上湯焗海參的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種上湯焗海參，速凍成塊狀的湯汁放入盛盤中，將發(fā)制好的即食海參2～6只放在凍塊上二次速凍，用包裝袋包裝并抽真空，得到上湯焗海參成品。本發(fā)明的上湯焗海參將海參的發(fā)制和烹飪過(guò)程工業(yè)化，讓消費(fèi)者省去了這些麻煩的過(guò)程，化繁為簡(jiǎn)，買回家輕松、簡(jiǎn)單加工即可享受到海參的美味。
【專利說(shuō)明】上湯煸海參
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種上湯煽海參。
【背景技術(shù)】
[0002]海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味鮮美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。
[0003]海參作為一種高檔食材，由于其高難度的發(fā)制方法和烹飪技巧，讓眾多“害怕麻煩”的消費(fèi)者望而止步。因此，將海參的發(fā)制和烹飪過(guò)程工業(yè)化，讓消費(fèi)者省去了這些麻煩的過(guò)程，化繁為簡(jiǎn)，買回家輕松、簡(jiǎn)單加工即可享受到海參的美味，成為海參行業(yè)競(jìng)相研究的一個(gè)重要課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種上湯煽海參，將湯汁速凍成塊，配上發(fā)制好的海參一起二次速凍后包裝，得到一種新的上湯煽海參產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:上湯煽海參，速凍成塊狀的湯汁放入盛盤中，將發(fā)制好的即食海參2?6只放在凍塊上二次速凍，用包裝袋包裝并抽真空，得到上湯煽海參成品。
[0006]所述湯汁的制法為:
O備料:將龍骨14-16千克、精肉8-10千克、雞爪8-10千克、黃油雞30-35千克和老母雞30-35千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75-100千水燒開(kāi)后加入150-200克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；
2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，燒開(kāi)后小火慢燉，出湯200-240千克，然后將湯汁過(guò)濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；
3)調(diào)味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘后停火，冷卻出鍋。
[0007]所述步驟2)中湯燉制過(guò)程中溫度保持在90_95°C左右，燉制10_12小時(shí)。
[0008]所述湯汁用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到模具盒中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-38?_40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘，速凍成塊狀。
[0009]所述二次速凍的溫度為-38?_40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘。
[0010]所述成品放在-18°C以下冷凍貯存。
[0011]上湯煽海參的食用方法是:將產(chǎn)品連同塑料蒸煮袋一起放入鍋中，注入冷水漫過(guò)產(chǎn)品，加熱開(kāi)鍋后10分鐘即可裝盤食用。若開(kāi)袋后再倒入鍋中文火煨制2-3分鐘，味道更
加醇厚。[0012]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的上湯煽海參將海參的發(fā)制和烹飪過(guò)程工業(yè)化，讓消費(fèi)者省去了這些麻煩的過(guò)程，化繁為簡(jiǎn)，買回家輕松、簡(jiǎn)單加工即可享受到海參的美味。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
將新鮮的龍骨14千克、精肉8千克、雞爪8千克、黃油雞30千克、老母雞30千克，切塊、清洗干凈，涼水浸泡I小時(shí)。將75千克水燒開(kāi)后加入料酒150克，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用。
[0014]將氽好的原料與300千克水、20克白胡椒粒一并加入鍋中，燒開(kāi)后立即用小火慢燉，湯溫度保持在90°C左右，燉制10小時(shí)，出湯200千克。將燉制好的湯汁過(guò)濾，冷卻后放入冷藏室中靜止12小時(shí)，將上面析出的油脂層撇掉備用。
[0015]取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5%、文蛤精3%、雞汁3%、味精1%、淀粉4%，調(diào)至口味適中，加熱至沸騰10分鐘后?；?，冷卻出鍋。
[0016]將調(diào)味后的湯汁，用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到模具盒中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-38?-40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘。將冷凍好的湯塊人工脫模，放入干凈的盛盤中。將事先發(fā)制好的即食海參按規(guī)格2只分別放在凍塊上，進(jìn)行二次速凍，溫度-38'40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘。
[0017]將速凍好的海參塊裝包裝袋抽真空封口，放入保溫盒中，封口后入庫(kù)，出廠包上外包裝彩盒、出售。成品放在_18°C以下冷凍貯存。
[0018]實(shí)施例2
將新鮮的龍骨16千克、精肉10千克、雞爪10千克、黃油雞35千克、老母雞35千克，切塊、清洗干凈，涼水浸泡2小時(shí)。將100千克水燒開(kāi)后加入料酒-200克，將上述原料分別氽一下,去除血水,撈出備用。
