一種具有滋陰潤肺功效的醋飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明主要由柚子100Kg、甘草6-7Kg、西洋參3-4Kg、銀耳3-5Kg、玉竹2-3Kg、枸杞5-7Kg和紅棗5-8Kg組成，將上述原料通過清洗、榨汁、低溫酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌來獲得的，本發(fā)明內(nèi)在成分、營養(yǎng)價值均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了水果醋酸甜可口的特點，又保持了中藥材中的有效成份，品質(zhì)好，而且采用酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵一步完成，縮短了生產(chǎn)周期。
【專利說明】一種具有滋陰潤肺功效的醋飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醋酸飲料，尤其涉及一種具有滋陰潤肺功效的醋飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，食醋對人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功效，近年來，隨著人們對食醋功能的認(rèn)識，對食醋的功能成分和口感要求越來越高。但是，現(xiàn)有果醋大都以蘋果、梨等常見水果為原料，口感、營養(yǎng)、功效單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基于以上背景，本發(fā)明的一個目的是提供一種具有滋陰潤肺功效的醋飲料。本發(fā)明主要是采用中藥材與新鮮水果為原料，通過清洗、榨汁、低溫酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌來獲得的，本發(fā)明內(nèi)在成分、營養(yǎng)價值均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了水果醋酸甜可口的特點，又保持了中藥材中的有效成份，品質(zhì)好，而且采用酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵一步完成，縮短了生產(chǎn)周期。
[0004]本發(fā)明提供了一種具有滋陰潤肺功效的醋飲料，由以下組份組成:柚子lOOKg、甘草6-7Kg、西洋參3-4Kg、銀耳3-5Kg、玉竹2_3Kg、枸杞5_7Kg和紅棗5_8Kg。
[0005]本發(fā)明采用了酶工程技術(shù)和微生物發(fā)酵法對柚子進(jìn)行處理，從而大大提高了柚子原料的利用率和酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵生產(chǎn)的效率，使得醋酸產(chǎn)率有了較大幅度提高。相對于固體發(fā)酵，本發(fā)明采用的自吸式液體深層醋酸發(fā)酵工藝生產(chǎn)果醋技術(shù)，實現(xiàn)了從酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵兩步法工藝向酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵一步法完成的工藝實踐，更適合我國今后果醋的大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，從而帶動果醋飲料的發(fā)展。
[0006]本發(fā)明采用優(yōu)化生產(chǎn)工藝、膳食營養(yǎng)平衡配方，較好地保持了水果特有的風(fēng)味和營養(yǎng)成份，果香濃郁、酸爽柔和、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)高檔，具有一定的健胃、消食、滋陰潤肺和保健功效，可適合于不同年齡、不同性別的消費群體。
[0007]【具體實施方式】 實施例1:
取甘草6-7Kg、西洋參3-4Kg、銀耳3-5Kg、玉竹2_3Kg、枸杞5_7Kg和紅棗5_8Kg混合，加入上述中藥材混合物重量10倍的水，浸泡30分鐘，煎煮2小時過濾提取液體；將取液后剩的濾渣中再加入中藥材混合物重量8倍的水，煎煮I小時后，過濾二次提取液體；將第二次取液后所剩的濾渣中再加入中藥材混合物重量8倍量水，煎煮I小時后，過濾提取液體；將三次過濾所得的過濾提取液合并。
[0008]取原料柚子IOOKg,用水清洗干凈；將洗凈的柚子果肉打衆(zhòng)破碎；按原料柚子重量的5-7倍加入上述三次過濾所得的中藥材的提取液稀釋柚子漿，攪拌均勻；將柚子原料重量的0.5%的果膠酶，和柚子原料重量的0.5%的纖維素酶加入到稀釋液中，于30°C下保持5小時，進(jìn)行酶處理；經(jīng)過酶處理液加入原料重量的I %殼聚糖充分?jǐn)噭?，然后在室溫下靜置12小時至澄清，離心，去渣；接種酵母菌發(fā)酵，接種量是柚子原料重量的I %，發(fā)酵溫度為30°C，時間為10天，當(dāng)酒精度達(dá)到5%時發(fā)酵結(jié)束；接種醋酸菌于酒精發(fā)酵液中發(fā)酵，采用深層液體發(fā)酵法，接種量是柚子原料重量的I %，發(fā)酵溫度在32°C，當(dāng)酸度達(dá)到3 %時，發(fā)酵停止:在常溫放置20天；將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液；自然沉降10天；將過濾清液超濾。[0009] 將自然沉降后的過濾液加水和蜂蜜配制成酸甜適口、風(fēng)味純正的果醋飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種具有滋陰潤肺功效的醋飲料，其特征在于:由以下組份組成:柚子lOOKg、甘草6-7Kg、西洋參3-4Kg、銀耳3-5Kg、玉竹2_3Kg、枸杞5_7Kg和紅棗5_8Kg。
【文檔編號】C12J1/02GK103815463SQ201210461557
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月16日
【發(fā)明者】謝集敏 申請人:謝集敏