專利名稱：帶溝的面條及其制造方法
帶溝的面條及其制造方法
本申請是國家知識產(chǎn)權(quán)局專利局給的國家申請?zhí)枮?00880003283. 8，國際申請 號為PCT/JP2008/050526、國際申請日為2008年I月17日的名為“帶溝的面條及其制造方 法”專利申請的分案申請。技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明是關(guān)于沿著面條的縱方向形成溝的帶溝的面條及其制造方法。
背景技術(shù)：
以往，為了縮短煮制的時間，提出了沿著面條的縱方向帶有切紋或溝道的面條的 方案(參照例如特開昭58-175459號公報(專利文獻I)及特開昭60-6172號公報(專利 文獻2))。而且，現(xiàn)在市場上就出售那樣的有I條楔形溝的大體上成圓形斷面的掛面。另 外，在特開平10-146161號公報(專利文獻3)中，記載著關(guān)于有I條楔形溝的大體上成圓 形的面條，通過把擠壓成形的面條在一定條件下進行干燥，使面條的強度提高，可以形成更 深的溝，從而使煮制的時間更加縮短，還記載著把楔形溝的頂端作成曲面，來防止面條的彎 曲。在特開2001-17104號公報(專利文獻4)中，記載著為了得到中心保留著芯的有良好 口感的快熟的意大利式細(xì)實心面條，在面條的縱方向上在等間距處作成4個，相對于圓形 斷面直徑，深度為20 30%的大體上成矩形的溝。
在特開平2-200155號公報(專利文獻5)中記載著如下的帶溝切面面條的橫斷 面的形狀是長方形，該長方形的長邊的尺寸是該長方形短邊尺寸的I. 5 4倍。在該長方 形的2個短邊的中間部分有從面條表面面對中心互相對稱的I對溝貫穿于面條的長方向， 該溝的開口寬度為短邊尺寸的20 50%，該溝的深度為長邊尺寸的30 45%。而且，還 記載著有這種特征的西式面條，斷面為4. OmmX 2. Omm的長方形面條煮得的時間,無溝的 面條需要15分鐘，它可以縮短到6 7分鐘；3· OmmXl. 5mm的長方形面條煮得的時間，無 溝的面條需要12分鐘，它可以縮短到4 5分鐘。
專利文獻I :特開昭58-175459號公報
專利文獻2 :特開昭60-6172號公報
專利文獻3 :特開平10-146161號公報
專利文獻4 :特開2001-17104號公報
專利文獻5 :特開平2-200155號公報發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的問題
各種面條中，以意大利掛面為例來說明，沒有切紋和溝道的意大利掛面，調(diào)煮的時 間，到水開的時間和煮熟的時間共需要10多分鐘。而且，用微波爐煮意大利面條時也需要 用同樣長的時間。比較起來，通過在面條上切紋和作溝，比無溝的面條可以縮短煮的時間。
圖10表示市場出售的帶溝的面條的斷面形狀。圖10的帶溝面條100有直徑為XlOO的大體上成圓形的斷面102，在其中一處有比斷面的半徑稍微深一些的兩個邊相等的 三角形形狀的V字形溝104。在圖10中NI及N2表示斷面102的厚度。這種已有的帶溝面 條，與無溝的面條相比較，煮的時間最多能縮短1/2。但是煮這種帶溝的面條的時間，直徑 為I. 7mm的意大利細(xì)面條仍需要5分鐘；直徑為I. 5mm的意大利細(xì)面條仍需要3分鐘。作 為調(diào)煮的時間，到水開的時間和煮熟的時間共需要10分鐘程度。另外，現(xiàn)在也可以把面條 和水放進容器里，用微波爐加熱來煮面條了。但用微波爐煮上述帶溝的面條時，需要7 10 分鐘程度。而且，未能實現(xiàn)縮短上述的煮制時間。
因此，本發(fā)明的目的是提供把煮面條的時間比煮無溝面條大幅度縮短，而且，調(diào)煮 后的外觀、味道及口感不比無溝面條遜色的面條，以及這種面條的制造方法。
為了解決上述問題，本發(fā)明的第一種狀態(tài)是提供一種帶溝的面條，其特征是面條 的橫斷面最大徑為I. 2mm 3. Omm,其主外形為圓形或橢圓的圓弧,或者面條的橫斷面的形 狀為長方形或者大體上(或基本上)成長方形的面條；沿著上述面條的縱方向有若干條溝， 上述面條的橫斷面上的上述若干條溝的部分的面積總和為上述面條的橫斷面的主外形所 形成的圓或橢圓，或者上述橫斷面的長方形或大體上成長方形面積的20 50%。
在此，上述面條的橫斷面的上述若干條溝的部分的面積總和，優(yōu)選為上述面條的 橫斷面的主外形所形成的圓或橢圓，或者上述橫斷面的長方形或大體上成長方形面積的 30 50%。
又，在上述面條的橫斷面上，鄰接上述溝的上述面條的部分的至少一方的厚度與 上述溝的開口寬度的比優(yōu)選為1.0 O. 7 I. 3。
又,上述面條在橫斷面中的厚度優(yōu)選為O. 3mm O. 8mm。
優(yōu)選是，在上述面條的橫斷面的形狀為長方形或大體上成長方形的狀態(tài)下，上述 若干條溝在上述面條的橫斷面上，從其相對的兩條長邊朝向上述面條的內(nèi)部形成，同時從 其相對的兩條短邊朝向上述面條的內(nèi)部形成。
優(yōu)選是，在上述面條的橫斷面的形狀為長方形或大體上成長方形狀態(tài)下，上述面 條的橫斷面的短邊I. Omm 2. Omm ;長邊2. Omm 6. 0_。
優(yōu)選是，在上述面條的橫斷面的形狀為長方形或大體上成長方形狀態(tài)下，上述若 干條溝在上述面條的橫斷面上是從其相對的兩條長邊朝向上述面條的內(nèi)部相互錯開排列 的，從上述溝的開口部到頂端部的深度大于上述橫斷面的短邊的長度的1/2。
或者，優(yōu)選是，在上述橫斷面的主外形為圓或橢圓的圓弧狀態(tài)下，上述若干條溝在 上述面條的橫斷面上是相互錯開排列的3條，從上述溝的開口部到頂端部的深度大于上述 面條的橫斷面的上述溝形成方向的長度的1/2。
優(yōu)選是，上述若干條溝朝向上述面條的橫斷面的中心，形成V字形或U字形。
另外，作為本發(fā)明的第I種狀態(tài)的其它形態(tài)優(yōu)選是制成以下的帶溝的面條，是面 條的橫斷面的最大徑為I. 2mm 3. Omm,其主外形為圓或橢圓的圓弧形的面條,沿著上述面 條的縱方向具有若干條溝，上述面條的橫斷面的厚度為O. 3mm O. 8mm。
再者，作為本發(fā)明的第I種狀態(tài)的更為不同的形態(tài)優(yōu)選是制成以下的帶溝的面 條，是面條的橫斷面的最大徑為I. 2mm 3. Omm,其主外形為圓或橢圓的圓弧形的面條,在 對于上述橫斷面的中心成點對稱的位置上，沿著上述面條的縱方向有2條溝，上述溝分別 朝向上述面條的內(nèi)部，形成V字形或U字形，從其頂端部到開口面的距離大于在上述橫斷面的上述溝形成方向上的直徑的1/2。
在此，上述溝為V字形狀態(tài)下，優(yōu)選上述頂端部的角度為20度 70度。
優(yōu)選上述面條在橫斷面中的厚度為O. 3mm O. 8mm。
在上述面條的橫斷面上，鄰接上述溝的上述面條的部分的至少一方的厚度與上述溝的開口寬度的比優(yōu)選為1.0 O. 5 2.0。
優(yōu)選上述面條的橫斷面對于其中心成點對稱的形狀。
另外，本發(fā)明的第I種狀態(tài)的帶溝面條，優(yōu)選將成形的切面經(jīng)飽和水蒸氣或過熱水蒸氣進行5秒鐘 60秒鐘熱處理，僅使上述面條的表面鄰域α化之后，再進行調(diào)濕干燥后獲得的。
本發(fā)明的第2種狀態(tài)是提供一種帶溝的面條的制造方法，其特征是是制造下述面條的方法，面條的橫斷面的最大直徑為1. 2mm 3. Omm,其主外形為圓或橢圓的圓弧,且沿著上述面條的縱方向具有若干條溝，上述面條的橫斷面的厚度為O. 3mm O. 8mm,把切面成形為規(guī)定的形狀，把成形的上述切面用飽和水蒸氣或過熱水蒸氣進行5秒鐘 60秒鐘熱處理，僅使上述面條的表面鄰域α化，再對上述熱處理之后的切面進行調(diào)濕干燥。
本發(fā)明的效果是利用本發(fā)明的面條及其制造方法，可以把煮制的時間縮短到煮無溝面條的1/3或者更短，而且，煮熟后的外觀、味道及口感比無溝面條不遜色。


圖1為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第I種實施方式的橫斷面圖。
圖2為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第2種實施方式的橫斷面圖。圖3為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第3種實施方式的橫斷面圖。
