專利名稱：一種大麥安全存儲(chǔ)的控制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明創(chuàng)造屬于糧食的存儲(chǔ)方法，具體地說，尤其涉及一種用于釀造啤酒的大麥安全存儲(chǔ)的控制方法。
背景技術(shù)：
啤酒是以大麥經(jīng)發(fā)芽制成的大麥芽為主要原料，經(jīng)糖化、添加酒花、啤酒酵母發(fā)酵釀制而成的，含二氧化碳、低酒精濃度的、起泡的釀造酒。一般來說，大麥發(fā)芽主要是為了激活并分解產(chǎn)生各種水解酶，賦予特有的麥芽香味，使原料指標(biāo)符合啤酒生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。作為啤酒生產(chǎn)重要的原料，大麥的品質(zhì)對(duì)啤酒品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響，而大麥發(fā)芽率則是檢驗(yàn)大麥品質(zhì)最重要的指標(biāo)。大麥發(fā)芽率是指測(cè)試種子的發(fā)芽數(shù)占測(cè)試種子總數(shù)的百分比。啤酒大麥的采購標(biāo) 準(zhǔn)要求大麥五天發(fā)芽率在95%以上，并且希望存儲(chǔ)過程中能夠一直維持這種水平，然而實(shí)際情況并非如此。在存儲(chǔ)過程中，大麥五天發(fā)芽率往往存在不同程度的降低，在某些年份降低尤為明顯。如2008年采購的加拿大大麥Metcalfe，在存儲(chǔ)一段時(shí)間后五天發(fā)芽率突然下降，短短兩個(gè)月內(nèi)五天發(fā)芽率從96%下降到70%，約1/3的大麥喪失發(fā)芽能力，嚴(yán)重影響麥芽質(zhì)量和啤酒的品質(zhì)。啤酒行業(yè)現(xiàn)有的檢測(cè)指標(biāo)中，缺少監(jiān)控大麥五天發(fā)芽率變化趨勢(shì)的有效指標(biāo)，因此大麥的安全存儲(chǔ)是整個(gè)行業(yè)急需解決的難題。目前，生產(chǎn)企業(yè)只能通過每月定期檢測(cè)大麥五天發(fā)芽率，來監(jiān)控立倉大麥的存儲(chǔ)情況(1)如果五天發(fā)芽率> 95%，表示可以繼續(xù)存儲(chǔ)；(2)若五天發(fā)芽率< 95%，說明大麥發(fā)芽率已經(jīng)下降，無法繼續(xù)存儲(chǔ)。這種方法的最大缺點(diǎn)為具有嚴(yán)重的滯后性，不能提前預(yù)測(cè)大麥五天發(fā)芽率的變化趨勢(shì)。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果< 95%，發(fā)芽率下降已成事實(shí)，經(jīng)濟(jì)損失不可避免。一旦發(fā)生這種情況，生產(chǎn)企業(yè)必須改變?cè)猩a(chǎn)計(jì)劃，馬上加工五天發(fā)芽率已經(jīng)下降的大麥，這不僅打亂了企業(yè)原有的生產(chǎn)計(jì)劃，還會(huì)對(duì)相應(yīng)的啤酒生產(chǎn)帶來影響；如果該批大麥數(shù)量較大，難以盡快生產(chǎn)完，則存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)五天發(fā)芽率下降越快，對(duì)最終的啤酒品質(zhì)影響也越來越大。大麥五天發(fā)芽率的下降，不僅帶來嚴(yán)重的直接經(jīng)濟(jì)損失，還會(huì)引起一系列的間接經(jīng)濟(jì)損失。以2009-2011年為例，中國平均每年進(jìn)口啤酒大麥約196萬噸，在存儲(chǔ)過程中如果僅以10%出現(xiàn)發(fā)芽率下降，且五天發(fā)芽率平均降低10%，按照大麥平均到岸價(jià)350美金/噸、匯率6. 3計(jì)算，中國每年因大麥發(fā)芽率下降帶來的直接損失為196X10%X 10%X350X6. 3=4322萬元。此外，因大麥發(fā)芽率降低，引發(fā)的間接經(jīng)濟(jì)損失包括(I)糖化和過濾時(shí)間延長(zhǎng)，生產(chǎn)成本增加；(2)直接影響啤酒風(fēng)味和非生物穩(wěn)定性；(3)因質(zhì)量下降，投訴增加，影響消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)可。