一種便于保存的鲅魚干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種便于保存的鲅魚干，魚肉外表干濕度為13%-18%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在18%-30%，包括a將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的鲅魚用鹽水清洗；b將洗凈后的鲅魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余1-3公分，取出整排魚刺，將鲅魚沿左右兩半掰平；c將殺菌后的鲅魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的鲅魚；d將多穿鲅魚依次排好，使每串鲅魚內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；e將一串串涂抹食鹽的鲅魚根據(jù)魚的大小掛在屋檐下風(fēng)干10-48小時(shí)；g將上述步驟風(fēng)干的鲅魚暴曬2-3小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。采用本方發(fā)曬制的便于保存的鲅魚干，魚肉外表干濕度遠(yuǎn)高于內(nèi)部魚肉，口感鮮美便于長(zhǎng)期保存。
【專利說(shuō)明】一種便于保存的鲅魚干
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種便于保存的鲅魚干【背景技術(shù)】
[0002]鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島吃各種風(fēng)味獨(dú)特的鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。普通的鲅魚干一次曬干成型，使魚肉的干濕度與表皮干濕度要么過(guò)低太硬，要么雖然表皮干了，但里面干濕度不夠，時(shí)間一長(zhǎng)仍然出現(xiàn)腐爛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的為提供一種便于保存的鲅魚干，魚肉外表干濕度遠(yuǎn)高于內(nèi)部魚肉，口感鮮美便于長(zhǎng)期保存。
[0004]一種便于保存的鲅魚干，魚肉外表干濕度為13%_18%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在18%-30%，采用以下步驟制得
一種便于保存的鲅魚干，魚肉外表干濕度為13%-18%,魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在18%-30%，采用以下步驟制得
a將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的鲅魚用鹽水清洗；b將洗凈后的鲅魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余1-3公分，取出整排魚刺，將鲅魚沿左右兩半掰平；
c將殺菌后的鲅魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的鲅魚； d將多穿鲅魚依次排好，使每串鲅魚內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；
e將一串串涂抹食鹽的鲅魚根據(jù)魚的大小掛在屋檐下風(fēng)干10-24小時(shí)，使魚肉中間部分干濕度為40-50% ；
f將上述步驟風(fēng)干的鲅魚暴曬2-3小時(shí)，使鲅魚干剖面的內(nèi)表皮與鲅魚干外表皮干濕度達(dá)到15-30% ；
g將鲅魚掛在通風(fēng)陰涼處曬1-3天，使鲅魚肉干濕度達(dá)到干濕度在18%-30%;h將上述步驟風(fēng)干的鲅魚暴曬3-4小時(shí)，使鲅魚干剖面的內(nèi)表皮與鲅魚干外表皮干濕度達(dá)到13-18%，然后放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
[0005]優(yōu)選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚肉內(nèi)外側(cè)分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚肉內(nèi)側(cè)和外側(cè)，并進(jìn)行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串鲅魚上，依次重復(fù)上述步驟。這樣涂抹食鹽省時(shí)省力，而且可以起到兩串鲅魚均勻涂抹食鹽，節(jié)省食鹽。
[0006]采用本方發(fā)曬制的鲅魚干便于保存并且能夠保持很好的新鮮度，吃起來(lái)口感好，而且制作簡(jiǎn)單，省時(shí)省力。
[0007]實(shí)施例一:
一種便于保存的小鲅魚干，魚肉外表干濕度為13%-18%,魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在18%-30%，采用以下步驟制得
a將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的鲅魚用鹽水清洗；b將洗凈后的鲅魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余I公分，取出整排魚刺，將鲅魚沿左右兩半掰平；
c將殺菌后的鲅魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的鲅魚； d將多穿鲅魚依次排好，使每串鲅魚內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；
e將一串串涂抹食鹽的鲅魚根據(jù)魚的大小掛在屋檐下風(fēng)干10小時(shí)，使魚肉中間部分干濕度為40-50% ；