圖4為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第4種實施方式的橫斷面圖。
圖5為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第5種實施方式的橫斷面圖。
圖6為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第6種實施方式的橫斷面圖。
圖7為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第7種實施方式的橫斷面圖。
圖8為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第8種實施方式的橫斷面圖。
圖9為涉及本發(fā)明的帶溝面條的第9種實施方式的橫斷面圖。
圖10為已有的帶溝面條的斷面形狀的示意圖。
符號說明
10、20、30、40、50、60、70、80、90、100 面條
12、22、32、42、52、62、72、82、92、102 斷面
14、16、24、26、34、36、44、54、64、66、74、76、78、84、86、94、104 溝具體實施方式
下面以附圖所示的合適的實施例為基礎(chǔ)，對本發(fā)明的帶溝面條及其制造方法，進行詳細(xì)說明。在下面的說明中按照圖上的記載稱作上下左右。
首先，就本發(fā)明的第I種狀態(tài)的帶溝面條，進行說明。
圖1是在本發(fā)明的帶溝面條第I實施狀態(tài)的面條10中，表示垂直于面條縱方向 (長的方向)的斷面(橫斷面)的概略形狀的示意圖。
在圖I所示的面條10中，其斷面12具有在直徑為Xl的圓上從上方開設(shè)的I條V 字形溝14、由溝14隔開的從下方開設(shè)的2條V字形溝16的形狀。進而，面條10形成在溝 16、16外側(cè)的開口端的連線大致相同的位置上切掉圖I中下方的2條溝16、16之間的面條 的形狀。斷面12的主外形是直徑為Xl的圓，斷面12的最大徑即直徑Xl為I. 2_ 3. Omm0
面條10煮制的過程中吸水，面條部分逐漸膨脹變形，溝14及溝16被堵塞，在吃之 前，斷面大致成為圓形。
在面條10的斷面12上溝14及溝16、16，這3條溝是互相錯開排列的，且是與通 過斷面12的中心的線(在圖I中，是穿過中心向上下方向延伸的線)成對稱排列。在斷面 12上，溝14有銳角頂角P11，其頂端朝向面條10的內(nèi)部，有向外周邊擴大的V字形狀。而 溝16、16有銳角頂角P12，其頂端朝向面條10的內(nèi)側(cè)，有向外周邊擴大的V字形狀。
在圖I的示例中，最佳的形態(tài)是，溝14的2個邊分別與溝16的相對的邊大致成平 行狀態(tài)，溝14與溝16之間的厚部A3大體是一定的。溝16的外周側(cè)的邊，在圖I的示例中 是直線，但也可以是中途的I處或2處以上彎曲成鈍角，使溝16與外周的厚部Al縮小。
使溝14及溝16、16與斷面12的中心線成對稱分布，由于斷面12成線對稱的形 狀，可以得到穩(wěn)定的生產(chǎn)性，同時，可以使煮熟的面條的斷面形狀，大致成為圓形或橢圓形， 可以獲得面條10的良好外觀、味道及口感。
溝14及溝16、16都是形成在比斷面12的中心更深的地方。這樣優(yōu)選是，溝14的 深度Tll及溝16的深度T12，即從溝14及溝16的頂端到開口端面的垂線長度Tll及T12 都是大于溝14及溝16的形成方向(圖I中的上下方向)的斷面12的長度的1/2。
由于溝14及溝16都是形成在比斷面12的中心更深之處，溝14的頂端部分的厚 部A4及溝16的頂端部分的厚部A2可以減小，同時，圖I中Al所示的、斷面12的圓弧與溝 16的圓弧一側(cè)的邊之間的厚度可以減小。
象上述那樣，面條10在煮制的過程中吸水，面條部分逐漸膨脹變形，溝14及溝16、 16被堵塞。因此，溝14及溝16、16分別優(yōu)選以頂端部為界線的左右邊的長度大致相同的。 因為溝14及溝16、16的左右邊的長度大致一樣，當(dāng)溝14及溝16、16被堵塞時，斷面12的 外周不會產(chǎn)生大的段差，可以得到面條10的良好外觀、味道及口感。在圖I的面條10中， 溝14的左右邊的邊長大致是同樣的。而溝16的左右邊的長度雖然有一點點不同，但那點 差別，在溝閉合時幾乎不會產(chǎn)生段差。
在斷面12中，相對于面條部分的厚度的溝部分的寬度比優(yōu)選為I. O O. 7 I. 3。 參照圖1，具體來說，與溝14鄰接的面條部分的厚度A3與溝14的開口部的寬度Wll的比 優(yōu)選為I. O O. 7 I. 3(開口寬度Wll是厚度的O. 7 1.3倍)。還有，與溝16鄰接的 面條部分的厚度Al及A3的至少一方與溝16開口部的寬度W12的比優(yōu)選為1.0 : O. 7 I.3 (開口寬度W12是厚度的O. 7 I. 3倍)。開口寬度為面條部分的厚度的O. 7倍以上， 是因為不到O. 7倍時，縮短煮面時間的效果不明顯，開口寬度為面條部分的厚度的I. 3倍以 下，是因為超過I. 3倍時，即使煮熟之后，溝也有時不能完全閉合。換言之，由于在上述范 圍，可增強縮短煮面條時間的效果，煮熟的面條的溝幾乎完全閉合。
溝14及溝16、16的頂端部的角度Pll及角度P12，優(yōu)選20 45度。角度Pll及 角度P12為20度以上，是因為若不到20度，縮短煮面時間的效果不明顯，角度為45度以下， 是因為若超過45度時，溝14及溝16、16的寬度太大，即使煮熟之后，溝也有時不能完全閉人口 O
溝14及溝16、16的頂端部和開口端部的銳角部分，也可以有點圓度。
在這樣的面條10的斷面12上，溝14及溝16、16的面積總和，設(shè)定占斷面12的主 外形直徑Xl的圓的面積即未形成溝時的假想斷面的面積的20 50%，優(yōu)選占30 50%。 溝的斷面積為主外形的面積(假想斷面的面積)的20%以上，是因為可以把煮制面條10的 時間比煮無溝面條更加縮短；為30%以上，是因為能夠把煮制面條10的時間比煮無溝面條 更顯著地縮短；而且，可以用微波爐在短時間內(nèi)煮得。溝的斷面積為主外形的面積的50% 以下，是因為這樣可以確保面條10的強度，能夠穩(wěn)定生產(chǎn)。溝14及溝16、16的面積總和， 在上述范圍中還可以特別優(yōu)選35 45%。因為在這個范圍內(nèi)，可以達到兼顧穩(wěn)定生產(chǎn)和縮 短煮面時間這兩方面的目的。
圖I的面條10最佳的狀態(tài)是把2條溝16、16之間的面條的一部分切掉的形狀。這 樣，在面條上設(shè)置切掉的部分情況下，把從斷面12的主外形即直徑Xl的圓面積中除去上述 切掉部分的形狀作為沒有形成溝時的假想斷面，相對于其假想斷面的面積，溝14及溝16、 16的面積總和最好設(shè)定為30 50%。即把“未形成溝時的假想斷面”作為設(shè)定的外形，可 以設(shè)想沒有向面條內(nèi)側(cè)凹陷的外周形狀，可以捕捉從外形向內(nèi)側(cè)凹陷的部分作為溝。
在斷面12上，溝16與斷面12的外周之間的厚度Al、溝16的頂端與斷面12的外 周之間的厚度A2、溝16與溝14之間的厚度A3及溝14的頂端與斷面12的外周之間的厚 度A4,全都優(yōu)選O. 3mm O. 8mm范圍。面條的橫斷面的面條部分的厚度優(yōu)選O. 3mm以上,是 因為這樣可以獲得適度的口感，而且，可以確保面條10的強度，能夠穩(wěn)定生產(chǎn)。而面條的橫 斷面的面條部分的厚度優(yōu)選O. 8_以下，是因為這樣可以使煮制的時間比煮無溝面顯著縮 短，并且也可以用微波爐在短時間內(nèi)煮熟了。再者，斷面12各部分的厚度，在上述范圍內(nèi)， 特別優(yōu)選O. 5_ O. 6_。因為在這個范圍內(nèi)，可以達到兼顧穩(wěn)定生產(chǎn)和縮短煮面時間這兩 方面的目的。
在此，所謂的在面條橫斷面上的面條部分的厚度，從制造的觀點來看，意味著成為 面條強度的骨架的主要部分的厚度，不包含由開溝而產(chǎn)生的面條斷面形狀中的端部。即從 制造的觀點來看，成為面條強度的骨架的主要部分(中心部分)中，O. 3mm以上的厚度是必 要的，但因為面條斷面形狀中的端部，在制造面條時，不會太大影響面條的強度，所以即使 為O. 3mm以下，也沒關(guān)系。
