一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟：（1）發(fā)酵：枇杷花蜜稀釋5-20倍，然后將枇杷花浸入稀釋液中，攪拌至浸透，然后撈出，于0-10℃中發(fā)酵至少8h；（2）翻炒：溫度為120-150℃，時(shí)間為10-30分鐘；（3）冷卻，去梗和纖絨毛；（4）再炒：溫度為100-120℃，時(shí)間為10-30分鐘；（5）去纖絨毛；（6）烘焙。本發(fā)明通過(guò)添加枇杷花蜜發(fā)酵，可以改善最后成品的色澤，使其成為金黃色，且增強(qiáng)枇杷花茶的保健功效，增加枇杷花茶的蜜香味。
【專利說(shuō)明】 一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枇杷學(xué)名:Eriobotrya japonica。中又名金丸、蘆枝,是薔薇科中的蘋(píng)果亞科的一個(gè)屬，為常綠小喬木。薔薇科Rosaceae、枇杷屬。圓錐花序花多而緊密；花序梗、花柄、尊筒密生銹色絨毛；花白色，芳香，直徑1.2?2cm，花瓣內(nèi)面有絨毛，基部有爪。梨果近球形或長(zhǎng)圓形，黃色或桔黃色，外有銹色柔毛，后脫落，果實(shí)大小、形狀因品種不同而異?；ㄆ?0?12月，果期第二年5?6月。
[0003]枇杷花含有人體所需的18種氨基酸以及維生素C、抗衰老素等營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是人體必需的核酸、維生素、Ca、Zn和Fe等8種礦質(zhì)成分氨基酸含量均較高和三萜皂甙等多種藥用成分。具有獨(dú)特的保健作用。據(jù)《本草綱目》記載，枇杷花具有“止渴下氣、利肺、止吐逆、去焦熱、潤(rùn)五臟”以及“治頭風(fēng)、鼻涕清涕”等功效。枇杷花茶具有潤(rùn)喉、潤(rùn)肺、化痰止咳、清火解熱、治頭痛、傷風(fēng)、鼻流清涕等功能。對(duì)肺部疾病、清熱解毒及呼吸道有極好功效作用。氣味清香、微甘，含有多種維生素，具有獨(dú)特的保健作用。
[0004]能增強(qiáng)免疫力，一般人群均可飲用。對(duì)肺萎咳嗽、胸悶多痰、勞傷吐血、咽喉炎、吸煙人群等尤為適合飲用，也有益于女性減肥和養(yǎng)顏美容。
[0005]現(xiàn)有的枇杷花茶的生產(chǎn)，是參照茶葉的工藝流程進(jìn)行。然而，生產(chǎn)出來(lái)的枇杷花茶，一是有腥味、二是感官、色澤不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，以解決【背景技術(shù)】的以上問(wèn)題。
[0007]本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下:
[0008]一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0009]( I)鮮花采集、清洗；
[0010](2)發(fā)酵:枇杷花蜜稀釋5-20倍，然后將枇杷花浸入稀釋液中，攪拌至浸透，然后撈出，于0-10°C中發(fā)酵至少8h。其中，枇杷花蜜如果稀釋倍數(shù)過(guò)低，則粘度較大，不利于翻炒，而如果稀釋倍數(shù)過(guò)高，則發(fā)酵效果不足。最佳的稀釋倍數(shù)為10倍。發(fā)酵溫度如果高于10度,一般經(jīng)過(guò)24h后,就容易變酸。
[0011](3)翻炒:溫度為120_150°C，時(shí)間為10_30分鐘；由于枇杷花含有大量的纖毛，如果溫度過(guò)高，易使纖毛炒糊，使整鍋枇杷花的味道變糊，而如果過(guò)低，則只有普通去除水分作用。經(jīng)大量實(shí)踐，在120-150°C范圍內(nèi)翻炒10-30分鐘，既可去除枇杷花的腥味，使其帶一種特殊的焦香味，又防止纖毛燒糊。
[0012](4)冷卻，采用雙層網(wǎng)篩過(guò)篩，該雙層網(wǎng)篩的網(wǎng)孔由大至?。坏谝粚佑糜谌コü：筒荒苓^(guò)篩的大體積的雜物，第二層去除掉落的纖絨毛，產(chǎn)品留在第二層網(wǎng)篩上；
[0013](5)再炒:溫度為100-120°C，時(shí)間為10-30分鐘；經(jīng)步驟(2)第一次翻炒后，其色澤仍偏白，經(jīng)第二次翻炒之后，色澤為金黃色，易受消費(fèi)者所喜愛(ài)。并使殘余的纖絨毛掉落；
[0014](6)去纖毛；經(jīng)第二次翻炒之后，又有纖絨毛掉落，仍采用篩網(wǎng)去除；這樣飲用時(shí)不會(huì)有大量纖毛漂浮于液面上，影響感官。
[0015](7)烘焙。
[0016]在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，步驟(I)清洗之后，還包括一碾碎步驟，將花朵碾碎，有利于后續(xù)的攪拌和充分發(fā)酵。
[0017]在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，步驟(I)的攪拌為15-25分鐘。
[0018]在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，步驟(I)的發(fā)酵時(shí)間為8h_72h。
[0019]在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，步驟(6)的其溫度范圍80-100°C，40-80分鐘。烘焙之后，能去除水分，并徹底去除殘余的腥味。