f將上述步驟風(fēng)干的鲅魚暴曬2小時(shí)，使鲅魚干剖面的內(nèi)表皮與鲅魚干外表皮干濕度達(dá)到 15-30% ；
g將鲅魚掛在通風(fēng)陰涼處曬I天，使鲅魚肉干濕度達(dá)到干濕度在18%-30% ；h將上述步驟風(fēng)干的鲅魚暴曬3小時(shí)，使鲅魚干剖面的內(nèi)表皮與鲅魚干外表皮干濕度達(dá)到13-18%，然后放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
[0008]優(yōu)選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚肉內(nèi)外側(cè)分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚肉內(nèi)側(cè)和外側(cè)，并進(jìn)行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串鲅魚上，依次重復(fù)上述步驟。這樣涂抹食鹽省時(shí)省力，而且可以起到兩串鲅魚均勻涂抹食鹽，節(jié)省食鹽。
[0009]優(yōu)選的將鲅魚根據(jù)魚的大小放到太陽(yáng)下曬3小時(shí)左右中的太陽(yáng)曬制時(shí)間最好為每天的11點(diǎn)至14點(diǎn)，此時(shí)的太陽(yáng)最毒，容易在短時(shí)間內(nèi)將鲅魚水分蒸發(fā)，不會(huì)因?yàn)闀竦脮r(shí)間太長(zhǎng)而使鲅魚變質(zhì)。
[0010]實(shí)施例二:
一種便于保存的大鲅魚干，魚肉外表干濕度為13%-18%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在18%_30%，采用以下步驟制得
a將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的鲅魚用鹽水清洗；b將洗凈后的鲅魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余1-3公分，取出整排魚刺，將鲅魚沿左右兩半掰平；
c將殺菌后的鲅魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的鲅魚； d將多穿鲅魚依次排好，使每串鲅魚內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；
e將一串串涂抹食鹽的鲅魚根據(jù)魚的大小掛在屋檐下風(fēng)干24小時(shí)，使魚肉中間部分干濕度為40-50% ；
f將上述步驟風(fēng)干的鲅魚暴曬3小時(shí)，使鲅魚干剖面的內(nèi)表皮與鲅魚干外表皮干濕度達(dá)到 15-30% ；
g將鲅魚掛在通風(fēng)陰涼處曬3天，使鲅魚肉干濕度達(dá)到干濕度在18%-30% ；h將上述步驟風(fēng)干的鲅魚暴曬4小時(shí)，使鲅魚干剖面的內(nèi)表皮與鲅魚干外表皮干濕度達(dá)到13-18%，然后放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
[0011]優(yōu)選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚肉內(nèi)外側(cè)分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚肉內(nèi)側(cè)和外側(cè)，并進(jìn)行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串鲅魚上，依次重復(fù)上述步驟。這樣涂抹食鹽省時(shí)省力，而且可以起到兩串鲅魚均勻涂抹食鹽，節(jié)省食鹽。
[0012]優(yōu)選的將鲅魚根據(jù)魚的大小放到太陽(yáng)下曬4小時(shí)左右中的太陽(yáng)曬制時(shí)間最好為每天的11點(diǎn)至15點(diǎn)，此時(shí)的太陽(yáng)最毒，容易在短時(shí)間內(nèi)將鲅魚水分蒸發(fā)，不會(huì)因?yàn)闀竦脮r(shí)間太長(zhǎng)而使鲅魚變質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1.一種便于保存的鲅魚干，魚肉外表干濕度為13%-18%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在18%-30%，采用以下步驟制得 a將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的鲅魚用鹽水清洗；b將洗凈后的鲅魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余1-3公分，取出整排魚刺，將鲅魚沿左右兩半掰平； c將殺菌后的鲅魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的鲅魚； d將多穿鲅魚依次排好，使每串鲅魚內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽； e將一串串涂抹食鹽的鲅魚根據(jù)魚的大小掛在屋檐下風(fēng)干10-24小時(shí)，使魚肉中間部分干濕度為40-50% ； f將上述步驟風(fēng)干的鲅魚暴曬2-3小時(shí)，使鲅魚干剖面的內(nèi)表皮與鲅魚干外表皮干濕度達(dá)到15-30% ； g將鲅魚掛在通風(fēng)陰涼處曬1-3天，使鲅魚肉干濕度達(dá)到干濕度在18%-30% ；h將上述步驟風(fēng)干的鲅魚暴曬3-4小時(shí)，使鲅魚干剖面的內(nèi)表皮與鲅魚干外表皮干濕度達(dá)到13-18%，然后放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK103859452SQ201210529012
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月11日
【發(fā)明者】于桂劇 申請(qǐng)人:青島雨林食品有限公司