一種甘蔗茶保健酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種甘蔗茶保健酒的生產(chǎn)工藝，其中包括：(1)茶汁、甘蔗清汁的制備：將取自湖南湘西某地區(qū)的茶葉烘烤、研磨后加水，采用微波輔助浸提方法浸提，過(guò)濾除渣，取濾液冷卻待用；選擇新鮮、表面光潔的甘蔗，要求無(wú)病蟲(chóng)、霉?fàn)€，然后用飲用水清洗并淋干，而在在榨汁前應(yīng)進(jìn)行去皮處理，破碎時(shí)且需加入SO2和果膠酶。過(guò)濾渣滓，取甘蔗清汁。(2)發(fā)酵：將茶汁、甘蔗清汁混勻，并調(diào)整其糖度、酸度。將置入水中活化后的葡萄酒活性干酵母置于混合發(fā)酵液中密閉發(fā)酵，一段時(shí)間停止發(fā)酵，分離原酒后密封陳釀。
【專利說(shuō)明】一種甘蔗茶保健酒的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種甘蔗茶酒的生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種低度甘蔗茶保健酒的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]甘蔗為禾本科多年生禾草的莖，除含蔗糖外，還含有豐富的有機(jī)酸、色素及20種氨基酸等，具有清熱生津、潤(rùn)燥止渴、消積下氣的功能。甘蔗含有極易被人體吸收利用的蔗糖、果糖、葡萄糖，還含有鐵、?丐、磷、猛、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量為9mg/kg,居水果之首，素有“補(bǔ)血果”的美稱。以甘蔗為原料釀造生產(chǎn)的甘蔗酒，不僅可以得到一種營(yíng)養(yǎng)全面、易于吸收的優(yōu)質(zhì)保健酒，而且同時(shí)還可以大大提高甘蔗深加工的附加值，為甘蔗的深加工和生物質(zhì)資源的綜合利用開(kāi)拓了新思路。
[0003]以甘蔗為原料的朗姆酒生產(chǎn)已經(jīng)有幾百年歷史，且有成熟的朗姆酒生產(chǎn)技術(shù)工藝，但生產(chǎn)出的朗姆酒有其濃重獨(dú)特的味道，普遍不為國(guó)人歡迎，在我國(guó)難以有市場(chǎng)。目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有讓人們普遍接受的甘蔗白酒產(chǎn)品，其關(guān)鍵是至今還沒(méi)有成熟的能生產(chǎn)出高品質(zhì)、適合大眾口味的甘蔗白酒的生產(chǎn)工藝及技術(shù)。茶葉富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿和茶多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分及功能因子，研制的茶酒具有抗氧化、防癌、防高血壓、抗菌消炎、延緩衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等保健功能。以甘蔗茶葉為原料釀造出的酒，既有酒的固有味道，也有蔗汁和茶的清香，且酒精純度不高，是具有適合大眾口味的甘蔗茶保健酒。本發(fā)明提出一種以甘蔗茶葉為原料釀造低度甘蔗茶保健酒的生產(chǎn)工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]一種甘蔗茶保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0005]茶汁、甘蔗清汁的制備:將取自湖南湘西某地區(qū)的茶葉清洗、烘烤、球磨機(jī)研磨粉碎后，取10.0g茶葉粉末轉(zhuǎn)移至蒸餾瓶中，加入0.8L水，采用微波輔助浸提方法浸提，IOmin后，靜置過(guò)濾除渣，取濾液冷卻待用；選擇產(chǎn)自海南某地區(qū)新鮮、表面光潔的甘蔗，清洗并淋干，去皮破碎，加入50~100mg/kgS02(相對(duì)于甘蔗的質(zhì)量比)和適量果膠酶。過(guò)濾渣滓，取甘蔗清汁。
[0006]發(fā)酵:將茶汁、甘蔗清按1: 2的比例混合，混勻，并補(bǔ)加蔗糖調(diào)整糖度為10~30° Bx，用檸檬酸調(diào)整pH值分別為2.0~6.0。將置入水中活化后的葡萄酒活性干酵母按接種量0.1%~10%置于混合發(fā)酵液中在發(fā)酵溫度10~50°C條件下密閉發(fā)酵，待水封液面平靜不再產(chǎn)氣時(shí)停止發(fā)酵。分離原酒后密封陳釀。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為了方便本領(lǐng)域的生產(chǎn)人員便于理解，本發(fā)明提供了一種甘蔗茶保健酒的生產(chǎn)工藝的【具體實(shí)施方式】。
