專利名稱：一種龍須菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種掛面，尤其涉及一種龍須菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法。
背景技術：
隨著我國經(jīng)濟的日益發(fā)展，人們生活水平和健康意識不斷提高，生活節(jié)奏、膳食結構、飲食觀念都發(fā)生了根本性變化。食品的多樣化、功能化、優(yōu)質化、方便即食化已成為發(fā)展趨勢，人們對掛面的色、香、味、營養(yǎng)要求越來越高，功能型、保健型營養(yǎng)掛面越來越受到歡迎，但目前市場上掛面大都營養(yǎng)單調(diào)，不能滿足消費者對掛面營養(yǎng)更高層次的追求，因此研制開發(fā)一種新型營養(yǎng)掛面勢在必行。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種龍須菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法，利用食物中營養(yǎng)素之間的互補作用，向掛面中添加龍須菜泥、雞骨泥等配料，不僅增加了掛面的花色品種，而且提高了掛面的營養(yǎng)保健價值。本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種龍須菜雞骨泥營養(yǎng)掛面，其各原料的重量份配比為:小麥粉100-110、黑米粉15-25、芹菜籽粉10-15、雞胸骨5-10、龍須菜8-12、石榴皮2_4、黃連1_3、枳殼2_3、豇豆葉1-2、黃筒花2-3、川貝母2-3、食鹽2-3、純堿0.2-0.3、六偏磷酸鈉0.2-0.3、蟬花多糖
0.3-0.4、氯化I丐適量、水適量。一種龍須菜雞骨泥營養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)按配方稱取石榴皮、黃連、枳殼、豇豆葉、黃筒花和川貝母，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過40-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當于中草藥顆?？傊亓?-4倍的水，煮沸后，加入雞胸骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮20-30分鐘，取出雞胸骨，過濾去渣，收集濾液待用；
(2)將上述煎煮后的雞胸骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去2-3mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水；
(3)將龍須菜洗凈后放入恒溫100°C，濃度為0.5-1%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的龍須菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的龍須菜泥；
(4)將上述制得的雞骨泥和龍須菜泥混合，再加入蟬花多糖，攪拌均勻，即得龍須菜雞骨泥；
(5)將小麥粉、玉米淀粉、芹菜籽粉、龍須菜雞骨泥、食鹽、純堿、六偏磷酸鈉混合在一起，加入相當于小麥粉重量20-25%的步驟(I)制得的濾液進行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團坯料，且手握可成團，輕輕揉搓又為松散小顆粒結構，和面時間為10-15分鐘，和面溫度為2 0-30°C ；
(6)將上述面團坯料通過熟化機熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25°C，熟化機轉速為5-10r/min ；
(7)熟化后的面團經(jīng)過多次輥壓后制成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當?shù)拿鏃l；
(8)將面條置于溫度為55-60°C，相對濕度為50-60%的烘房中，干燥至面條含水量為10-14% ；
(9)將干燥好的干面條下架，切割成18-25cm的掛面，再按需計量包裝，經(jīng)檢驗合格后即為成品。雞骨營養(yǎng)豐富，除含大量的鈣質外，還含有人腦不可缺少的磷脂質、磷蛋白，能滋潤皮膚，補充精血，防止衰老的軟骨素、骨膠原和能促進肝臟功能的蛋氨酸及維生素A。龍須菜含豐富的蛋白質、淀粉、碳水化合物、鈣、鐵等，其中鈣的含量為食品中魁首。龍須菜性味甘、寒，具有助消化、解積膩、清腸胃和止血降壓的功效。龍須菜因不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美稱。高血壓患者常食有助于降低血壓。本發(fā)明將雞胸骨經(jīng)過中草藥煎煮處理后可以提高雞骨泥的營養(yǎng)保健價值，將過濾后的中草藥濾液用于和面，同樣也可以提高掛面的營養(yǎng)保健價值；本發(fā)明對龍須菜進行了護色處理，克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品由于添加蔬菜易變色，只能現(xiàn)用，不能久儲的缺點。本發(fā)明將雞胸骨、龍須菜加工成泥狀，再加入掛面中，可以有效利用食物間營養(yǎng)素的互補作用，加工出味道鮮美、入口滑爽、營養(yǎng)豐富協(xié)調(diào)、含鈣量高、色澤翠綠誘人的掛面，一方面將實現(xiàn)從日常膳食中強化鈣，另一方面可以提高掛面的營養(yǎng)價值和增加掛面的花色品種，適用于各類人群食用，安全無毒害，具有巨大的市場經(jīng)濟效益和開發(fā)應用前景。
具體實施例方式
一種龍須菜雞骨泥營養(yǎng)掛面，其各原料的重量份(公斤)配比為:小麥粉105、黑米粉20、芹菜籽粉10、雞胸骨8、龍須菜10、石榴皮3、黃連2、枳殼2、豇豆葉1.5、黃筒花
