一種美拉德百味香調(diào)味料及其重組百味香調(diào)味料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種美拉德百味香調(diào)味料，其組成成分及重量份數(shù)為：⑴葡萄糖6～10份；⑵味精5～9份；⑶VC?0.2～0.6份；⑷L-鹽0.2～0.6份；⑸L-酸0.2～0.6份；⑹食鹽3～7份；⑺醬油10～20份；⑻豬肉20～30份；⑼甘氨酸0.1～0.3份；⑽植物水解蛋白0.5～1.5份；⑾白砂糖3～7份；⑿大蔥7～12份；⒀生姜3～6份；⒁大蒜1～3份；⒂香辛料12～16份；⒃水0.4～0.7份；⒄食用酒精0.5～1.5份；⒅CMC膠0.3～0.7份；⒆山梨酸鉀0.03～0.06份；⒇香料0.6～1份。本發(fā)明美拉德百味香調(diào)味料及其重組百味香調(diào)味料的口感細(xì)膩、味道鮮美，而且本發(fā)明中的各種原料全部來源于天然物質(zhì)，不僅不會對人體造成傷害，而且增加了食物的營養(yǎng)成分。該調(diào)味料可應(yīng)用于佐餐、烹調(diào)中，成本低廉。
【專利說明】一種美拉德百味香調(diào)味料及其重組百味香調(diào)味料【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種調(diào)味料，尤其是一種美拉德百味香調(diào)味料及其重組百味香調(diào)味料。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。
[0003]從來源上，多數(shù)直接或間接來自植物，少數(shù)為動物成分(例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚)或者合成成分(例如味精)。從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。常用的調(diào)味料有食鹽、白糖、味精、白醋、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷等。但是，目前市場上的調(diào)味料的味道較為單一，香味不夠濃郁，而且各種調(diào)味料加入時(shí)的加入量不易掌握，也給人們烹飪時(shí)帶來了極大的不便。
[0004]通過檢索，未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明申請相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種使用方便、味道鮮美且營養(yǎng)豐富的美拉德百味香調(diào)味料及其重組百味香調(diào)味料。
[0006]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是:
[0007]—種美拉德百味香調(diào)味料，其組成成分及重量份數(shù)為:
[0008]
【權(quán)利要求】
1.一種美拉德百味香調(diào)味料，其特征在于:其組成成分及重量份數(shù)為:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的美拉德百味香調(diào)味料，其特征在于:其組成成分及重量份數(shù)為:
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美拉德百味香調(diào)味料，其特征在于:所述香辛料為八角、花椒、小茴香、肉桂、肉蘧和涼姜，各物質(zhì)的質(zhì)量比為5:4:2:1:1:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美拉德百味鮮調(diào)味料，其特征在于:所述L-鹽為L-氨基酸鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的美拉德百味鮮調(diào)味料，其特征在于:所述L-氨基酸鹽為L-谷氨酸鹽、L-賴氨酸鹽、L-胱氨酸、L-亮氨酸、L-酪氨酸、L-精氨酸鹽中的一種或幾種的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的美拉德百味鮮調(diào)味料，其特征在于:所述L-酸為L-氨基酸。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的美拉德百味鮮調(diào)味料，其特征在于:所述L-氨基酸為L-谷氨酸鹽、L-賴氨酸鹽、L-胱氨酸、L-亮氨酸、L-酪氨酸、L-精氨酸鹽中的一種或幾種的混合物。
8.—種權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的美拉德百味香調(diào)味料的制備方法，其特征在于:步驟如下: ⑴按比例將除豬肉之外的1-15粉狀原料稱重后投入反應(yīng)釜中，再按比例加入水，加熱后待所有粉狀料化開再投入豬肉； ⑵將溫度升至100-105°C，保持溫度1.5小時(shí)； ⑶反應(yīng)結(jié)束后迅速降溫 至室溫或?qū)⒎磻?yīng)物放出釜中； ⑷將反應(yīng)物過兩遍膠體磨； (5)反應(yīng)物溫度降至55°C時(shí)，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐劑山梨酸鉀； (6)再次稱重反應(yīng)物用純凈水或蒸餾水加至需要的重量，進(jìn)行攪拌； ⑴再次過兩遍膠體磨得美拉德百味香反應(yīng)物。
9.一種利用如權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的百味香調(diào)味料的重組百味香調(diào)味料，其特征在于:其組成成分及重量份數(shù)為:
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的百味香調(diào)味料的重組百味香調(diào)味料，其特征在于:其組成成分及重量份數(shù)為:
【文檔編號】A23L1/228GK103876101SQ201210571102
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月20日
【發(fā)明者】蘭宏杰 申請人:天津市蘭氏調(diào)味品有限公司