一種香菇菌柄生產(chǎn)的素食品及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種香菇菌柄生產(chǎn)的素食品及加工方法，操作步驟為：香菇菌柄清洗-浸泡-水分甩干-鹵制-碾壓-烘干-包裝-滅菌；采用本方法加工的食品不改變香菇營養(yǎng)成分、口感獨特、嚼勁十足、方便即食、不含防腐劑、色素、類似牛肉干的全素食品；將目前香菇剪下拋棄的菌柄充分利用，它能增強胃腸蠕動，預(yù)防便秘，同時可以吸收血液中多余的膽固醇，經(jīng)過腸道排出體外，從而緩解糖尿病的癥狀。
【專利說明】一種香菇菌柄生產(chǎn)的素食品及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香菇菌柄生產(chǎn)的素食品及加工方法，以香菇菌柄為主要原料，經(jīng)特殊工藝制成的美味素食產(chǎn)品，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇又名香蕈、香信、厚菇、冬菇、花菇。香菇是世界第二大食用菌，分布于中國、日本、朝鮮和越南等國，素有“蘑菇皇后”的美稱。香菇具有豐富的營養(yǎng)價值，并具有多種保健功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，香菇含有豐富的維生素D原，有利骨骼生長，可防止佝僂病和貧血癥；香菇還能降低甘油三酯的水平；香菇中含有雙連核糖核酸，可誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，有抗病毒作用，可預(yù)防感冒，對慢性肝炎治愈率達70% ;香菇中含有腺嘌呤可降低膽固醇能防止心血管病和肝硬化；香菇中含有的多聚糖，具有抑制腫瘤細胞的能力，可防治多種癌癥。
[0003]隨著人們健康意識的高漲，素食者越來越多。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者壽命較長；它能降低膽固醇含量；減少患高血壓、心臟病和癌癥機會；減少寄生蟲感染；減少腎臟負擔(dān)。
[0004]香菇菌柄多為半纖維質(zhì)到纖維質(zhì)，干后質(zhì)地粗硬，不宜直接食用，故目前多將剪下的菌柄拋棄。組成香菇菌柄的纖維素、半纖維素屬于食物性纖維，是人類第七大營養(yǎng)素纖維。食用一定量的食物性纖維素對人體健康非常有益。它能增強胃腸蠕動，預(yù)防便秘，同時可以吸收血液中多余的膽固醇，經(jīng)過腸道排出體外，從而緩解糖尿病的癥狀。因此，利用香菇菌柄富含食物性纖維這一特點，經(jīng)特殊工藝，將質(zhì)地粗硬的菌柄加工成美味素食即食產(chǎn)品，增加食品的多樣性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種不改變香菇營養(yǎng)成分、口感獨特、嚼勁十足、方便即食的全素食品。
[0006]一種香菇菌柄生產(chǎn)的素食食品加工方法，包括如下步驟:
[0007](I)、香菇菌柄清洗:選擇優(yōu)質(zhì)的香菇菌柄用清水清洗干凈、去除雜質(zhì)；
[0008](2)、香菇菌柄浸泡:將清洗好的香菇菌柄加水浸泡6?12個小時；
[0009](3)、水分甩干:將浸泡好的香菇菌柄水分甩干；
[0010](4)、鹵制:加入飲用水，當飲用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加醬油、白糖、精鹽、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌勻即可；該過程時間為I小時，
[0011]上述原料質(zhì)量配比為:香菇菌柄100份飲用水100份醬油0.8?I份白糖
0.8?I份精鹽0.2?0.3份辣椒粉0.3?0.5份白胡椒0.1?0.3份大茴粉
0.1?0.3份甘草粉0.1?0.3份花椒粉0.1?0.3份味精0.1——0.12份植物油I?1.5份；[0012](5)、碾壓:將炒制好后的香菇菌柄進行碾壓，造型、去除水分；
[0013](6)、烘干:將碾壓好后的香菇菌柄平鋪于篩網(wǎng)中，置于循環(huán)熱風(fēng)干燥箱，熱風(fēng)溫度分別調(diào)整至55?75°C，風(fēng)速1.5m/s,時間6?8個小時；
[0014](7)、包裝:烘干冷卻后，及時分裝、封口 ；
[0015](8)、殺菌:封口后采用鈷-60射線輻照消毒殺菌。
[0016]本發(fā)明的產(chǎn)品不改變香菇營養(yǎng)成分、口感獨特、嚼勁十足、方便即食、不含防腐劑、色素、延長保藏、類似牛肉干的全素食品。將目前香菇剪下拋棄的菌柄充分利用，它能增強胃腸蠕動，預(yù)防便秘，同時可以吸收血液中多余的膽固醇，經(jīng)過腸道排出體外，從而緩解糖尿病的癥狀。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