因此，如果能在五天發(fā)芽率降低前，提前預(yù)測(cè)大麥五天發(fā)芽率的下降風(fēng)險(xiǎn)，就能及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，優(yōu)先生產(chǎn)五天發(fā)芽率即將降低的大麥，避免因五天發(fā)芽率降低帶來的一系列損失。由于影響大麥五天發(fā)芽率變化的因素很多，包括大麥品種、預(yù)發(fā)芽損傷程度、存儲(chǔ)溫度、濕度和已存儲(chǔ)時(shí)間等，而且各因素之間存在協(xié)同效應(yīng)，因此研究起來非常困難。至IJ目前為止，國內(nèi)外均無預(yù)測(cè)大麥五天發(fā)芽率變化的相關(guān)報(bào)道，更缺少一種在預(yù)測(cè)五天發(fā)芽率變化基礎(chǔ)上所建立的大麥安全存儲(chǔ)的控制方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有啤酒大麥存儲(chǔ)過程中由于五天發(fā)芽率下降而帶來的問題，提供了一種基于預(yù)測(cè)五天發(fā)芽率變化而建立的大麥安全存儲(chǔ)的控制方法。該方法提出了大麥存儲(chǔ)指數(shù)BSKBarley Storage Index),利用BSI值預(yù)警大麥五天發(fā)芽率的下降風(fēng)險(xiǎn),使生產(chǎn)企業(yè)能在五天發(fā)芽率降低前及時(shí)生產(chǎn)，或采取措施延緩五天發(fā)芽率的降低，從源頭上保障了麥芽和啤酒的品質(zhì)。本發(fā)明的技術(shù)方案一種大麥安全存儲(chǔ)的控制方法，其特征在于，包括以下步驟
①檢測(cè)大麥的發(fā)芽率檢測(cè)大麥五天發(fā)芽率以及第一天、第二天、第三天的發(fā)芽率；②根據(jù)檢測(cè)得到的大麥發(fā)芽率，計(jì)算大麥安全存儲(chǔ)指數(shù)BSI (Eq.1):
Dcr 5Gl + 3G2 + (,3(.BSI = 1--(I)
5其中，G1、G2、G3分別代表第一天、第二天和第三天的大麥發(fā)芽率；③根據(jù)大麥五天發(fā)芽率以及計(jì)算得到的大麥BSI值，判定本批大麥的存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)大麥BSI值〈O. 20，表示可以繼續(xù)存儲(chǔ)；當(dāng)大麥BSI值> O. 20時(shí)，判定五天發(fā)芽率在隨后的1-3個(gè)月中將出現(xiàn)下降，應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)奶幚泶胧?；④根?jù)步驟③的判定結(jié)果，對(duì)BSI值> O. 20的大麥采取如下的處理措施(a)盡快將該批大麥加工成麥芽，徹底阻止大麥五天發(fā)芽率下降的可能；(b)采取低溫存儲(chǔ)措施，延緩大麥五天發(fā)芽率降低，延長(zhǎng)大麥安全存儲(chǔ)期。優(yōu)選的是，所述發(fā)芽率檢測(cè)的具體步驟為(a)將兩張直徑9cm的濾紙放入培養(yǎng)皿底部，加4ml水均勻潤(rùn)濕濾紙；(b)取100粒試樣放在濾紙上，使每一麥粒很好的與濾紙接觸，蓋上培養(yǎng)皿蓋；(c)將培養(yǎng)皿放入塑料袋密閉，以防止水蒸發(fā)，在室溫18-20°C下，于暗處靜置發(fā)芽；(d)分別計(jì)數(shù)大麥在靜置24h、48h、72h和120h后的發(fā)芽粒數(shù)，得到大麥的第一天、第二天和第三天的發(fā)芽率以及大麥五天發(fā)芽率。優(yōu)選的是，所述大麥安全存儲(chǔ)指數(shù)BSI的推導(dǎo)過程為(I)利用 SPSS 軟件(Statistical Product and Service Solutions,統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品與服務(wù)解決方案)對(duì)大麥發(fā)芽率進(jìn)行相關(guān)性分析得到，第一天發(fā)芽率和五天發(fā)芽率之間的相關(guān)系數(shù)為O. 985 ；(2)研究發(fā)現(xiàn)，在五天發(fā)芽率出現(xiàn)下降前，第一天發(fā)芽率提前1-3個(gè)月下降，且下降的幅度更大，預(yù)示大麥五天發(fā)芽率未來的變化趨勢(shì)，起到了拐點(diǎn)的指示作用；因此，第一天發(fā)芽率可用于大麥五天發(fā)芽率變化的初步判定，如圖1和圖2所示；(3)由于第一天發(fā)芽率的計(jì)數(shù)存在一定的主觀性，因此計(jì)數(shù)結(jié)果有一定偏差；為了降低主觀誤差的影響，對(duì)第一天、第二天和第三天的發(fā)芽率進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，綜合得到大麥存儲(chǔ)指數(shù)BSI (Barley Storage Index);所述BSI值主要體現(xiàn)大麥發(fā)芽速度的快慢,反映大麥發(fā)芽活力的大小，可用來預(yù)測(cè)大麥五天發(fā)芽率未來的變化趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)大麥五天發(fā)芽率變化的實(shí)時(shí)監(jiān)控。本發(fā)明的有益效果(I)本發(fā)明提出了大麥安全存儲(chǔ)指數(shù)BSI，利用BSI值實(shí)現(xiàn)了對(duì)存儲(chǔ)大麥五天發(fā)芽率變化的預(yù)測(cè)，并在預(yù)測(cè)結(jié)果的基礎(chǔ)上建立了大麥安全存儲(chǔ)的控制方法，填補(bǔ)了行業(yè)領(lǐng)域的空白；(2)本發(fā)明建立了大麥五天發(fā)芽率變化的判定指標(biāo)，利用BSI值提前預(yù)測(cè)五天發(fā)芽率的下降風(fēng)險(xiǎn)，克服了現(xiàn)有大麥五天發(fā)芽率檢測(cè)的滯后性；(3)本發(fā)明通過提前預(yù)測(cè)大麥五天發(fā)芽率的變化趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)大麥安全存儲(chǔ)的 有效控制；根據(jù)BSI值的預(yù)測(cè)結(jié)果，對(duì)啤酒大麥采取正常存儲(chǔ)、立即生產(chǎn)或低溫存儲(chǔ)等合理措施，不但避免了由于大麥五天發(fā)芽率的突然下降而對(duì)正常生產(chǎn)造成的困擾，而且消除了由此造成的經(jīng)濟(jì)損失；(4)本發(fā)明建立的大麥安全存儲(chǔ)的控制方法，確保了用于啤酒生產(chǎn)的大麥五天發(fā)芽率的合格，從源頭上保證了啤酒的質(zhì)量和口感，有利于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可和市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大。


圖1為加麥Metcalfe存儲(chǔ)中第一天發(fā)芽率和五天發(fā)芽率的變化；圖2為澳麥Hamelin存儲(chǔ)中第一天發(fā)芽率和五天發(fā)芽率的變化；圖3為加麥Metcalfe大麥在30°C存儲(chǔ)時(shí)BSI值與五天發(fā)芽率之間的關(guān)系；圖4為澳麥Hamelin大麥在30°C存儲(chǔ)時(shí)BSI值與五天發(fā)芽率之間的關(guān)系；圖5為加麥Metcalfe大麥在20°C存儲(chǔ)時(shí)BSI值與五天發(fā)芽率之間的關(guān)系；圖6為澳麥Hamelin大麥在20°C存儲(chǔ)時(shí)BSI值與五天發(fā)芽率之間的關(guān)系；圖7為存儲(chǔ)溫度對(duì)加麥Metcalfe五天發(fā)芽率的影響；圖8為存儲(chǔ)溫度對(duì)澳麥Hamelin五天發(fā)芽率的影響。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。實(shí)施例1 :一種大麥安全存儲(chǔ)的控制方法，包括以下步驟①檢測(cè)大麥的發(fā)芽率檢測(cè)大麥五天發(fā)芽率以及第一天、第二天、第三天的發(fā)芽率；所述大麥發(fā)芽率檢測(cè)的具體步驟為(a)將兩張直徑9cm的濾紙放入培養(yǎng)皿底部，加4ml水均勻潤(rùn)濕濾紙；(b)取100粒試樣放在濾紙上，使每一麥粒很好的與濾紙接觸，蓋上培養(yǎng)皿蓋；(c)將培養(yǎng)皿放入塑料袋密閉，以防止水蒸發(fā)，在室溫18_20°C下，于暗處靜置發(fā)芽；(d)分別計(jì)數(shù)大麥在靜置24h、48h、72h和120h后的發(fā)芽粒數(shù)，得到大麥的第一天、
