一種玉螺海鮮罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及即食海鮮罐頭，具體地說是一種玉螺海鮮罐頭的制備方法。將清洗蒸煮后的玉螺去殼，按玉螺質(zhì)量計加入砂糖：2-3%、味精：2-3%、鹽：1-2%、黃酒、0.5-1,5%、辣椒面：0.1-0.5%、甘草、0.001-0.01%、黃原膠：0.03-0.1%、醬油：0.8-1.5%、丁香、0.02-0.05%、桂皮：0.01-0.05%、以及姜汁：0.01-0.02%，浸味1.5-3小時后密封滅菌。本發(fā)明打破傳統(tǒng)的扁玉螺的食用方法，適應(yīng)現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活方式，從食用價值、營養(yǎng)價值都以原生態(tài)的原、輔材料為主，在保留原有玉螺的風(fēng)味上、更營養(yǎng)、更健康、更便捷。是本市區(qū)倍受消費者喜愛的天然滋補佳品。
【專利說明】一種玉螺海鮮耀頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及即食海鮮罐頭，具體地說是一種玉螺海鮮罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]扁玉螺是黃海海域物產(chǎn)的一種貝類，俗稱“肚臍薄螺”每年盛產(chǎn)季節(jié)有春季和秋季，傳統(tǒng)的海產(chǎn)品的加工制作方法均為烹煮的方法，而加工工藝較簡單，如經(jīng)冷凍貯藏后再食用，口感較硬，無鮮嫩感，盛產(chǎn)玉螺時，捕撈量大，外銷外城市長途運輸費用高，玉螺保鮮、?；畹某杀靖?，一般在本地區(qū)銷售，市場較飽和，出現(xiàn)供大于求，比較浪費玉螺原料。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的在于提高玉螺產(chǎn)品附加值，改變玉螺的傳統(tǒng)制作、食用方法，提供一種玉螺海鮮罐頭的制備方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案為
[0005]一種玉螺海鮮罐頭按如下過程加工而成:將清洗蒸煮后的玉螺去殼，按玉螺質(zhì)量計加入砂糖:2-3%、味精:2-3%、鹽:1-2%、黃酒、0.5-1，5%、辣椒面:0.1-0.5%、甘草、
0.001-0.01%、黃原膠:0.03-0.1%、醬油:0.8-1.5%、丁香、0.02-0.05%、桂皮:0.01-0.05%、以及姜汁:0.01-0.02%，浸味1.5-3小時后密封滅菌。
[0006]所述清洗為將玉螺于流動水槽流動清洗后放入2-2.5%鹽水或海水中進行暫養(yǎng)吐沙，再經(jīng)噴淋式流水進行噴淋清洗。
[0007]所述暫養(yǎng)吐沙的水溫控制在17_25°C，吐沙時間10-12小時。
[0008]所述蒸煮溫度為95_100°C，蒸煮時間為30-35分鐘。
[0009]所述滅菌在無菌條件下進行，滅菌溫度為120_150°C，滅菌時間為:30-60分鐘。
[0010]所述去殼為去掉玉螺上的黃色甲殼，去殼后的玉螺可二次清洗去沙。
[0011]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0012]1.口味純正:本產(chǎn)品無添加任何防腐劑，所用配料最大限度保證玉螺的原態(tài)口味。
[0013]2.營養(yǎng)豐富:扁玉螺隸屬軟體動物門，前肋亞綱，玉螺科，其個體大，肉味鮮美，富含多種氨基酸及糖原、酶原等體體有益物質(zhì)。其中牛黃酸含量豐富。?；撬嵊置Ｄ憠A是一種非蛋白質(zhì)游離氨基酸是嬰幼兒生長發(fā)育過程中必需氨基酸，它具有多種生理活性，如保肝利膽、降血壓、搞驚厥、抗心率失常，調(diào)節(jié)滲透壓，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等，更重要的是它對嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺能力的完善，以及促進對鈣、脂肪的吸收具有十分重要的作用。