[0008]實(shí)施例1、[0009](I)茶汁、甘蔗清汁的制備:將取自湖南湘西某地區(qū)的茶葉清洗、烘烤、球磨機(jī)研磨粉碎后，取10.0g茶葉粉末轉(zhuǎn)移至蒸餾瓶中，加入0.8L水，采用微波輔助浸提方法浸提，IOmin后，靜置過(guò)濾除渣，取濾液冷卻待用；選擇產(chǎn)自海南某地區(qū)新鮮、表面光潔的甘蔗，清洗并淋干，去皮破碎，加入100mg/kgS02 (相對(duì)于甘蔗的質(zhì)量比)和適量果膠酶。過(guò)濾渣滓，取甘蔗清汁。
[0010](2)發(fā)酵:將茶汁、甘蔗清按1: 2的比例混合，混勻，并補(bǔ)加蔗糖調(diào)整糖度為20° Bx，用檸檬酸調(diào)整pH值分別為3.0。將置入水中活化后的葡萄酒活性干酵母按接種量
0.4%置于混合發(fā)酵液中在發(fā)酵溫度30°C條件下密閉發(fā)酵，待水封液面平靜不再產(chǎn)氣時(shí)停止發(fā)酵。分離原酒后密封陳釀。
[0011]實(shí)施例2、
[0012](I)茶汁、甘蔗清汁的制備:將取自湖南湘西某地區(qū)的茶葉清洗、烘烤、球磨機(jī)研磨粉碎后，取10.0g茶葉粉末轉(zhuǎn)移至蒸餾瓶中，加入0.8L水，采用微波輔助浸提方法浸提，IOmin后，靜置過(guò)濾除渣，取濾液冷卻待用；選擇產(chǎn)自海南某地區(qū)新鮮、表面光潔的甘蔗，清洗并淋干，去皮破碎，加入80mg/kgS02 (相對(duì)于甘蔗的質(zhì)量比)和適量果膠酶。過(guò)濾渣滓，取甘蔗清汁。
[0013](2)發(fā)酵:將茶汁、甘蔗清按1: 2的比例混合，混勻，并補(bǔ)加蔗糖調(diào)整糖度為20° Bx，用檸檬酸調(diào)整pH值分別為3.7。將置入水中活化后的葡萄酒活性干酵母按接種量6%置于混合發(fā)酵液中在發(fā)酵溫度20°C條件下密閉發(fā)酵，待水封液面平靜不再產(chǎn)氣時(shí)停止發(fā)酵。分離原酒后密封陳釀。
【權(quán)利要求】
1.一種甘蔗茶保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)茶汁、甘蔗清汁的制備:將取自湖南湘西某地區(qū)的茶葉清洗、烘烤、球磨機(jī)研磨粉碎后，取10.0g茶葉粉末轉(zhuǎn)移至蒸餾瓶中，加入0.8L水，采用微波輔助浸提方法浸提，IOmin后，靜置過(guò)濾除渣，取濾液冷卻待用；選擇產(chǎn)自海南某地區(qū)新鮮、表面光潔的甘蔗，清洗并淋干，去皮破碎，加入50~100mg/kgS02和適量果膠酶，過(guò)濾渣滓，取甘蔗清汁； (2)發(fā)酵:將茶汁、甘蔗清按1: 2的比例混合，混勻，并補(bǔ)加蔗糖調(diào)整糖度為10~30° Bx，用檸檬酸調(diào)整pH值分別為2.0~6.0，將置入水中活化后的葡萄酒活性干酵母按接種量0.1%~10%置于混合發(fā)酵液中在發(fā)酵溫度10~50°C條件下密閉發(fā)酵，待水封液面平靜不再產(chǎn)氣時(shí)停止發(fā)酵，分離原酒后密封陳釀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗茶保健酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的甘蔗清汁的制備過(guò)程中直接利用甘蔗、茶葉清汁為原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗茶保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的浸提過(guò)程中，采用微波輔助浸提方法。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的發(fā)酵過(guò)程采用葡萄酒活性干酵母對(duì)發(fā) 酵混合液發(fā)酵。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103881862SQ201210562106
【公開(kāi)日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2012年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月24日
【發(fā)明者】賴世權(quán) 申請(qǐng)人:賴世權(quán)