第二天和第三天發(fā)芽率以及五天發(fā)芽率。
②根據(jù)檢測(cè)得到的大麥發(fā)芽率，計(jì)算大麥安全存儲(chǔ)指數(shù)BSI (Eq.1)
Γ , 5G1 + 3G2 + G3I) SI =1--1
5其中，G1、G2、G3分別代表第一天、第二天和第三天的大麥發(fā)芽率；③根據(jù)大麥五天發(fā)芽率以及計(jì)算得到的大麥BSI值，判定本批大麥的存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)大麥BSI值〈O. 20時(shí)，可以繼續(xù)存儲(chǔ)；當(dāng)大麥BSI值> O. 20時(shí)，判定五天發(fā)芽率在隨后的1-3個(gè)月將出現(xiàn)下降，應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)奶幚泶胧凰龃篼湠?010年收集的加麥Metcalfe和澳麥Hamelin，分別在20°C和30°C條 件下存儲(chǔ)，分析BSI值與五天發(fā)芽率之間的關(guān)系，結(jié)果見圖3 6。由圖3 4可知，大麥存儲(chǔ)初期的五天發(fā)芽率和BSI值一直保持穩(wěn)定，但在五天發(fā)芽率下降之前的1-3個(gè)月里，BSI值開始上升并超過O. 20的警戒值，隨后的1-2個(gè)月時(shí)間里大麥五天發(fā)芽率果然隨之降低。由圖5 6可知，如果大麥存儲(chǔ)過程中BSI值一直〈O. 20，則存儲(chǔ)過程中五天發(fā)芽率一直保持在95%以上。④根據(jù)步驟③的判定結(jié)果，對(duì)BSI值> O. 20的大麥建議采取如下處理措施(a)盡快將該批大麥加工成麥芽，徹底阻止大麥五天發(fā)芽率下降的可能；(b)采取低溫存儲(chǔ)，延緩大麥五天發(fā)芽率的降低，延長(zhǎng)大麥的安全存儲(chǔ)期。所述大麥為2010年收集的加麥Metcalfe和澳麥Hamelin。由圖7 8可知，存儲(chǔ)溫度越高，五天發(fā)芽率下降的速度越快，尤其是30°C的高溫高濕條件下，五天發(fā)芽率下降的速度極快。反之，大麥存儲(chǔ)溫度越低，五天發(fā)芽率降低的速度越慢，安全存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)。因此，當(dāng)BSI值接近O. 20的警戒值時(shí)，最好盡快將大麥生產(chǎn)成麥芽，如需繼續(xù)存儲(chǔ)，可通過低溫處理有效延緩大麥五天發(fā)芽率的下降。所述大麥為2010年收集的加麥Metcalfe和澳麥Hamelin，在存儲(chǔ)過程中檢測(cè)得到的五天發(fā)芽率分別為95%和96%，符合存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。通過檢測(cè)得到的第一天、第二天和第三天的大麥發(fā)芽率，計(jì)算得到的BSI值>0. 20，判定大麥五天發(fā)芽率在隨后的1-3個(gè)月中將出現(xiàn)下降，因此取出部分樣品進(jìn)行在10°C的低溫條件下存儲(chǔ)，結(jié)果見表I。表I降低存儲(chǔ)溫度對(duì)存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)大麥的影響
^f砉口軸^,五天發(fā)芽率(％),
_ __起始 2個(gè)月后 4個(gè)月后 6個(gè)月后
「 Metcalfe C 對(duì)照) 95888065-----
Metcalfe (10°C ) 95__95__92__88
Hamelin (對(duì)照)__96__91__86__78
