用于飲料產(chǎn)品中的源自天然來源的色素的褪色保護(hù)的制作方法
【專利摘要】公開了包含水、源自天然來源的色素或其合成等價(jià)物和色素褪色抑制劑以及任選的富馬酸的飲料產(chǎn)品，所述色素褪色抑制劑選自酶改性異槲皮苷（EMIQ）、蕓香苷和楊梅苷。EMIQ的摻入對(duì)于抑制暴露于UV光輻射下的飲料產(chǎn)品的色素褪色特別有用。源自天然來源的色素可以是β-胡蘿卜素、黑胡蘿卜和/或天然蘋果提取物。即使在促進(jìn)源自天然來源的色素褪色的抗壞血酸的存在下，EMIQ也可以有效防止色素褪色。此外，提供了用于抑制飲料組合物中源自天然來源的色素褪色的方法。
【專利說明】用于飲料產(chǎn)品中的源自天然來源的色素的褪色保護(hù)
[0001]相關(guān)申請(qǐng)的交叉參考
[0002]本申請(qǐng)要求2011年7月20日提交的美國臨時(shí)申請(qǐng)系列N0.61/509，864的優(yōu)先權(quán)，將其全文并入本文中。
發(fā)明領(lǐng)域
[0003]本發(fā)明涉及包括源自天然來源的色素的飲料和其他飲料產(chǎn)品，如成品飲料、濃縮物、糖漿等。特別地，本發(fā)明涉及具有用于防止或抑制源自天然來源的色素或其合成等價(jià)物褪色的配方的飲料產(chǎn)品。
[0004]背景
[0005]長期以來已知生產(chǎn)各種配方的飲料。希望有改良的和新的配方來獲得所需的營養(yǎng)特征、風(fēng)味、貨架期和其他目標(biāo)。例如，希望防止飲料中源自天然來源的色素褪色，該褪色常常會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生，特別是當(dāng)飲料受到暴露于光，如UV光輻射、環(huán)境光及其組合時(shí)。例如，制造后，飲料廣品在流通過程中一般不在黑暗中儲(chǔ)存。此外，飲料廣品可能在銷售如的儲(chǔ)存過程中受到光暴露，包括UV波長內(nèi)的光暴露數(shù)周。
[0006]認(rèn)為還原主要引起色素不穩(wěn)定或色素褪色。還原可以是化學(xué)_、光-或由給定飲料組合物中的微生物或酶生物誘發(fā)的，盡管光通常是主要的引發(fā)劑。次級(jí)化學(xué)還原引發(fā)劑可以存在于某些飲料中，如抗壞血酸和羥甲基糠醛(HFCS中形成的HMF)。此外，這些引發(fā)劑與光一起起作用以使色素褪色，因此飲料產(chǎn)品中抗氧化劑(如，抗壞血酸)的存在能夠促進(jìn)源自天然來源的色素的褪色。
[0007]已經(jīng)觀察到水溶液中色素的強(qiáng)度是色素褪色的一個(gè)因素。特別地，含有低濃度色素的產(chǎn)品明顯褪色的程度高于含有較高濃度色素的相同產(chǎn)品。因此，抑制包括淺色或輕淡色彩色素的產(chǎn)品的色素褪色尤為具挑戰(zhàn)性。
[0008]本發(fā)明的目的是提供具有理想外觀、味道和健康特性的飲料和其他飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的至少某些實(shí)施方案的目的是提供具有改良配方來抑制源自天然來源的色素褪色的飲料和其他飲料產(chǎn)品。根據(jù)以下示例性實(shí)施方案的公開和描述，本發(fā)明或本發(fā)明的某些實(shí)施方案的這些和其他目的、特征和優(yōu)點(diǎn)對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說將是顯而易見的。
[0009]概述
[0010]根據(jù)一個(gè)方面，提供了包括水、源自天然來源的色素或其合成等價(jià)物和色素褪色抑制劑的飲料產(chǎn)品，所述色素褪色抑制劑包含黃酮醇糖苷，如選自酶改性異槲皮苷(EMIQ)、蕓香苷和楊梅苷的化合物，用于抑制飲料產(chǎn)品的色素褪色。在某些實(shí)施方案中，飲料產(chǎn)品中還包括富馬酸。色素可以是β_胡蘿卜素、黑胡蘿卜、天然蘋果提取物及其組合。飲料產(chǎn)品任選地進(jìn)一步包含至少一種營養(yǎng)素。