換言之，在面條斷面形狀中，在制造面條過程中，對面條強度有很大影響的部分， 比如由中心構(gòu)成面積約80%的部分叫做主要部分，在這個主要部分中，厚度為O. 3mm O.8mm的意義重大。但是，在比這個主要部分更外側(cè)的，比如構(gòu)成面積約20% (—側(cè)約 10%)的端部，即使厚度不在上述范圍，也沒問題。
面條部分的厚度，可以從以下方法得到如在面條10的斷面12中的A3那樣，2條 直線所夾的部分，其厚度是2條直線的距離；如在Al及A4那樣，外緣的一方是直線，而另 一方是曲線或彎曲點的部分，其厚度是從曲線或彎曲點下降到直線的垂線的長度；如A2那 樣，外緣的一方是曲線，而另一方是彎曲點的情況下，其厚度可以是其距離的最小值。面條 部分的厚度也可用其他的方法得到即，作一條連接相對的2個外緣的中心點的線，其厚度 為垂直于這條中心線的斷面內(nèi)的長度。
又，面條部分的厚度，即Al A4所示的斷面12的各部分厚度，優(yōu)選其差小的。這是因為，由于面條10各部分的厚度大致均等，就可以得到均質(zhì)的煮熟狀態(tài)。
有以上那樣的斷面形狀的面條10，由于整個斷面12的厚度小，所以能大幅度縮短 煮制的時間。例如，若是相當(dāng)于直徑為I. 5mm I. 7mm的意大利掛面,煮無溝面的時間為5 分鐘 8分鐘的話，煮具有斷面12的本發(fā)明的面條10，把時間縮短到I分鐘 3分鐘程度。 用微波爐煮的話，相對于面的重量，使用大約2倍量的水，煮3 5分鐘就可以吃了。
由于面條10的整個斷面12的厚度變化不大，大致是均等的，所以面條整體煮熟時 可以保持均勻的硬度，可以獲得良好的味道及口感。
而且，面條10所形成的溝14及溝16、16，在煮熟的時候溝完全閉合，并且閉合的部 分沒有大的段差，能得到良好的外觀。
在圖I的示例中，溝14及溝16、16是大致成V字形的，但溝14及溝16、16也可以 是以頂端部為界線的左右邊平行或大致成平行的U字形。溝為U字形情況下，除了頂端部 的角度條件不適用之外，使面條的斷面與上述V字形時同樣構(gòu)成，所以可以獲得與上述例 子同樣的效果。
圖2是在本發(fā)明的帶溝面條第2實施狀態(tài)的面條20中的垂直于面條縱方向(長 的方向)的斷面(橫斷面)的概略形狀的示意圖。
圖2所示的面條20，其斷面22的形狀是在長軸為X2、短軸為Y2的橢圓上有從上 側(cè)開口的I條U字形溝24，隔著溝24有從下側(cè)開口的2條U字形的溝26、26。斷面22的 主外形是長軸為X2、短軸為Y2的橢圓形，斷面22的最大直徑即直徑X2為I. 2mm 3. Omm0
面條20在煮制的過程中吸水，面條部分逐漸膨脹變形，溝24及溝26、26被堵塞， 吃之前的斷面大致是圓形。
雖然溝24及溝26、26為U字形這一點，不同于圖I的面條10中的溝14及溝16、 16，但其排列是與圖I的面10中的溝14及溝16、16是相同的，深度T21、T22及開口寬度W2 都滿足就圖I的面條10所說明的深度Til、T12及開口寬度WlI、W12的優(yōu)選條件。并且， 溝24及溝26、26各自的兩邊長度大致是相同的。面條20中，溝26的深度T22采用從溝26 的頂端到開口部分的中心的長度。還有，斷面22的主要部分的各部分厚度BI B6，優(yōu)選0.3mm O. 8mm的范圍。
在面條20的斷面22中，相對于斷面22的主外形的橢圓面積，即未形成溝狀態(tài)下 的假想斷面的面積，設(shè)定溝24及溝26、26的面積總和占其(斷面22的主外形的橢圓面積) 的20 50%，優(yōu)選30 50%。
由于這樣的面條20，在斷面22中溝24及溝26、26所占的比例是在上述范圍內(nèi)，而 且，各部分的厚度BI B6在O. 3mm O. 8mm的范圍，所以與上述面條10相同，在制造時能 夠確保穩(wěn)定制造所必要的面條強度，同時，可以大幅度縮短煮制的時間。而且，因有上述溝 的形狀，而可以獲得良好的外觀、味道以及口感。
圖3是在本發(fā)明的帶溝面條第3實施狀態(tài)的面條30中的垂直于面條縱方向的斷 面的概略形狀的示意圖。
圖3所示的面條30的形狀是其斷面32在直徑為X3的圓上，從8個方向朝向斷 面32的中心設(shè)置著8條V字形的溝34、36。斷面32的主外形是直徑為X3的圓，直徑X3為1.2mm 3. 0mm。還有,溝的形狀可以是U字形的。
以90度為間隔，形成了 4條深度為T31的溝34，在溝34之間，以90度為間隔，形成了 4條比溝34淺的深度為T32的溝36。4條溝34和4條溝36使溝的中心分別排列在 穿過斷面32的中心的45度刻度的直線上。溝34和溝36的中心角可以是相同的，也可以 是不同的。
溝34及溝36的深度T31及T32，小于斷面32的直徑X3的1/2，而相對的2個溝 34、34或溝36、36的深度的總和大于斷面32的直徑X3的1/2。又，包含中心部分的厚度Cl 及外周部分的C2的主要部分的厚度在O. 3mm O. 8mm的范圍。
在面條30的斷面32中，相對于斷面32的主外形的圓的面積，即未形成溝時的假 想斷面的面積，設(shè)定溝34及溝36的面積總合占其(斷面32的主外形的圓的面積)的20 50%，優(yōu)選 30 50%。
又，溝34的開口寬度W31及溝36的開口寬度W32是在相對于鄰接的面條的厚度 C2的O. 7 I. 3倍的范圍內(nèi)。溝34及溝36各自的兩邊長度，大致是相同的。
面條30在煮的過程中吸水，面條部分逐漸膨脹變形，溝34及溝36被堵塞，吃之前 斷面大致是圓形的。這樣的面條30，由于溝34及溝36在斷面32上所占的比例是在上述范 圍內(nèi)，而且，各部分的厚度Cl，C2在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)，所以與上述的面條10同樣， 制造時能夠確保穩(wěn)定生產(chǎn)所必要的面條強度，同時，能夠大幅度縮短煮制的時間。而且，由 于有上述溝的形狀，可以獲得良好的外觀、味道及口感。
作為圖3的變形例，4個溝34和4個溝36，也可以使各個溝的邊分別排列在穿過 斷面32的中心的有規(guī)定角度的16條直線上。
圖4是在本發(fā)明的帶溝面條第4實施狀態(tài)的面條40中的垂直于面條縱方向(長 的方向)的斷面(橫斷面)的概略形狀的示意圖。
圖4所示的面條40中，其斷面42是短邊為X4、長邊為Y4的長方形，從2個長邊向 面條的內(nèi)部形成了一共3個互相錯開的U字形溝44。在圖4的例子中，I個溝44從下側(cè)形 成，隔著那個溝44，從上側(cè)形成2個溝44。3個溝44延伸在面條40的面條方向。3個溝44 有大致相同的形狀，大致與斷面42的短邊平行地排列著。在圖4的例子中，溝44是與穿過 長邊Y4中心的線，成線對稱的狀態(tài)排列著。
面條40在煮制的過程中吸水，面條部分膨脹變形，溝44被堵塞，吃之前斷面就成 了無溝的長方形(包含正方形)。
在面條40的斷面42中，相對于短邊X4和長邊Y4的長方形面積，即面條40未形 成溝時的假想斷面的面積，設(shè)定溝44的面積總和占其(短邊X4和長邊Y4的長方形面積) 的20 50%。在溝44的數(shù)量是2個或是4個以上的情況下，溝44的面積總和所占的比例 范圍都是同樣的。
設(shè)定溝的斷面積為橫斷面的長方形面積的20%以上，是因為那樣可以使煮制面條 40的時間比煮無溝面顯著縮短，例如，用微波爐在短時間內(nèi)可以煮熟。而設(shè)定溝的斷面積為 主外形面積的50%以下，是因為那樣可以確保面條40的強度，能夠穩(wěn)定生產(chǎn)。溝44的斷面 積總和在上述范圍內(nèi)還特別優(yōu)選30 45%。因為在這個范圍內(nèi)，可以適當(dāng)兼顧生產(chǎn)的穩(wěn)定 性和縮短煮制的時間這兩方面。
面條40的短邊X4為I. Omm 2. Omm,長邊Y4為2. Omm 6. Omm時，在面條的橫斷 面42中的厚度，優(yōu)選在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)。也就是在圖4中，以斷面42的左半部分 為代表，具體來說，溝44與面條40的外表面之間的厚度Dl D3、D5、D6和2個溝44之間的厚度D4，都是優(yōu)選在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)。
