專利名稱：一種方便鄖陽三合湯及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體是一種方便鄖陽三合湯及其加工方法。
背景技術(shù)：
鄖陽三合湯起源于清朝同治年間，距今已有一百多年的傳統(tǒng)特色小吃文化底蘊(yùn)，已經(jīng)成為鄖陽地方的一道名吃，更是鄖陽飲食文化的一種標(biāo)志。三合湯富于濃厚的鄉(xiāng)土情懷，吃三合湯已在鄖陽成為一種時尚。傳統(tǒng)三合湯由鹵牛肉、紅薯粉條、鮮肉餃子、熬制后的牛骨湯、辣椒油等物料組配，再加上鮮香菜、蔥花和味精、胡椒粉等佐料制成，具有鮮辣可口，驅(qū)寒增暖、壯身提神等食用功效。但傳統(tǒng)三合湯加工方法復(fù)雜和受當(dāng)場食用及保存時間短等條件限制，一直未能實(shí)現(xiàn)方便速食進(jìn)而推向更大的市場，讓更多的消費(fèi)者感受傳統(tǒng)美味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明借鑒傳統(tǒng)工藝，最大限度保留傳統(tǒng)鄖陽三合湯的口味特點(diǎn)，更有易于攜帶、食用方便、便于更大范圍推廣地方特色美食之特點(diǎn)。主原料上采用純紅薯淀粉(無明礬等任何添加)粉條(絲)，輔料采用動物油脂、鮮牛肉、鮮生姜、鮮大蔥、大蒜、豆瓣辣醬等，經(jīng)熬煮、補(bǔ)香等工藝后，原汁原味再現(xiàn)傳統(tǒng)三合湯香鮮味美的特點(diǎn)，更有辣而不燥、鮮而不膩之品質(zhì)提升，特提出一種方便鄖陽三合湯及其加工方法。為此本發(fā)明的內(nèi)容是:一種方便鄖陽三合湯，每一份中包括紅薯粉絲餅50_80g一塊，其特征在于:還包括風(fēng)味醬包、粉包、蔬菜包、餃子包、牛肉實(shí)物包，按重量比為:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5_8g ;食用和普通方便面、粉使用方法一致。紅薯粉絲餅按重量份組份為:
紅薯粉絲餅48.5-78g
食用鹽0.5-2g;
風(fēng)味醬包按重量份組份為:
植物油(棕櫚油、菜油、豆油、色拉油)8-10g
動物油脂(牛油、豬油)l_3g
鮮牛肉0.5-2g
鮮生姜0.3-0.5g
脫皮大蒜0.3-0.5g
鮮大蔥0.3-0.5g
香辛料粉(生姜粉:0.1-0.3、白胡椒:0.05-0.1、八角粉0.05-0.1、桂皮粉0.05-0.2、山奈粉 0.05-0.1、)0.3-lg
辣椒粉0.5-lg
食鹽0.5-lg
豆瓣醬(四川郫縣產(chǎn)精制豆瓣、火鍋型豆瓣、紅油豆瓣)0.5-lg 牛肉調(diào)味料(廠家:北京鴻寶、上海味易等)0.2-0.5 g 牛骨髓膏(廠家:漯河青山、河南雙匯等) 0.2-0.5 g ；
粉包按重量份組份為:
食鹽5-7g
味精0.3-0.5g
白砂糖0.3-0.5g
5’ -呈味核苷酸二鈉0.05-0.1g
水解植物蛋白粉(廠家:保定味群)0.1-0.2g
花椒粉0.1-0.2g
辣椒粉0.1-0.3g
牛肉粉(廠家:北京鴻寶、福建味博等)0.1-0.2g
牛骨味素粉(廠家:漯河青山、雙匯等)0.1-0.2g
酵母味素(廠家:安琪酵母)0.1-0.2g
香辛料粉(生姜粉:0.5-2、白胡椒:0.2-1、八角粉0.2-0.5、小茴香粉0.2-0.5)0.1-0.2g
麥芽糊精0.1-0.3g ；
蔬菜包按重量份組份為:
脫水香蔥0.5-lg
脫水香菜0.2-0.5g
脫水胡蘿卜0.3-0.5g ；
餃子包按重量份組份為:
脫水水餃6-15g ；(廠家:浙江巧手食品有限公司)
牛肉實(shí)物包按重量份組份為:
脫水熟牛肉片3-8g ；(廠家:湖北鐘祥華聯(lián)食品有限公司)
一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟:
a、風(fēng)味醬包熬制及包裝:將動物油脂升溫180-190°C，然后加入植物油升溫至150-165°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調(diào)小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補(bǔ)香專用的牛肉調(diào)味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度< 50°C即可包裝成醬包。b、粉包原料混合及包裝:將食鹽炒制后與味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麥芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包裝機(jī)包裝成粉包。C、蔬菜包原料混合及包裝:將脫水香菜、脫水胡蘿卜、脫水香蔥充分混合后用顆粒包裝機(jī)包成蔬菜包。d、餃子包:采用浙江巧手食品有限公司訂制的牛肉餃子(口感良好，有牛肉水餃特有氣味滋味，復(fù)水時間控制在4-6分鐘,與方便三合湯要求一致)。e、牛肉實(shí)物包:采用湖北鐘祥華聯(lián)食品有限公司訂制的脫水牛肉片(純牛肉鹵制后切片干燥，牛肉口感真實(shí)，復(fù)水時間控制在4-6分鐘，與方便三合湯要求一致)。
