專利名稱：一種烹調(diào)專用型橄欖調(diào)和油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烹調(diào)專用型橄欖調(diào)和油及其制備方法，屬于食用油脂領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人民生活水平的提高，對健康品質(zhì)的要求也更高，而食用油與消費(fèi)者的健康更息息相關(guān)，其產(chǎn)品朝著安全、油脂、營養(yǎng)、方便的方向發(fā)展。橄欖油不僅具有獨(dú)特的口味、豐富的營養(yǎng)，還具有一定的美容功效和防治心腦血管疾病的保健功能，被譽(yù)為“飄香的液體黃金”。尤其是所含的脂肪酸主要是單不飽和脂肪酸一油酸，含量約占其所有油脂成分的65% 80%，同時還含有一定的亞油酸(3.5% 21%)、亞麻酸(0% 1.5%)等。近年來研究還發(fā)現(xiàn)，橄欖油中還含有大量的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，能抑制腫瘤細(xì)胞生長，降低癌癥發(fā)病率。橄欖油具有良好的功能特性，得到人們的青瞇，但我國目前國產(chǎn)的橄欖油很少，絕大部分是從西班牙、意大利和希臘進(jìn)口價且格較貴，其售價約為普通油種的6 10倍，使得絕大部分消費(fèi)者難以接受。調(diào)和油因其價格便宜且將多種不同油品按比例調(diào)和來獲得脂肪酸含量比例合理的營養(yǎng)型調(diào)和油，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，市場增長迅猛。但經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)目前絕大多數(shù)調(diào)和油中的多不飽和脂肪酸含量較高，單不飽和脂肪酸含量較低，同時現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)多不飽和脂肪酸具有極易發(fā)生氧化，產(chǎn)生氧 化物，易產(chǎn)生負(fù)面影響的缺點(diǎn)，包括諸如:引起細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、膽固醇、維生素E性狀變化，干擾人體對生長因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤的風(fēng)險。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種烹調(diào)專用型橄欖調(diào)和油及其制備方法，本發(fā)明提供的調(diào)和油具有橄欖油的營養(yǎng)特性，且煙點(diǎn)較橄欖油高；本發(fā)明可解決現(xiàn)有調(diào)和油產(chǎn)品中不飽和脂肪酸含量和比例失調(diào)、橄欖油含量較少導(dǎo)致的營養(yǎng)缺失、以及橄欖油無法適合我國傳統(tǒng)烹調(diào)或煎炸的問題。本發(fā)明所提供的一種烹調(diào)專用型橄欖調(diào)和油，它由橄欖油、葵花籽油和油菜籽油組成；所述橄欖油、所述葵花籽油與所述油菜籽油的質(zhì)量比可為30 40:10 20:40 60，具體可為 33 40:15 20:50 60,33:11:55,30:10:40,40:20:60 或 35:15:50。上述的橄欖調(diào)和油中，所述調(diào)和油中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的質(zhì)量比可為1:5 7:2 3，具體可為1:5.5 5.6:2.2 2.7、1:5.6:2.6、1:5.6:2.7,1:5.5:2.3或1:5.6:2.2 ;可知，本發(fā)明提供的橄欖調(diào)和油中單不飽和脂肪酸的含量較高，而研究表明攝入單不飽和脂肪酸含量高的食品具有以下保健功能:I)能降低人體低密度脂蛋白(LDL-C)水平和冠狀心臟病疾病發(fā)生幾率；2)能降低II型糖尿病患者血糖水平，尤其是餐后血糖水平降低更明顯；3)由于單不飽和脂肪酸是神經(jīng)元細(xì)胞膜組成成分，能為成神經(jīng)元的完成項，因此也能防止人們隨著年齡增長所帶來的記憶和認(rèn)知能力下降。4)可降低血液中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，能抑制高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化的實(shí)際形成。5)可減少長時間油炸食品后煎炸油中多聚物形成并提高抗氧化性。上述的橄欖調(diào)和油中，所述調(diào)和油中，ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質(zhì)量比可為3.8 4.4:1。上述的橄欖調(diào)和油中，所述調(diào)和油中，ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質(zhì)量比具體可為3.8:U4.1:1,4.3:1或4.4:1。本發(fā)明還提供了上述烹調(diào)專用型橄欖調(diào)和油的制備方法，包括如下步驟:將所述質(zhì)量配比的所述橄欖油、所述葵花籽油和所述油菜籽油混合攪拌均勻即得所述橄欖調(diào)和油。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn):1、本發(fā)明調(diào)和油中橄欖油占有30% 40%的重量，絕大部分營養(yǎng)性具有橄欖油的品質(zhì);2、本發(fā)明調(diào)和油中單不飽和脂肪酸含量較高，最高約占該調(diào)和油脂肪酸的67.34% ；3、本發(fā)明調(diào)和油具有熱穩(wěn)定 性好，煙點(diǎn)較高的優(yōu)勢，更適合中式烹飪習(xí)慣，同時可在烹調(diào)過程中最大限度的保留產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)，該調(diào)和油的煙點(diǎn)高于170°C，較橄欖油的煙點(diǎn)提升5 10°C，增加了熱穩(wěn)定性。
