一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟：將酸奶放入包裝容器內(nèi)；將不含氧氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；將上述包裝容器放于4-6℃的環(huán)境儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果是：使用二氧化碳來抑制需氧細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，能有效阻止和減少微生物活動(dòng)，延長(zhǎng)了微生物增長(zhǎng)的停滯期和指數(shù)增長(zhǎng)期，起到了防腐防霉作用，延長(zhǎng)了酸奶的耐腐期，幫助酸奶保持原有結(jié)構(gòu)；填充不與食品起化學(xué)反應(yīng)、不被食品吸收的氮?dú)?，抑制了?xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，減緩了食品的氧化變質(zhì)及腐變；選取合適的二氧化碳和氮?dú)獾谋壤?，使得酸奶的保鮮期延長(zhǎng)至22-25天。
【專利說明】一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于包裝保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化等功效，其含有的乳酸菌還能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，并維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵，因此酸奶越來越受到人們的喜愛。酸奶在儲(chǔ)藏期內(nèi)仍始終處于發(fā)酵過程中，放置時(shí)間長(zhǎng)了也容易變質(zhì)，尤其是當(dāng)空氣中的微生物落于其表面后，微生物會(huì)快速繁殖，導(dǎo)致酸奶變質(zhì)。酸奶的保質(zhì)期較短，一般采用低溫儲(chǔ)藏，放置于冰箱內(nèi)，可存儲(chǔ)10-14天，不能滿足人們的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種保鮮時(shí)間長(zhǎng)的氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟:
a.將酸奶放入包裝容器內(nèi)；
b.將不含氧氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放于4-6°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分?jǐn)?shù)為二氧化碳0%_30%，氮?dú)?0%_100%。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:使用二氧化碳來抑制需氧細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，能有效阻止和減少微生物活動(dòng)，延長(zhǎng)了微生物增長(zhǎng)的停滯期和指數(shù)增長(zhǎng)期，起到了防腐防霉作用，延長(zhǎng)了酸奶的耐腐期，幫助酸奶保持原有結(jié)構(gòu)；填充不與食品起化學(xué)反應(yīng)、不被食品吸收的氮?dú)猓种屏思?xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，減緩了食品的氧化變質(zhì)及腐變；選取合適的二氧化碳和氮?dú)獾谋壤沟盟崮痰谋ｕr期延長(zhǎng)至22-25天。包裝受到壓力后，部分二氧化碳會(huì)被酸奶中的脂肪和水吸收，填充適量的氮?dú)?，可使包裝容器保持膨脹，防止包裝容器破損。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例一
a.將酸奶放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為20%二氧化碳和80%氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封
Π ；
c.將包裝容器放于4°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0007]按上述步驟儲(chǔ)藏的酸奶的保鮮期可延長(zhǎng)至24天。
[0008]實(shí)施例二
a.將酸奶放入包裝容器內(nèi)；b.將體積百分?jǐn)?shù)為30%二氧化碳和70%氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封
Π ；
c.將包裝容器放于5.3°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0009]按上述步驟儲(chǔ)藏的酸奶的保鮮期可延長(zhǎng)至23天。
[0010]實(shí)施例三
a.將酸奶放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為100%氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；
c.將包裝容器放于6°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0011]按上述步驟儲(chǔ)藏的酸奶的保鮮期可延長(zhǎng)至22天。
[0012]通過上述三個(gè)實(shí)施例說明使用二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w替代普通的空氣，并配合適當(dāng)?shù)臏囟龋顾崮痰谋Ｙ|(zhì)期從10-14天延長(zhǎng)至22天以上。
[0013]以上通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將酸奶放入包裝容器內(nèi)； b.將不含氧氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放于4-6°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝酸奶低溫保鮮方法，其特征在于，所述混合氣體各組分的體積百分?jǐn)?shù)為 二氧化碳0%-30%，氮?dú)?0%-100%。
【文檔編號(hào)】A23C3/05GK103891884SQ201210588930
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月31日
【發(fā)明者】原東風(fēng) 申請(qǐng)人:天津市泰源工業(yè)氣體有限公司