f、將風(fēng)味醬包、蔬菜包、粉料包與餃子包、牛肉實(shí)物包和紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便三合湯成品。注意事項(xiàng):
本發(fā)明的內(nèi)容中:步驟(a)中所述熬制過程的炒醬溫度較好的是控制為110 — 120°C。本發(fā)明的內(nèi)容中:步驟(a)中所述動物油脂，可以采用豬油、牛油、雞油中的一種或兩種以上的混合物。本發(fā)明的內(nèi)容中:步驟(a)中所述辣椒粉，可以采用二荊條、子彈頭、燈籠椒、七星椒、新一代中的一種或兩種以上的混合物。本發(fā)明的內(nèi)容中:步驟(a)中所述花椒粉可以是茂縣花椒、漢源花椒、陜西花椒中的一種或兩種以上的混合物。本發(fā)明的內(nèi)容中:步驟(a)中所述大蔥可以是鮮大蔥、洋蔥或紅蔥中的一種或兩種以上的混合物。本發(fā)明的內(nèi)容中:步驟(b)中所述粉包和蔬菜包可以根據(jù)設(shè)備將粉料和脫水蔬菜分開單獨(dú)包裝，還可以加入脫水高麗菜、脫水青梗菜、脫水香菇、脫水枸杞、脫水白菜等一種或兩種以上混合物料。本發(fā)明的內(nèi)容中:步驟(d)中所述餃子包，可采用浙江巧手食品有限公司訂制產(chǎn)品，但不限于該公司生產(chǎn)，根據(jù)需要可選擇其他公司代工，要求口感良好，有牛肉水餃特有氣味滋味，沸水時間控制在4-6分鐘,與方便三合湯要求一致。本發(fā)明的內(nèi)容中:步驟(e)中所述牛肉實(shí)物包，可采用湖北鐘祥華聯(lián)食品有限公司訂制的脫水牛肉片，但不限于該公司生產(chǎn)，根據(jù)需要可選擇其他公司代工，要求口感良好，牛肉口感真實(shí)，沸水時間控制在4-6分鐘，與鄖陽三合湯要求一致。本發(fā)明的內(nèi)容中:加工方法中風(fēng)味醬料熬制使用的容器較好的為自翻式炸醬鍋。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有下列特點(diǎn)和有益效果:
(1)采用本發(fā)明，以本地上等黃牛肉為原料，復(fù)配生姜、大蒜、香蔥、辣椒、豆瓣醬等常規(guī)原料，還原出餐館才能消費(fèi)到的傳統(tǒng)美食，使得消費(fèi)者不受時間和地域限制，消費(fèi)者接受度較高；
(2)采用本發(fā)明，易于機(jī)械化生產(chǎn)，較傳統(tǒng)廚師手工炒料更易控制過程參數(shù)，使操作簡單化，大大降低了勞動強(qiáng)度，同時，不同批次的品質(zhì)更加穩(wěn)定，區(qū)別于與傳統(tǒng)鄖陽三合湯店面一家店面一個風(fēng)格，口味差別大，更利于規(guī)模化生產(chǎn)和市場推廣；
(3)采用本發(fā)明，單獨(dú)配置餃子包及牛肉風(fēng)味包，成品口味獨(dú)特，且有看得見實(shí)物，與目前國內(nèi)眾多風(fēng)格的方便粉絲、方便面相比，更富個性；
(4)采用本發(fā)明，風(fēng)味醬料以自翻式炸醬鍋為熬醬工具，生產(chǎn)上更容易控制火候及溫度參數(shù)，避免了因使用傳統(tǒng)手工炒醬或熬湯的人為隨意性，風(fēng)味偏差較大，保證了極易出現(xiàn)偏差醬料風(fēng)味均衡使整體風(fēng)味均衡。 (5)本發(fā)明生產(chǎn)加工工藝簡潔，生產(chǎn)成本低，節(jié)約能源，成品品質(zhì)穩(wěn)定,產(chǎn)品質(zhì)量好，實(shí)用性強(qiáng)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明下面的實(shí)施例僅作為本發(fā)明內(nèi)容的進(jìn)一步說明，不能作為本發(fā)明的限定內(nèi)容或范圍。下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。一種方便鄖陽三合湯，每一份中包括紅薯粉絲餅50_80g—塊，還包括風(fēng)味醬包、粉包、菜包、餃子包、牛肉實(shí)物包，按重量比為:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5-8go實(shí)施例1:
一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟:
