甜紅茶的加工及配制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了甜紅茶的加工及配制方法，它包括下述步驟：殺青，將采下的甜茶原料放入沸水鍋內(nèi)進(jìn)行殺青，得到含水率為80～82％的殺青葉；水漂，將沸水殺青葉放入常溫清水池內(nèi)進(jìn)行水漂，水漂時(shí)間20～30s，得到水漂葉；熱風(fēng)脫水，用烘焙機(jī)烘焙水漂葉，烘焙機(jī)風(fēng)口溫度90～100℃，烘焙時(shí)間15～18min，得到含水率為55～60％脫水葉；揉捻，用揉捻機(jī)處理脫水葉，揉捻時(shí)間10～15min得到揉捻葉；烘干，將揉捻葉投入80℃～85℃的烘焙機(jī)中烘干，得到含水率為4-6％甜茶干品；拼合，將甜茶干品和紅條茶干品篩播去雜后，按照一定比例進(jìn)行拼合，即得到甜紅茶成品；解決了夏秋季節(jié)工夫紅茶在由于茶多酚含量過高，而引起的茶湯滋味苦澀，而在加工工藝中卻無法解決的問題，使之飲用人群受限，使最終紅條茶品質(zhì)無法提升等問題。
【專利說明】甜紅茶的加工及配制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及甜紅茶的加工及配制方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]甜茶學(xué)名多惠石科，為殼斗科、石科屬喬木常綠植物，含有豐富的營養(yǎng)保健成分，據(jù)理化分析，含有根皮甙、三葉甙和3-羥基根皮甙等強(qiáng)甜味化合物，其中三葉甙的甜度為蔗糖的300倍。近年來，科技工作者又從甜茶中分離出二氫查耳酮強(qiáng)甜味物質(zhì)，其含量高達(dá)12.6%。甜茶不僅甘甜清爽，而且對人體喲有較好的保健功能，。據(jù)《中藥志》記載，能防治高血壓、濕熱痢疾、皮膚瘙癢、癰疽惡瘡等。另外，甜茶為野生植物，不含化肥、農(nóng)藥等污染物。
[0003]但是，用于制造紅茶的原料幾乎都是夏秋茶和中、大葉種，由于茶多酚含量較高，在加工過程中又不能充分氧化，其滋味還是免不了帶苦澀現(xiàn)象，因此在我省飲用的人群受到限制。
[0004]甜紅茶在品質(zhì)上保留了紅茶的色香味，又增加了甜醇味，該味道男女老幼均適宜，極大地迎合了人們的消費(fèi)口感，并且有較高的保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題:本發(fā)明提供甜紅茶的加工及配制方法，以解決夏秋紅茶和中大葉種紅茶的苦澀味。由于茶多酚在加工過程中不能充分氧化，在中大葉種茶樹品種和夏秋季節(jié)，茶多酚含量通常超過30%以上，其苦澀味大大超過春茶，并且由于紅茶芳香物種類不同于綠茶在，致使很多人不適應(yīng)其香氣和滋味。最終使紅茶消費(fèi)人群受限等問題。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案:
[0007]甜紅茶的加工及配制方法，它包括下述步驟:
[0008]步驟一:殺青，將采下的甜茶原料放入沸水鍋內(nèi)進(jìn)行殺青，得到含水率為80?82%的殺青葉；
[0009]步驟二:水漂，將沸水殺青葉放入常溫清水池內(nèi)進(jìn)行水漂，水漂時(shí)間20?30s，得到水漂葉；
[0010]步驟三:熱風(fēng)脫水，用烘焙機(jī)烘焙水漂葉，烘焙機(jī)風(fēng)口溫度90?100°C，烘焙時(shí)間15?18min，得到含水率為55?60%脫水葉；
[0011]步驟四:揉捻，用揉捻機(jī)處理脫水葉，揉捻時(shí)間10?15min得到揉捻葉；
[0012]步驟五:烘干，將揉捻葉投入80°C?85°C的烘焙機(jī)中烘干，得到含水率為4-6%甜茶干品；
[0013]步驟六:拼合，將甜茶干品和紅條茶干品篩播去雜后，按照一定比例進(jìn)行拼合，即得到甜紅茶成品。
[0014]步驟一殺青，采用萎90cm直徑鐵鍋，鍋內(nèi)裝入2/3的清水，水溫為90°C?100°C，投葉量為每次0.8?1kg，漂殺時(shí)間10?15s，最后得到含水量為80?82%的殺青葉。[0015]步驟二水漂采用的裝置為方池，方池分為一池和二池，方池內(nèi)徑長40cm，內(nèi)徑寬40cm,內(nèi)徑高 25cm。
