一種油炸牛奶食品及其制作方法
【專利摘要】一種炸牛奶的制作方法，主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水、面粉，餡料制作經(jīng)混合高溫加熱、速冷、切塊，皮料制作經(jīng)混和、發(fā)酵，加水攪拌，餡料粘皮料油炸，冷卻、包裝，本發(fā)明可進行工業(yè)化機械生產(chǎn)，經(jīng)高溫低溫殺菌，奶香滑、皮松脆、營養(yǎng)衛(wèi)生，食用方便，為酒樓、西餐、家庭早點的油炸美味佳品。
【專利說明】 一種油炸牛奶食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含奶食品及其加工，特別涉及一種油炸牛奶食品及其制作方法。【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，對乳制品的消費越來越多，目前市場上的乳制食品各式各樣，如牛奶片、乳酸菌牛奶片等，產(chǎn)品雖口感好但不香滑，況且適合人群范圍相對較小，基本上不能在酒店作點心、家庭當早點等缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種香滑可口，營養(yǎng)豐富，適合大多數(shù)人食用的一種油炸牛奶食品及其制作方法。
[0004]—種油炸牛奶食品，由牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、水、椰蓉按一定比例經(jīng)過加工制成。
[0005]一種油炸牛奶食品的制作方法，主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、水、椰蓉，包括如下步驟:
(1)餡料制作:將牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、椰蓉、水按一定比例配制混合物，將混合物加熱，使其變成100°c — 110°C高溫的糊狀物，再將糊狀物速冷至(TC 一 10°C制成塊狀，再切成小方塊即炸牛奶心餡料；
(2)皮料制作:將面粉、發(fā)酵粉、水按比例混和，經(jīng)發(fā)酵后加水拌成糊狀；
(3)將炸牛奶心餡在皮料中均勻滾粘一層，再放至油鍋油炸，撈出冷卻至25°C以下，裝盤或包裝即可食用。
[0006]所述配料的比例為:牛奶1.5 - 3、奶油0.5 — 1.5、白糖0.5 — 1.5、粉I — 2、椰蓉0.1 — 0.4、水4 — 6比例為。
[0007]所述皮料各原料所占比例為:面粉90 — 110、發(fā)酵粉I 一 3、水110 — 130。
[0008]本發(fā)明制作工藝簡單，可進行工業(yè)化機械生產(chǎn)，生產(chǎn)率高，不需手工包餡，經(jīng)高溫、低溫殺菌，產(chǎn)品香滑、皮松脆、口感好，營養(yǎng)衛(wèi)生，食用方便，為大多人群所接受，更不失為酒店、家庭的飯后茶余的美味點心。
【具體實施方式】
[0009]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細描述。
[0010]實施例一:
食品夾心餡料制作:將牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、椰蓉、水按一定比例配制混合物，將混合物加熱，使其變成100°C — 110°C高溫的糊狀物，再將糊狀物速冷至0°C — 10°C制成塊狀，再切成小方塊即炸牛奶心餡料；
皮料制作:將面粉、發(fā)酵粉、水按比例混和，經(jīng)發(fā)酵后加水拌成糊狀；
將炸牛奶心餡在皮料中均勻滾粘一層，再放至油鍋油炸，撈出冷卻至25°c以下，裝盤即可食用或包裝成袋，一般保持期為三個月，開啟食用時，可再放油鍋中炸一下，更加松脆可□。
[0011]實施例二:
方法同實施例一，只是餡料的配制比例不同。牛奶2.5，奶油1，白糖1、淀粉1.5、椰蓉0.5、水5，加熱至100°C迅速冷卻至5°C，皮料中各配料的比例分別為:面粉100、發(fā)酵粉
2.5、水130，餡料均勻滾粘皮料，然后放入油鍋中油炸6分鐘撈出，冷卻至25°C。
[0012]實施例三:
制作方法同實施例1，餡料中各原料配比:牛奶3，奶油I，白糖1、淀粉1.5、椰蓉1、水5，加熱至100°C迅速冷卻至0°C，皮料中各配料的比例分別為:面粉100、發(fā)酵粉1.7、水110，餡料均勻滾粘皮料，然后放入油鍋中油炸5分鐘撈出，冷卻至16°C。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸牛奶食品，其特征在于:由原料牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、水、椰蓉按一定比例配制加工而成。
2.一種油炸牛奶食品的制作方法，主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、水、椰蓉，包括如下步驟: (1)餡料制作:將牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、椰蓉、水按一定比例配制混合物，將混合物加熱，使其變成100°c — 110°C高溫的糊狀物，再將糊狀物速冷至(TC 一 10°C制成塊狀，再切成小方塊即炸牛奶心餡料； (2)皮料制作:將面粉、發(fā)酵粉、水按比例混和，經(jīng)發(fā)酵后加水拌成糊狀； (3)將炸牛奶心餡在皮料中均勻滾粘一層，再放至油鍋油炸，撈出冷卻至25°C以下，裝盤或包裝即可食用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的油炸牛奶食品的制作方法，其特在于牛奶、奶油、白糖、粉、椰蓉、水比例為 1.5 - 3:0.5 - 1.5:0.5 - 1.5:1 - 2:0.1 - 0.4:4 - 6。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的油炸牛奶食品的制作方法，其特征在于所述面粉、發(fā)酵粉、水的比例為 90 - 110:1 - 3:110 - 130。
【文檔編號】A21D13/08GK103858961SQ201210541188
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月14日
【發(fā)明者】楊立飛, 鞠慧, 戰(zhàn)靖 申請人:青島慧能多農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司