一種面條粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種面條粉，主要包括小麥粉和食用添加劑，其中小麥粉占99.8％一99.95％，食用添加劑占0.05％一0.2％。本發(fā)明的面條粉，其主要組成是小麥粉和食用添加劑，其中所用到的食用添加劑的各組成均為天然有機物，無毒害。小麥粉是利用專用小麥與普通硬質(zhì)小麥按比例搭配磨制面成的，本發(fā)明中用到的專用小麥?zhǔn)侵杆鞍踪|(zhì)高于普通的小麥1％，其中的蛋白含量較高，咬勁、色澤均好于普通小麥。本發(fā)明的面條粉不但可以改善其加工性能，防止褐變，減少斷條率，還能夠明顯改善面條制品的色澤及面條的彈性，并可對產(chǎn)品起到一定的保鮮作用。
【專利說明】一種面條粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面條粉，屬于食品領(lǐng)域。
技術(shù)背景
[0002]面粉是人類日常生活的常用品，特別是我國人口眾多，每年的面粉消費量很大，隨著社會進步和人們生活水平的提高，為了適應(yīng)不同消費人群的需求，面粉的品種呈多樣化。用面粉做成的面制品也五花八門，而面條以其操作簡單，形式多樣深受大眾的喜愛。制作面條時對面粉的品質(zhì)有特殊的要求，而目前市場上大多采用普通面粉制作面條，品質(zhì)難以保證，且制成的面條色澤不光亮，彈性也不好，一些人為了使面條色澤漂亮，有彈性，在面粉中加入了二氧化硫、檸檬黃及含甲醛的雕白塊等物質(zhì)，過量的攝入這些物質(zhì)將會嚴(yán)重地影響到人們的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種高質(zhì)量，無污染的面條粉。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于采用了一種面條粉，主要包括小麥粉和食用添加劑，小麥粉占99.8%— 99.95%，食用添加劑占0.05% — 0.2%。
[0005]所述的小麥粉采用普通硬質(zhì)小麥與專用小麥按(50 — 60): (50叫O)的配比磨制而成。
[0006]所述的專用小麥?zhǔn)堑鞍踪|(zhì)含量高于普通小麥1-1.5%的小麥。
[0007]所述的食用添加劑包括以下重量百分含量的組份:瓜爾豆膠20%?30%，VC(維生素C)5% — 10%, CMC(羧甲基纖維素鈉)10% — 20%，葡萄糖氧化酶0.2% — 0.5%，木聚糖酶1%— 3%，硬質(zhì)酰乳酸鈣10% — 20%，淀粉20%——50%。
[0008]本發(fā)明的面條粉，其主要組成是小麥粉和食用添加劑，其中所用到的食用添加劑的各組成均為天然有機物，無毒害。小麥粉是利用專用小麥與普通硬質(zhì)小麥按比例搭配磨制面成的，本發(fā)明中用到的專用小麥?zhǔn)侵杆鞍踪|(zhì)高于普通的小麥1%，其中的蛋白含量較高，咬勁、色澤均好于普通小麥。本發(fā)明的面條粉不但可以改善其加工性能，防止褐變，減少斷條率；還能夠明顯改善面條制品的色澤及面條的彈性，并可對產(chǎn)品起到一定的保鮮作用。
[0009]本發(fā)明面條粉的具體制作過程是將專用小麥和普通硬質(zhì)小麥按比例混合均勻后入倉，再經(jīng)打麥、篩理后，洗麥入潤麥倉，在潤麥24小時后，入磨粉機研磨，同時加入
0.05-0.2%的食用添加劑進行品質(zhì)改善，最后成品，打包入庫。
[0010]本發(fā)明的食用添加劑的各組份均為天然有機物，將添加劑的各成份按比例混合后，攪拌均勻、過篩后，即可制得食用添加劑。
[0011]食用添加劑的各成份均為流散性非常好的粉狀固體，全部通過國家標(biāo)準(zhǔn)GB5507規(guī)定的CQ20號篩?！揪唧w實施方式】
[0012]實施例1
