一種麻鴨松花蛋及其腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種麻鴨松花蛋，由下述方法制備獲得：以CuSO4：ZnSO4：片堿：茶灰：水的重量比為（0.1-0.15）：（0.1-0.15）：（4.5-5）：（0.2-0.25）：1000配制溶液，接著將麻鴨松花蛋浸泡在該溶液中30-60天即可。本發(fā)明還提供了該麻鴨松花蛋的腌制方法。該腌制方法制得的麻鴨松花蛋具有堿性適中、蛋黃鮮嫩等優(yōu)點(diǎn)；同時(shí)，該腌制方法步驟少、流程簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)。
【專利說明】一種麻鴨松花蛋及其腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鴨蛋及其腌制方法，尤其涉及一種麻鴨松花蛋及其腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋，是我國(guó)一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，其制作原料主要有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等。早期的松花蛋配方中加入氧化鉛，而鉛是一種有毒的重金屬，有些國(guó)家作出了禁銷規(guī)定，從而影響了我國(guó)出口皮蛋的銷路，后來，有關(guān)科研部門研究采用EDTA和FWD代替氧化鉛，制作無(wú)鉛松花蛋，受到人們的親睞。但是皮蛋中的堿性較重，雖味道鮮美、卻不利于身體，故不宜多吃，但是如果減少配料中的堿含量，腌制的松花蛋達(dá)不到蛋黃鮮嫩的效果。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種堿性適中、蛋黃鮮嫩的麻鴨松花蛋；同時(shí)，本發(fā)明還提供了該麻鴨松花蛋的腌制方法。
[0004]技術(shù)方案:本發(fā)明所述的麻鴨松花蛋，由下述方法制備獲得:以CuSO4 =ZnSO4:片堿:茶灰:水的重量比為(0.1-0.15):(0.1-0.15):(4.5-5):(0.2-0.25):1000 配制溶液，接著將麻鴨松花蛋浸泡在該溶液中30-60天即可。
[0005]本發(fā)明所述的麻鴨松花蛋的腌制方法，該方法包括下述順序的步驟:
[0006](I)配制溶液:以CuSO4 =ZnSO4:片堿:茶灰:水的重量比為(0.1-0.15):(0.1-0.15): (4.5-5): (0.2-0.25):1000 配制溶液；
[0007](2)浸泡:將麻鴨松花蛋浸泡在該溶液中30-60天即可。
[0008]其中，在步驟(I)之前，對(duì)麻鴨松花蛋進(jìn)行清洗。
[0009]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其顯著優(yōu)點(diǎn)為:該腌制方法制得的麻鴨松花蛋具有堿性適中、蛋黃鮮嫩等優(yōu)點(diǎn)；同時(shí)，該腌制方法步驟少、流程簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:首先，清洗麻鴨松花蛋，接著，取CuS04100g、ZnS04100g、片堿4.5kg、茶灰200g和水100kg混合攪拌配制溶液；然后，將松花蛋浸泡在該溶液中30天(夏季)充分腌制即可。
[0011]實(shí)施例2:取CuSO4 150g、ZnS04150g、片堿5kg、茶灰250g和水100kg混合攪拌配制溶液；然后，將松花蛋浸泡在該溶液中60天(冬季)充分腌制即可。
[0012]實(shí)施例3:取 CuS04120g、ZnS04120g、片堿 4.8kg、茶灰 230g 和水 100kg 混合攪拌配制溶液；然后，將松花蛋浸泡在該溶液中60天(冬季)充分腌制即可。
【權(quán)利要求】
1.一種麻鴨松花蛋，其特征在于，由下述方法制備獲得:以CuSO4 =ZnSO4:片堿:茶灰:水的重量比為(0.1-0.15):(0.1-0.15):(4.5-5):(0.2-0.25):1000 配制溶液，接著將麻鴨松花蛋浸泡在該溶液中30-60天即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻鴨松花蛋的腌制方法，該方法包括下述順序的步驟: Cl)配制溶液:以CuSO4 =ZnSO4:片堿:茶灰:水的重量比為(0.1-0.15):(0.1-0.15):(4.5-5):(0.2-0.25):1000 配制溶液； (2)浸泡:將麻鴨松花蛋浸泡在該溶液中30-60天即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的麻鴨松花蛋的腌制方法，其特征在于:在步驟(I)前，對(duì)麻鴨松花蛋進(jìn)行清洗。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK104055146SQ201310089623
【公開日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2013年3月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月20日
【發(fā)明者】陳兆潭, 陳壽定 申請(qǐng)人:高郵市郵星食品有限公司