[0020]由上述描述可知，本發(fā)明提供了一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，枇杷花中含有少量的枇杷花蜜，通過(guò)另外添加稀釋的枇杷花蜜發(fā)酵，可以改善最后成品的色澤，使其成為金黃色，且增強(qiáng)枇杷花茶的保健功效，并增加枇杷花茶的蜜香味。通過(guò)兩次翻炒，既可去除枇杷花的腥味，使其帶一種特殊的焦香味，又防止纖毛燒糊，并去除大量的纖絨毛。
[0021]枇杷花花托、萼筒密生絨毛；花瓣內(nèi)面也有絨毛。絨毛的存在，飲用時(shí)大量飄浮在液面，不僅影響視覺(jué)，也影響口感。本發(fā)明通過(guò)兩次去纖絨毛，在飲用時(shí)幾乎沒(méi)有纖毛飄浮在液面上，提高了視覺(jué)效果。且沒(méi)有腥味。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0024]1、發(fā)酵:枇杷花蜜稀釋15倍，然后將枇杷花浸入稀釋液中，攪拌至浸透，然后撈出，于0-10°C中發(fā)酵IOho
[0025]2、炒干:溫度為120_150°C，時(shí)間為10分鐘；
[0026]3、冷卻，去梗和纖絨毛；可采用雙層篩網(wǎng)；該雙層網(wǎng)篩的網(wǎng)孔上層大，下層??；第一層用于除去不能過(guò)篩的大體積的雜物，如花梗，枝葉等。第二層去除掉落的纖絨毛，產(chǎn)品留在第二層網(wǎng)篩上；
[0027]4、再炒:溫度為100_120°C，時(shí)間為30分鐘；
[0028]5、二次去纖毛；
[0029]6、烘焙，溫度為80-100°C，60分鐘。
[0030]冷卻之后，即可包裝為成品。
[0031]實(shí)施例2
[0032]一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0033]1、發(fā)酵:枇杷花蜜稀釋5倍，然后將枇杷花浸入稀釋液中，攪拌至浸透，然后撈出，于0-10°C中發(fā)酵24h。
[0034]2、炒干:溫度為120_150°C，時(shí)間為20分鐘；
[0035]3、冷卻，去梗和去纖絨毛；同實(shí)施例1 ;
[0036]4、再炒:溫度為100_120°C，時(shí)間為10分鐘；[0037]5、去纖毛；
[0038]6、烘焙。溫度為80_100°C，時(shí)間為45分鐘。
[0039]冷卻之后，即可包裝為成品。
[0040]實(shí)施例3
[0041]一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0042]新鮮枇杷花清洗之后，碾碎或切割成片，這樣有利于后續(xù)的攪拌和充分發(fā)酵。
[0043]1、發(fā)酵:枇杷花蜜稀釋10倍，然后將枇杷花浸入稀釋液中，攪拌至浸透，然后撈出，于0-10°C中發(fā)酵72h。
[0044]2、炒干:溫度為120_150°C，時(shí)間為30分鐘；
[0045]3、冷卻，去梗和去纖絨毛；同實(shí)施例1 ;
[0046]4、再炒:溫度為100_120°C，時(shí)間為20分鐘；
[0047]5、去纖毛；
[0048]6、烘焙。溫度為80_100°C，時(shí)間為80分鐘。
[0049]冷卻之后，即可包裝為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法,包括如下步驟: (1)鮮花采集、清洗； (2)發(fā)酵:枇杷花蜜稀釋5-20倍，然后將枇杷花浸入稀釋液中，攪拌至浸透，然后撈出，于0-10°C中發(fā)酵至少8h ； (3)翻炒:溫度為120-150°C，時(shí)間為10-30分鐘； (4)冷卻之后，采用雙層網(wǎng)篩過(guò)篩，該雙層網(wǎng)篩的網(wǎng)孔由大至??；第一層用于去除花梗和不能過(guò)篩的大體積的雜物，第二層的去除纖絨毛，產(chǎn)品留在第二層網(wǎng)篩上； (5)再炒:溫度為100-120°C，時(shí)間為10-30分鐘； (6)網(wǎng)篩去纖絨毛； (7)烘焙。
2.如權(quán)利要求1所述的一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(I)清洗之后，還包括一碾碎步驟。
3.如權(quán)利要求1所述的一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(2)的枇杷花蜜為稀釋10倍。
4.如權(quán)利要求1所述的一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(2)的攪拌為15-25分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(2)的發(fā)酵時(shí)間為8h-72h。
6.如權(quán)利要求1所述的一種枇杷花茶的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(6)的溫度范圍為80-100°C,40-80 分鐘。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103931825SQ201310213894
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2013年5月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月31日
【發(fā)明者】方順卿, 方若貴 申請(qǐng)人:廈門市四向貿(mào)易有限公司