專利名稱：一種利用藥食同用中藥材生產(chǎn)的功能型豆芽及方法
—種利用藥食同用中藥材生產(chǎn)的功能型豆芽及方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于豆芽生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種利用藥食同用中藥材生產(chǎn)的功能型豆芽及方法。
背景技術(shù)：
豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國傳統(tǒng)的菜肴。豆芽與筍、 菌并列為素食鮮味三霸。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。
豆芽菜作為一種常見蔬菜，以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、具有保健功效等優(yōu)良特性而深受人們的喜愛，其生產(chǎn)方法簡便、生產(chǎn)效率高。豆芽菜生長周期短，不施肥，無農(nóng)藥危害。
豆芽菜中尤以綠豆芽最受消費者喜愛，日本、美國每年進(jìn)口大量綠豆用于綠豆芽的生產(chǎn)。綠豆在發(fā)芽過程中氨基酸含量大幅度提高(谷氨酸含量最高)；脂肪類物質(zhì)被酶分解成甘油和脂肪酸，最后生成能被人體吸收的糖類；碳水化合物則水解為易于人體吸收的單糖，提高了可吸收性，總的含糖量普遍降低；維生素種類(Vc、VA、煙酸、胡蘿卜素等)含量均增加；礦物質(zhì)(鉀、鎂、鈣、鐵、磷)含量經(jīng)浸泡發(fā)芽后大幅度提高。
綠豆芽有很高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥自古就有“藥食同源”理論，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分，在我國最早的醫(yī)學(xué)專著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“藥以祛之，食以隨之”的論述?！笆澄锆煼ā笔亲鎳t(yī)藥寶庫中有一個重要組成部分。利用食物養(yǎng)生治病，在民間一直被廣為流傳。藥食同源，運用食物養(yǎng)生治病，簡單易行，療效顯著，安全無毒。
葛根為豆科植物野葛lobata(ffilld. ) Ohw1.或甘葛藤 thomsonii Banthd.的干燥根入藥。能解肌退熱，生津，透疫，升陽止灣。用于外感發(fā)熱頭痛、項背強(qiáng)痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，泄瀉；高血壓頸項強(qiáng)痛等。為常用藥食同用中藥材，如葛根粉、葛根果凍、葛根餅干、葛根木瓜飲料等為經(jīng)常食用的食品。葛根主要成分為異黃酮類(葛根素、大豆苷)等；現(xiàn)代藥理研究表明葛根具有降血糖、擴(kuò)張冠狀動脈、改善心肌代謝、抗心律失常、改善微循環(huán)和腦循環(huán)、解痙、解熱等作用。
山楂為薔薇科植物山里紅pinnatifidaBge. var. major N. E. Br.或山 ^.Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果 實。能消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯, 胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛；高脂血癥。為常用藥食同用中藥材。如山楂糕、山楂卷、山楂糖葫蘆等常作為食品食用。山楂主要成分為有機(jī)酸(如檸檬酸、蘋果酸等)和黃酮類(金絲桃苷、槲皮素、蘆丁等)等?，F(xiàn)代藥理研究表明山楂具有降血壓、降血脂、改善心肌缺血、降低膽固醇、抗脂質(zhì)過氧化等作用，用于治療心腦血管疾病取得了很好的效果。
金銀花為忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.的干燥花蕾或帶初開的花。 金銀花性寒，味甘。歸肺、心、胃經(jīng)。能清熱解毒，涼散風(fēng)熱。用于癰腫疔瘡，喉痹，丹毒，熱 毒血痢，風(fēng)熱感冒，溫病發(fā)熱。為常用藥食同用中藥材，如金銀花露、金銀花茶、金銀花涼茶、 金銀花含片等為常用食品，用于口干舌燥，咽喉腫痛等。金銀花主要活性成分為有機(jī)酸(綠 原酸、異綠原酸等)和黃酮類(木犀草苷、忍冬苷等)。金銀花具有(1)抗病原微生物；(2) 抗細(xì)菌毒素；(3)抗炎；(4)利膽、保肝等作用。
維生素C的作用(I)促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)皮膚彈性；(2)抗氧化，解毒，減少 環(huán)境污染對身體的損害；(3)促進(jìn)鐵、鈣、葉酸的吸收和利用；(4)改善膽固醇的代謝，預(yù)防 心腦血管病；(5)促進(jìn)牙齒和骨骼生長。