面條的橫斷面中面條部分的厚度，優(yōu)選O. 3mm以上的理由，如上述第I實施狀態(tài)中 所述的那樣。斷面42的各部分的厚度在上述范圍內(nèi)，還特別優(yōu)選O. 5mm O. 6mm，也和上述 第I實施狀態(tài)是同樣的。
面條部分的厚度是象面條40的斷面42的Dl及D4那樣，2條直線夾著的部分是 2條直線間的距離為厚度；象D3及D6那樣，外緣的一方是直線，另一方是曲線或彎曲點的 部分，從曲線或彎曲點向直線所引的垂線的長度為厚度；象D2和D5那樣，外緣的一方為曲 線，另一方為彎曲點時，其距離的最小值為厚度。作為另外的方法，面條部分的厚度也可以 這樣得到采用連接斷面形狀的中線，即相對的2個外緣的中心點的連線，垂直于這條中線 的斷面內(nèi)的長度為厚度。
又，面條部分的厚度，即Dl D6所示的斷面42各部分的厚度，優(yōu)選其差是小的。 這是因為通過使面條40的各部分的厚度均勻，可以得到均質(zhì)的煮熟狀態(tài)。
溝44的深度T4，即從溝44的頂端到開口端面的垂線的長度T4，優(yōu)選大于短邊X4 的1/2。換言之，溝44優(yōu)選形成在比到達斷面42的中心更深的地方。通過使溝44形成在 比到達斷面42的中心更深地方，就可以使溝44頂端部分的厚度D3、D6、D7減小，從而減小 與其它部分厚度的差。
如上所述，面40在煮制的過程中吸水，面條部分膨脹變形，溝44被堵塞。因此，溝 44以頂端部為界限的左右邊的邊長優(yōu)選大致相同。這樣，在溝44堵塞時斷面42的外周就 不會產(chǎn)生大的段差，可以獲得面條40良好的外觀、味道及口感。
又，在斷面42中，相對于面條部分的厚度的溝部分的寬度的比優(yōu)選為 1.0 O. 7 I. 3。參照圖4具體來說，鄰接溝44的面條部分的厚度Dl或D4與溝44的開 口部的寬度W4的比優(yōu)選為1.0 O. 7 I. 3(開口寬度W4為厚度Dl或D4的O. 7 1.3 倍)。開口寬度為面條部分的厚度的O. 7以上的原因是，如果不到O. 7倍，縮短煮制時間的 效果不大；開口寬度為面條部分的厚度的I. 3倍以下的原因是，如果超過I. 3倍，面條煮熟 后，有時溝還沒有完全閉合。換言之，由于在上述范圍內(nèi)，可以增大縮短煮制時間的效果，又 能在面條煮熟后，使面的溝幾乎完全閉合。
具有以上那樣的斷面形狀的面條40，由于斷面42厚度全部都小，所以可以大幅度 縮短煮制的時間。例如，短邊I. 8mm、長邊3. Omm的西式面條,煮制無溝面的時間是13 14 分鐘，而煮制具有斷面42的本發(fā)明的面條40的時間，可以縮短到3 4分鐘程度。用微波 爐時，相對于面條的重量，使用約2倍量的水,5 6分鐘就可以吃了。
由于面條40全體斷面42的厚度變化不大，大致是均等的，所以能夠使整個面條煮 熟硬度均勻，從而獲得良好的味道及口感。
進而，面條40上形成的溝44在煮熟時完全閉合，且閉合的部分沒有大的段差，可 以獲得良好的外觀。
在圖4的面條40中，可以使溝44的開口端部的銳角部分具有圓角；溝44也可以 是向開口端部展開的V字形狀，那種情況下可以使V字形的頂端具有圓角；又，在圖4的面 40中，同樣的形狀的溝44可以設(shè)置若干個，然而，一方的長邊設(shè)置的溝與另一方設(shè)置的溝 也可以是不同形狀的，也可以排列3種類型以上的不同形狀的溝。
面條40的斷面42并不限于有對稱形狀，但把溝44排列成使斷面42成為線對稱形狀，就可以得到面條40的更加穩(wěn)定的生產(chǎn)性，同時可以獲得面條40良好的外觀、味道及口感。
圖5是在本發(fā)明的帶溝面條第5實施狀態(tài)的面條50中的垂直于面條縱方向(長 的方向)的斷面(橫斷面)的概略形狀的示意圖。。
在圖5所示的面條50中，其斷面52是短邊為X5、長邊為Y5的長方形，從2個長邊 向面條的內(nèi)部形成了一共4個互相錯開的U字形溝54。溝54是延伸在面條50的面條方向 形成的。
在面條50中，斷面52的長方形的短邊X5與長邊Y5的差，比圖4的面條40更大。 在這樣的面條50中，溝54在斷面52中的面積的總和也是設(shè)定為占斷面52的長方形面積 的20 50%。
又，例如，面條50中的斷面52的短邊X5為I. Omm、長邊Y5為4. 5mm，優(yōu)選的狀態(tài) 是，使面條50的面條的橫斷面52中主要部分的厚度El E7在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)， 在這樣的條件下形成溝54。在圖5中，就左半部分以厚度El E7為示例，代表整個斷面 52。
進而，溝54的深度T5及開口寬度W5滿足關(guān)于圖4的面條40說明的深度T4及開 口寬度W4的優(yōu)選條件。又，溝54的兩邊的長度大致是相同的。
由于斷面52中溝54所占的比例在上述范圍內(nèi)，而且，各部分的厚度El E7在 O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)，所以這樣的面條50與上述第4實施狀態(tài)的面40相同，可以確保 穩(wěn)定生產(chǎn)所必要的面條強度，同時可以大幅度縮短煮制的時間。并且，由于上述溝的形狀， 可以獲得良好的外觀、味道及口感。
圖6是在本發(fā)明的帶溝面條第6實施狀態(tài)的面條60中的垂直于面條縱方向的斷 面的概略形狀示意圖。
在圖6所示面條60中，其斷面62是短邊為X6、長邊為Y6的長方形，從各個長邊向 面條的內(nèi)部形成V字形溝64及溝66各I個，從上下互相錯開共計形成4個。溝64、66都 是在面條60的面條方向延伸形成的。
溝64及66具有與短邊X6的平行線成的角度，斜著形成。相鄰的溝64和溝66對 置的邊是大致平行。溝66的深度T62雖比溝64的深度T61更深，但無論哪個溝，頂端都到 達了比短邊X6的1/2更深的位置。在圖6中，T61及T62表示溝64及溝66從頂端到開口 部中心的長度，但溝64及溝66，并不是優(yōu)選這個T61及T62的長度，而是優(yōu)選垂直于長邊 Y6方向的深度，并大于短邊X6的1/2。
溝66排列于斷面62的中間，而溝64排列在它的外側(cè)，斷面62就其中心成點對稱 的形狀。
在面條60中，溝64及溝66在斷面62中的面積總和，設(shè)定為占斷面62的長方形 面積的20 50%。
面條60的短邊X6在I. Omm 2. 0mm、長邊Y6在2. Omm 6. Omm的范圍內(nèi)，這時， 面條橫斷面62的厚度優(yōu)選在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)。也就是說在面60的橫斷面62上， 優(yōu)選以下條件形成溝64及溝66 :溝64與面條60的外表面之間的厚度Fl F3、溝64與溝 66之間的厚度F4、溝66與面條60的外表面之間的厚度F5、2個溝66、66之間的厚度F6中 的任意一個都要在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)。又，因為斷面62對于斷面62的中心是點對稱的圖形，所以在圖6中，就左半部分以厚度Fl F6為示例，代表斷面62的全體。
溝64的開口部的寬度W61，是在對于鄰接的面條部分的厚度Fl及F4的各自一方 的厚度，或者是對于其中任意一方的厚度為O. 7 I. 3倍的范圍內(nèi)，溝66的開口部的寬度 W62是在對于鄰接的面條部分的厚度F4及F6的各自一方的厚度，或者是對于其中任意一方 的厚度為O. 7 I. 3倍的范圍內(nèi)。
溝64及溝66，其兩邊的長度僅有一點不同，是溝在閉合時幾乎不產(chǎn)生段差那種程度的差。
在面條60的斷面62中，設(shè)定溝64及溝66的面積的總和占斷面62的長方形面積 的20 50%。所以，能夠確保穩(wěn)定生產(chǎn)所必要的面條強度，同時可以大幅度縮短煮制的時 間。進而，由于使各部分的厚度Fl F6在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)，所以在上述方面，可 以獲得更好的效果。而且，由于有上述溝的形狀，可以得到良好的外觀、味道及口感。
再者，由于面條60成點對稱的形狀，生產(chǎn)時面條的強度均勻，煮熟的面條形狀良 好，進而在獲得良好的味道及口感方面也很好。