[0016]步驟二水漂，在一漂池和二漂池中注入20cm的清水，然后在池中放上紗布，紗布四角放在漂池上部邊緣無水處，然后將殺青葉放入一漂池中漂洗20s?30s取出，再放入二漂池漂洗20?30s即得到水漂葉。
[0017]步驟三熱風(fēng)脫水，烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度90?100°C，將二漂葉放入烘斗中，攤?cè)~厚度I?2cm，烘焙時(shí)間15?18min，翻拌6?8次，得到含水率為55?60%脫水葉。
[0018]步驟四揉捻，揉捻機(jī)選用35?45型，投葉量5?8kg，不加壓5min，輕壓7?IOmin,不加壓5min,得到揉搶葉。
[0019]步驟五烘干，將烘焙機(jī)溫度調(diào)到80?85°C，攤?cè)~厚度3cm?4cm，中途翻拌4?6次，經(jīng)過30min?40min后得到成品。
[0020]步驟六拼合工藝，將甜茶干品和紅條茶干品篩播去雜，按1: 2或1: 3的配方將甜茶與紅茶混合拌勻，得到甜紅茶產(chǎn)品。
[0021]本發(fā)明的有益效果:
[0022]本發(fā)明采用甜茶紅茶混合拼配，改變了紅茶的香氣滋味。夏秋紅茶和中大葉種紅茶由于茶多酚在加工過程中不能充分氧化而產(chǎn)生苦澀味，中大葉種茶樹品種和夏秋季節(jié)，茶葉茶多酚含量通常超過30%以上，紅茶通過發(fā)酵使其氧化和轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素，茶黃素和茶紅素本身就帶有收斂性和苦味，再加上揉捻時(shí)還有20?30%的葉細(xì)胞不能破損，因此，這一部分茶多酚是不能充分氧化的，故使紅條茶產(chǎn)生了苦澀味，并且大大超過春茶，另外，由于紅茶芳香物種類不同于綠茶在，致使很多人不適應(yīng)其香氣和滋味。最終使紅茶消費(fèi)人群受限等問題。
[0023]本發(fā)明是利用甜茶的甜味，綜合并降低了紅茶的不適香氣和苦澀味，不僅保留了紅條茶的色香味風(fēng)格，且滋味變得清甜醇爽可口，提高了茶條葉品質(zhì)，由于香氣滋味的改善，使產(chǎn)品成為了男女老幼都喜愛的一種飲品。
【具體實(shí)施方式】:
[0024]實(shí)施例1:
[0025]甜紅茶的加工及配制方法，它包括下述步驟:
[0026]步驟一:殺青，采用萎90cm直徑鐵鍋，鍋內(nèi)裝入2/3的清水，水溫為90°C，投葉量為每次0.8kg,漂殺時(shí)間IOs,最后得到含水量為80?82%的殺青葉。
[0027]步驟二:水漂采用的裝置為方池，方池分為一池和二池，方池內(nèi)徑長40cm，內(nèi)徑寬40cm,內(nèi)徑高 25cm。
[0028]步驟二:水漂，在一漂池和二漂池中注入20cm的清水，然后在池中放上紗布，紗布四角放在漂池上部邊緣無水處，然后將殺青葉放入一漂池中漂洗20s取出，再放入二漂池漂洗20s即得到水漂葉。
[0029]步驟三:熱風(fēng)脫水，烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度90°C，將二漂葉放入烘斗中，攤?cè)~厚度1cm，烘焙時(shí)間15min，翻拌6次，得到含水率為55?60%脫水葉。
[0030]步驟四:揉搶,揉搶機(jī)選用35?45型,投葉量5kg,不加壓5min,輕壓7min,不加壓5min,得到揉搶葉。[0031]步驟五:烘干，將烘焙機(jī)溫度調(diào)到80°C，攤?cè)~厚度3cm，中途翻拌4次，經(jīng)過30min后得到成品。
[0032]步驟六:拼合工藝，將甜茶干品和紅條茶干品篩播去雜，按1: 2的配方將甜茶與紅茶混合拌勻，得到甜紅茶產(chǎn)品。
[0033]實(shí)施例2:
[0034]步驟一:殺青，采用萎90cm直徑鐵鍋，鍋內(nèi)裝入2/3的清水，水溫為100°C，投葉量為每次1kg，漂殺時(shí)間15s,最后得到含水量為80?82%的殺青葉。
[0035]步驟二:水漂采用的裝置為方池，方池分為一池和二池,方池內(nèi)徑長40cm，內(nèi)徑寬40cm,內(nèi)徑高 25cm。
[0036]步驟二:水漂，在一漂池和二漂池中注入20cm的清水，然后在池中放上紗布，紗布四角放在漂池上部邊緣無水處，然后將殺青葉放入一漂池中漂洗30s取出，再放入二漂池漂洗30s即得到水漂葉。
