專(zhuān)利名稱(chēng)：酸梅亮面果膠粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種亮面果膠粉，尤其是一種酸梅亮面果膠粉。
背景技術(shù)：
亮面果膠，也稱(chēng)鏡面果膠或鏡面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的裝飾或造型，可直接涂于蛋糕表面，其會(huì)在制品表面形成較薄的亮光層，不但增加了光亮效果，還具有保濕及延長(zhǎng)食品保存期限的作用，并會(huì)給蛋糕帶來(lái)光亮耀眼的特殊裝飾效果O目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的亮面果膠產(chǎn)品均為漿狀或膏狀產(chǎn)品，最小的包裝都在Ikg左右，正常的包裝一般為3kg，對(duì)一般小型焙烤店來(lái)說(shuō)，這種包裝的亮面果膠基本無(wú)法一次用完，而且亮面果膠分多種顏色和風(fēng)味，基本無(wú)法通用，一般需要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇亮面果膠的顏色及口味，比如涂于草莓鮮果蛋糕上的，當(dāng)然應(yīng)該是紅色的草莓味亮面果膠，涂在菠蘿鮮果蛋糕上的則推薦用黃色的菠蘿味的亮面果膠，等等。商品亮面果膠開(kāi)封后若一次用不完，剩余亮面果膠的保存是麻煩事，保存不當(dāng)或使用不潔器具取用都會(huì)引起污染，導(dǎo)致亮面果膠變質(zhì)而無(wú)法再用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種酸梅亮面果膠粉，用其制作酸梅亮面果膠時(shí)只需加水?dāng)嚢?，制作過(guò)程簡(jiǎn)單、方便、快捷，且可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問(wèn)題。由于酸梅亮面果膠粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存。本發(fā)明的酸梅亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、酸梅粉、果膠、檸檬酸、酸梅香精、檸檬酸鈉、葉綠素銅鈉鹽組成，各組分的重量份數(shù)如下:麥芽糊精35 40、白砂糖25 30、麥芽糖醇20 25、酸梅粉15 20、果膠I 1.5、檸檬酸0.5 0.7、酸梅香精
0.3 0.4、檸檬酸鈉0.3 0.4、葉綠素銅鈉鹽0.01 0.02。所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖；
酸梅粉為噴霧干燥酸梅粉；
所述的果膠為低酯果膠；
所述的酸梅香精為粉末狀食用酸梅香精；
酸梅亮面果膠粉制作方法如下:將麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、酸梅粉、果膠、檸檬酸、酸梅香精、檸檬酸鈉、葉綠素銅鈉鹽按比例稱(chēng)量后，混合均勻，制得酸梅亮面果膠粉。酸梅粉有市售產(chǎn)品，如天津真如果食品工業(yè)有限公司出品的SD酸梅粉就是通過(guò)噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)的。本發(fā)明的酸梅亮面果膠粉使用時(shí)加水比例為酸梅亮面果膠粉:水=1:2，水溫要求在80°C以上。用本發(fā)明的酸梅亮面果膠粉制作酸梅亮面果膠時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷。具體方法如下:在快速攪拌下，將酸梅亮面果膠粉緩慢加入到定量的80°C以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得酸梅亮面果膠。制得的酸梅亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤(rùn)自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感清新細(xì)膩，酸甜適中，有純正的酸梅味，誘人食欲。由于可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問(wèn)題，而酸梅亮面果膠粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。四具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
分別稱(chēng)取麥芽糊精350g、白砂糖250g、麥芽糖醇200g、酸梅粉150g、果膠10g、檸檬酸5g、酸梅香精3g、檸檬酸鈉3g、葉綠素銅鈉鹽0.lg，混合均勻，制得酸梅亮面果膠粉。酸梅亮面果膠粉使用方法:將200g、溫度為82°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入IOOg酸梅亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成酸梅亮面果膠。實(shí)施例2
分別稱(chēng)取麥芽糊精400g、白砂糖300g、麥芽糖醇250g、酸梅粉200g、果膠15g、檸檬酸7g、酸梅香精4g、檸檬酸鈉4g、葉綠素銅鈉鹽0.2g，混合均勻，制得酸梅亮面果膠粉。酸梅亮面果膠粉使用方法:將400g、溫度為90°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入200g酸梅亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成酸梅亮面果膠。實(shí)施例3
分別稱(chēng)取麥芽糊精375g、白砂糖275g、麥芽糖醇225g、酸梅粉175g、果膠12g、檸檬酸6g、酸梅香精3.5g、檸檬酸鈉3.5g、葉綠素銅鈉鹽0.15g，混合均勻，制得酸梅亮面果膠粉。酸梅亮面果膠粉使用方法:將300g、溫度為85°C熱水加入攪拌缸中,邊快速攪拌邊緩慢加入150g酸梅亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成酸梅亮面果膠。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的酸梅亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、酸梅粉、果膠、檸檬酸、酸梅香精、檸檬酸鈉、葉綠素銅鈉鹽組成，各組分的重量份數(shù)如下:麥芽糊精35 40、白砂糖25 30、麥芽糖醇20 25、酸梅粉15 20、果膠I 1.5、檸檬酸0.5 0.7、酸梅香精0.3 0.4、檸檬酸鈉0.3 0.4、葉綠素銅鈉鹽0.01 0.02。
2.按照權(quán)利要求1所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求1酸梅粉為噴霧干燥酸梅粉。
4.按照權(quán)利要求1所述的果膠為低酯果膠。
5.按照權(quán)利要求1所述的酸梅香精為粉末狀食用酸梅香精。
全文摘要
本發(fā)明的酸梅亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、酸梅粉、果膠、檸檬酸、酸梅香精、檸檬酸鈉、葉綠素銅鈉鹽組成，各組分的重量份數(shù)如下麥芽糊精35～40、白砂糖25～30、麥芽糖醇20～25、酸梅粉15～20、果膠1～1.5、檸檬酸0.5～0.7、酸梅香精0.3～0.4、檸檬酸鈉0.3～0.4、葉綠素銅鈉鹽0.01～0.02，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的酸梅亮面果膠粉制作酸梅亮面果膠時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷。在快速攪拌下，將酸梅亮面果膠粉緩慢加入到定量的80℃以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得酸梅亮面果膠。制得的酸梅亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤(rùn)自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感清新細(xì)膩，酸甜適中，有純正、濃郁的酸梅味，誘人食欲。由于酸梅亮面果膠粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
文檔編號(hào)A23L1/0524GK103110039SQ201210498090
公開(kāi)日2013年5月22日 申請(qǐng)日期2012年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月29日
發(fā)明者霍云峰 申請(qǐng)人:哈爾濱貴迪軟件有限公司