Hamelin (10°C)__96__96__95__91由表I可知，與對(duì)照樣品相比采取低溫存儲(chǔ)后,加麥Metcalfe和澳麥Hamelin的五天發(fā)芽率降低的速度很慢，大麥的存儲(chǔ)期可延長(zhǎng)2-4個(gè)月。因此，通過立倉降溫或倒倉的方式降低倉儲(chǔ)溫度，可有效延緩大麥五天發(fā)芽率的降低。因此，本發(fā)明建立了一種大麥安全存儲(chǔ)的控制方法，通過提前預(yù)測(cè)大麥五天發(fā)芽率的變化趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)大麥安全存儲(chǔ)的有效控制；該法有助于生產(chǎn)企業(yè)避免存儲(chǔ)大麥五天發(fā)芽率的下降，挽回由于五天發(fā)芽率降低而帶來的一系列直接經(jīng)濟(jì)損失和間接損失。實(shí)施例2 —種大麥安全存儲(chǔ)的控制方法，所述大麥為加麥Copeland和澳麥Baudin,包括以下步驟①檢測(cè)大麥的發(fā)芽率檢測(cè)大麥五天發(fā)芽率以及第一天、第二天、第三天的發(fā)芽率；所述大麥發(fā)芽率檢測(cè)的具體步驟為(a)將兩張直徑9cm的濾紙放入培養(yǎng)皿底部，加4ml水均勻潤(rùn)濕濾紙；(b)取100粒試樣放在濾紙上，使每一麥粒很好的與濾紙接觸，蓋上培養(yǎng)皿蓋；(c)將培養(yǎng)皿放入塑料袋密閉，以防止水蒸發(fā)，在室溫18_20°C下，于暗處靜置發(fā)芽；(d)分別計(jì)數(shù)大麥在靜置24h、48h、72h和120h后的發(fā)芽粒數(shù)，得到大麥的第一天、
第二天和第三天的發(fā)芽率以及五天發(fā)芽率。②根據(jù)檢測(cè)得到的大麥發(fā)芽率，計(jì)算大麥安全存儲(chǔ)指數(shù)BSI (Eq.1)
權(quán)利要求
1.一種大麥安全存儲(chǔ)的控制方法，其特征在于包括以下步驟 ①檢測(cè)大麥的發(fā)芽率檢測(cè)大麥的五天發(fā)芽率以及第一天、第二天、第三天的發(fā)芽率； ②根據(jù)檢測(cè)得到的大麥發(fā)芽率，計(jì)算大麥安全存儲(chǔ)指數(shù)BSI(Eq.1)
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大麥安全存儲(chǔ)的控制方法，其特征在于步驟①所述的發(fā)芽率檢測(cè)的具體步驟為 Ca)將兩張直徑9cm的濾紙放入培養(yǎng)皿底部，加4ml水均勻潤(rùn)濕濾紙； (b)取100粒試樣放在濾紙上，使每一麥粒很好的與濾紙接觸，蓋上培養(yǎng)皿蓋； (c)將培養(yǎng)皿放入塑料袋密閉，以防止水蒸發(fā)，在室溫18-20°C下，于暗處靜置發(fā)芽； (d)分別計(jì)數(shù)大麥在靜置24h、48h、72h和120h后的發(fā)芽粒數(shù)，得到大麥的第一天、第二天和第三天的發(fā)芽率以及五天發(fā)芽率。
全文摘要
一種大麥安全存儲(chǔ)的控制方法，其特征在于，包括以下步驟①檢測(cè)大麥的發(fā)芽率檢測(cè)大麥五天發(fā)芽率以及第一天、第二天、第三天的發(fā)芽率；②根據(jù)檢測(cè)得到的大麥發(fā)芽率，計(jì)算大麥安全存儲(chǔ)指數(shù)BSI；③根據(jù)大麥五天發(fā)芽率以及計(jì)算得到的大麥BSI值，判定本批大麥的存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)；④根據(jù)步驟③的判定結(jié)果，對(duì)BSI值≥0.20的大麥采取適當(dāng)?shù)奶幚泶胧?。本發(fā)明提出了大麥安全存儲(chǔ)指數(shù)BSI，利用BSI值實(shí)現(xiàn)了對(duì)存儲(chǔ)大麥五天發(fā)芽率變化的預(yù)測(cè)，并在預(yù)測(cè)結(jié)果的基礎(chǔ)上建立了大麥安全存儲(chǔ)的控制方法，填補(bǔ)了行業(yè)領(lǐng)域的空白；從源頭上保證了啤酒的質(zhì)量和口感，有利于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可和市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大。
文檔編號(hào)A23B9/00GK103004325SQ20121058319
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者董建軍, 余俊紅, 尹花, 張志軍, 林艷, 張國貞, 侯松珍, 房莉, 周月南, 祁明霞, 王書謙 申請(qǐng)人:青島啤酒股份有限公司