[0037]步驟三:熱風(fēng)脫水，烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度100°C，將二漂葉放入烘斗中，攤?cè)~厚度2cm，烘焙時(shí)間18min，翻拌8次，得到含水率為55?60%脫水葉。
[0038]步驟四:揉捻，揉捻機(jī)選用35?45型，投葉量5?8kg，不加壓5min，輕壓7?IOmin,不加壓5min,得到揉搶葉。
[0039]步驟五:烘干，將烘焙機(jī)溫度調(diào)到85°C，攤?cè)~厚度4cm，中途翻拌6次，經(jīng)過40min后得到成品。
[0040]步驟六:拼合工藝，將甜茶干品和紅條茶干品篩播去雜，按1: 3的配方將甜茶與紅茶混合拌勻，得到甜紅茶產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.甜紅茶的加工及配制方法，它包括下述步驟: 步驟一:殺青，將采下的甜茶原料放入沸水鍋內(nèi)進(jìn)行殺青，得到含水率為80?82%的殺青葉； 步驟二:水漂，將沸水殺青葉放入常溫清水池內(nèi)進(jìn)行水漂，水漂時(shí)間20?30s，得到水漂葉； 步驟三:熱風(fēng)脫水，用烘焙機(jī)烘焙水漂葉，烘焙機(jī)風(fēng)口溫度90?100°C，烘焙時(shí)間15?18min，得到含水率為55?60%脫水葉； 步驟四:揉捻，用揉捻機(jī)處理脫水葉，揉捻時(shí)間10?15min得到揉捻葉； 步驟五:烘干，將揉捻葉投入80°C?85°C的烘焙機(jī)中烘干，得到含水率為4-6%甜茶干品; 步驟六:拼合，將甜茶干品和紅條茶干品篩播去雜后，按照一定比例進(jìn)行拼合，即得到甜紅茶成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜紅茶的加工及配制方法，其特征在于:步驟一殺青工藝，采用萎90cm直徑鐵鍋，鍋內(nèi)裝入2/3的清水，水溫為90°C?100°C，投葉量為每次0.8?1kg，漂殺時(shí)間10?15s,最后得到含水量為80?82%的殺青葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜紅茶的加工及配制方法，其特征在于:步驟二水漂采用的裝置為方池，方池分為一池和二池，方池內(nèi)徑長40cm,內(nèi)徑寬40cm,內(nèi)徑高25cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜紅茶的加工及配制方法，其特征在于:步驟二水漂工藝，在一漂池和二漂池中注入20cm的清水，然后在池中放上紗布，紗布四角放在漂池上部邊緣無水處，然后將殺青葉放入一漂池中漂洗20s?30s取出，再放入二漂池漂洗20?30s即得到水漂葉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜紅茶的加工及配制方法，其特征在于:步驟三熱風(fēng)脫水工藝，烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度90?100°C，將二漂葉放入烘斗中，攤?cè)~厚度I?2cm，烘焙時(shí)間15?18min，翻拌6?8次，得到含水率為55?60%脫水葉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜紅茶的加工及配制方法，其特征在于:步驟四揉捻工藝，揉搶機(jī)選用35?45型,投葉量5?8kg,不加壓5min,輕壓7?IOmin,不加壓5min,得到揉捻葉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜紅茶的加工及配制方法，其特征在于:步驟五烘干工藝，將烘焙機(jī)溫度調(diào)到80?85°C,攤?cè)~厚度3cm?4cm,中途翻拌4?6次,經(jīng)過30min?40min后得到成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜紅茶的加工及配制方法，其特征在于:步驟六拼合工藝，將甜茶干品和紅條茶干品篩播去雜，按1: 2或1: 3的配方將甜茶與紅茶混合拌勻，得到甜紅茶產(chǎn)品。
【文檔編號】A23F3/14GK103843923SQ201210528961
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月2日
【發(fā)明者】楊秀龍, 申東
申請人:貴州湄潭林圣茶業(yè)有限公司