一種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉及其制作方法，該生產(chǎn)工藝制作的熟紅豆豆粉集紅豆與紅豆豆芽的營養(yǎng)為一身，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長，是不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。其是將紅豆洗凈、浸燙、浸泡、脫水、堆放、壓片，將壓好的紅豆豆片用低溫烘焙設(shè)備加工為熟紅豆豆片，將熟紅豆豆片殺菌處理后通過粉碎機(jī)器研磨成的熟紅豆豆粉按照要求分袋包裝。這樣加工成的熟紅豆豆粉、熟紅豆豆片保持紅豆的營養(yǎng)成分及原來風(fēng)味，同時(shí)也生出許多新的營養(yǎng)素，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成紅豆豆?jié){飲用，也可做為食品、飲料的配料使用。
【專利說明】 —種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉及其制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然的熟紅豆豆粉。
[0002]【背景技術(shù)】 紅豆又名紅小豆、飯豆、米豆、赤小豆。紅豆可供食用與藥用，紅豆性平偏涼，味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷等，干豆含蛋白質(zhì)2廣23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。紅豆富含淀粉，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時(shí)珍稱為“心之谷”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；紅豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。紅豆更是女性健康的好朋友，豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤。多攝取紅豆，還有補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)抵抗力的效果。
[0003]紅豆還可發(fā)制的紅豆芽，其品質(zhì)好、營養(yǎng)高，且具有獨(dú)特的藥用價(jià)值。常吃紅豆豆芽可有效修復(fù)受損肝細(xì)胞，輔助治療肝病。紅豆豆芽體內(nèi)有較高的超氧化物歧化酶，是一種抗氧化物質(zhì)，能將肝臟中產(chǎn)生的自由基迅速有效地分解，防止脂質(zhì)過氧化，并修復(fù)受損肝細(xì)胞，起到養(yǎng)肝、護(hù)肝的作用。
[0004]人們?cè)谂腼兒途捉兰t豆時(shí)，只有一部分細(xì)胞壁被破壞而將蛋白質(zhì)釋放出來，還有很大一部分仍然被細(xì)胞壁的“懷抱”里，最后絕大部分都變?yōu)榧S便排泄出去了，紅豆經(jīng)過研磨后細(xì)胞壁被充分破壞，蛋白質(zhì)也就自然而然地被釋放了出來，吸收率由原來的50%左右提高到90%左右，這可以說大大地提高了紅豆的營養(yǎng)價(jià)值。紅豆中的皂甙毒素有容易引起中毒等副作用，所以紅豆不宜生食，夾生紅豆也不宜吃。
[0005]紅豆可整粒食用，一般用于煮飯、煮粥、做紅豆湯或冰棍、雪糕之類。由于紅豆淀粉含量較高，蒸后呈粉沙性，而且有獨(dú)特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團(tuán)面點(diǎn)的陷料?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的紅豆以整顆粒紅豆、紅豆芽為主，在運(yùn)輸、銷售、保管過程中易造成二次污染，紅豆的食用方法多以全顆粒的紅豆為主，整顆紅豆在煮蒸過程中不容易熟，需要長時(shí)間的熬制。紅豆芽的生產(chǎn)過程中不良添加劑的使用，造成毒紅豆芽的產(chǎn)生防不勝防。食品輔料加工以紅豆豆粉的使用方便，吸收效果為最佳，目前已經(jīng)公開的紅豆豆粉加工方法主要是將紅豆通過日曬干燥后直接磨成紅豆豆粉，制作成的紅豆豆粉沒有高溫熟制加工，不適宜隨時(shí)沖調(diào)飲用，不夠全面吸收紅豆?fàn)I養(yǎng)，口感也不好。市場(chǎng)上也沒有熟紅豆豆片的產(chǎn)品銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的熟紅豆豆粉和熟紅豆豆片，其集紅豆與紅豆豆芽的營養(yǎng)為一身，粉粒細(xì)膩，能夠保持紅豆的原香，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長、方便食用。紅豆全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、清洗、浸燙、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機(jī)器研磨成的熟紅豆豆粉完全保留紅豆和紅豆豆芽的營養(yǎng)，其蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合了，紅豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對(duì)人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，同時(shí)也生出許多新的營養(yǎng)素，療效可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調(diào)成紅豆豆?jié){飲用。熟紅豆豆粉、熟紅豆豆片也可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鮮方便，口感好。也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙的熟紅豆豆粉后的食品是一種很好營養(yǎng)食品。
[0007]1、紅豆的浸泡:紅豆結(jié)構(gòu)致密、堅(jiān)硬，進(jìn)一步加工常采用適當(dāng)?shù)臐駸犷A(yù)處理，浸泡一方面可以軟化紅豆籽粒，使其便于加工處理；另一方面可以減少植酸、胃脹氣因子(棉子、水蘇糖等)、蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)成分在紅豆中的含量。浸泡溫度、時(shí)間是紅豆浸泡工序中要掌握的關(guān)鍵因素，二者相互影響，相互制約。應(yīng)該注意是浸泡水溫度不宜過高，否則紅豆自身呼吸加強(qiáng)，消耗本身的營養(yǎng)成分，而且容易引起微生物繁殖，導(dǎo)致紅豆腐敗。
