專(zhuān)利名稱(chēng):一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕的制作方法。
背景技術(shù):
發(fā)糕是起源于廣東徐聞縣民間的傳統(tǒng)小吃,最早以糯米蒸煮制成,因其口味清香、入口柔嫩而爽口而為人們喜愛(ài),是一種大眾化的餅類(lèi)食物。經(jīng)多年傳播,先大多以面粉代替糯米制成發(fā)糕,輔以其他作料,使得發(fā)糕的制作方法更加多元化,口味更加豐富。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于公開(kāi)一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕的制作方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕,其特征在于由下列重量份的原料組成:
蕎麥粉40-50、面粉40-50、黑豆粉20-40、核桃仁6-8、丹參2-3、蘋(píng)果2-3、楊梅1-2、山楂核1-1.2、鈣果葉1-1.2、地黃葉1-1.2、白砂糖5-7、酵母3_5、小蘇打2_3。所述的一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕,其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述重量份的丹參洗凈后切片,將葛根總重量10-15%的蜂蜜加入到沸水中,煮5-7分鐘,加入丹參切片,繼續(xù)煮4-5分鐘,取出后與上述質(zhì)量份的核桃仁混合,研碎成粉末;
(2)將上述質(zhì)量份蘋(píng)果榨汁,蘋(píng)果渣和去核后的楊梅混合,蘋(píng)果汁待用;
(3)將上述質(zhì)量份的山楂核、鈣果葉、地黃葉曬干后,經(jīng)3-5分鐘微波殺菌處理,然后研磨成粉末;
(4)將酵母和小蘇打在適量的35-40°C溫水里融化開(kāi),加入上述質(zhì)量份的蕎麥粉、面粉、黑豆粉、白砂糖的混合料中,攪拌至均勻后將步驟(I)得到的丹參和核桃仁的混合粉末和步驟(3)得到的山楂核、鈣果葉、地黃葉到的混合粉末加入其中,繼續(xù)攪拌至濃稠糊狀;
(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封,并置于50-60°C下進(jìn)行發(fā)酵,至體積增加為原來(lái)的2-2.5倍停止發(fā)酵;發(fā)酵好的混合料轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過(guò)一層步驟(2)得到的蘋(píng)果汁的不銹鋼蒸鍋上,用刮板將表面刮平整,然后將步驟(2)得到的蘋(píng)果渣和楊梅混合料均勻的鋪在發(fā)糕表面;
(6)開(kāi)始放在鍋上蒸,鍋內(nèi)盛有55-65%的水,大火蒸15-20分鐘后換小火蒸10-20分鐘即可;將蒸好的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處,靜置降溫,待溫度降到35-40°C時(shí)用切刀將發(fā)糕分切成小塊,即得。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)用蕎麥粉和黑豆粉混合面粉制作的發(fā)糕,具有柔嫩爽口的口感,加入的核桃仁有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì),能滋養(yǎng)腦細(xì)胞,增強(qiáng)腦功能。丹參具有活血作用,有益于心腦血管健康,長(zhǎng)期食用,無(wú)副作用,對(duì)于中老年人有益。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕,由下列重量份的原料組成:
蕎麥粉50kg、面粉50 kg、黑豆粉20 kg、核桃仁8 kg、丹參2 kg、蘋(píng)果3 kg、楊梅2 kg、山楂核1.2 kg、|丐果葉1.1 kg、地黃葉I kg、白砂糖5 kg、酵母3.5 kg、小蘇打2 kg。包括以下步驟:
(1)將上述重量份的丹參洗凈后切片,將葛根總重量15%的蜂蜜加入到沸水中,煮5分鐘,加入丹參切片,繼續(xù)煮4分鐘,取出后與上述質(zhì)量份的核桃仁混合,研碎成粉末;
(2)將上述質(zhì)量份蘋(píng)果榨汁,蘋(píng)果渣和去核后的楊梅混合,蘋(píng)果汁待用;
(3)將上述質(zhì)量份的山楂核、鈣果葉、地黃葉曬干后,經(jīng)5分鐘微波殺菌處理,然后研磨成粉末;
(4)將酵母和小蘇打在適量的40°C溫水里融化開(kāi),加入上述質(zhì)量份的蕎麥粉、面粉、黑豆粉、白砂糖的混合料中,攪拌至均勻后將步驟(I)得到的丹參和核桃仁的混合粉末和步驟