[0013]本實施例的面條粉，主要包括小麥粉和食用添加劑，小麥粉占99.8%，食用添加劑占0.2%。其中，小麥粉采用普通硬質(zhì)小麥與專用小麥按60: 40的配比磨制而成。
[0014]本實施例中的食用添加劑包括以下重量百分含量的組份:瓜爾豆膠25%，VC(維生素C) 8 %，CMC (羧甲基纖維素鈉)15 %，葡萄糖氧化酶0.3%，木聚糖酶2 %，硬質(zhì)酰乳酸鈣 15%，淀粉 34.7%0
[0015]將上述添加劑按比例混合，在攪拌機中混合均勻后，按照0.2%的添加量加入到小麥粉中，進行面條制作，并與對照組對比，添加食品添加劑的面條粉，在防褐變減少斷條率，增加彈性上，均有明顯效果。
[0016]實施例2
[0017]本實施例的面條粉，主要包括小麥粉和食用添加劑，小麥粉占99.9%，食用添加劑占0.1%。其中，小麥粉采用普通硬質(zhì)小麥與專用小麥按50: 50的配比磨制而成。
[0018]本實施例中的食用添加劑包括以下重量百分含量的組份:瓜爾豆膠20%，VC(維生素C)10 %，CMC (羧甲基纖維素鈉)20%，葡萄糖氧化酶0.5%，木聚糖酶3 o/Ο，硬質(zhì)酰乳酸鈣10%，淀粉36.5%0
[0019]將上述添加劑按比例混合，在攪拌機中混合均勻后，按照0.1%的添加量加入到小麥粉中，進行面條制作，并與對照組對比，添加食品添加劑的面條粉，在防褐變減少斷條率，增加彈性，均有明顯效果。
[0020]實施例3
[0021]本實施例的面條粉，主要包括小麥粉和食用添加劑，小麥粉占99.85%，食用添加劑占0.15%。其中，小麥粉采用普通硬質(zhì)小麥與專用小麥按55: 45的配比磨制而成。
[0022]本實施例中的食用添加劑包括以下重量百分含量的組份:瓜爾豆膠30%，VC(維生素C) 5 %，CMC (羧甲基纖維素鈉)10 %，葡萄糖氧化酶0.2%，木聚糖酶I %，硬質(zhì)酰乳酸鈣 20%，淀粉 33.8%。
[0023]將上述添加劑按比例混合，在攪拌機中混合均勻后，按照0.15%的添加量加入到小麥粉中，進行面條制作，并與對照組對比，添加食品添加劑的面條粉，在防褐變減少斷條率，增加彈性上，均有明顯效果。
[0024]最后所應(yīng)說明的是:以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:依然可以對本發(fā)明進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【權(quán)利要求】
1.一種面條粉，其特征在于:主要包括小麥粉和食用添加劑，其中小麥粉占99.8% — 99.95 %，食用添加劑占0.05 % — 0.2 %。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面條粉，其特征在于:所述的小麥粉采用普通硬質(zhì)小麥與專用小麥按(50 — 60): (50 — 40)的配比磨制而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的面條粉，其特征在于:所述的專用小麥?zhǔn)堑鞍踪|(zhì)含量高于普通小麥1-1.5%的小麥。
4.根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一條所述的面條粉，其特征在于:所述的食用添加劑包括以下重量百分含量的組份:瓜爾豆膠20% — 30%，VC(維生素C)5% — 10%，CMC(羧甲基纖維素鈉)10 %~20 %，葡萄糖氧化酶0.2^+0.5%,木聚糖酶硬質(zhì)酰乳酸鈣 10%— 20%，淀粉 20% — 50%。
【文檔編號】A23L1/105GK103783375SQ201210448196
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月29日
【發(fā)明者】羅遠志 申請人:羅遠志