[0008]浸燙也叫預(yù)煮，經(jīng)過挑選后凈洗好的紅豆在浸泡之前，一般先倒入80°C的熱水中，浸泡2?3分鐘，目的是為了調(diào)整與紅豆種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，紅豆的生長休眠期會(huì)打斷。浸泡比較理想的水溫應(yīng)控制在5?40°C的范圍內(nèi)，浸泡I?12小時(shí)可保證紅豆充分吸水，是泡紅豆的最佳時(shí)間。浸泡后的紅豆脫水后準(zhǔn)放放置2?24小時(shí)的一定時(shí)間，是為了更好的讓紅豆的種皮，子葉，胚就會(huì)產(chǎn)生生長反應(yīng)，紅豆浸泡后其蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，可以被人體直接吸收；紅豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對(duì)人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，使紅豆中更多的鈣、磷等礦物質(zhì)被釋放出來，維生素含量的變化最大，既保留有紅豆的營養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營養(yǎng)素。
[0009]2、紅豆的低溫烘焙熟制加工:低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C?300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脫水期、烘焙每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會(huì)有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^快炒低些，時(shí)間上也拉的長些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀態(tài)下紅豆的水分被干燥約為2?5%間，口感更酥脆，是紅豆熟制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，紅豆不變性，鎖定保持紅豆的營養(yǎng)成分和原來風(fēng)味。
[0010]因紅豆里含有脂肪，為防止在后續(xù)加工中產(chǎn)生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質(zhì)劣變，現(xiàn)在就是利用低溫烘焙的8(T120°C溫度使酶鈍化，這樣就可以鎖住營養(yǎng)，不造成營養(yǎng)流失。紅豆有一種皂苷的毒素，這些皂苷的毒素在高溫加工過程中可被分解破壞。
[0011]一種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉的制作方法包括:(I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的紅豆為原料。(2)、將選好的紅豆凈洗，添水漫過紅豆浸燙、浸泡。(3)、將浸泡好的紅豆用脫水機(jī)脫去表面水后堆放在一起。(4)脫水后的紅豆堆放放置一定的時(shí)間后，整粒紅豆通過雙輥壓片機(jī)壓制加工成不同要求厚度的紅豆豆片。(5)、將壓制加工好的紅豆豆片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟紅豆豆片。(6)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟紅豆豆片進(jìn)行殺菌處理。(7)、將熟紅豆豆片通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟紅豆豆粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的熟紅豆豆粉末。(8)、將粉碎研磨好的熟紅豆豆粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。(9)通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟紅豆豆片殺菌后分袋包裝，可以直接食用、銷售。
[0012]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟紅豆豆粉、熟紅豆豆片:紅豆經(jīng)過篩選、清洗、浸燙、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的紅豆豆粉是經(jīng)過低溫烘焙熟的純天然紅豆豆粉，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，集紅豆與紅豆豆芽的營養(yǎng)為一身，其蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合后可以被人體直接吸收；紅豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對(duì)人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，使紅豆中更多的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)被釋放出來；維生素含量的變化最大，既保留有紅豆的營養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營養(yǎng)素，其能夠保持紅豆的原香，水分含量低殺菌徹底保質(zhì)期長，不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。紅豆中的皂苷毒素在高溫加工過程中已經(jīng)被分解破壞。
[0013]2、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟紅豆豆粉、熟紅豆豆片，完全保留紅豆的營養(yǎng)，其集紅豆與紅豆豆芽的營養(yǎng)為一身。(I)、因?yàn)榧兲烊坏蜏睾姹杭t豆豆粉是低溫烘焙好的熟制紅豆豆粉產(chǎn)品，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，所以可以直接用開水沖調(diào)成紅豆豆?jié){飲用，可以顯著提高營養(yǎng)的吸收度。(2)、純天然低溫烘焙熟的熟紅豆豆粉、熟紅豆豆片根據(jù)個(gè)人喜好加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙的熟紅豆豆粉做為食品配料，如:飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品、沖劑等，加入低溫烘焙的熟紅豆豆粉后是一種很好營養(yǎng)食品的配料產(chǎn)品。