圖7是在本發(fā)明的帶溝面條第7實施狀態(tài)的面條70中的垂直于面條縱方向的斷 面的概略形狀的示意圖。
在圖7所示的面條70中，其斷面72是以短邊為X7、長邊為Y7的長方形、且長方 形的4個角呈圓角的大致成長方形作為主外形。在圖7中，這個主外形以實線及虛線表示。 在2條長邊的中間附近分別形成了深的溝74和淺的溝76各I條。2個溝74、74從相對的 2條長邊上錯開位置，相互錯開形成。2個溝76、76在相對的2條長邊的中間大致相同的位 置上形成寬而淺的溝。在2條短邊的中心分別到與溝74之間留出規(guī)定的厚度G4的位置上 形成了溝78。斷面72對于其中心成點對稱的圖形。
在斷面72中，溝74由兩條這樣的邊構(gòu)成其中一條邊是從斷面72的長邊的中央 附近向斷面72的內(nèi)部，并向遠(yuǎn)離斷面72的中央那側(cè)傾斜，到達溝74頂端的邊；另一邊是從 其比傾斜邊更外側(cè)(斷面72的長邊的端側(cè))的位置，垂直于長邊向斷面72的內(nèi)部切入，從 中途向斷面72的中央那側(cè)彎曲而到達溝74的頂端的邊。溝74的垂直于斷面72的長邊深 度T71為開口寬度W71。在相對的2條長邊上設(shè)置的2條溝74、74，向斷面72中央傾斜的 邊彼此是大致成平行的，它們之間的厚度是G7。
溝74的深度T71是其頂端到達比斷面72的短邊X7的1/2還深的位置。溝74 開口部的寬度W71是在鄰接的面條部分的厚度G7的O. 7 I. 3倍的范圍內(nèi)。
溝74的頂端角度P71優(yōu)選20 90度。因為20度以上，煮制時，水分容易浸透面 條內(nèi)部。90度以下，面條煮熟時溝74的頂端部可以閉合。而在90度以上的頂端角度的情 況下，溝以這樣的角度一敞開到開口部，面條的開口部就難以閉合。然而象圖7的溝74那 樣，至少使一方的邊彎曲，抑制了張開的幅度，使開口幅度W71控制在鄰接的面條部分的厚 度G7的O. 7 I. 3倍的范圍內(nèi)，所以可確保水分容易浸透，而且面煮熟后，溝74可以全部 閉合。溝74兩邊的長度雖然有一點不同，但其差是在溝閉合時不會產(chǎn)生段差的程度。
溝74也可以是使斷面72的中間那側(cè)的邊垂直于斷面72的長邊，而使外側(cè)的邊成 傾斜的形狀。
溝78是從斷面72的短邊的中央部分朝向斷面72的內(nèi)側(cè)形成的大致成V字形的 溝，其深度為T72，開口寬度為W72。斷面72中的溝78的2條邊，在中途是彎折的，且相對13于垂直于開口部那側(cè)的斷面72短邊的線的傾斜角度小，而在溝78的頂端部分，其傾斜角度 變大。溝78也與溝74同樣，由于頂端角度P72為20度以上，所以煮制時，水分容易浸透到 面條內(nèi)部。而且，由于使溝78的兩邊彎折，抑制了開口部那側(cè)的開口寬度，通過使開口寬度 W72定為鄰接的面條部分的厚度Gl的O. 7 I. 3倍的范圍內(nèi)，可以確保水分容易浸透，而 且面煮熟后，溝78可以全部閉合。溝78兩邊的長度大致相同，在溝閉合時幾乎不會產(chǎn)生段 差。
溝76是把斷面72的2個長邊的中間部分切出的橢圓形缺口，其深度為T73，開口 寬度為W73。在圖7的例子中，溝76是長軸為W73、短軸為T73的橢圓形狀。溝76的深度 T73是斷面72的短邊長度X7的5 15%程度，2個溝76合在一起為10 30%程度，溝76 是極淺的溝(凹部)。溝76的開口寬度W73是斷面72的長邊的長度Y7的40%程度，溝76 的兩端部的位置與從2個短邊朝向斷面72的中央形成的2個溝78的頂點的位置大略一致。 也就是說，溝76是以沒有設(shè)置溝78的區(qū)域為主，排列在平行于斷面72的長邊的方向。
在面條70中，溝74、溝76及溝78在斷面72中的面積總和，設(shè)定為占斷面72的大 致成長方形的主外形面積的20 50%。
又,面條70的短邊X4在I. Omm 2. Omm,長邊Y4在2. Omm 6. Omm的范圍內(nèi)，這 時，面條的橫斷面72中的厚度，優(yōu)選在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)。即形成溝74、溝76及溝 78的優(yōu)選狀態(tài)是在圖7所示的面條70的面條橫斷面72中，溝78與面條70的外表面之 間的厚度Gl及G2、溝78與溝76之間的厚度G3、溝78與溝74之間的厚度G4、溝74與相 對的溝76之間的厚度G5及G6、2個溝74，74之間的厚度G7的任意一個厚度都在O. 3mm O. 8_的范圍內(nèi)。由于斷面72對于斷面72的中心是點對稱的圖形，所以在圖7中，就左半 部分，以厚度Gl G7為示例，代表斷面72的整體。
面條70有在斷面72的長邊設(shè)置的溝74，又有在短邊設(shè)置的溝78。由于煮制面條 70的時候，無論長邊方向還是短邊方向都膨脹，所以象圖7的面條70那樣，由于長邊的溝和 短邊的溝是組合設(shè)置的，利用面條70向各個方向的膨脹，使煮熟的面條70的斷面形狀，能 夠成為所有的溝都整齊地閉合的大致成長方形。另外，當(dāng)斷面72為長寬比大的形狀時，特 別是與僅在長邊設(shè)置多個溝的情形相比較，因為在短邊也設(shè)置了溝，所以能夠用較少的溝 數(shù)，把斷面72的厚度控制在規(guī)定的范圍，使生產(chǎn)穩(wěn)定性、面條的強度、煮熟后的形狀、味道 及口感都更好。
面條70在斷面72的長邊有寬闊的淺溝76。由于設(shè)置了這個溝76，能夠使溝78 的頂端部分與斷面72的外表面(溝76)之間的厚度G3變小。
圖8是在本發(fā)明的帶溝面條第8實施狀態(tài)的面條80中的垂直于面條縱方向的斷 面的形狀的示意圖。
圖8所示的面條80，其斷面82的主外形與圖7的面70的斷面72的主外形相同。 也就是說，斷面82的主外形是4個角為圓角的長方形，其短邊為X8與X7相等，長邊為Y8 與Y7相等。在圖8中，這個主外形用實線及虛線表示。在斷面82中，相對的2條長邊的中 央部分分別形成了溝84。在2條短邊的中間部分分別形成了溝86。斷面82以斷面82的 中心成點對稱的圖形，無論對穿過中心的短邊的平行線，還是對長邊的平行線都是成線對 稱的圖形。
溝86與圖7的面條70中的溝78是同樣的形狀。即溝86是從斷面82的短邊的中間部分朝向斷面82的內(nèi)側(cè)形成的大致成V字形的溝，其2個邊在中途彎折。溝82的頂 端角度P81、開口寬度W81及深度T81，分別和圖7的面條70中的溝78的頂端角度P72、開 口寬度W72及深度T72是相同的。
溝84是把斷面82的2個長邊中央部分用圓弧切成的缺口，其深度為T82，開口寬 度為W82。溝84的深度T82為斷面82的短邊長度X8的25 35 %程度，2個溝合起來為 50 70%程度。溝84的開口寬度W82，為斷面82的長邊長度Y8的50%程度，溝84的兩 端部分與從2個短邊朝向斷面82的中央形成的2個溝86的頂端部分的彎曲點大致一致。 溝84是圓弧的曲線沿著溝86的頂端部分的傾斜角度那樣設(shè)置的，溝84和溝86之間形成 了大致平行的厚度部分(厚度H2)。
在面條80中溝84及溝86在斷面82中的面積總和，也是設(shè)定為占斷面82的大致 成長方形的主外形面積的20 50%。
面條80的短邊X8在I. Omm 2. Omm,長邊Y8在2. Omm 6. Omm的范圍內(nèi)，這時在 面條橫斷面82中的厚度,優(yōu)選在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)。也就是說,形成溝84及溝86 的優(yōu)選形態(tài)是在圖8所示的面條80的面條橫斷面82中，溝86和面條80的外表面之間的 厚度H1、溝86和溝84之間的厚度H2、2個溝84、84之間的厚度H3及H4中的任何一個厚 度都在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)。由于斷面82是對于斷面82的中心點或穿過中心的短邊 的平行線是對稱的圖形，所以在圖8中，就左半部分，以厚度Hl H4為示例，代表斷面的全 部。
