專利名稱：一種香蔥味燕麥蛋酥卷及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種香蔥味燕麥蛋酥卷，還涉及該香蔥味燕麥蛋酥卷的制備方法。
背景技術(shù)：
蛋酥卷作為一種常見的休閑食品，色澤金黃，質(zhì)松軟，蛋香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛，通常都是采用雞蛋、面粉、糖、油烘烤制成。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養(yǎng)價值要求越來越高，尤其對于粗糧細做的休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。然而，目前市場上的蛋酥卷產(chǎn)品，配料單一、口味單一，生產(chǎn)工藝不合理，而且營養(yǎng)價值僅靠雞蛋提供，營養(yǎng)不夠豐富。如何提高蛋酥卷的口感和營養(yǎng)價值是值得食品制造業(yè)者們不斷研究的課題。同時現(xiàn)有食品工業(yè)化生產(chǎn)的普通蛋酥卷，產(chǎn)出率低，單位成本高，能耗大，質(zhì)量難于保準，容易斷和碎，營養(yǎng)成分不全。燕麥屬禾谷類作物，其營養(yǎng)價值很高，特別是其中蛋白質(zhì)含量很高，蛋白質(zhì)含量平均達15.6%，分別高出大米100 %、玉米75 %、小麥面粉66 %、小米60 %，且含有人體必需的8種氨基酸，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍、小麥面粉的3.7倍，燕麥中脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。此外，其他營養(yǎng)物質(zhì)組成也均衡，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富，維生素B的含量比較多，維生素E的含量高于大米和小麥。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好香蔥味燕麥蛋酥卷及其制備方法?！ぜ夹g(shù)方案:本發(fā)明提供的一種香蔥味燕麥蛋酥卷，由以下組份制成:水、白砂糖粉、精鹽、奶油、煉乳、奶粉、蛋黃粉、雞蛋、β -胡蘿卜素、碳酸氫銨、小麥粉、燕麥粉、黑芝麻、香蔥片、洋蔥香精、乙基麥芽酚。優(yōu)選地，香蔥味燕麥蛋酥卷由以下重量份的組份制成:7jC 1.0-2.0份、白砂糖粉21-22份、精鹽0.05-0.15份、奶油21-22份、煉乳1.8-2.2份、奶粉1.8-2.2份、蛋黃粉
2.8-3.2份、雞蛋19-20份、β -胡蘿卜素0.05-0.15份、碳酸氫銨0.4-0.6份、小麥粉24-26份、燕麥粉1.8-2.2份、黑芝麻0.3-0.4份、香蔥片0.4-0.6份、洋蔥香精0.05-0.15份、乙基麥芽酚0.05-0.07份。進一步優(yōu)選地，香蔥味燕麥蛋酥卷由以下重量份的組份制成:水1.5份、白砂糖粉21.5份、精鹽0.1份、奶油21.7份、煉乳2份、奶粉2份、蛋黃粉3份、雞蛋19.6份、β -胡蘿卜素0.1份、碳酸氫銨0.5份、小麥粉25份、燕麥粉2份、黑芝麻0.36份、香蔥片0.5份、洋蔥香精0.1份、乙基麥芽酚0.06份。本發(fā)明還提供了上述香蔥味燕麥蛋酥卷的制備方法，包括以下步驟:
(I)漿料的調(diào)制準備:將水、白砂糖粉、精鹽、奶油、煉乳混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌4-5min，加入奶粉、蛋黃粉、雞蛋、β-胡蘿卜素、碳酸氫銨繼續(xù)攪拌3_5min使混合均勻，再加入小麥粉、燕麥粉、黑芝麻、香蔥片繼續(xù)攪拌3-4min使混合均勻，再加入洋蔥香精、乙基麥芽酚繼續(xù)攪拌2-3min使混合均勻，蛋酥卷的制備:利用步驟(I)中制得漿料在蛋酥卷機上制備得到蛋酥卷，總的打漿時間為12-17min，溫度控制在21_25°C，得漿料。其中，步驟(2)中，蛋酥卷機的溫度設(shè)置為170-180°c。有益效果:本發(fā)明提供的香蔥味燕麥蛋酥卷制備方法簡單、成本低廉，能夠提供包括雞蛋、奶粉、β -胡蘿卜素、小麥、燕麥、黑芝麻等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富、搭配合理，同時包括小麥、燕麥、黑芝麻、香蔥的香味，口感好、味道香。具體而言，燕麥具有以下功效:1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要威脅一心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；2.經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖的功效；3.燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；4.它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；5.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。