(3)得到的山楂核、鈣果葉、地黃葉到的混合粉末加入其中,繼續(xù)攪拌至濃稠糊狀;
(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封,并置于60°C下進(jìn)行發(fā)酵,至體積增加為原來(lái)的2倍停止發(fā)酵;發(fā)酵好的混合料轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過(guò)一層步驟(2)得到的蘋(píng)果汁的不銹鋼蒸鍋上,用刮板將表面刮平整,然后將步驟(2)得到的蘋(píng)果渣和楊梅混合料均勻的鋪在發(fā)糕表面;
(6)開(kāi)始放在鍋上蒸,鍋內(nèi)盛有65%的水,大火蒸20分鐘后換小火蒸20分鐘即可;將蒸好的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處,靜置降溫,待溫度降到40°C時(shí)用切刀將發(fā)糕分切成小塊,即得。本發(fā)明生產(chǎn)用蕎麥粉和黑豆粉混合面粉制作的發(fā)糕,具有柔嫩爽口的口感,加入的核桃仁有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì),能滋養(yǎng)腦細(xì)胞,增強(qiáng)腦功能。丹參具有活血作用,有益于心腦血管健康,長(zhǎng)期食用,無(wú)副作用,對(duì)于中老年人有益。
權(quán)利要求
1.一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕,其特征在于由下列重量份的原料組成: 蕎麥粉40-50、面粉40-50、黑豆粉20-40、核桃仁6-8、丹參2-3、芝麻1-3、蘋(píng)果2-3、楊梅1-2、山楂核1-1.2、鈣果葉1-1.2、地黃葉1-1.2、白砂糖5_7、酵母3_5、小蘇打2_3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕,其特征在于包括以下步驟: (1)將上述重量份的丹參洗凈后切片,將葛根總重量10-15%的蜂蜜加入到沸水中,煮5-7分鐘,加入丹參切片,繼續(xù)煮4-5分鐘,取出后與上述質(zhì)量份的核桃仁混合,研碎成粉末; (2)將上述質(zhì)量份蘋(píng)果榨汁,蘋(píng)果渣和去核后的楊梅混合,蘋(píng)果汁待用; (3)將上述質(zhì)量份的山楂核、鈣果葉、地黃葉曬干后,經(jīng)3-5分鐘微波殺菌處理,然后研磨成粉末; (4)將酵母和小蘇打在適量的35-40°C溫水里融化開(kāi),加入上述質(zhì)量份的蕎麥粉、面粉、黑豆粉、白砂糖的混合料中,攪拌至均勻后將步驟(I)得到的丹參和核桃仁的混合粉末和步驟(3)得到的山楂核、鈣果葉、地黃葉到的混合粉末加入其中,繼續(xù)攪拌至濃稠糊狀; (5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封,并置于50-60°C下進(jìn)行發(fā)酵,至體積增加為原來(lái)的2-2.5倍停止發(fā)酵;發(fā)酵好的混合料轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過(guò)一層步驟(2)得到的蘋(píng)果汁的不銹鋼蒸鍋上,用刮板將表面刮平整,然后將步驟(2)得到的蘋(píng)果渣和楊梅混合料均勻的鋪在發(fā)糕表面; (6)開(kāi)始放在鍋上蒸, 鍋內(nèi)盛有55-65%的水,大火蒸15-20分鐘后換小火蒸10-20分鐘即可;將蒸好的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處,靜置降溫,待溫度降到35-40°C時(shí)用切刀將發(fā)糕分切成小塊,即得。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕的制備方法,由蕎麥粉40-50、面粉40-50、黑豆粉20-40、核桃仁6-8、丹參2-3、蘋(píng)果2-3、楊梅1-2、山楂核1-1.2、鈣果葉1-1.2、地黃葉1-1.2、白砂糖5-7、酵母3-5、小蘇打2-3制備而成。本發(fā)明生產(chǎn)用蕎麥粉和黑豆粉混合面粉制作的發(fā)糕,具有柔嫩爽口的口感,加入的丹參和核桃仁有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì),能滋養(yǎng)腦細(xì)胞,增強(qiáng)腦功能。
文檔編號(hào)A23L1/164GK103211157SQ20131009414
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月22日
發(fā)明者高雷 申請(qǐng)人:高雷