在面條80中替代了在斷面82的長邊設(shè)置寬度窄而深的溝，而設(shè)置了寬度廣的圓 弧狀凹部溝84。這種形狀，在面條煮熟后，面條80的斷面形狀也可以是整齊的長方形狀。 面80的成形模的制作比較容易，面條80的生產(chǎn)穩(wěn)定性也高。又，與上述圖7的面條70同 樣，本形態(tài)的面條80也特別適合于斷面82的長寬比大的形狀，用較少的溝數(shù)可以使斷面82 的厚度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，可以使面條的強度、煮熟的形狀、味道及口感更好。
在上述的各實施狀態(tài)中，就在面條方向形成3條、4條、或8條溝的例子作了說明。 在本發(fā)明中，溝的數(shù)目為2條以上，多少條都可以。因為無論是多少條溝，面條斷面中溝部 分的面積總和，都是面條主外形的面積的20 50%，優(yōu)選30 50%，所以比煮無溝面條， 能夠大幅度縮短煮得的時間，而且能獲得煮熟后的外觀、味道及口感都不比無溝面條遜色 的面條。
圖9是在本發(fā)明的帶溝面條第9實施狀態(tài)的面條90中的垂直于面條縱方向(長 的方向)的斷面(橫斷面)的形狀示意圖。
圖9所示的面條90，其斷面92有如下形狀把直徑為X9的圓用寬度為Y9的平行 線左右均等地裁斷，寬度Y9的外側(cè)部分切掉，并且上部從左側(cè)，下部從右側(cè)設(shè)置有V字形的 溝94a、94b。斷面92是最大直徑為X9，主外形為直徑為X9的圓弧。直徑X9為I. 2mm 3.0mm。為了使面90煮熟后的斷面成為大致的圓形，裁斷的平行寬度Y9，優(yōu)選使直徑為X9 的圓弧保留1/2以上寬度的。
2個溝94a、94b配置在以斷面92的中心成點對稱的位置，相互鄰接的邊是平行的。 圖9中，J4表示2個溝94a、94b間的面條部分的厚度。在溝94a、94b間的平行部分，厚度 J4是固定的。厚度J4設(shè)定在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)。
雖然厚度J4如果在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)，溝94a及溝94b，也可以不設(shè)置成其鄰接的邊為平行的，但象圖9的例子那樣，因為把溝94a及溝94b配置成其鄰接的邊為平行 的狀態(tài)，可以使厚度J4是固定的，從這一點考慮，優(yōu)選這種狀態(tài)。在厚度J4不固定的情況 下，優(yōu)選其變化小的。
溝94a、94b分別形成在比斷面92的中心更深之處。圖9中，J3表示溝94a的頂端 與被寬度Y9的直線切掉的面之間的面條部分的厚度。因為溝94a和溝94b為點對稱的形 狀，所以溝94b的頂端的面條部分的厚度也同樣是J3。溝94a、94b的深度T9，即從溝的頂 端到開口端面的垂線的長度T9，優(yōu)選大于在斷面92的溝94a、94b形成方向的直徑寬度Y9 的1/2。那樣的話，可以使厚度J3減小，同時可以使圖9中用Jl及J2表示的斷面92的圓 弧與溝94a、94b的圓弧那方的邊之間的厚度減小。厚度J3設(shè)定在O. 3mm O. 8mm的范圍 內(nèi)。
溝94a、94b的頂端部有角度P9，圓弧方的邊，中間彎曲為鈍角。頂端部那一方的 邊，與圓弧之間的厚度J2和彎曲部分的厚度Jl，全都設(shè)定在O. 3mm O. 8mm的范圍內(nèi)。
包括厚度Jl及J2在內(nèi)的，從溝94a、94b的頂端部分到開口部分的厚度如果能在O.3mm O. 8mm的范圍內(nèi)的話，溝94a、94b的圓弧那一方的邊沒有彎曲也可以。但是如圖9 那樣，因為有溝94a、94b的圓弧那一方的邊，在中途彎曲成鈍角的形狀，從溝94a、94b的頂 端部分到開口部分的厚度變化可以減小，從這一點考慮，優(yōu)選這樣的形狀。溝94a、94b的圓 弧那方的邊，也可以有2處以上彎曲。
象上述那樣，Jl J4所表示的斷面92的各部分的厚度定在O. 3mm O. 8mm的范 圍內(nèi)。在此，把面條的橫斷面的面條部分的厚度規(guī)定在O. 3mm以上，是因為如果厚度不到O.3mm時，口感差,而且由于面條的強度小,面條90的制造困難。另一方面，把面條的橫斷面 的面條部分的厚度規(guī)定在O. 8mm以下,是因為超過O. 8mm時,煮制的時間延長,很難用微波 爐短時間煮熟。而且，斷面92的各部分的厚度在上述范圍內(nèi)特別優(yōu)選O. 5mm O. 6mm。因 為在這個范圍內(nèi)，能兼顧生產(chǎn)的穩(wěn)定性和縮短煮制時間的兩方面，是最合適的。
所謂面條的橫斷面中的面條部分的厚度，如上述那樣，從生產(chǎn)的觀點來看，意味著 作為面條強度的骨架部分的主要部分的厚度，不包含因設(shè)置溝而產(chǎn)生的面條的斷面形狀中 的端部。也就是說，從生產(chǎn)的觀點來看，成為面條強度的骨架的面條的主要部分(中心部 分)，0. 3mm以上的厚度是必要的；但因為面條的斷面形狀中的端部，在生產(chǎn)上對面條強度 影響不大，所以即使在O. 3mm以下，也沒關(guān)系。
換言之，在面條的斷面形狀中，在生產(chǎn)上，對面強度影響很大的部分，比如從中心 開始構(gòu)成面積約80%的部分叫作主要部分,在這個主要部分把厚度規(guī)定在O. 3mm O. 8mm 的范圍內(nèi)是重要的。但是比這個主要部分更為外側(cè)的，比如構(gòu)成面積約20% (單側(cè)約10% ) 的端部中，厚度不在上述范圍也可以。
面條部分的厚度可用下面的方法得到象在面條90的斷面92中的J4那樣，在2 條直線所夾的部分，為2條直線間的距離；象J2及J3那樣，在外緣的一方為直線，另一方為 曲線或曲折點的部分，為從曲線或曲折點向直線所引的垂線的長度；象Jl那樣，外緣的一 方為曲線，另一方為曲折點時，為它們的距離的最小值。
作為另一種方法，面條部分的厚度，也可以用以下方法得到取斷面形狀的中心 線，即連接相對的2個外緣中心點的線，其厚度為垂直于這個中心線的斷面內(nèi)長度。
面條部分的厚度，即Jl J4所示的斷面92各部分的厚度，優(yōu)選其差小的。這是因為，由于使面條90的各部分厚度大致均等，可以獲得均質(zhì)的煮熟狀態(tài)。
面條90在煮的過程中吸水，面條部分逐漸膨脹變形，溝94a、94b被堵塞。因此，溝 94a,94b分別優(yōu)選以頂端部為界限的左右的邊長大致相同的。由于溝94a、94b的左右邊長 大致相同，溝94a、94b被堵塞時，斷面92的外周不會產(chǎn)生大的段差，從而獲得面條10的良 好外觀、味道及口感。
由于把溝94a、94b設(shè)置成以斷面92的中心為點對稱的，使斷面92成點對稱的形 狀，可以得到穩(wěn)定的生產(chǎn)性，同時煮熟的面條的斷面形狀可以是大致成圓形或大致成橢圓 形的，從而獲得面條90的良好外觀、味道及口感。
溝94a、94b的頂端部的角度P9優(yōu)選20度 70度。使角度P9為20度以上，是 因為不滿20度的話，縮短煮制時間的效果不好，為70度以下的理由是，超過70度的話，溝 94a,94b的寬度過大，即使面條煮熟之后,溝有時也沒有完全閉合。溝94a、94b的頂端部也 可以帶點圓度。
在斷面92中，相對于面條部分的厚度，溝部分的寬度的比，優(yōu)選為1.0 : O. 5 2.O。參照圖9，具體來說，鄰接溝94a的溝94a的兩側(cè)的面條部分中，至少有一方的厚度，例 如J4與溝94a的開口部的寬度W9之間的比，優(yōu)選為1.0 O. 5 2. O (開口寬度W9為厚 度J4的O. 5 2. O倍)。在此，把開口寬度定為面條部分的厚度的O. 5倍以上的理由是: 當(dāng)不滿O. 5倍時，縮短煮制時間的效果不大；把開口寬度定為面條部分的厚度的2. O倍以下 的理由是當(dāng)超過2. O倍時，即使面條煮熟之后，溝有時也沒有完全閉合。
有以上斷面形狀的面條90，因整個斷面92的厚度全都小，煮制時間大幅度縮短。 例如相當(dāng)于直徑I. 5mm I. 7mm的意大利掛面,煮無溝面的時間為5分鐘 8分鐘,有斷面 92的本發(fā)明的面條90，可以把煮制時間縮短到I分鐘 3分鐘左右。用微波爐煮時，相對 于面的重量，使用約2倍的水，3 5分鐘就可以吃了。
由于面條90在斷面92的整個斷面上厚度變化小，大致是均等的，所以可以使整個 面條硬度均勻地煮熟，能夠獲得良好的味道及口感。
進而，面條90中形成的溝94a、94b在面條煮熟時溝完全閉合，而且，形成閉合的部 分沒有大的段差，可以獲得良好的外觀。
