專利名稱：新型火燒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種傳統(tǒng)烘烤食品，特別涉及一種新型火燒及其制作方法。
背景技術(shù)：
火燒是我國特有的一種小吃，似燒餅，外觀有圓形、方形、長條形，根據(jù)餡料不同， 分為無肉的素火燒，豬肉、羊肉、驢肉等種類，來滿足不同人群的口味和風(fēng)俗。但是傳統(tǒng)的火燒，制作工藝效率低，環(huán)境較差，隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，特別是城市現(xiàn)代化，越來越多的人由于生活原因，想吃到一口火燒非常不方便；與此同時，隨著西方快餐的沖擊，也不利于傳統(tǒng)特色食品的繼承發(fā)展，因此有必要對傳統(tǒng)的火燒制作方法加以調(diào)整及創(chuàng)新。
此外，傳統(tǒng)口味比較單一，花樣種類少，難以滿足現(xiàn)代人不同層次、年齡段和不同口味的需要。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供以一種多種口味、方便制作，外形美觀，將傳統(tǒng)火燒繼承創(chuàng)新發(fā)展并可以快餐連鎖經(jīng)營的新型火燒及其制作方法。
本發(fā)明的新型火燒是通過如下方式實現(xiàn)的一種新型火燒，包括面皮和餡料，面皮上表層涂有黃油香醬，黃油香醬層上灑有芝士層，面皮層上表面扎有透氣孔。
所述的芝士層上擠有雞蛋沙拉醬。
所述的面皮層內(nèi)表面涂有黃油香醬或披薩醬。
所述的芝士層為馬蘇里拉芝士。
所述的黃油香醬由以下重量份的原料組成，黃油15 45,芝士 15 45,蛋黃15 45，蒜香粉O 10，食用油余量。
本發(fā)明的新型火燒的制備方法包括以下步驟a、和面按10:5. 5 7. O :0· 3 I. 3 :0· 01 O. 08 : O. 01 O. 15比例取面粉、水、 黃油香醬、鹽、糖，然后混合面揉和均勻，醒發(fā)備用；b、搟皮取單份火燒面團，稍微揉和后搟皮厚度3 8毫米；C、包餡按面皮和餡料1:0. 3 I. 5比例取餡料，然后沿邊收口包住，放置在模具中按壓成餅狀，做成火燒坯；d、涂醬在火燒坯的面皮層上表面涂上I 3毫米的黃油香醬；e、扎孔然后用叉子在火燒坯上表層均勻扎多組I 3毫米的透氣孔；f、灑料將完成e步驟的火燒坯，再灑一層芝士；g、烘烤把灑料完成后的火燒坯放在烘烤箱或熱風(fēng)爐中，爐溫190° 270°，烘烤時間12 25分鐘，即可出爐，制成本新型火燒。
此外，為了便于適應(yīng)快餐批量生產(chǎn)或者用于分送至連鎖店快速加工銷售，可以將火燒坯半成品加以冷藏，然后待延后使用時，將火燒坯半成品解凍進(jìn)行制作烘烤，其主要操作步驟如下a、和面按10:5. 5 7. O :0· 3 I. 3 :0· 01 O. 08 : O. 01 O. 15比例取面粉、水、黃油香醬、鹽、糖，然后混合面揉和均勻，醒發(fā)備用；b、搟皮抓取單份火燒面團，稍微揉和后搟皮厚度3 8毫米；C、包餡按面皮和餡料1:0. 3 I. 5比例取餡料，然后沿邊收口包住，放置在模具中按壓成餅狀，做成火燒坯；d、在完成c步驟后制成的火燒坯,放入冷凍柜中,冷凍保存，以備延后使用或便于運輸?shù)狡渌胤绞褂?，用時將火燒坯解凍；e、涂醬在火燒坯的面皮層上表面涂上I 3毫米的黃油香醬；f、扎孔然后用叉子在火燒坯上表層均勻扎多組I 3毫米的透氣孔；g、灑料將完成d步驟的火燒坯，再灑一層芝士；h、烘烤把灑料完成后的火燒坯放在烘烤箱或熱風(fēng)爐中，爐溫190° 270°，烘烤時間12 25分鐘，即可出爐，制成本新型火燒。
為增加口味的多樣性，可以在上述制作方法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行調(diào)整其中一種是在芝士層上擠一層布滿或間隔條狀的雞蛋沙拉醬；另一種是在包餡前在面皮層內(nèi)表面刷一層黃油香醬或披薩醬。