[0011]在某些實(shí)施方案中，定量測定源自天然來源的色素的褪色，其中抑制褪色，使得將飲料產(chǎn)品暴露于UV光輻射下三十六小時(shí)后，該飲料產(chǎn)品在源自天然來源的色素的最佳波長下的吸光值比在黑暗中儲(chǔ)存相同時(shí)間的相同飲料產(chǎn)品的光測量值低不超過25%，如通過分光光度計(jì)測量的。[0012]根據(jù)另一個(gè)方面，提供了包括水、黑胡蘿卜色素、富馬酸和用于抑制飲料產(chǎn)生色素褪色的酶改性異槲皮苷(EMIQ)的飲料產(chǎn)品。在某些實(shí)施方案中，富馬酸以約IOOppm至約IOOOppm的濃度存在于飲料產(chǎn)品中。飲料產(chǎn)品任選地進(jìn)一步包含至少一種營養(yǎng)素，例如，選自麥芽糖糊精、抗壞血酸、維生素E、鎂和鋅。
[0013]根據(jù)再一個(gè)方面，提供了用于抑制源自天然來源的暴露于光下的色素褪色的方法，所述方法包括提供包括源自天然來源的色素的飲料組合物并且將色素褪色抑制劑加入飲料組合物中，所述色素褪色抑制劑包含選自酶改性異槲皮苷、蕓香苷和楊梅苷的化合物。所述色素可以是β_胡蘿卜素、黑胡蘿卜、天然蘋果提取物及其組合。該方法可以進(jìn)一步包括將富馬酸加入飲料組合物中。飲料產(chǎn)品任選地進(jìn)一步包含至少一種營養(yǎng)素。
[0014]在某些示例性實(shí)施方案中，飲料產(chǎn)品可以是濃縮物，例如，糖漿。在再另一個(gè)特定的實(shí)施方案中，濃縮物可以是干粉混合物。在某些實(shí)施方案中，利用多種源自天然來源的色素。
[0015]鑒于以下本文中公開的飲料和其他飲料產(chǎn)品的某些示例性實(shí)施方案的描述的益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到，本發(fā)明的至少某些實(shí)施方案具有適用于提供所需味道特征、營養(yǎng)特征等的改良或替換配方。從以下示例性實(shí)施方案的描述，本領(lǐng)域技術(shù)人員將進(jìn)一步了解本發(fā)明或本發(fā)明某些實(shí)施方案的這些和其他目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。
[0016]附圖簡述
[0017]圖1顯示了使用71.Sppmβ-胡蘿卜素著色并且包含酶改性異槲皮苷的飲料樣品在UV暴露不同時(shí)間長后色素褪色的比較。
[0018]圖2顯示了用8.6ρρπιβ-胡蘿卜素著色并且包含酶改性異槲皮苷的飲料樣品在UV暴露不同時(shí)間長后色素褪色的比較。
[0019]圖3顯示了用90 μ L/L天然蘋果提取物著色的飲料樣品在UV暴露后色素褪色的比較。
[0020]圖4顯示了用0.403g/L黑胡蘿卜著色并且包含酶改性異槲皮苷和富馬酸的飲料樣品在UV暴露不同時(shí)間長后色素褪色的比較。
[0021]圖5顯示了用0.403g/L黑胡蘿卜著色的飲料樣品在UV暴露后色素褪色的比較。
[0022]圖6顯示了用0.2g/L紫薯著色的飲料樣品在UV暴露后色素褪色的比較。
[0023]圖7顯示了用18.1ppm或7.6ρρηιβ -胡蘿卜素著色的飲料樣品在UV暴露后色素褪色的比較。
[0024]實(shí)施方案詳述
[0025]令人驚訝地發(fā)現(xiàn)了用源自天然來源的某些色素(或其合成等價(jià)物)著色的飲料產(chǎn)品在暴露于UV光福射時(shí)的色素褪色受到黃酮醇糖苷(如酶改性異槲皮苷(EMIQ))的存在的抑制。合適的黃酮醇糖苷的更多實(shí)例包括，但不限于，蕓香苷和楊梅苷。在某些實(shí)施方案中，EMIQ的濃度至少為約30ppm或至少約IOOppm,如約30ppm至約IOOOppm,或約80ppm至
約500ppm，或約150ppm。EMIQ也稱為α -糖苷異槲皮苷并且可以作為產(chǎn)品SANMELIN?
