專利名稱：一種紅茶菌飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵飲料的加工制造，具體涉及一種紅茶菌飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
紅茶菌是用糖茶水為原料，經(jīng)過乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物混合發(fā)酵而制成的酸味、甜味飲料，傳統(tǒng)的紅茶菌以葡萄糖、蔗糖為碳源，發(fā)酵而成的菌液中往往含有一定量的殘?zhí)且约坝晌⑸锎x形成的還原糖類，這些糖分經(jīng)胰島素代謝，容易引起血糖濃度升高，因此不適合糖尿病人飲用?？扇苄陨攀忱w維，主要存在于海白菜、海藻麒麟菜、海帶、紫菜、魔芋、蘑菇類、山藥、水果皮和蔬菜等。臨床證明進食可溶性膳食纖維50-100克/每餐，餐后血糖的波動明顯減小，這可是糖尿病人理想的功能食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種紅茶菌飲料及其制備方法，該紅茶菌飲料不僅具有紅茶菌的保健功效，而且特別適于糖尿病人飲用。本發(fā)明的技術(shù)方案紅茶菌飲料，該該飲料中可溶性總糖質(zhì)量含量大于3%，還原糖質(zhì)量含量小于O. 5%。進一步地，所述可溶性總糖質(zhì)量含量為3_10%。進一步地，所述可溶性總糖主要為可溶性膳食纖維。進一步地，所述可溶性膳食纖維主要是由D-果糖經(jīng)β (1 — 2)糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖。
上述紅茶菌飲料的制備方法，包括以下步驟
(1)、按茶水質(zhì)量比O.1-1 :100稱取茶葉，加水煮沸，濾除茶渣，得茶湯，并趁熱在茶湯中按1-10%質(zhì)量比加入可溶性膳食纖維成品，溶解，得待發(fā)酵溶液，
或?qū)⒑锌扇苄陨攀忱w維的天然植物經(jīng)初步加工，得質(zhì)量比為1-10%的含可溶性膳食纖維水溶液，再按茶水質(zhì)量比O. 1-1 :100稱取茶葉，加入含可溶性膳食纖維水溶液中煮沸，濾去茶渣，得待發(fā)酵溶液；
(2)、將步驟(I)制得的待發(fā)酵溶液冷卻至40°C以下，接入紅茶菌菌種；
(3)、將步驟(2)所得帶紅茶菌菌種溶液在20-40°C溫度下靜置培養(yǎng)或者10-100轉(zhuǎn)/分鐘轉(zhuǎn)速下動態(tài)培養(yǎng)3-15天制得菌液飲料。進一步地，所述可溶性膳食纖維為菊粉。進一步地,步驟(I)所述茶葉為以茶樹{Camellia葉片為原料所制成的任意一種茶類及茶提取物。
進一步地，步驟(3)所述紅茶菌菌種為菌液或菌膜。進一步地，所述紅茶菌菌種主要菌類組成為醋酸菌、乳酸菌或酵母菌。本發(fā)明利用可溶性膳食纖維，尤其是菊粉做碳源生產(chǎn)紅茶菌飲料中，不含或含少量還原糖，可以被糖尿病人飲用，同時發(fā)酵基質(zhì)中殘留的菊粉具有控制血脂、降低血糖、促進礦物質(zhì)的吸收、增加腸道雙歧桿菌、防便秘及治療肥胖癥等功效，并兼具了紅茶菌調(diào)理腸胃、清除自由基和延緩衰老等功能。總之，本發(fā)明不僅能解決紅茶菌中還原糖含量過高的問題，而且新的發(fā)酵飲品兼具菊粉和紅茶菌的保健功效。


圖I是總糖質(zhì)量含量(％)隨發(fā)酵時間變化圖；
圖2是還原糖質(zhì)量含量(％)隨發(fā)酵時間變化圖。
具體實施例方式菊粉是可溶性膳食纖維的一種，廣泛分布在菊芋、菊苣、波羅門參、蒲公英、大麗花等植物組織中，是由D-果糖經(jīng)β (I — 2)糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖，末端常含有一個葡萄糖基，分子質(zhì)量(MW)3500 5500Da。它不被人體消化，攝入后不會造成血糖濃度升高，特別適于糖尿病患者食用。菊粉還可降低熱量及血液膽固醇和三甘油酯含量，用來減肥、預(yù)防心管病和高膽固醇病，也可作為雙歧桿菌增殖因子，調(diào)節(jié)腸道功能，預(yù)防結(jié)腸癌等。下面以菊粉為例，通過具體實施例進一步詳細闡述本發(fā)明。本發(fā)明的實施例I:
稱取5g祁門紅茶，加入到IOOOmL的沸水中，繼續(xù)煮沸10分鐘，用茶漏趁熱濾去茶渣；在得到的茶湯中加入50g菊粉，攪拌溶解，靜置冷卻。待溫度下降到40°C以下時，接種準備好的紅茶菌母液50mL，蓋上紗布，靜置培養(yǎng)3-15天，即可。所得發(fā)酵液中總糖含量隨發(fā)酵時間變化圖以及還原糖含量隨發(fā)酵時間變化圖分另Ij見圖I、圖2所示。從圖I可以看出，在發(fā)酵12天后，總糖質(zhì)量百分含量仍在3%以上，還原糖含量則從最初的O. 5%降低到了 O。本發(fā)明的實施例2:
將200克菊芋加IOOOmL水勻漿，煮沸浸提60分鐘，過濾，得菊芋汁；稱取8g龍井茶，加入到菊芋汁中，繼續(xù)煮沸10分鐘，用茶漏趁熱濾去茶渣，靜置冷卻。待溫度下降到40°C以下時，接種準備好的紅茶菌菌膜50g，蓋上紗布，30轉(zhuǎn)/分鐘搖床培養(yǎng)3-10天，即可。所得發(fā)酵液中總糖含量隨發(fā)酵時間變化圖以及還原糖含量隨發(fā)酵時間變化關(guān)系同實施例1，相應(yīng)圖省略。上述實施例用來解釋說明本發(fā)明，而不是對本發(fā)明進行限制，在本發(fā)明的精神和權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)，對本發(fā)明作出的任何修改和改變，都落入本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種紅茶菌飲料，其特征在于該飲料中可溶性總糖質(zhì)量含量大于3%，還原糖質(zhì)量含量小于O. 5%ο
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的紅茶菌飲料，其特征在于所述可溶性總糖質(zhì)量含量為3-10%ο
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的紅茶菌飲料，其特征在于所述可溶性總糖主要為可溶性膳食纖維。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅茶菌飲料，其特征在于所述可溶性膳食纖維主要是由D-果糖經(jīng)β (I — 2)糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖。
5.一種如權(quán)利要求1-4任意一項權(quán)利要求所述的紅茶菌飲料的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟(1)、按茶水質(zhì)量比O.1-1 :100稱取茶葉，加水煮沸，濾除茶渣，得茶湯，并趁熱在茶湯中按1-10%質(zhì)量比加入可溶性膳食纖維成品，溶解，得待發(fā)酵溶液，或?qū)⒑锌扇苄陨攀忱w維的天然植物經(jīng)初步加工，得質(zhì)量比為1-10%的含可溶性膳食纖維水溶液，再按茶水質(zhì)量比O. 1-1 :100稱取茶葉，加入含可溶性膳食纖維水溶液中煮沸，濾去茶渣，得待發(fā)酵溶液；(2)、將步驟(I)制得的待發(fā)酵溶液冷卻至40°C以下，接入紅茶菌菌種；(3)、將步驟(2)所得帶紅茶菌菌種溶液在20-40°C溫度下靜置培養(yǎng)或者10-100轉(zhuǎn)/分鐘轉(zhuǎn)速下動態(tài)培養(yǎng)3-15天制得菌液飲料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅茶菌飲料的制備方法，其特征在于所述可溶性膳食纖維為菊粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅茶菌飲料的制備方法，其特征在于步驟(I)所述茶葉為以茶樹葉片為原料所制成的任意一種茶類及茶提取物。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅茶菌飲料的制備方法，其特征在于步驟(3)所述紅茶菌菌種為菌液或菌膜。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的紅茶菌飲料的制備方法，其特征在于所述紅茶菌菌種主要菌類組成為醋酸菌、乳酸菌或酵母菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅茶菌飲料，該飲料中可溶性總糖質(zhì)量含量大于3%，還原糖質(zhì)量含量小于0.5%。制備步驟(1)稱取茶葉，加水煮沸，濾茶渣，并趁熱在茶湯中加入可溶性膳食纖維成品，溶解，得待發(fā)酵溶液，或?qū)⒑锌扇苄陨攀忱w維的天然植物經(jīng)初步加工，得含可溶性膳食纖維水溶液，再稱取茶葉，加入含可溶性膳食纖維水溶液中煮沸，濾茶渣，得待發(fā)酵溶液；(2)將步驟(1)制得的待發(fā)酵溶液冷卻，接入紅茶菌菌種；(3)將步驟(2)所得帶紅茶菌菌種溶液靜置培養(yǎng)或者動態(tài)培養(yǎng)制得菌液飲料。本發(fā)明利用可溶性膳食纖維，特別是菊粉做碳源生產(chǎn)紅茶菌飲料中，不含或含少量還原糖，可以被糖尿病人飲用。
文檔編號A23L1/29GK102934715SQ20121047289
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月21日
發(fā)明者梁慧玲, 楊秀芳, 張士康, 譚蓉, 陳小強, 孔俊豪, 涂云飛 申請人:中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所