有益效果1、本發(fā)明的新型火燒與傳統(tǒng)火燒相比，口味獨特，營養(yǎng)豐富，可標(biāo)準(zhǔn)化流水線生產(chǎn)，快餐方式經(jīng)營，更適合現(xiàn)代人需求；2、本發(fā)明的新型火燒的制備方法，結(jié)合傳統(tǒng)制作工藝，利用冷凍柜，烘烤箱或熱風(fēng)爐烘烤等設(shè)備，實現(xiàn)了產(chǎn)地或銷地部分分離，便于快餐連鎖經(jīng)營店面短時間內(nèi)加工銷售，滿足人們需要，克服了傳統(tǒng)火燒制作慢，等候時間長，效率低缺陷。


圖I是傳統(tǒng)火燒結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2是本發(fā)明新型火燒結(jié)構(gòu)示意圖。
圖3是本發(fā)明新型火燒制作方法流程示意圖。
其中，圖中標(biāo)號I為焰料，2為面皮，3為黃油香醫(yī)，4為之士層，5為雞蛋沙拉醫(yī)，6 為透氣孔，7為內(nèi)層黃油香醬或披薩醬。
具體實施方式
實施例一參見圖I和圖3，一種新型火燒，包括面皮2和餡料1，面皮上表層涂有黃油香醬3，黃油香醬層上灑有芝士層4，面皮層上表面扎有透氣孔6。
所述的芝士層4上擠有雞蛋沙拉醬6。
所述的黃油香醬3由以下重量份的原料組成,黃油15 45,芝士 15 45,蛋黃 15 45，蒜香粉O 10，食用油余量。
本發(fā)明的新型火燒的制備方法包括以下步驟a、和面按10: 5. 5 7. O :0· 3 I. 3 :0· 01 O. 08 : O. 01 O. 15比例取面粉、水、 黃油香醬、鹽、糖，然后混合面揉和均勻，醒發(fā)備用；b、搟皮抓取單份火燒面團，稍微揉和后搟皮厚度3 8毫米；C、包餡按面皮和餡料1:0. 3 I. 5比例取餡料，然后沿邊收口包住，放置在模具中按壓成餅狀，做成火燒坯；d、涂醬在火燒坯的面皮層上表面涂上I 3毫米的黃油香醬；e、扎孔然后用叉子在火燒坯上表層均勻扎多組I 3毫米的透氣孔；f、灑料將完成d步驟的火燒坯，再灑一層芝士；g、擠醬灑有芝士的火燒坯上層還擠有一層雞蛋沙拉醬；h、烘烤把灑料完成后的火燒坯放在烘烤箱或熱風(fēng)爐中，爐溫190° 270°，烘烤時間12 25分鐘，即可出爐，制成本新型火燒。
實施例二 參見圖I和圖3，與實施例一大體相同，相同之處不再贅述，不同的地方在于在完成c步驟后制成的火燒坯，可放入冷凍柜中，冷凍保存，以備延后或便于運輸?shù)狡渌胤绞褂?，用時將火燒坯解凍。
實施例三參見圖I和圖3,與實施例一大體相同,相同之處不再贅述,不同的地方在于所述的面皮2內(nèi)表面涂有黃油香醬或披薩醬7。
根據(jù)本發(fā)明說明書記載的制作方法不再一一舉例，但不限于以上實施例。權(quán)利要求
1.一種新型火燒，包括面皮和餡料，其特征在于面皮上表層涂有黃油香醬，黃油香醬層上灑有芝士層，面皮層上表面扎有透氣孔。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的新型火燒，其特征在于所述的芝士層上擠有雞蛋沙拉醬。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的新型火燒，其特征在于所述的面皮層內(nèi)表面涂有黃油香醬或披薩醬。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的新型火燒，其特征在于所述的芝士層為馬蘇里拉芝士。
5.根據(jù)權(quán)利要求I至4中任一權(quán)利要求所述的新型火燒，其特征在于所述的黃油香醬由以下重量份的原料組成，黃油15 45,芝士 15 45,蛋黃15 45,蒜香粉O 10,食用油余量。
6.如權(quán)利要求I所述的新型火燒的制作方法，其特征在于包括以下步驟a、和面按10:5. 5 7. O :0· 3 L 3 :0.01 O. 08 : O. 01 O. 15比例取面粉、水、黃油香醬、鹽、糖，然后混合面揉和均勻，醒發(fā)備用； b、搟皮取單份火燒面團，稍微揉和后搟皮厚度3 8毫米； C、包餡按面皮和餡料1:0. 3 I. 5比例取餡料，然后沿邊收口包住，放置在模具中按壓成餅狀，做成火燒坯； d、涂醬在火燒坯的面皮層上表面涂上I 3毫米的黃油香醬； e、扎孔然后用叉子在火燒坯上表層均勻扎多組I 3毫米的透氣孔； f、灑料將完成e步驟的火燒坯，再灑一層芝士； g、烘烤把灑料完成后的火燒坯放在烘烤箱或熱風(fēng)爐中，爐溫190° 270°，烘烤時間12 25分鐘，即可出爐，制成本新型火燒。
