行滅菌和成品包裝。實施例3:以燕麥膳食纖維和大豆膳食纖維為主料，以果膠、黃原膠、β_環(huán)糊精、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、木糖醇、甜菊糖和食用香精為輔料。分別稱取各主輔料量如下:燕麥膳食纖維75 kg、大 豆膳食纖維5 kg、果膠2 kg、黃原膠6 kg、β-環(huán)糊精7 kg、羧甲基纖維素鈉1.5 kg、梓檬酸0.3 kg、木糖醇0.5 kg、甜菊糖1.2 kg、食用香精1.5 kg,主料分別粉碎過80目篩網(wǎng)后，80 °C烘干2 h，自然冷卻。將主料和輔料按配方比例投入攪拌機混合，混合3 5 min,然后進行滅菌和成品包裝。
權利要求
1.一種谷物型膳食纖維固體飲料，原料包含燕麥膳食纖維、大豆膳食纖維、果膠、黃原膠、β-環(huán)糊精、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、木糖醇、甜菊糖、食用香精，其特征在于各原料的重量百分數(shù)含量如下 燕麥膳食纖維60 80 % 大豆膳食纖維5 20 % 果膠1 7 % 黃原膠O 10 % β-環(huán)糊精5 15 % 羧甲基纖維素鈉O 10 % 檸檬酸O 3 % 木糖醇O 3 % 甜菊糖I 5 % 食用香精I 5 % 所得固體飲料各原料重量總和為100% ； 制備方法為將燕麥膳食纖維和大豆膳食纖維分別粉碎后過80目篩網(wǎng)后，80 °C烘干2h,自然冷卻，將燕麥膳食纖維、大豆膳食纖維、果膠、黃原膠、β -環(huán)糊精、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、木糖醇、甜菊糖和食用香精，按配方比例投入攪拌機混合，混合3 5 min，然后進行滅菌和成品包裝。
全文摘要
本發(fā)明一種谷物型膳食纖維固體飲料及其制作方法，屬于食品加工技術領域，本發(fā)明谷物型膳食纖維固體飲料由以下原料按照如下的重量配比配制而成燕麥膳食纖維60～80%、大豆膳食纖維5～20%、果膠1～7%、黃原膠0～10%、β-環(huán)糊精5～15%、羧甲基纖維素鈉0～10%、檸檬酸0～3%、木糖醇0～3%、甜菊糖1～5%、食用香精1～5%，將上述主、輔料經(jīng)過篩、烘干、冷卻、混合、滅菌和包裝等制成成品。本發(fā)明篩選的配方科學合理，口感香甜可口，產品食用后能促進胃腸蠕動，清腸通便，去火解毒，美容養(yǎng)顏，是一種理想的人體膳食纖維補充劑。本發(fā)明制作工藝簡潔，能耗低。
文檔編號A23L2/39GK103251109SQ201310215539
公開日2013年8月21日 申請日期2013年6月3日 優(yōu)先權日2013年6月3日
發(fā)明者丁侃, 黃雄超, 姜猛 申請人:賽珂睿德生物醫(yī)藥科技(上海)有限公司