[0019]將氽好的原料與350千克水、40克白胡椒粒一并加入鍋中，燒開(kāi)后立即用小火慢燉，湯溫度保持在95°C左右，燉制12小時(shí)，出湯240千克。將燉制好的湯汁過(guò)濾，冷卻后放入冷藏室中靜止16小時(shí)，將上面析出的油脂層撇掉備用。
[0020]取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油11%、文蛤精8%、雞汁5%、味精3%、淀粉8%，調(diào)至口味適中，加熱至沸騰15分鐘后停火，冷卻出鍋。
[0021]將調(diào)味后的湯汁，用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到模具盒中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-38?_40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘。將冷凍好的湯塊人工脫模，放入干凈的盛盤中。將事先發(fā)制好的即食海參按規(guī)格6只分別放在凍塊上，進(jìn)行二次速凍，溫度-38?-40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘。將速凍好的海參塊裝包裝袋抽真空封口，放入保溫盒中，封口后入庫(kù)，出廠包上外包裝彩盒、出售。成品放在_18°C以下冷凍貯存。
[0022]實(shí)施例3
將新鮮的龍骨15千克、精肉9千克、雞爪9千克、黃油雞32千克、老母雞32千克，切塊、清洗干凈，涼水浸泡I小時(shí)。將90千克水燒開(kāi)后加入料酒180克，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用。
[0023]將氽好的原料與320千克水、30克白胡椒粒一并加入鍋中，燒開(kāi)后立即用小火慢燉，湯溫度保持在95°C左右，燉制11小時(shí)，出湯220千克。將燉制好的湯汁過(guò)濾，冷卻后放入冷藏室中靜止14小時(shí)，將上面析出的油脂層撇掉備用。
[0024]取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油8%、文蛤精5%、雞汁4%、味精2%、淀粉6%，調(diào)至口味適中，加熱至沸騰12分鐘后停火，冷卻出鍋。
[0025]將調(diào)味后的湯汁，用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到模具盒中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-38?_40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘。將冷凍好的湯塊人工脫模，放入干凈的盛盤中。將事先發(fā)制好的即食海參按規(guī)格4只分別放在凍塊上，進(jìn)行二次速凍，溫度-38?_40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘。
[0026]將速凍好的海參塊裝包裝袋抽真空封口，放入保溫盒中，封口后入庫(kù)，出廠包上外包裝彩盒、出售。成品放在_18°C以下冷凍貯存。
[0027]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.上湯煽海參，其特征在于，速凍成塊狀的湯汁放入盛盤中，將發(fā)制好的即食海參.2~6只放在凍塊上二次速凍，用包裝袋包裝并抽真空，得到上湯煽海參成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的上湯煽海參，其特征在于，所述湯汁的制法為: .1)備料:將龍骨14-16千克、精肉8-10千克、雞爪8-10千克、黃油雞30-35千克和老母雞30-35千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75-100千水燒開(kāi)后加入150-200克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用； .2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，燒開(kāi)后小火慢燉，出湯200-240千克，然后將湯汁過(guò)濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用； . 3)調(diào)味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘后?；?，冷卻出鍋。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的上湯煽海參，其特征在于，所述步驟2)中湯燉制過(guò)程中溫度保持在90-95°C左右，燉制10-12小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的上湯煽海參，其特征在于，所述湯汁用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到模具盒中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-38~-40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘，速凍成塊狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的上湯煽海參，其特征在于，所述二次速凍的溫度為-38~_40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的上湯煽海參，其特征在于，所述成品放在_18°C以下冷凍貯存。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103892335SQ201210588489
【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月29日
【發(fā)明者】劉春寶, 吳巖強(qiáng), 張華 , 閆呈國(guó), 郭均成 申請(qǐng)人:大連棒棰島海產(chǎn)股份有限公司