具體實(shí)施例方式下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。下述實(shí)施例中，制備的調(diào)和油中的脂肪酸組成的含量測定按照GB/T17376-2008GB/T17377-2008 進(jìn)行。下述實(shí)施例中制備的調(diào)和油的煙點(diǎn)的測定按照GB/T20795-2006進(jìn)行。實(shí)施例1、在調(diào)和灌中，依次加入葵花籽油110公斤、橄欖油330公斤和油菜籽油550公斤，混合攪拌均勻30min，對所的調(diào)和油進(jìn)行脂肪酸檢驗，得到SFA (飽和脂肪酸)、MUFA (單不飽和脂肪酸)和PUFA (多不飽和脂肪酸)的質(zhì)量配比為1:5.6:2.6，其中ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質(zhì)量配比為4.4:1，該調(diào)和油的煙點(diǎn)為171°C，增加了熱穩(wěn)定性。實(shí)施例2、在調(diào)和灌中，依次加入葵花籽油100公斤、橄欖油300公斤和油菜籽油400公斤，混合攪拌均勻30min，對所的調(diào)和油進(jìn)行脂肪酸檢驗，得到SFA (飽和脂肪酸)、MUFA (單不飽和脂肪酸)和PUFA (多不飽和脂肪酸)的質(zhì)量配比為1:5.6:2.7，其中ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質(zhì)量配比為3.8:1，該調(diào)和油的煙點(diǎn)為175°C，增加了熱穩(wěn)定性。實(shí)施例3、
在調(diào)和灌中，依次加入葵花籽油200公斤、橄欖油400公斤和油菜籽油600公斤，混合攪拌均勻30min，對所的調(diào)和油進(jìn)行脂肪酸檢驗，得到SFA (飽和脂肪酸)、MUFA (單不飽和脂肪酸)和PUFA (多不飽和脂肪酸)的質(zhì)量配比為1:5.5:2.3，其中ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質(zhì)量配比為4.3:1，該調(diào)和油的煙點(diǎn)為178°C，增加了熱穩(wěn)定性。實(shí)施例4、在調(diào)和灌中，依次加入葵花籽油150公斤、橄欖油350公斤和油菜籽油500公斤，混合攪拌均勻30min，對所的調(diào)和油進(jìn)行脂肪酸檢驗，得到SFA (飽和脂肪酸)、MUFA (單不飽和脂肪酸)和PUFA (多不飽和脂肪酸)的質(zhì)量配比為1:5.6:2.2，其中ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質(zhì)量配比為4.1:1，該調(diào)和油的煙點(diǎn)為182°C，增加了熱穩(wěn)定 性。
權(quán)利要求
1.一種烹調(diào)專用型橄欖調(diào)和油，其特征在于: 所述調(diào)和油由橄欖油、葵花籽油和油菜籽油組成； 所述橄欖油、所述葵花籽油與所述油菜籽油的質(zhì)量比為30 40:10 20:40 60。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橄欖調(diào)和油，其特征在于:所述調(diào)和油中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的質(zhì)量比為1:5 7:2 3。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的橄欖調(diào)和油，其特征在于:所述調(diào)和油中，所述飽和脂肪酸、所述單不飽和脂肪酸與所述多不飽和脂肪酸的質(zhì)量比為1:5.6:2.6。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的橄欖調(diào)和油，其特征在于:所述調(diào)和油中，ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質(zhì)量比為3.8 4.4:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的橄欖調(diào)和油，其特征在于:所述調(diào)和油中，ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質(zhì)量比為4.4:1。
6.權(quán)利要求1-5中任一項所述烹調(diào)專用型橄欖調(diào)和油的制備方法，包括如下步驟: 將所述質(zhì)量配比的所述橄欖油、所述葵花籽油和所述油菜籽油混合攪拌均勻即得所述橄欖調(diào)和油 。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種烹調(diào)專用型橄欖調(diào)和油及其制備方法。所述調(diào)和油由橄欖油、葵花籽油和油菜籽油組成；所述橄欖油、所述葵花籽油與所述菜籽油的質(zhì)量比為30～40∶10～20∶40～60。本發(fā)明調(diào)和油具有熱穩(wěn)定性好，煙點(diǎn)較高的優(yōu)勢，更適合中式烹飪習(xí)慣，同時可在烹調(diào)過程中最大限度的保留產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)，該調(diào)和油的煙點(diǎn)高于170℃，較橄欖油的煙點(diǎn)提升5～10℃，增加了熱穩(wěn)定性。
文檔編號A23D9/04GK103229858SQ20131016804
公開日2013年8月7日 申請日期2013年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月6日
發(fā)明者洪申平 申請人:洪申平