小麥具有以下功效:新麥性熱，陳麥性平。它可以除熱，止煩渴，咽喉干燥，利小便，補養(yǎng)肝氣，止漏血唾血，可以使女子易于懷孕。補養(yǎng)心氣，有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲，將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。將它燒成灰，用油調(diào)和，可涂治各種瘡及湯火灼傷。黑芝麻具有以下功效:黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效，被視為滋補圣品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因為含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。具有補鈣、降血壓、烏發(fā)潤發(fā)、養(yǎng)顏潤膚、抗衰老等功效。本發(fā)明提供的香蔥味燕麥蛋酥卷配方科學(xué)合理、營養(yǎng)豐富。本發(fā)明提供的香蔥味燕麥蛋酥卷的制備方法工藝簡單、成本低廉、產(chǎn)率高，質(zhì)量好，不容易破碎。具體而言，本發(fā)明蛋酥卷與市售蛋酥卷產(chǎn)品相比，具有以下突出的優(yōu)勢:( I)成本低:本發(fā)明蛋酥卷由于精簡和優(yōu)化了生產(chǎn)工藝，使產(chǎn)品的成本有較大幅度的降低，市售蛋酥卷產(chǎn)品的成本約為8500元/噸左右，而本產(chǎn)品的成本僅為7500元/噸，降低了 1000元/噸，大大提高了經(jīng)濟效益；(2)營養(yǎng)價 值高:本發(fā)明蛋酥卷的營養(yǎng)成分較高，與市售蛋酥卷產(chǎn)品相比，見表I。表I本發(fā)明蛋酥卷與市售蛋酥卷產(chǎn)品營養(yǎng)成分比較
權(quán)利要求
1.一種香蔥味燕麥蛋酥卷，其特征在于由以下組份制成水、白砂糖粉、精鹽、奶油、煉乳、奶粉、蛋黃粉、雞蛋、β-胡蘿卜素、碳酸氫銨、小麥粉、燕麥粉、黑芝麻、香蔥片、洋蔥香精、乙基麥芽酚。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種香蔥味燕麥蛋酥卷，其特征在于由以下重量份的組份制成水I. 0-2. O份、白砂糖粉21-22份、精鹽O. 05-0. 15份、奶油21-22份、煉乳I. 8-2. 2份、奶粉I. 8-2. 2份、蛋黃粉2. 8-3. 2份、雞蛋19-20份、β -胡蘿卜素O. 05-0. 15份、碳酸氫銨O. 4-0. 6份、小麥粉24-26份、燕麥粉I. 8-2. 2份、黑芝麻O. 3-0. 4份、香蔥片O. 4-0. 6份、洋蔥香精O. 05-0. 15份、乙基麥芽酚O. 05-0. 07份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種香蔥味燕麥蛋酥卷，其特征在于由以下重量份的組份制成水I. 5份、白砂糖粉21. 5份、精鹽O. I份、奶油21. 7份、煉乳2份、奶粉2份、蛋黃粉3份、雞蛋19. 6份、β -胡蘿卜素O. I份、碳酸氫銨O. 5份、小麥粉25份、燕麥粉2份、黑芝麻O. 36份、香蔥片O. 5份、洋蔥香精O. I份、乙基麥芽酚O. 06份。
4.一種香蔥味燕麥蛋酥卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)漿料的調(diào)制準備將水、白砂糖粉、精鹽、奶油、煉乳混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌4-5min,加入奶粉、蛋黃粉、雞蛋、β -胡蘿卜素、碳酸氫銨繼續(xù)攪拌3_5min使混合均勻，再加入小麥粉、燕麥粉、黑芝麻、香蔥片繼續(xù)攪拌3-4min使混合均勻，再加入洋蔥香精、乙基麥芽酚繼續(xù)攪拌2-3min使混合均勻，總的打漿時間為12_17min，溫度控制在21_25°C，得漿料； (2)蛋酥卷的制備利用步驟(I)中制得漿料在蛋酥卷機上制備得到蛋酥卷。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種香蔥味燕麥蛋酥卷的制備方法，其特征在于步驟(2)中，蛋酥卷機的溫度設(shè)置為170-180°C。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種香蔥味燕麥蛋酥卷，由以下組份制成水、白砂糖粉、精鹽、奶油、煉乳、奶粉、蛋黃粉、雞蛋、β-胡蘿卜素、碳酸氫銨、小麥粉、燕麥粉、黑芝麻、牛奶香精、蛋黃香精、乙基麥芽酚。還提供了該香蔥味燕麥蛋酥卷的制備方法。該香蔥味燕麥蛋酥卷制備方法簡單、成本低廉，營養(yǎng)豐富、搭配合理，口感好、味道香。
文檔編號A23L1/322GK103251073SQ20131019867
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月24日
發(fā)明者邵云官, 郝梅, 江華, 嚴雯 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司