目前，豆芽品質(zhì)單一，具有保健作用的功能豆芽較少，目前只有“碘豆芽”(碘豆芽 的生產(chǎn)方法，ZL93102789. 6，1993. 03. 29)、“鐵豆芽”(富鐵豆芽的生產(chǎn)方法，ZL88100007. 8， 1988. 01. 05)。隨著人們保健意識的增強(qiáng)，特別是我國人口老齡化進(jìn)程的加快，適合中老年 人保健，具有降血脂、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病、抗病原微生物、保肝利膽、抗衰老等保 健功能的豆芽受到市場的青睞。發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種利用藥食同用中藥材生產(chǎn) 的功能型豆芽及方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下一種利用藥食同用中藥材生產(chǎn)功能型豆芽的方法，包括以下步驟第一步以重量百分含量計，按葛根20 50%、山楂15 50%、金銀花10 40%加水或 乙醇提取，濾過，濾液中加入占其重量百分比O. 02、. 05%的維生素C，得育芽液；第二步用育芽液浸泡豆種，用育芽液或/和用水噴淋，按照常規(guī)豆芽培育方法培育即得。
較好地，第一步以重量百分含量計，按葛根30 40%、山楂30 40%、金銀花20 30%加水或乙醇提取，濾過，濾液中加入占其重量百分比O. 03%的維生素C，得育芽液。
較好地，提取f 4次，且每次按葛根、山楂、金銀花總量的3 25體積/重量倍加水 或乙醇，其中體積/重量以ml/g計。
進(jìn)一步，提取方式為浸泡提取、回流提取或閃式提取，提取方式為浸泡提取、回 流提取或閃式提取，浸泡提取條件溫度4 80°C，時間O. 5 12h ;回流提取條件時間O.2 3h ;閃式提取條件溫度15 60°C，時間O.1 30min。
較好地，所述豆種為綠豆、黃豆、扁豆、豌豆、刀豆、赤小豆、蠶豆、黑豆、花生、青豆、 香椿籽、蕎麥、苜蓿、花椒、相思豆、葵花籽或萊菔籽。
所用葛根、山楂、金銀花中的一種或數(shù)種用小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏 梅、木瓜、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆花、龍眼肉、決明子、百合、余甘子、佛手、杏 仁(甜、苦)、沙棘、芡實、麥芽、棗(大棗、酸棗、黑棗)、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、 姜(生姜、干姜)、枳犋子、枸杞子、桅子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔 紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、葛 根、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香等藥食同用中藥材中的一種或數(shù)種代替。
一種上述生產(chǎn)方法制備的功能型豆芽。
功能型豆芽的培育成功，充分利用了葛根、山楂、金銀花等藥食同用中藥材資源， 開拓了藥食同用中藥綜合利用的新途徑，向人們提供了一種新型的綠色功能食品，提升了 傳統(tǒng)豆芽的保健作用。
本發(fā)明的優(yōu)勢是1、通過本發(fā)明的實施，有效利用葛根、山楂、金銀花等藥食同用中藥材，將我國傳統(tǒng)中 醫(yī)藥學(xué)的藥食同源理論和實踐進(jìn)行了創(chuàng)新和闡釋，為藥食同用中藥材的綜合利用提供了新 途徑。
2、針對豆芽生產(chǎn)品種單一的問題，將葛根、山楂、金銀花為原料制成育芽液。采用 育芽液培育出一種功能型豆芽，通過對功能型豆芽有效成分對比測試，發(fā)現(xiàn)“功能型豆芽” 含有葛根素等有利于人體健康的活性成分，為功能性豆芽開發(fā)提供了有效的途徑和研究思 路。


圖1 :葛根素對照品HPLC圖；圖2 :實施例1功能型豆芽HPLC圖；圖3 :實施例2功能型豆芽HPLC圖；圖4 :實施例3功能型豆芽HPLC圖；具體實施方式
以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步地詳細(xì)介紹，但本發(fā)明的保護(hù) 范圍并不局限于此實施例1第一步取葛根40 g、山楂40 g、金銀花20 g，用IOOOml水浸泡提取I次，提取時間為 10小時，提取溫度為25°C，濾過，濾液加入占其重量百分比O. 03%的維生素C，即得育芽液。
第二步用育芽液代替水浸泡綠豆，用育芽液噴淋豆芽箱中的綠豆。按照常規(guī)綠豆 芽培育方法培育即得。如取IOOg綠豆置于250ml育芽液中26°C恒溫浸泡10小時，當(dāng)種子 充分吸水膨脹后，轉(zhuǎn)移至豆芽箱中，培育豆芽，溫度保持28°C。每天按上述比例與方法配制 育芽液，保持新鮮，每天用育芽液每4小時噴淋豆芽I次，一般在豆芽箱中3-4天，胚根胚軸 長到3厘米左右時，用清水沖洗后就得到功能型綠豆芽。
實施例2第一步取葛根45 g、山楂40 g、金銀花15 g，用2000ml 40v%乙醇加熱回流提取I次， 提取時間為2小時，提取液過濾，濾液減壓回收乙醇至無醇味，濾過，濾液加入占其重量百 分比O. 03%的維生素C，即得育芽液。
第二步用育芽液代替水浸泡綠豆，用水噴淋豆芽箱中的綠豆，按照常規(guī)綠豆芽培 育方法培育即得。
實施例3第一步取葛根25 g、山楂45 g、金銀花30 g，采用閃式提取器(ZL 200520031604.9)提取3次，每次用IOOOml水，提取5分鐘，提取溫度為30°C，合并提取液，濾過，濾液加入占其重量百分比O. 03%的維生素C，即得育芽液。