[0018]本發(fā)明的加工方法包括如下步驟:
[0019](I)、香菇菌柄清洗:選擇優(yōu)質(zhì)的香菇菌柄用清水清洗干凈、去除雜質(zhì)；
[0020](2)、香菇菌柄浸泡:將清洗好的香菇菌柄加水浸泡7個小時；
[0021](3)、水分甩干:將浸泡好的香菇菌柄水分甩干；
[0022](4)、鹵制:加入飲用水，當飲用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加醬油、白糖、精鹽、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌勻即可；該過程時間為I小時，
[0023]上述原料質(zhì)量配比為:香菇菌柄IOOkg 飲用水IOOkg 醬油0.8kg白糖0.8kg精鹽0.2kg辣椒粉0.3kg白胡椒0.1kg大茴粉0.1kg甘草粉0.1kg花椒粉0.1kg味精0.1kg植物油Ikg ；
[0024](5)、碾壓:將炒制好后的香菇菌柄進行碾壓，造型、去除水分；
[0025](6)、烘干:將碾壓好后的香菇菌柄平鋪于篩網(wǎng)中，置于循環(huán)熱風(fēng)干燥箱，熱風(fēng)溫度分別調(diào)整至60°C，風(fēng)速1.5m/s,時間6個小時；
[0026](7)、包裝:烘干冷卻后，及時分裝、封口 ；
[0027](8)、殺菌:封口后采用鈷-60射線輻照消毒殺菌。
[0028]實施例2
[0029]本發(fā)明的加工方法包括如下步驟:
[0030](I)、香菇菌柄清洗:選擇優(yōu)質(zhì)的香菇菌柄用清水清洗干凈、去除雜質(zhì)；
[0031](2)、香菇菌柄浸泡:將清洗好的香菇菌柄加水浸泡8個小時；
[0032](3)、水分甩干:將浸泡好的香菇菌柄水分甩干；
[0033](4)、鹵制:加入飲用水，當飲用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加醬油、白糖、精鹽、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌勻即可；該過程時間為I小時，
[0034]上述原料質(zhì)量配比為:香燕菌柄IOOkg飲用水IOOkg醬油0.8kg白糖Ikg精鹽0.2kg辣椒粉0.35kg白胡椒0.15kg大茴粉0.1kg甘草粉0.1kg花椒粉0.12kg味精0.1kg植物油1.2kg ；
[0035](5)、碾壓:將炒制好后的香菇菌柄進行碾壓，造型、去除水分；[0036](6)、烘干:將碾壓好后的香菇菌柄平鋪于篩網(wǎng)中，置于循環(huán)熱風(fēng)干燥箱，熱風(fēng)溫度分別調(diào)整至65。。，風(fēng)速1.5m/s,時間8個小時；
[0037](7)、包裝:烘干冷卻后，及時分裝、封口 ；
[0038](8)、殺菌:封口后采用鈷-60射線輻照消毒殺菌。
【權(quán)利要求】
1.一種香菇菌柄生產(chǎn)的素食品及加工方法，其特征在于包括如下步驟: (1)、香菇菌柄清洗:選擇優(yōu)質(zhì)的香菇菌柄用清水清洗干凈、去除雜質(zhì)； (2)、香菇菌柄浸泡:將清洗好的香菇菌柄加水浸泡6?12小時； (3)、水分甩干:將浸泡好的香菇菌柄水分甩干； (4)、鹵制:加入飲用水，當飲用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加醬油、白糖、精鹽、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌勻即可；該過程時間為I小時， 上述原料質(zhì)量配比為:香菇菌柄100份飲用水100份醬油0.8?I份白糖0.8?I份精鹽0.2?0.3份辣椒粉0.3?0.5份白胡椒0.1?0.3份大茴粉0.1?0.3份甘草粉0.1?0.3份花椒粉0.1?0.3份味精0.1——0.12份植物油I?1.5份； (5)、碾壓:將炒制好后的香菇菌柄進行碾壓，造型、去除水分； (6)、烘干:將碾壓好后的香菇菌柄平鋪于篩網(wǎng)中，置于循環(huán)熱風(fēng)干燥箱，熱風(fēng)溫度分別調(diào)整至55?75°C，風(fēng)速1.5m/s，時間6?8個小時； (7)、包裝:烘干冷卻后，及時分裝、封口； (8)、殺菌:封口后采用鈷-60射線輻照消毒殺菌。
【文檔編號】A23L1/28GK103960652SQ201310053945
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2013年2月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年2月5日
【發(fā)明者】王沖, 張 林, 張倫, 黃安春 申請人:貴州高山生物科技有限公司