[0014]3.經(jīng)3次清洗，海水或淡鹽水式的吐沙、無菌處理的生產(chǎn)工藝，使得本發(fā)明的玉螺味道鮮美無雜。
【具體實施方式】:
[0015]原料準備①將新鮮、活力足的扁玉螺用流動水槽清洗一次。[0016]②然后把玉螺放入2-2.5%鹽水或海水中進行暫養(yǎng)吐沙，讓海水沒過玉螺。吐沙水溫控制在17-25°C，吐沙時間10-12小時。
[0017]③活玉螺吐好沙后，裝入滾動的帶有不銹鋼的網(wǎng)籠中，利用常用噴淋式流水進行噴淋清洗，待用。
[0018]實施例1:
[0019]按IOKG玉螺準備配料砂糖:2.5%、味精:2.1%、鹽:1.7%，黃酒;1%、辣椒面(20目的粗的):0.3%、甘草；0.001%、黃原膠:0.05%。醬油:1%、丁香；0.03%、桂皮 0.03% 姜汁:0.01%,待用。
[0020]用蒸汽鍋水溫95°C，蒸煮洗凈的玉螺30-35分鐘左右。
[0021]去除玉螺殼前的黃色甲殼，再次流水清洗。
[0022]再次清洗干凈后的玉螺，取10KG，加入調(diào)配好的配料，入味2小時以上，裝入口袋
中，進行真空密封。
[0023]密封后的玉螺，采用滅菌鍋進行無菌操作，溫度為121°C，45分鐘，達到產(chǎn)品肉質(zhì)松軟滑膩。
[0024]吐沙徹底的玉螺，預(yù)煮后進行調(diào)味，取IOKG預(yù)煮好的玉螺，加入混合調(diào)味料。砂糖:2.5%、味精:2.1%、鹽:1.7%，黃酒;1%、辣椒面(20目的粗的):0.3%、甘草；0.001%、黃原膠:0.05%。醬油:1%、丁香；0.03%、桂皮0.03%姜汁:0.01%浸味1.5-2小時左右，進行逐個真空密封，待滅菌鍋無菌處理。
[0025]實施例2與實施例1不同之處在于:
[0026]吐沙徹底的玉螺，預(yù)煮后進行調(diào)味，取IOKG預(yù)煮好的玉螺，加入混合調(diào)味料。砂糖:2.0%、味精:2.1%、鹽:1.7%，黃酒；1%、孜然末:0.3%、甘草；0.001%、黃原膠:0.05%。浸味
1.5-2小時左右，進行逐個真空密封，待滅菌鍋無菌處理。
【權(quán)利要求】
1.一種玉螺海鮮罐頭的制備方法，其特征在于:將清洗蒸煮后的玉螺去殼，按玉螺質(zhì)量計加入砂糖:2-3%,味精:2-3%,鹽:1-2%、黃酒、0.5-1，5%、辣椒面:0.1-0.5%、甘草、0.001-0.01%、黃原膠:0.03-0.1%、醬油:0.8-1.5%、丁香、0.02-0.05%、桂皮:0.01-0.05%、以及姜汁:0.01-0.02%，浸味1.5-3小時后密封滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述玉螺海鮮罐頭的制備方法，其特征在于:所述清洗為將玉螺于流動水槽流動清洗后放入2-2.5%鹽水或海水中進行暫養(yǎng)吐沙，再經(jīng)噴淋式流水進行噴淋清洗。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述玉螺海鮮罐頭的制備方法，其特征在于:所述暫養(yǎng)吐沙的水溫控制在17-25°C，吐沙時間10-12小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述玉螺海鮮罐頭的制備方法，其特征在于:所述蒸煮溫度為95-100°C，蒸煮時間為30-35分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述玉螺海鮮罐頭的制備方法，其特征在于:所述滅菌在無菌條件下進行，滅菌溫度為120-150°C，滅菌時間為:30-60分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述玉螺海鮮罐頭的制備方法，其特征在于:所述去殼為去掉玉螺上的黃色甲殼，去殼后的玉螺可二次清洗去沙。
【文檔編號】A23L1/33GK103876189SQ201210554529
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月19日
【發(fā)明者】李永明 申請人:丹東永明食品有限公司