第二步用育芽液代替水浸泡綠豆，用育芽液噴淋豆芽箱中的綠豆，按照常規(guī)綠豆芽培育方法培育即得。
功能型綠豆芽中葛根素含量測定方法1、儀器與試藥Agilent 1260高效液相色譜儀(四元梯度泵、在線脫氣機(jī)、柱溫箱、VWD檢測器、 ChemStation控制系統(tǒng))；超聲波清洗器(KQ5200DA型，昆山市超聲儀器有限公司)；電子天平(FA1004型，上海精科天平)；葛根素對照品(中國食品藥品檢定研究院提供，供含量測定用，批號110752-200912);甲醇為色譜純(Merk公司)；水為超純水，其他試劑為分析純。
色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；流動相甲醇-水(體積比，33 : 67);柱溫為25 °C ;檢測波長250nm ;流速lmL/min ;理論板數(shù)按葛根素計算不低于4000。
對照品溶液的制備取葛根素對照品適量，精密稱定，加30v%乙醇制成每Iml含 5 Mg的溶液，即得。
供試品溶液的制備取本品新鮮樣品研碎，精密稱定約10 g，置具塞錐形瓶中，加 Λ 30 V %乙醇50ml,稱定重量,加熱回流30分鐘,放冷,過濾,濾液減壓濃縮至少于IOml, 放冷，轉(zhuǎn)移至10 ml量瓶中，加30 V %乙醇稀釋至刻度，搖勻，濾過，取續(xù)濾液，即得。
測定法分別精密吸取對照品溶液與供試品溶液各10 μ 1，注入液相色譜儀，測定，即得。
對照品溶液及實施例1-3功能型豆芽中葛根素的含量見表1、圖1-4。表I功能型綠豆芽中葛根素測定結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種利用藥食同用中藥材生產(chǎn)功能型豆芽的方法，其特征在于包括以下步驟 第一步以重量百分含量計，按葛根20 50%、山楂15 50%、金銀花10 40%加水或乙醇提取，濾過，濾液中加入占其重量百分比O. 02、. 05%的維生素C，得育芽液；第二步用育芽液浸泡豆種，用育芽液或/和用水噴淋，按照常規(guī)豆芽培育方法培育即得。
2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于第一步以重量百分含量計，按葛根 30 40%、山楂30 40%、金銀花20 30%加水或乙醇提取，濾過，濾液中加入占其重量百分比O. 03%的維生素C，得育芽液。
3.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于提取f4次，且每次按葛根、山楂、金銀花總量的3 25體積/重量倍加水或乙醇，其中體積/重量以ml/g計。
4.如權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)方法，其特征在于提取方式為浸泡提取、回流提取或閃式提取，浸泡提取條件溫度4 80°C，時間0. 5 1a ;回流提取條件時間O. 2 3h ;閃式提取條件溫度15 60°C，時間O.1 30min。
5.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于所述豆種為綠豆、黃豆、扁豆、豌豆、蠶豆、黑豆、刀豆、赤小豆、花生、青豆、香椿籽、蕎麥、苜蓿、花椒、相思豆、葵花籽或萊菔籽。
6.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于所用葛根、山楂、金銀花中的一種或數(shù)種用小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆花、龍眼肉、決明子、百合、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡實、麥芽、棗、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜、枳犋子、枸杞子、桅子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、葛根、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香中的一種或數(shù)種代替。
7.一種利用如權(quán)利要求f 6之任意一項所述的生產(chǎn)方法制備的功能型豆芽。
全文摘要
本發(fā)明屬于豆芽生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別公開了一種利用藥食同用中藥材生產(chǎn)的功能型豆芽及方法。第一步以重量百分含量計，按葛根20～50%、山楂15～50%、金銀花10～40%加水或乙醇提取，濾過，濾液中加入占其重量百分比0.02～0.05%的維生素C，得育芽液；第二步用育芽液浸泡豆種，用育芽液或/和用水噴淋，按照常規(guī)豆芽培育方法培育即得。通過本發(fā)明的實施，有效利用葛根、山楂、金銀花等藥食同用中藥材，為中藥的綜合利用提供了新途徑，制備的“功能型豆芽”含有葛根素等有利于人體健康的活性成分，為功能性豆芽開發(fā)提供了有效的途徑和研究思路。
文檔編號A23L1/29GK103053953SQ201310037960
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月31日
發(fā)明者李欽, 馬鳳仙, 李寅龍, 許蘭波 申請人:河南大學(xué)