專利名稱：莼菜超高壓保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及莼菜保鮮技術(shù)，更具體涉及到一種莼菜超高壓保鮮方法。
背景技術(shù)：
藥菜(Brasenia schreberi J.F.Gmel)又名馬蹄草、湖菜、水葵、露葵，生長于池塘、湖泊和沼澤中，系原始花被亞綱睡蓮科(Nymphaeaceae)。藥菜屬多年生淡水水生宿根草本植物，至今已有1600多年的歷史。莼菜營養(yǎng)豐富，含有大量晶體蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，能增強人體免疫力，具有清熱、潤肺、利尿、解毒、健胃等功效；莼菜是一種高檔蔬菜，杭州的西湖和雷波縣的馬湖，湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的莼菜聞名于世。莼菜早在唐代就被列為御膳貢品，每年進貢。新鮮莼菜最多能夠保存2-3天，不利遠銷及反季銷售。莼菜的保鮮加工一直是一個難題，目前莼菜的保鮮方法均采用化學保鮮方法，最常用的莼菜化學保鮮方法就是莼菜的酸潰保鮮方法，其主要工藝流程:高溫殺青一冷卻一分級一加醋酸、銅鹽殺菌保鮮一包裝一檢驗一入庫。莼菜的酸潰保鮮法的不足是莼菜有刺鼻的醋酸味，莼菜色澤茶黃，失去了新鮮莼菜誘人的翠綠色，莼菜組織變?yōu)檩^軟，失去新鮮藥菜的脆嫩口感，營養(yǎng)成分損失嚴重，損失超過80%,藥菜品質(zhì)顯著下降。莼菜化學保鮮方法其化學殘留物大，特別是Cu作為重金屬添加在莼菜中Cu極易超標。為此，有待探索莼菜新的保鮮方法，提高莼菜的保鮮效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的:提供一種莼菜超高壓保鮮方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種莼菜超高壓保鮮方法，其特征在于，它的工藝如下:
a、莼菜采摘，莼菜采摘后24小時內(nèi)送入保鮮加工廠；
b、用15-20°C清水清洗莼菜；
C、莼菜分級；
d、用15-20°C純凈水清洗；
e、用PA/PE塑料包裝袋計量軟包裝，其中80%莼菜，20%純凈水；
f、超高壓殺菌:用超高壓殺菌裝置在350MPa-600MPa的壓強下超高壓殺菌3_5分鐘；
g、入庫冷藏，超高壓殺菌產(chǎn)品檢驗合格后入庫冷藏，冷藏溫度1_5°C。上述所述的莼菜超高壓保鮮方法，其中超高壓殺菌裝置優(yōu)選在450MPa_550MPa的壓強下超高壓殺菌4分鐘。莼菜超高壓保鮮方法采用的超高壓殺菌裝置是選用包頭科發(fā)高壓科技有限責任公司生產(chǎn)的超高壓殺菌裝置。超高壓是指IOOMpa以上的壓強，超高壓殺菌是個純物理過程，超高壓殺菌裝置的工作原理:將軟包裝后的莼菜放入超高壓殺菌裝置的液體介質(zhì)中，啟動超高壓殺菌裝置，對液體介質(zhì)加超高壓，液體介質(zhì)在超高壓下體積被壓縮，遵從勒夏感列法則，使軟包裝后的莼菜也受到超高壓，在400-600MPa的超高壓下，超高壓可殺死細菌、酵母、霉菌等微生物，同時，在超高壓作用下的形成蛋白質(zhì)的高分子物質(zhì)及色素、微生素、香氣成分到得保留，使莼菜很好地保持了原有的營養(yǎng)價值、色澤和天然風味。莼菜入庫冷藏后需要銷售時，應冷鏈運輸、冷鏈銷售。本發(fā)明的莼菜超高壓保鮮方法，進行了大量的試驗、大量的檢測分析。莼菜采用500MPa的超壓強殺菌4分鐘，冷藏270天取出，進行理化檢驗，其理化檢驗指標與同批次的新鮮莼菜理化檢驗指標和同批次的酸潰莼菜理化檢驗指標對比如下:
權(quán)利要求
1.一種莼菜超高壓保鮮方法，其特征在于，它的工藝如下: a、莼菜采摘，莼菜采摘后24小時內(nèi)送入保鮮加工廠； b、用15-20°C清水清洗莼菜； C、莼菜分級； d、用15-20°C純凈水清洗； e、用PA/PE塑料包裝袋計量軟包裝，其中80%莼菜，20%純凈水； f、超高壓殺菌:用超高壓殺菌裝置在350MPa-550MPa的壓強下超高壓殺菌3_5分鐘； g、入庫冷藏:超高壓殺菌產(chǎn)品檢驗合格后入庫冷藏，冷藏溫度1_5°C。
2.按權(quán)利要求1所述的莼菜超高壓保鮮方法，其特征在于，所述的超高壓殺菌時超高壓殺菌裝置在450MPa-500MPa的壓強下超高壓殺菌4分鐘。
3.按權(quán)利要求1所述的莼菜超高壓保鮮方法，其特征在于，所述的用15-20°C清水清洗莼菜，清洗兩次。
全文摘要
本發(fā)明涉及莼菜保鮮技術(shù)。莼菜超高壓保鮮方法，其特征在于，它的工藝如下a、莼菜采摘，莼菜采摘后24小時內(nèi)送入保鮮加工廠；b、用15-20℃清水清洗莼菜；c、莼菜分級；d、用15-20℃純凈水清洗；e、用PA/PE塑料包裝袋計量軟包裝，其中80%莼菜，20%純凈水；f、超高壓殺菌用超高壓殺菌裝置在350MPa-600MPa的壓強下超高壓殺菌3-5分鐘；g、入庫冷藏，超高壓殺菌產(chǎn)品檢驗合格后入庫冷藏，冷藏溫度1-5℃。本發(fā)明的莼菜超高壓保鮮方法，采用純物理方法對莼菜進行保鮮處理，無任何添加劑，使莼菜的營養(yǎng)成分保存比較完好，衛(wèi)生指標也符合同行要求，產(chǎn)品色澤翠綠，氣味清香誘人，莼菜組織脆嫩，口感更好，有利莼菜的遠銷及反季銷售。
文檔編號A23B7/00GK103168829SQ20131013566
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月18日
發(fā)明者曾玉梅, 周曉慶, 黃亞萍 申請人:重慶博智高壓科技有限公司