2、川貝母3、食鹽2.5、純堿0.2、六偏磷酸鈉0.3、蟬花多糖0.3、氯化鈣適量、水適量。一種龍須菜雞骨泥營養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)按配方稱取石榴皮、黃連、枳殼、豇豆葉、黃筒花和川貝母，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當于中草藥顆?？傊亓?倍的水，煮沸后，加入雞胸骨，在壓力為0.1MPa條件下微沸煎煮20分鐘，取出雞胸骨，過濾去渣，收集濾液待用；
(2)將上述煎煮后的雞胸骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去2mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水；
(3)將龍須菜洗凈后放入恒溫100°C，濃度為0.6%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的龍須菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的龍須菜泥；
(4)將上述制得的雞骨泥和龍須菜泥混合，再加入蟬花多糖，攪拌均勻，即得龍須菜雞骨泥；
(5)將小麥粉、玉米淀粉、芹菜籽粉、龍須菜雞骨泥、食鹽、純堿、六偏磷酸鈉混合在一起，加入相當于小麥粉重量25%的步驟(I)制得的濾液進行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團坯料，且手握可成團，輕輕揉搓又為松散小顆粒結構，和面時間為15分鐘，和面溫度為25°C ；(6)將上述面團坯料通過熟化機熟化10分鐘，熟化溫度為25°C，熟化機轉速為IOr/
min ；
(7)熟化后的面團經(jīng)過多次輥壓后制成厚度為1.2mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當?shù)拿鏃l；
(8)將面條置于溫度為60°C，相對濕度為55%的烘房中，干燥至面條含水量為12%；
(9 )將干燥好的干面條下架，切割成22cm的掛面，再按需計量包裝，經(jīng)檢驗合格后即為
成品 。
權利要求
1.一種龍須菜雞骨泥營養(yǎng)掛面，其特征在于，其各原料的重量份配比為:小麥粉100-110、黑米粉15-25、芹菜籽粉10-15、雞胸骨5-10、龍須菜8-12、石榴皮2-4、黃連1-3、枳殼2-3、豇豆葉1-2、黃筒花2-3、川貝母2-3、食鹽2_3、純堿0.2-0.3、六偏磷酸鈉0.2-0.3、蟬花多糖0.3-0.4、氯化鈣適量、水適量。
2.—種如權利要求1所述的龍須菜雞骨泥營養(yǎng)掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)按配方稱取石榴皮、黃連、枳殼、豇豆葉、黃筒花和川貝母，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過40-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當于中草藥顆?？傊亓?-4倍的水，煮沸后，加入雞胸骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮20-30分鐘，取出雞胸骨，過濾去渣，收集濾液待用； (2)將上述煎煮后的雞胸骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去2-3mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水； (3)將龍須菜洗凈后放入恒溫100°C，濃度為0.5-1%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的龍須菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的龍須菜泥； (4)將上述制得的雞骨泥和龍須菜泥混合，再加入蟬花多糖，攪拌均勻，即得龍須菜雞骨泥； (5)將小麥粉、玉米淀粉、芹菜籽粉、龍須菜雞骨泥、食鹽、純堿、六偏磷酸鈉混合在一起，加入相當于小麥粉重量20-25%的步驟(I)制得的濾液進行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團坯料，且手握 可成團，輕輕揉搓又為松散小顆粒結構，和面時間為10-15分鐘，和面溫度為20-30°C ； (6)將上述面團坯料通過熟化機熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25°C，熟化機轉速為5-10r/min ； (7)熟化后的面團經(jīng)過多次輥壓后制成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當?shù)拿鏃l； (8)將面條置于溫度為55-60°C，相對濕度為50-60%的烘房中，干燥至面條含水量為10-14% ； (9)將干燥好的干面條下架，切割成18-25cm的掛面，再按需計量包裝，經(jīng)檢驗合格后即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種龍須菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法，其各原料的重量份配比為小麥粉100-110、黑米粉15-25、芹菜籽粉10-15、雞胸骨5-10、龍須菜8-12、石榴皮2-4、黃連1-3、枳殼2-3、豇豆葉1-2、黃筒花2-3、川貝母2-3、食鹽2-3、純堿0.2-0.3、六偏磷酸鈉0.2-0.3、蟬花多糖0.3-0.4、氯化鈣適量、水適量。本發(fā)明將雞胸骨、龍須菜加工成泥狀，再加入掛面中，可以有效利用食物間營養(yǎng)素的互補作用，加工出味道鮮美、入口滑爽、營養(yǎng)豐富協(xié)調(diào)、含鈣量高、色澤翠綠誘人的掛面，一方面將實現(xiàn)從日常膳食中強化鈣，另一方面可以提高掛面的營養(yǎng)價值和增加掛面的花色品種。
文檔編號A21D2/36GK103229949SQ20131010755
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月30日 優(yōu)先權日2013年3月30日
發(fā)明者陳少金 申請人:安徽金禾糧油集團有限公司