在圖9的示例中，溝94a、94b為V字形，但溝94a、94b以頂端部為界限的左右的邊 也可以是平行的或大致成平行的U字形。溝為U字形時，除了頂端部的角度條件不適用外， 面條的斷面與上述的V字形的情形同樣構(gòu)成，所以可以獲得和上述的例子同樣的效果。
在圖9的例子中，面條90的橫斷面的主外形為I個圓的圓弧，但面條的斷面的主 外形也可以是橢圓的圓弧。
上述第9實施狀態(tài)中形成了 2條溝，并且，2條溝設(shè)計為對于斷面成點對稱的，所以 斷面形狀是為點對稱的。從生產(chǎn)時的面條的強度均勻，煮熟的面條形狀良好，而且能得到良 好的味道及口感來看，這種形態(tài)是特別優(yōu)選的。但是，作為本實施狀態(tài)的另外的例子，還可 以設(shè)置3條以上的溝，其理由和上述的各個實施狀態(tài)是同樣的。當(dāng)設(shè)置3條以上的溝時，使 溝在斷面的相對位置互相交錯著設(shè)置，溝的尺寸及各部分的厚度的尺寸滿足上述的條件就 可以。這時，斷面的形狀，優(yōu)選點對稱或線對稱的。
本發(fā)明可以適用于切面、煮面、蒸面、掛面、方便面等各種面條。其中，由于掛面與 切面等比較，煮制時間長，應(yīng)用本發(fā)明縮短煮制時間的效果好。17
本發(fā)明可以適用于拉伸成形的方法、把壓延成形的面切成面條的方法、擠壓成形的方法等各種制造方法獲得的面條。特別是由于擠壓成形時，擠壓模的形狀對應(yīng)于面條橫斷面的形狀，可以使制面條和溝形成同時進行，應(yīng)用本發(fā)明容易，從這點考慮，是優(yōu)選的。拉伸成形的方法和壓延成形后的切面條方法，可以在面條形成后，再另外加設(shè)溝形成的工序。
下面，說明本發(fā)明的第I種狀態(tài)的帶溝面條的更優(yōu)選的狀態(tài)，以及本發(fā)明的第2種狀態(tài)的帶溝面條的制造方法。
把上述的本發(fā)明的帶溝的面條應(yīng)用于掛面時，為了把面條的品質(zhì)進一步提高，其掛面的制造優(yōu)選如下的方法在規(guī)定的形狀的切面成形后，利用飽和水蒸氣或過熱水蒸氣， 對該切 面進行5 60秒鐘的熱處理，僅使面條的表面鄰域α化(糊化)，然后，進行調(diào)濕干燥。
在此，所謂的面條的表面，是包含在面條上形成的溝的表面的面條整個表面。
所謂的僅使面條表面鄰域α化，意味著不是把面條的整個α化，而是把面條的內(nèi)部留下，僅對表面?zhèn)鹊牟糠诌M行α化。特別優(yōu)選對于面條斷面中的從表面到斷面形狀的中心(斷面形狀為矩形時是中線)的長度(深度)的5 20%進行α化。由于面條的表面鄰域經(jīng)過了 α化，在為了食用加熱的時候，減少了從面條表面煮制溶化的淀粉成分等，因而面條的品質(zhì)提高了。而且，因為煮制溶化的減少，煮面制的水量可以大幅度減少。而且， 由于保留面條內(nèi)部，不使它α化，在面條類中，能得到和煮從前的掛面時同樣良好的口感。 這種優(yōu)點在各種面條中是同樣的。
對各種干燥面類，若利用飽和水蒸氣或過熱水蒸氣進行5 60秒鐘熱處理，可以僅使面條的表面鄰域α化，但是根據(jù)面條的種類和形狀，優(yōu)選采用使用飽和水蒸氣或過熱水蒸氣進行5 60秒鐘熱處理中，能使面條的斷面積中從表面到5 20%的程度α化的時間。
僅對各種面條的表面鄰域α化時，因為處理時間為5 60秒鐘，是比較短的時間，所以無論使用飽和水蒸氣或過熱水蒸氣的任意一種，表面的α化程度和面條的外觀、 狀態(tài)(粘著等)都不會產(chǎn)生大的差別。
用飽和水蒸氣進行熱處理時，使用常壓或加壓的飽和蒸氣，可以在常壓下處理，但是為了用更短的時間僅對切面的表面進行處理，優(yōu)選使用加壓的飽和蒸氣。例如將蒸氣壓為1. 8kg/cm2的條件下、121°C的飽和水蒸氣,在常壓下(大氣中)向成形后的切面噴5 60秒鐘。
用過熱水蒸氣進行熱處理時，由于與飽和水蒸氣處理比較，蒸氣的濕度低，所以處理后的面的表面感覺稍微有點干，防止了熱處理后的面條相互粘連，有面條松散好處理的特征。根據(jù)面的水分含量和形狀、表面的狀態(tài)，對于面條之間容易粘連的面，優(yōu)選使用過熱水蒸氣。例如把加熱到170°C的過熱水蒸氣，在常壓下(大氣中)向成形后的切面噴5 20秒鐘。
在應(yīng)用本發(fā)明的帶溝的面條的掛面制造中，在制造掛面時，切面的形狀，可以設(shè)定為上述本發(fā)明的帶溝面條。切面的成形方法，如上所述。切面成形后，對成形的面條，進行調(diào)濕干燥、冷卻后，成為掛面制品。調(diào)濕干燥，是保持著濕度使面條干燥的處理。例如掛面， 在溫度為70°C、濕度為75%的條件下，使其干燥10 15小時。由于在這樣的調(diào)溫調(diào)濕環(huán)境下慢慢干燥，防止了面的表面出現(xiàn)裂紋，能夠獲得色味好，而且外觀好看的掛面。
能夠應(yīng)用本發(fā)明的面條的具體例子，可以舉出各種掛面、蕎麥面條、切面、中式面 條。應(yīng)用本發(fā)明的面條類可以利用和以前的面條類同樣的普通的材料制造。
上面，詳細(xì)說明了關(guān)于本發(fā)明涉及的帶溝的面條類，但本發(fā)明并不限定于上述的 實施狀態(tài)，當(dāng)然在不脫離本發(fā)明的主旨的范圍，作種種的改良和變更也可以。
實施例I
把本發(fā)明應(yīng)用于意大利面條，進行了試驗。
把100份硬粒小麥的粗面粉和30份水混揉后，供給擠壓成形機。
擠壓模是采用在內(nèi)徑為2. 45mm的圓形的?？椎目v方向有3個互相錯開的楔形(V 字形)的變形楔形突起的模具。利用這個模具得到的面條具有和圖I同樣的斷面形狀。
把這個擠壓成形機制得的意大利面條，進行調(diào)濕干燥，得到干的意大利面條。所 得到的干的意大利面條的形狀尺寸，對應(yīng)圖I的面條10的圖說明如下直徑Xl = 2. 40mm、 楔形溝的深度Tll = I. 1mm、T12 = I. 1mm、楔形溝的頂端部的角度Pll = 35度、P12 = 25 度、溝的開口寬度Wll = I. 0mm、W12 = O. 55mm、厚度Al A4的最大值=O. 55mm、最小值=0.40mm、平均值=O. 50mm。溝面積的總和為面條的主外形形成的圓面積的42%。
煮制這個干意大利面條時，用2分鐘達到可食狀態(tài)，由擠壓模的變形楔形突起形 成的溝閉合起來，變成相當(dāng)于I. 6mm的無溝意大利面條。煮從前I. 6mm的無溝意大利面條 的時間是7分鐘。煮相當(dāng)于它的從前的帶溝I. 7mm意大利面條的時間是5分鐘。
由本實施例得到的意大利面條與I. 6mm的無溝意大利面條相比外觀、味道、口感 是毫不遜色的。
實施例2
把本發(fā)明應(yīng)用于西式面條，進行了試驗。
把100份硬粒小麥的粗面粉和30份水混揉后，供給擠壓成形機。
擠壓模是采用在2. OmmX 3. Omm的長方形的?？椎目v方向、有4個互相錯開的2種 類型的楔形(V字形)的變形楔形突起的模具。利用這個模具得到的面條具有和圖6同樣 的斷面形狀。
把這個擠壓成形機制得的西式面，進行調(diào)濕干燥，得到干的西式面條。所得到的 干的西式面條的形狀尺寸，對應(yīng)圖6的面條60的圖說明如下短邊X6 = I. 8mm、長邊Y6 =2.8_、第I種楔形溝(對應(yīng)于溝64)的形成方向的深度T61 = I. 2_、其短邊方向的深度=1.1_、第2種楔形溝(對應(yīng)于溝66)的形成方向的深度T62= I. 4_、其短邊方向的深度=I.3_、第I種溝的開口寬度W61 = O. 5_、第2種溝的開口寬度W62 = O. 5_、厚度Fl F6 的最大值=O. 8mm、最小值=O. 3mm、平均值=O. 5mm。并且,溝面積的總和為橫斷面的長方 形面積的27%。
煮制這個西式面條時，用3分鐘達到可食狀態(tài)，由擠壓模的變形楔形突起形成的 溝閉合起來，變成相當(dāng)于2. 5 X I. 5mm的無溝西式面條。煮從前的2. 5 X I. 5mm無溝西式面 條的時間是10分鐘。
由本實施例得到的西式面條與2. 5X1. 5mm的無溝西式面條相比外觀、味道、口感 是毫不遜色的。
實施例3
把本發(fā)明應(yīng)用于意大利面條，進行了試驗。
把100份硬粒小麥的粗面粉和30份水混揉后，供給擠壓成形機。
