專利名稱：一種快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法，利用彈性拉伸膜的膨脹確定豆腐中蛋白質(zhì)的發(fā)酵，達(dá)到快速安全食用的效果。
背景技術(shù)：
臭豆腐的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法一般有一下幾種:
1.傳統(tǒng)長(zhǎng)毛發(fā)霉法:待長(zhǎng)毛發(fā)霉以后，將霉菌清洗后上市、食用，生產(chǎn)周期具有時(shí)間長(zhǎng)，一般要3-12周，安全衛(wèi)生難以保障。2.快速加藥法:將豆腐置入靑礬或硫酸亞鐵中，經(jīng)過(guò)浸泡，染色，上味后，撈出清洗上市、食用。其生產(chǎn)周期雖然短暫，但因其對(duì)人體危害而受到限制。3.半工業(yè)化法:將制成的豆腐制品，搬移至事先培養(yǎng)好的臭鹵水池中浸泡，經(jīng)過(guò)6-8小時(shí)，撈出來(lái)，再經(jīng)過(guò)清洗后，經(jīng)1-2天的生產(chǎn)調(diào)味，上市、食用。其因多次搬移豆腐會(huì)造成豆腐體損壞而影響美觀。上述生產(chǎn)臭豆腐的方法因加工時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低下，浸泡場(chǎng)地占用空間大，臭味四溢的鹵水不僅造成環(huán)境的污染，同時(shí)臭豆腐的安全衛(wèi)生得不到有效保障。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法，采用在制備好的生鮮乳白色豆腐干或豆腐上滴加特制鹵水組合物，然后放置在真空包裝機(jī)的下膜上，用拉伸膜進(jìn)行真空包裝，將包裝好的 豆腐或豆腐干移至恒溫箱中進(jìn)行保溫，待發(fā)現(xiàn)拉伸膜袋體形成膨脹袋后，進(jìn)行油炸或燒烤。本發(fā)明中經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的培養(yǎng)，豆腐干或豆腐在益生菌作用下，封裝，排出外界感染。在拉伸膜成膨脹袋后，說(shuō)明豆腐中的蛋白質(zhì)已發(fā)酵，被分解為氨氣或氮?dú)狻１景l(fā)明所涉及的快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法具有以下幾個(gè)顯著特點(diǎn):
1.生產(chǎn)的豆腐干或豆腐安全衛(wèi)生且無(wú)污染。2.生產(chǎn)周期短，I天即可。3.不產(chǎn)生環(huán)境污染，生產(chǎn)所占空間小。4.溫度低，節(jié)約了生產(chǎn)能源。5.生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，攜帶方便，利于大工業(yè)生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
在制備好的IcmX 5cmX 5cm生鮮乳白色嫩豆腐上滴加0.15mL加lacto Bacillus益生菌菌種，采用拉伸膜進(jìn)行真空包裝，移至恒溫箱中在26°C進(jìn)行保溫，保溫22小時(shí)，袋體形成膨脹袋后，即可取出進(jìn)行在120°C油炸或在115°C進(jìn)行燒烤。實(shí)施例2在制備好的IcmX 5cmX 5cm生鮮乳白色老豆腐上滴加0.35mL加Bacillus SP益生菌菌種，采用拉伸膜進(jìn)行真空包裝，移至恒溫箱中在30°C進(jìn)行保溫，保溫24小時(shí)，袋體形成膨脹袋后，即可取出進(jìn)行在160°C油炸或在120°C進(jìn)行燒烤。實(shí)施例3
在制備好的IcmX 5cmX 5cm生鮮乳白色嫩豆腐干上滴加0.25mL加lacto Bacillus和Bacillus SP中益生菌群鹵水組合物，采用拉伸膜進(jìn)行真空包裝，移至恒溫箱中在27°C進(jìn)行保溫，保溫25小時(shí)，袋體形成膨脹袋后，即可取出進(jìn)行在170°C油炸或在105°C進(jìn)行燒烤。實(shí)施例4
在制備好的IcmX 5cmX 5cm生鮮乳白色老豆腐干上滴加0.4mL加lacto Bacillus和Bacillus SP中益生菌群鹵水組合物，采用拉伸膜進(jìn)行真空包裝，移至恒溫箱中在32°C進(jìn)行保溫，保溫27小時(shí)，袋 體形成膨脹袋后，即可取出進(jìn)行在180°C油炸或在110°C進(jìn)行燒烤。
權(quán)利要求
1.一種快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法，其特征在于:采用在制備好的生鮮豆腐干或豆腐上滴加鹵水組合物，用包裝膜進(jìn)行真空包裝，將包裝好的生鮮豆腐干或豆腐移至恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行保溫，發(fā)現(xiàn)包裝膜袋體形成膨脹袋后，即可取出進(jìn)行油炸或燒烤。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法，其特征在于:按照每片豆腐干或 腐 IcmX 5cmX 5cm 滴入 0.1-0.5mL 齒水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法，其特征在于:恒溫培養(yǎng)箱的溫度保持在25-32°C，保溫時(shí)間為20-28小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法，其特征在于:油炸溫度為120-180°C，燒烤溫度控制在100-120°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法，其特征在于:包裝膜為20微米厚的拉伸膜。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法，其特征在于:鹵水組合物為含有l(wèi)acto Bacillus或Bacillus SP中的一種或兩種益生菌群的菌種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法，其特征在于:豆腐干為嫩豆腐干或老豆腐干。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法，其特征在于:豆腐為嫩豆腐或老豆腐。 ·
全文摘要
本發(fā)明涉及快速安全生產(chǎn)臭豆腐干的方法，采用在制備好的生鮮乳白色豆腐干或豆腐上滴加0.1-0.5mL鹵水組合物，采用拉伸膜進(jìn)行真空包裝，移至25-32℃恒溫箱中進(jìn)行保溫20-28小時(shí)，發(fā)現(xiàn)袋體形成膨脹袋后，取出進(jìn)行油炸或燒烤。本發(fā)明具有生產(chǎn)的豆腐干或豆腐安全衛(wèi)生且無(wú)污染，生產(chǎn)周期短，1天即可，不產(chǎn)生環(huán)境污染，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，攜帶方便，利于大工業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23C20/02GK103222510SQ20131013739
公開(kāi)日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月19日
發(fā)明者陳彥屏 申請(qǐng)人:陳彥屏