專利名稱：一種冷凍切背羅非魚片及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種特殊加工工藝，尤其涉及一種冷凍切背羅非魚片及其加工方法。
背景技術(shù)：
羅非魚在經(jīng)過開片、去皮、修整成為魚片后，正常形狀是魚片背部的肉比較厚，腹部位置的肉比較薄，而且要將魚片上的中骨去掉就必須要在魚片中骨處開個“V”形狀的開口，這樣背肉和腹肉就有一部分相分離了。根據(jù)這兩種情況，魚片在烹飪、油炸、蒸煮的過程中，就會產(chǎn)生受熱不均勻、魚片破損的問題。為了改變此種情況，我們將去骨去皮的羅非魚片，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口(不能切斷開)，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約I 2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，背肉和腹肉相粘連。魚片在烹飪、油炸、蒸煮的過程中，就會產(chǎn)生受熱不均勻、魚片破損的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了魚片在烹飪、蒸煮、油炸的過程中，魚片受熱均勻以及防止魚片破損。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種冷凍切背羅非魚及其加工方法，將去骨去皮的羅非魚片在進(jìn)單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口(不能切斷開)，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約I 2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到。所述的加工方法如下I)、原料羅非魚的接收接收生猛的，體重在O. 3 Ikg的羅非魚；2)、蓄養(yǎng)將接收到的羅非魚回廠后置儲魚器中放置，并重新?lián)Q上常溫的清水，置于儲加冰暫時(shí)蓄養(yǎng)I 3小時(shí)；3)、切片將蓄養(yǎng)好的魚放在操作臺上將兩邊的魚肉成片割出；4)、清洗清洗干凈開片后的魚片上的血污、雜質(zhì)；5)、去皮磨皮將魚片放在去皮機(jī)上將皮去掉后進(jìn)行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉；6)、修整修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；7)、檢查仔細(xì)檢查修整后的魚片有無魚刺、中骨、白膜、黑膜、血點(diǎn)；8)、分規(guī)格按規(guī)格要求分選魚片的規(guī)格；9)、清洗將魚片放進(jìn)冰清水中清洗；10)、切背排盤將去骨去皮的羅非魚片在進(jìn)單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口，不能切斷開，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約I 2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到；11)、急凍將排好盤的切背魚片放進(jìn)預(yù)冷至_30°C的單凍機(jī)中進(jìn)行急凍至產(chǎn)品中心溫度在-18°C以下；12)、金屬探測將產(chǎn)品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留；13)、包裝將魚片分別裝入包裝箱中，打好包裝；14)、冷藏將包裝好的成品放入_18°C以下的冷藏庫內(nèi)。本發(fā)明所述的冷凍切背羅非魚片加工方法，要求在衛(wèi)生、清潔的生產(chǎn)流水線中進(jìn)行，加工環(huán)境溫度低于20°C的條件，產(chǎn)品溫度控制在-18°C或以下，產(chǎn)品要在-18°C或以下的冷藏庫中儲存，在以上條件下產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)24個月。本發(fā)明發(fā)明效果通過此種加工工藝的羅非魚片，魚片整體厚度幾乎保持一致，背肉和腹肉緊緊相粘連，魚片在烹飪、蒸煮、油炸的過程中，魚片受熱均勻以及防止魚片破損。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限與實(shí)施例表示的范圍。實(shí)施例1一種冷凍切背羅非魚片及其加工方法，其中該冷凍切背羅非魚片的加工方法包括以下步驟I)、原料羅非魚的接收接收生猛的，體重在O. 3 Ikg的羅非魚；2)、蓄養(yǎng)將接收到的羅非魚回廠后置儲魚器中放置，并重新?lián)Q上常溫的清水，置于儲加冰暫時(shí)蓄養(yǎng)1. 5小時(shí)；3)、切片將蓄養(yǎng)好的魚放在操作臺上將兩邊的魚肉成片割出；4)、清洗清洗干凈開片后的魚片上的血污、雜質(zhì)；5)、去皮磨皮將魚片放在去皮機(jī)上將皮去掉后進(jìn)行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉；6)、修整修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；7)、檢查仔細(xì)檢查修整后的魚片有無魚刺、中骨、白膜、黑膜、血點(diǎn)；8)、分規(guī)格按規(guī)格要求分選魚片的規(guī)格；9)、清洗將魚片放進(jìn)冰清水中清洗；10)、切背排盤將去骨去皮的羅非魚片在進(jìn)單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口，不能切斷開，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約Icm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到；11)、急凍將排好盤的切背魚片放進(jìn)預(yù)冷至_30°C的單凍機(jī)中進(jìn)行急凍至產(chǎn)品中心溫度在-18°C以下；12)、金屬探測將產(chǎn)品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留；13)、包裝將魚片分別裝入包裝箱中，打好包裝；14)、冷藏將包裝好的成品放入_18°C以下的冷藏庫內(nèi)。