[0014]3、現(xiàn)在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，滿足了現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏的消費(fèi)需求，解決了雜糧傳統(tǒng)家庭烹飪的食用的耗時(shí)、費(fèi)力，簡化了食用的制作過程。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:一種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的紅豆為原料。
[0016](2)、將選好的紅豆洗凈后，先倒入80°C的熱水浸燙2分鐘后用冷水浸泡，添水水溫度在10°c的情況下浸泡6個(gè)小時(shí)。
[0017](3)、將浸泡好的紅豆用脫水機(jī)脫去紅豆表面的水，脫水后的紅豆在室溫低于30度的情況下堆放放置5小時(shí)后,整粒紅豆通過雙棍壓片機(jī)壓制加工成厚度為0.25mm的紅豆丑片。
[0018](4)、將壓制加工好的紅豆豆片用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟紅豆豆片，烘焙箱里的溫度設(shè)置為120°C左右，烘焙時(shí)間為80分鐘。
[0019](5)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟紅豆豆片進(jìn)行殺菌處理。
(6)、將殺菌處理后的熟紅豆豆片通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒度為1000目的熟紅
豆豆粉。
[0020](7)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟紅豆豆粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以食用銷售。
[0021 ] ( 8 )、通過低溫烘焙技術(shù)制作、殺菌處理后的熟紅豆豆片可以直接銷售食用。[0022]實(shí)施例2:—種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲姓、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的紅豆為原料。
[0023](2)、將選好的紅豆洗凈后，先倒入100°C的熱水浸燙2分鐘后，進(jìn)行紅豆表面的水分脫水處理后準(zhǔn)放60分鐘。
[0024](3)、將脫水、堆放后整粒紅豆用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟紅豆，烘焙箱里的溫度設(shè)置為100°c左右，烘焙時(shí)間為60分鐘。
[0025](4)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟紅豆進(jìn)行殺菌處理。
(5)、將殺菌處理后的熟紅豆通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒度為1000目的熟紅豆豆粉。
[0026](6)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟紅豆豆粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉及其制作方法，其特征在于:制作方法是:精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的紅豆為原料；將選好的紅豆洗凈，添水將紅豆浸燙、浸泡；將浸泡好的紅豆用脫水機(jī)脫去表面水后堆放放置一定時(shí)間后，將整粒紅豆通過雙輥壓片機(jī)壓制加工成不同要求厚度的紅豆豆片；將壓制加工好的紅豆豆片用低溫烘焙設(shè)備制作加工成熟紅豆豆片；通過殺菌設(shè)備對(duì)熟紅豆豆片進(jìn)行殺菌處理；將熟紅豆豆片通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟紅豆豆粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的熟紅豆豆粉；將粉碎研磨好的熟紅豆豆粉分袋包裝后，直接食用、銷售；通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟紅豆豆片殺菌后，可以分袋包裝后，直接食用、銷售；其集紅豆與紅豆豆芽的營養(yǎng)為一身，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成紅豆豆?jié){飲用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉，其特征在于:將精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的紅豆，進(jìn)行凈洗、浸燙、浸泡、脫水、堆放、壓片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉，其特征在于:將壓制好的紅豆豆片通過低溫烘焙設(shè)備制作加工成為熟紅豆豆片后，用殺菌設(shè)備對(duì)熟紅豆豆片進(jìn)行殺菌處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉，其特征在于:將殺菌處理后的熟紅豆豆片通過粉碎機(jī)器研磨加工成的熟紅豆豆粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉，其特征在于:制作低溫烘培紅豆豆片的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉，其特征在于:紅豆由于浸燙、浸泡、脫水、堆放的作用，其種皮，子葉，胚就會(huì)產(chǎn)生生長反應(yīng)，紅豆中的蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合后，紅豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，既保留有紅豆的營養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營養(yǎng)素。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅豆豆粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙的熟紅豆豆粉、熟紅豆豆片能夠保持紅豆的原香，集紅豆與紅豆芽的營養(yǎng)為一身，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長，可以直接食用，也可做為食品、飲料、保健品、牛奶、沖劑等的配料使用。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK103907687SQ201310004643
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2013年1月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月7日
【發(fā)明者】程長青 申請(qǐng)人:程長青