(San-Ei Gen F.F.1.，Inc.)購得。EMIQ具有以下通用結(jié)構(gòu)，其中葡萄糖單體的數(shù)量在I至11之間:
[0026]
【權(quán)利要求】
1.飲料產(chǎn)品，其包含: 水； 源自天然來源的色素或其合成等價(jià)物；和 至少30ppm量的用于抑制所述源自天然來源的色素或其合成等價(jià)物褪色的色素褪色抑制劑，所述色素褪色抑制劑包含選自酶改性異槲皮苷(EMIQ)、蕓香苷和楊梅苷的化合物。
2.權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中所述源自天然來源的色素選自β_胡蘿卜素、黑胡蘿卜、天然蘋果提取物及其組合。
3.權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中所述EMIQ以介于約30ppm和約1000ppm之間的濃度存在。
4.權(quán)利要求3的飲料產(chǎn)品，其中所述EMIQ以介于約80ppm和約500ppm之間的濃度存在。
5.權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中，在86°F空氣溫度下在模擬未過濾日光的波長下暴露于在340nm下測量的0.35ff/m2強(qiáng)度的UV光輻射下三十六小時(shí)后，所述飲料在源自天然來源的色素的最佳波長下的吸光值比在黑暗中儲(chǔ)存三十六小時(shí)的相同飲料產(chǎn)品的光測量值低不超過25%，如通過分光光度計(jì)測量的。
6.權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中，在86°F空氣溫度下在模擬未過濾日光的波長下暴露于在340nm下測量的0.35ff/m2強(qiáng)度的UV光輻射下十二小時(shí)后，所述飲料在源自天然來源的色素的最佳波長下的吸光值比在黑暗中儲(chǔ)存十二小時(shí)的相同飲料產(chǎn)品的光測量值低不超過10%，如通過分光光度計(jì)測量`的。
7.權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步包含至少一種選自麥芽糖糊精、抗壞血酸、維生素E、鎂和鋅的營養(yǎng)素。
8.權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步包含富馬酸。
9.飲料產(chǎn)品，其包含: 水； 黑胡蘿卜色素； 富馬酸；和 酶改性異槲皮苷(EMIQ)。
10.權(quán)利要求9的飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步包含至少一種選自麥芽糖糊精、抗壞血酸、維生素E、鎂和鋅的營養(yǎng)素。
11.權(quán)利要求9的飲料產(chǎn)品,其中所述富馬酸以介于約IOOppm和約1000ppm之間的濃度存在。
12.權(quán)利要求9的飲料產(chǎn)品，其中所述EMIQ以介于約30ppm和約1000ppm之間的濃度存在。
13.權(quán)利要求9的飲料產(chǎn)品，其中，在86°F空氣溫度下在模擬未過濾日光的波長下暴露于在340nm下測量的0.35ff/m2強(qiáng)度的UV光輻射下三十六小時(shí)后，所述飲料在源自天然來源的色素的最佳波長下的吸光值比在黑暗中儲(chǔ)存三十六小時(shí)的相同飲料產(chǎn)品的光測量值低不超過25%，如通過分光光度計(jì)測量的。
14.權(quán)利要求9的飲料產(chǎn)品，其中，在86°F空氣溫度下在模擬未過濾日光的波長下暴露于在340nm下測量的0.35ff/m2強(qiáng)度的UV光輻射下十二小時(shí)后，所述飲料在源自天然來源的色素的最佳波長下的吸光值比在黑暗中儲(chǔ)存十二小時(shí)的相同飲料產(chǎn)品的光測量值低不超過10%，如通過分光光度計(jì)測量的。
15.用于抑制暴露于光的飲料產(chǎn)品的色素褪色的方法，包括: 提供包括源自天然來源的色素或其合成等價(jià)物的飲料組合物；和 將抑制色素褪色有效量的色素褪色抑制劑加入飲料組合物中，所述色素褪色抑制劑包含選自酶改性異槲皮苷、蕓香苷和楊梅苷的化合物。
16.權(quán)利要求15的方法，其中所述源自天然來源的色素選自β-胡蘿卜素、黑胡蘿卜、天然蘋果提取物及其組合。
17.權(quán)利要求15的方法，進(jìn)一步包括將富馬酸加入飲料組合物中。
18.權(quán)利要求15的方法，其中所述飲料組合物進(jìn)一步包含抗壞血酸。
19.權(quán)利要求15的方法，其中制造后在高達(dá)110°F的溫度下儲(chǔ)存一周后，所述飲料在源自天然來源的色素的最佳波長下的吸光值比在40° F下儲(chǔ)存相同時(shí)間的相同飲料產(chǎn)品的光測量值低不超過25%，如通過分光光度計(jì)測量的。
20.權(quán)利要求15的方法，其中所述飲料組合物進(jìn)一步包含至少一種選自麥芽糖糊精、抗壞血酸、維生素Ε、鎂和`鋅的營養(yǎng)素。
【文檔編號(hào)】A23L2/44GK103781372SQ201280043056
【公開日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2012年7月19日 優(yōu)先權(quán)日:2011年7月20日
【發(fā)明者】K·A·伯勒斯, D·布蘭德里威尼, D·高科斯基, G·羅伊, F·塔勒迪 申請(qǐng)人:熱帶產(chǎn)品公司