專利名稱：一種芹菜泡菜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種芹菜泡菜的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是原料預(yù)處理將鮮嫩翠綠、粗細(xì)均勻的芹菜去葉，洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段，用2X 10-4的葉綠素銅溶液浸泡6 10小時(shí)，用清水沖洗，晾干表面水分備用。準(zhǔn)備泡菜壇壇先用溫水浸泡上5 10分鐘，再用清水沖洗干凈，最后用9(T10(TC熱水短時(shí)沖洗消毒，倒置備用。配制泡菜液用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因?yàn)橛菜械拟}、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結(jié)合生成果膠酸鹽，防止泡菜軟化。若無硬水，可在普通水中加入氯化鈣O. 5%和食鹽6°/Γ8%，加熱煮沸。冷卻后加入溶液總量O. 5%的白酒、2. 5%的黃酒、3%的紅糖(白糖)和3%的鮮紅辣椒。另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等適量香料用白紗布包好備用。入壇泡菜將處理好的芹菜裝壇，分層壓實(shí)，放入香料包，離壇口 10厘米時(shí)，加一層紅辣椒，然后用竹片將原料卡住，注入泡菜液淹沒原料，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入冷開水或鹽水，形成水槽封口。自然發(fā)酵將泡菜壇置于陰涼處，任其自然發(fā)酵。當(dāng)乳酸含量達(dá)到O.69Π). 8%時(shí)，泡菜就制成了。一般冬天需15天左右。
拌料裝袋將成熟的泡菜取出，立即加入適量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、O. 25%的
乳鏈菌肽或O. 02%的苯甲酸。 包裝袋采用不透光且阻隔性好的鋁箔復(fù)合袋，真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種芹菜泡菜的制備方法，原料預(yù)處理將鮮嫩翠綠、粗細(xì)均勻的芹菜去葉，洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段，用2X 10-4的葉綠素銅溶液浸泡6 10小時(shí)，用清水沖洗，晾干表面水分備用; 準(zhǔn)備泡菜壇壇先用溫水浸泡上5 10分鐘，再用清水沖洗干凈，最后用9(T10(TC熱水短時(shí)沖洗消毒，倒置備用； 配制泡菜液用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因?yàn)橛菜械拟}、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結(jié)合生成果膠酸鹽，防止泡菜軟化；若無硬水，可在普通水中加入氯化鈣O. 5%和食鹽6% 8%，加熱煮沸；冷卻后加入溶液總量O. 5%的白酒、2. 5%的黃酒、3%的紅糖(白糖)和3%的鮮紅辣椒；另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等適量香料用白紗布包好備用； 入壇泡菜將處理好的芹菜裝壇，分層壓實(shí)，放入香料包，離壇口 10厘米時(shí)，加一層紅辣椒，然后用竹片將原料卡住，注入泡菜液淹沒原料，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入冷開水或鹽水，形成水槽封口 ； 自然發(fā)酵將泡菜壇置于陰涼處，任其自然發(fā)酵；當(dāng)乳酸含量達(dá)到O. 69Π). 8%時(shí)，泡菜就制成了。
2.一般冬天需15天左右； 拌料裝袋將成熟的泡菜取出，立即加入適量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、O. 25%的乳鏈菌肽或O. 02%的苯甲酸；包裝袋采用不透光且阻隔性好的鋁箔復(fù)合袋，真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芹菜泡菜的制備方法，原料預(yù)處理將鮮嫩翠綠、粗細(xì)均勻的芹菜去葉，洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段，用2×10-4的葉綠素銅溶液浸泡6~10小時(shí)，用清水沖洗，晾干表面水分備用。配制泡菜液用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因?yàn)橛菜械拟}、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結(jié)合生成果膠酸鹽，防止泡菜軟化。若無硬水，可在普通水中加入氯化鈣0.5%和食鹽6%~8%，加熱煮沸。冷卻后加入溶液總量0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖和3%的鮮紅辣椒。入壇泡菜將處理好的芹菜裝壇，分層壓實(shí)，放入香料包，離壇口10厘米時(shí)，加一層紅辣椒，然后用竹片將原料卡住，注入泡菜液淹沒原料。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102871088SQ20121042089
公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月30日
發(fā)明者高文華 申請(qǐng)人:大連鶴菲英博科技有限公司