專利名稱：一種旋轉(zhuǎn)式加工紅薯粉皮的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉皮的加工技術(shù)，尤其是一種紅薯粉皮的制作方法。
背景技術(shù)：
粉皮是一種糧食淀粉制作的蔬菜類副食品，以其味道鮮美，食用方便，既可烹飪，又可涼調(diào)，被廣泛應(yīng)用到餐桌上。目前市場上銷售的粉皮大都由機(jī)械設(shè)備制作，但機(jī)制產(chǎn)品的配料和加工工藝都達(dá)不到手工制作的口感和要求。因此人們對(duì)手工粉皮存在極大的需求。本發(fā)明的方案是由紅薯淀粉及白礬制成，其加工制作方法步驟如下1、調(diào)糊取紅薯淀粉IOOkg放入缸中，用冷水?dāng)嚢?，然后慢慢加水調(diào)成糊狀的半成品，加水量為紅薯淀粉重量的2. 5-3倍，然后把研為細(xì)末的白礬加入缸中，混合攪拌，調(diào)制成均勻的粉糊，白礬用量為每100克紅薯淀粉用白礬O.1克。2、旋轉(zhuǎn)制粉將敞口的大鐵鍋內(nèi)注入清水燒沸，用粉勺舀取調(diào)制好的粉糊40-80克放入旋盤內(nèi)，將旋盤浮于鍋內(nèi)沸騰的開水上，并迅速旋轉(zhuǎn)，旋盤內(nèi)的粉糊在離心力的作用下，由中心向四周均勻的攤開形成圓形薄粉皮，旋盤的底部受熱將薄粉皮蒸燙，待粉糊的中心沒有白點(diǎn)時(shí)即熟。3、冷卻將燙熟的粉皮連同旋盤取出，放入冷水中冷涼后，撈出，浙干水分。4、漂白將制成的濕粉皮放入漂白液中，漂白后撈出，再用清水洗干凈。5、干燥把漂白洗凈的粉皮放在竹笆或席箔上，晾曬，干燥后包裝。所述的旋盤為銅制的淺邊圓形盤，銅盤的直徑為20-40厘米，底部略有向上的凸起。所述的紅薯淀粉的制作步驟是
1、先將鮮紅薯洗凈，打碎，磨成細(xì)末；
2、再將細(xì)末用細(xì)網(wǎng)過濾除渣；
3、將過濾后的濾液放入布兜中，濾去水分，制成粉坨，曬干。所述缸內(nèi)的粉糊由于淀粉極易沉淀，在蒸粉的過程中，需要不停的攪拌，使粉糊始終保持稀稠均勻。
權(quán)利要求
1.一種旋轉(zhuǎn)式加工紅薯粉皮的制作方法，其特征在于它包括下列步驟 (1)調(diào)糊取紅薯淀粉IOOkg放入缸中，用冷水?dāng)嚢瑁缓舐铀{(diào)成糊狀的半成品，加水量為紅薯淀粉重量的2. 5-3倍，然后把研為細(xì)末的白礬加入缸中，混合攪拌，調(diào)制成均勻的粉糊，白礬用量為每100克紅薯淀粉用白礬O.1克； (2)旋轉(zhuǎn)制粉將敞口的大鐵鍋內(nèi)注入清水燒沸，用粉勺S取調(diào)制好的粉糊40-80克放入旋盤內(nèi)，將旋盤浮于鍋內(nèi)沸騰的開水上，并迅速旋轉(zhuǎn)，旋盤內(nèi)的粉糊在離心力的作用下，由中心向四周均勻的攤開形成圓形薄粉皮，旋盤的底部受熱將薄粉皮蒸燙，待粉糊的中心沒有白點(diǎn)時(shí)即熟； (3)冷卻將燙熟的粉皮連同旋盤取出，放入冷水中冷涼后，撈出，浙干水分； (4)漂白將制成的濕粉皮放入漂白液中，漂白后撈出，再用清水洗干凈； (5)干燥把漂白洗凈的粉皮放在竹笆或席箔上，晾曬，干燥后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的旋轉(zhuǎn)式加工紅薯粉皮，其特征在于所述的旋盤為銅制的淺邊圓形盤，銅盤的直徑為20-40厘米，底部略有向上的凸起。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的旋轉(zhuǎn)式加工紅薯粉皮，其特征在于所述紅薯淀粉的制作步驟是 (1)先將鮮紅薯洗凈，打碎，磨成細(xì)末； (2)再將細(xì)末用細(xì)網(wǎng)過濾除渣； (3)將過濾后的濾液放入布兜中，濾去水分，制成粉坨，曬干。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的旋轉(zhuǎn)式加工紅薯粉皮，其特征在于所述缸內(nèi)的粉糊由于淀粉極易沉淀，在蒸粉的過程中，需要不停的攪拌，使粉糊始終保持稀稠均勻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種旋轉(zhuǎn)式加工紅薯粉皮的制作方法，它是先將紅薯淀粉及白礬按比例制成粉糊，再將粉糊放入鉛盤內(nèi)，然后將銅盤浮于沸騰的開水上迅速旋轉(zhuǎn)，利用離心力制成圓形粉皮，本發(fā)明制作工藝簡單，操作方便，產(chǎn)品食用效果好。
文檔編號(hào)A23L1/09GK103005263SQ20121058163
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者李坤宇 申請(qǐng)人:李坤宇