a、風(fēng)味醬包熬制及包裝:將牛油升溫180-190°C，然后加入棕櫚油升溫至150-165°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調(diào)小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補(bǔ)香專用的牛肉調(diào)味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度< 50°C即可包裝成醬包。b、粉菜包原料混合及包裝:將食鹽炒制后與味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麥芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包裝機(jī)包裝成粉包。C、蔬菜包原料混合及包裝:將脫水香菜、脫水胡蘿卜、脫水香蔥充分混合后用顆粒包裝機(jī)包成蔬菜包。d、餃子包:采用浙江巧手食品有限公司訂制的牛肉餃子。e、牛肉實(shí)物包:采用湖北鐘祥華聯(lián)食品有限公司訂制的脫水牛肉片。f、將風(fēng)味醬包、蔬菜包、粉料包與餃子包、牛肉實(shí)物包加紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便鄖陽三合湯成品。實(shí)施例2:
一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟:
a、風(fēng)味醬包熬制及包裝:將牛油、豬油按比例加入升溫180-190°C，然后加入棕櫚油升溫至150-165°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調(diào)小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補(bǔ)香專用的牛肉調(diào)味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度(50 V即可包裝成醬包。b、粉菜包原料混合及包裝:將食鹽炒制后與味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麥芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包裝機(jī)包裝成粉包。C、蔬菜包原料混合及包裝:將脫水香菜、脫水胡蘿卜、脫水香蔥充分混合后用顆粒包裝機(jī)包成蔬菜包。d、餃子包:采用浙江巧手食品有限公司訂制的牛肉餃子。e、牛肉實(shí)物包:采用湖北鐘祥華聯(lián)食品有限公司訂制的脫水牛肉片。f、將風(fēng)味醬包、蔬菜包、粉料包與餃子包、牛肉實(shí)物包加紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便鄖陽三合湯成品。實(shí)施例3:
一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟:
a、風(fēng)味醬包熬制及包裝:將牛油、豬油按比例加入升溫170-180°C，然后加入色拉油升溫至140-155°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調(diào)小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補(bǔ)香專用的牛肉調(diào)味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度(50 V即可包裝成醬包。其他步驟同實(shí)例I或?qū)嵗?或其中任意一種，加紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便鄖陽三合湯成品。實(shí)施例4:
一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟:
a、風(fēng)味醬包熬制及包裝:將純牛油(或者純菜籽油、純色拉油、純棕櫚油、純豬油)升溫至140-155°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調(diào)小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補(bǔ)香專用的牛肉調(diào)味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度< 50°C即可包裝成醬包。其他步驟同實(shí)例I或?qū)嵗?或?qū)嵗?中任意一種，加紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便鄖陽三合湯成品。本發(fā)明不限于上述實(shí)施例，本發(fā)明內(nèi)容所述均可實(shí)施，其中醬料包按20g/份；粉料包按10 g/份，蔬菜包按10 g/份，該產(chǎn)品能取得最佳食用效果，其他重量組合實(shí)施也能具有所述良好效果。上述方便三合湯在使用時，和普通方便食品一致，使用開水4-6分鐘浸泡即可食用，也可以用開水煮沸食用，既食用了傳統(tǒng)食品的風(fēng)味，也節(jié)約了時間。