按上述方法加工得的羅非魚片，魚片整體厚度幾乎保持一致。實(shí)施例2一種冷凍切背羅非魚片及其加工方法，其中該冷凍切背羅非魚片的加工方法包括以下步驟與實(shí)施例1相同，不同的是在步驟(10) (11)中在將將去骨去皮的羅非魚片在進(jìn)單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口(不能切斷開)，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到。上述加工得到的羅非魚片，魚片整體厚度幾乎一致。實(shí)施例3—種冷凍切背羅非魚片及其加工方法，其中該冷凍切背羅非魚片的加工方法包括以下步驟與實(shí)施例1、2相同，不同的是在步驟(10) (11)中在將將去骨去皮的羅非魚片在進(jìn)單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口(不能切斷開)，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約1. 5cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到。上述加工得到的羅非魚片，魚片整體厚度幾乎一致。盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的文字。
權(quán)利要求
1.一種冷凍切背羅非魚片，其特征在于將去骨去皮的羅非魚片在進(jìn)單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口，不能切斷開，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約I 2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到。
2.—種冷凍切背羅非魚片的加工方法，其特征在于，加工步驟如下1)、原料羅非魚的接收接收生猛的，體重在O.3 Ikg的羅非魚；2)、蓄養(yǎng)將接收到的羅非魚回廠后置儲魚器中放置，并重新?lián)Q上常溫的清水，置于儲加冰暫時(shí)蓄養(yǎng)I 3小時(shí)；3)、切片將蓄養(yǎng)好的魚放在操作臺上將兩邊的魚肉成片割出；4)、清洗清洗干凈開片后的魚片上的血污、雜質(zhì)；5)、去皮磨皮將魚片放在去皮機(jī)上將皮去掉后進(jìn)行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉；6)、修整修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；7)、檢查仔細(xì)檢查修整后的魚片有無魚刺、中骨、白膜、黑膜、血點(diǎn)；8)、分規(guī)格按規(guī)格要求分選魚片的規(guī)格；9)、清洗將魚片放進(jìn)冰清水中清洗；10)、切背排盤將去骨去皮的羅非魚片在進(jìn)單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平 1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口，不能切斷開，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約I 2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到；11)、急凍將排好盤的切背魚片放進(jìn)預(yù)冷至-30°C的單凍機(jī)中進(jìn)行急凍至產(chǎn)品中心溫度在-18°C以下；12)、金屬探測將產(chǎn)品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留；13)、包裝將魚片分別裝入包裝箱中，打好包裝；14)、冷藏將包裝好的成品放入-18°C以下的冷藏庫內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冷凍切背羅非魚片及其加工方法，屬于冷凍水產(chǎn)品領(lǐng)域，產(chǎn)品是由去骨去皮的羅非魚片在進(jìn)單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口，不能切斷開，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約1～2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到。通過此種加工工藝的羅非魚片，厚度均勻，肉質(zhì)鮮美，魚片在烹飪、蒸煮、油炸的過程中，魚片受熱均勻以及防止魚片破損。
文檔編號A23B4/06GK103039583SQ20131002589
公開日2013年4月17日 申請日期2013年1月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者黃健華, 吳廣志, 潘能珍, 陳世偉 申請人:北海北聯(lián)食品工業(yè)有限公司