7.如權(quán)利要求2所述的新型火燒的制作方法，其特征在于包括以下步驟 a、和面按10:5. 5 7. O :0· 3 L 3 :0.01 O. 08 : O. 01 O. 15比例取面粉、水、黃油香醬、鹽、糖，然后混合面揉和均勻，醒發(fā)備用； b、搟皮抓取單份火燒面團，稍微揉和后搟皮厚度3 8毫米； C、包餡按面皮和餡料1:0. 3 I. 5比例取餡料，然后沿邊收口包住，放置在模具中按壓成餅狀，做成火燒坯； d、涂醬在火燒坯的面皮層上表面涂上I 3毫米的黃油香醬； e、扎孔然后用叉子在火燒坯上表層均勻扎多組I 3毫米的透氣孔； f、灑料將完成d步驟的火燒坯，再灑一層芝士； g、擠醬灑有芝士的火燒坯上層還擠有一層雞蛋沙拉醬； h、烘烤把灑料完成后的火燒坯放在烘烤箱或熱風(fēng)爐中，爐溫190° 270°，烘烤時間12 25分鐘，即可出爐，制成本新型火燒。
8.如權(quán)利要求3所述的新型火燒的制作方法，其特征在于包括以下步驟 a、和面按10:5. 5 7. O :0· 3 I. 3 :0.01 O. 08 : O. 01 O. 15比例取面粉、水、黃油香醬、鹽、糖，然后混合面揉和均勻，醒發(fā)備用； b、搟皮抓取單份火燒面團，稍微揉和后搟皮厚度3 8毫米； C、刷醬用刷子在搟好的皮上刷一層黃油香醬或披薩醬； d、包餡按面皮和餡料1:0. 3 I. 5比例取餡料，然后沿邊收口包住，放置在模具中按壓成餅狀，做成火燒坯；e、涂醬在火燒坯的面皮層上表面涂上I 3毫米的黃油香醬； f、扎孔然后用叉子在火燒坯上表層均勻扎多組I 3毫米的透氣孔； g、灑料將完成d步驟的火燒坯，再灑一層馬蘇里拉芝士； h、烘烤把灑料完成后的火燒坯放在烘烤箱或熱風(fēng)爐中，爐溫190° 270°，烘烤時間12 25分鐘，即可出爐，制成本新型火燒。
9.如權(quán)利要求I所述的新型火燒的制備方法，其特征在于包括以下步驟 a、和面按10:5. 5 7. O :0· 3 I. 3 :0.01 O. 08 : O. 01 O. 15比例取面粉、水、黃油香醬、鹽、糖，然后混合面揉和均勻，醒發(fā)備用； b、搟皮抓取單份火燒面團，稍微揉和后搟皮厚度3 8毫米； C、包餡按面皮和餡料1:0. 3 I. 5比例取餡料，然后沿邊收口包住，放置在模具中按壓成餅狀，做成火燒坯； d、在完成c步驟后制成的火燒坯,放入冷凍柜中,冷凍保存，以備延后使用或便于運輸?shù)狡渌胤绞褂?，用時將火燒坯解凍； e、涂醬在火燒坯的面皮層上表面涂上I 3毫米的黃油香醬； f、扎孔然后用叉子在火燒坯上表層均勻扎多組I 3毫米的透氣孔； g、灑料將完成d步驟的火燒坯，再灑一層芝士； h、烘烤把灑料完成后的火燒坯放在烘烤箱或熱風(fēng)爐中，爐溫190° 270°，烘烤時間12 25分鐘，即可出爐，制成本新型火燒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種傳統(tǒng)烘烤食品，特別涉及一種新型火燒，包括面皮和餡料，面皮上表層涂有黃油香醬，黃油香醬層上灑有芝士層，面皮層上表面扎有透氣孔，芝士層上擠有雞蛋沙拉醬，面皮層內(nèi)表面涂有黃油香醬或披薩醬，本發(fā)明的新型火燒的制備方法，包括和面、搟皮、包餡、涂醬、扎孔、灑料、烘烤等步驟，本發(fā)明的新型火燒與傳統(tǒng)火燒相比，口味獨特，營養(yǎng)豐富，可標(biāo)準(zhǔn)化流水線生產(chǎn)，快餐方式經(jīng)營，更適合現(xiàn)代人需求。
文檔編號A21D13/00GK102919308SQ20121050342
公開日2013年2月13日 申請日期2012年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月1日
發(fā)明者劉洋 申請人:劉洋