權(quán)利要求
1.一種方便鄖陽三合湯，每一份中包括紅薯粉絲餅50-80g—塊，其特征在于:還包括風(fēng)味醬包、粉包、蔬菜包、餃子包、牛肉實(shí)物包，其比重為:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5_8g，食用時和普通的方便面、粉使用方法一致。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便鄖陽三合湯，其特征在于: 紅薯粉絲餅按重量份組份為: 紅薯粉絲餅48.5-78g 食用鹽0.5-2g; 風(fēng)味醬包按重量份組份為:植物油8-10g動物油脂l_3g 鮮牛肉0.5-2g 鮮生姜0.3-0.5g 脫皮大蒜0.3-0.5g 鮮大蔥0.3-0.5g 香辛料粉0.3-lg 辣椒粉0.5-lg 食鹽0.5-lg 豆瓣醬0.5-lg 牛肉調(diào)味料0.2-0.5 g 牛骨髓膏0.2-0.5 g ； 粉包按重量份組份為:食鹽5-7g 味精0.3-0.5g 白砂糖0.3-0.5g 5’ -呈味核苷酸二鈉0.05-0.1g 水解植物蛋白粉0.1-0.2g 花椒粉0.1-0.2g 辣椒粉0.1-0.3g 牛肉粉0.1-0.2g 牛骨味素粉0.1-0.2g 酵母味素0.1-0.2g 香辛料粉0.1-0.2g 麥芽糊精0.1-0.3g ； 蔬菜包按重量份組份為:脫水香蔥0.5-lg 脫水香菜0.2-0.5g 脫水胡蘿卜0.3-0.5g ； 餃子包按重量份組份為:脫水水餃6-15g ；牛肉實(shí)物包按重量份組份為:脫水熟牛肉片3-8g。
3.一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟: a、風(fēng)味醬包熬制及包裝:將動物油脂升溫180-190°C，然后加入植物油升溫至150-165°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調(diào)小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補(bǔ)香專用的牛肉調(diào)味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度< 50°C即可包裝成醬包； b、粉包原料混合及包裝:將食鹽炒制后與味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麥芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包裝機(jī)包裝成粉包； C、菜包原料混合及包裝:將脫水香菜、脫水胡蘿卜、脫水香蔥充分混合后用顆粒包裝機(jī)包成蔬菜包； d、餃子包:采用脫水牛肉餃子； e、牛肉實(shí)物包:采用脫水牛肉片； 將風(fēng)味醬包、蔬菜包、粉料包與餃子包、牛肉實(shí)物包和紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便三合湯成 品。
全文摘要
本發(fā)明提出一種方便鄖陽三合湯及其加工方法，每一份中包括紅薯粉絲餅50-80g一塊，風(fēng)味醬包、粉包、蔬菜包、餃子包、牛肉實(shí)物包，按重量比為12-20g∶8-10g∶2-5g∶10-15g∶5-8g；本發(fā)明借鑒傳統(tǒng)工藝，最大限度保留傳統(tǒng)鄖陽三合湯的口味特點(diǎn)，更有易于攜帶、食用方便、便于更大范圍推廣地方特色美食之特點(diǎn)，主原料上采用純紅薯淀粉粉絲，輔料采用動物油脂、鮮牛肉、鮮生姜、鮮大蔥、大蒜、豆瓣辣醬等，經(jīng)熬煮、補(bǔ)香等工藝后，原汁原味再現(xiàn)傳統(tǒng)三合湯香鮮味美的特點(diǎn)，更有辣而不燥、鮮而不膩之品質(zhì)提升。生產(chǎn)加工工藝簡潔，生產(chǎn)成本低，節(jié)約能源，成品品質(zhì)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量好，實(shí)用性強(qiáng)。
文檔編號A23L1/00GK103211142SQ20131008353
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月17日
發(fā)明者胡顯勇, 韓堂伍, 李永健, 韓賢勇, 韓明清 申請人:湖北鄖府薯業(yè)有限公司