擠壓模是采用在內(nèi)徑為2. 45mm的圓形的?？椎目v方向、有2個相對的楔形(V字形)的2個邊中圓形的外周那一方的邊、有彎曲部分的變形楔形突起的模具。利用這個模具得到的面條具有和圖9同樣的斷面形狀。
把這個擠壓成形機制得的意大利切面，進行調(diào)濕干燥，得到干的意大利面條。所得到的干的意大利面條的形狀尺寸，對應(yīng)圖9的面90的圖說明如下直徑X9 = 2. 30mm、寬度 Y9 =1. 75mm、楔形溝的頂端部的角度P9 = 45度、溝的開口寬度W9 = O. 9mm、厚度Jl J4 的最大值=O. 55mm、最小值=O. 45mm、平均值=O. 50mm。
煮制這個干意大利面條時，用2分鐘達到可食狀態(tài)，由擠壓模的變形楔形突起形成的溝閉合起來，變成相當(dāng)于1. 6mm的無溝意大利面條。煮從前1. 6mm的無溝意大利面條的時間是7分鐘。煮相當(dāng)于它的從前的帶溝的1. 7mm意大利面條的時間是5分鐘。
由本實施例得到的意大利面條與1. 6mm的無溝意大利面條相比外觀、味道、口感是毫不遜色的。
實施例4
和上述實施例3同樣,用 擠壓成形機使切面成形后,將蒸氣壓為1. 8kg/cm2、121°C 的飽和水蒸氣在常壓下(大氣中)，向成形后的切面噴30秒鐘，進行蒸煮處理。用熒光顯微鏡面對經(jīng)這種熱處理所得到的意大利切面的面條方向的橫斷面，進行觀察，發(fā)現(xiàn)在面條的表面鄰域，即從面條的斷面的表面到斷面形狀的中心的長度(深度)的約10%處，被α化了。
把熱處理后的意大利切面在溫度為70°C濕度為75%的環(huán)境下放置11個小時，調(diào)濕干燥，得到干的意大利面條。所得的干的意大利面條的形狀尺寸與圖9的面90的斷面形狀相同，各部分的尺寸為直徑X9 = 2. 35mm、寬度Y9 =1. 77mm、楔形溝的頂端部的角度P9 =45度、溝的開口寬度W9 = O. 95mm、厚度Jl J4的最大值=O. 55mm、最小值=O. 45mm、 平均值=O. 50mm。
煮這個干意大利面條時，用2分鐘達到可食狀態(tài)，與在上述實施例I中得到的面條相比，煮制到面湯中的溶化成分少，面條表面滑爽品質(zhì)優(yōu)良。而且，由擠壓模的變形楔形突起形成的溝閉合起來，成為相當(dāng)于1. 6mm的無溝意大利面條。
由本實施例得到的意大利面條與1. 6mm的無溝意大利面條相比，外觀、味道、口感是毫不遜色的。
工業(yè)上的可利用性
本發(fā)明可以利用于經(jīng)營各種煮制食用面條類的食品產(chǎn)業(yè)。
權(quán)利要求
1.帶溝的面條，其特征在于 面條的橫斷面的形狀是長方形的面條； 沿著上述面條的縱方向具有若干條溝； 上述若干條溝在上述面條的橫斷面中，由上述長方形的兩條長邊分別向上述面條的內(nèi)部形成互相錯開，每個垂直于上述長邊方向的深度比上述短邊的長度的1/2大； 在上述若干條溝中，為鄰的溝的對置的兩條邊相互大致上平行； 上述面條的橫斷面具有對于橫斷面中心點對稱或線對稱的形狀； 上述面條的橫斷面上的上述若干條溝的部分的面積總和為其橫斷面的長方形的面積的20 50%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I記載的帶溝的面條，上述若干條溝在上述面條的橫斷面中，具有從上述長方形的一方的長邊的中央部向上述面條的內(nèi)部形成的一個的U字形的第I條溝，和為了從上述長方形的另一方的長邊夾著上述第I條溝而分別向上述面條的內(nèi)部形成的一對的U字形的第2條溝； 上述第I條溝和上述第2條溝延伸于上述長方形的短邊的平行方向； 上述面條的橫斷面具有對于橫斷面的中心成線對稱的形狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求I記載的帶溝的面條，上述若干條溝在上述面條的橫斷面中，具有從上述長方形的2個的長邊且錯開位置分別向上述面條的內(nèi)部形成的一對的U字形的第I條溝，和從上述長方形的2個的長邊且與上述一對第I條溝錯開位置分別向上述面條的內(nèi)部形成的一對的U字形的第2條溝； 上述一對的第I條溝和上述一對的第2條溝延伸于上述長方形的短邊的平行方向； 上述面條的橫斷面具有對于橫斷面的中心成點對稱的形狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求I記載的帶溝的面條，上述若干條溝在上述面條的橫斷面中，具有從上述長方形的兩個的長邊且錯開位置分別向上述面條的內(nèi)部形成的一對的V字形的第I條溝，和從上述長方形的兩個的長邊且與上述一對第I條溝錯開位置分別向上述面條的內(nèi)部形成的一對的V字形的第2條溝； 上述一對的第I條溝和上述一對的第2條溝，在上述面條的橫斷面中，從上述長方形的2個的長邊形成互相錯開，同時，朝著平行于上述長方形的短邊的平行線的同一方向傾斜；上述面條的橫斷面具有對于橫斷面的中心成點對稱的形狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4記載的帶溝的面條,上述面條的橫斷面是短邊為I.Omm 2. Omm,長邊為2. Omm 6. Omm的長方形,在上述面條的橫斷面中的厚度為0. 3mm 0. 8mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-4記載的帶溝的面條，在上述面條的橫斷面中，鄰接于上述溝的上述面條部分的至少一方的厚度和上述溝的開口寬度的比為I. 0 0. 7 I. 3。
7.帶溝的面條，其特征在于 面條的橫斷面的形狀是長方形的4個的角部成圓形的大致長方形的面條； 沿著上述面條的縱方向具有若干條溝； 上述若干條溝在上述面條的橫斷面中，具有從上述長方形的兩個的長邊的中央附近分別向上述面條的內(nèi)部形成的一對的第I條溝，從上述長方形的2個的短邊的中央附近分別向上述面條的內(nèi)部形成大致V字狀的一對的第2條溝； 上述面條的橫斷面具有對于橫斷面的中心成點對稱的形狀；每個上述第I條溝具有從對應(yīng)的上述長邊的中央部切掉成橢圓形狀或圓弧形狀的部分； 形成每個上述第2條溝的2個邊，為了相對于垂直對應(yīng)上述短邊的垂直線，朝向上述第2條溝的開口部側(cè)的傾斜角度小，朝向上述第2條溝的頂端部分的傾斜角度大，而進行彎曲； 上述面條的橫斷面上的上述若干條溝的部分的面積總和為其橫斷面的大致長方形的面積的20 50%。
8.根據(jù)權(quán)利要求7記載的帶溝的面條，每個上述第I條溝是由從對應(yīng)的上述長邊的中央部切掉成橢圓形狀的淺溝部分和從對應(yīng)的上述長邊向上述面條的內(nèi)部形成的深溝部分組成； 2個的上述深溝部分具有，從對置的2個的上述長邊錯位而形成互相錯開，比每個上述短邊的長度的1/2更深。
9.根據(jù)權(quán)利要求7記載的帶溝的面條，上述面條的橫斷面中，上述第I條溝是對應(yīng)的上述長邊的中央部切掉成圓弧形狀的溝；上述第I條溝的兩個端部在短邊的垂直方向上和上述第2條溝的彎曲部分大致在一致的位置上。
10.根據(jù)權(quán)利要求7-9記載的帶溝的面條，上述面條的橫斷面是短邊為I.Omm 2.Omm,長邊為2. Omm 6. Omm的大致長方形，在上述面條的橫斷面中的厚度為0. 3mm 0. 8mmo
11.根據(jù)權(quán)利要求7-9記載的帶溝的面條，在上述面條的橫斷面中，鄰接于上述第2條溝的上述面條部分的至少一方的厚度和上述第2條溝的開口寬度的比為1.0 0.7 I. 3。
全文摘要
本發(fā)明提供一種比無溝面條，大幅度縮短煮制時間，而且煮熟后的外觀、味道及口感方面比無溝面條毫不遜色的面條。上述問題是用以下方法解決的使面條的橫斷面的最大直徑為1.2mm～3.0mm，其主外形為圓或橢圓的圓弧，或者面條的橫斷面為長方形或大體上成長方形的面條，具有沿著面條縱方向的若干條溝，面條的橫斷面上若干條溝所占面積的總和，為面條的橫斷面的主外形上形成的圓或橢圓、或者橫斷面的長方形或大體上成長方形的面積的20～50％。
文檔編號A23L1/16GK102972689SQ20121045461
公開日2013年3月20日 申請日期2008年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月25日
發(fā)明者藤田明男, 鍛治尾房樹, 土屋尚幸, 朝比奈健太, 小矢島聡, 大場由貴 申請人:日清富滋株式會社, 馬媽媽卡羅尼株式會社