專利名稱：一種瓶裝葡萄酒貯存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種瓶裝葡萄酒貯存方法。
背景技術(shù)：
目前，葡萄酒的貯存主要有大罐(桶)中貯存和瓶中貯存兩個(gè)截然不同的方法，這種貯酒過程也稱為罐(桶)貯酒和瓶貯。恰當(dāng)?shù)馁A存促進(jìn)葡萄酒的熟化，能增加深度、廣度和復(fù)雜性，提高酒的身價(jià)，而不失酒的基本特點(diǎn)，罐貯和瓶貯葡萄酒的品質(zhì)提升直接受環(huán)境條件的影響，一定的溫度和濕度條件下能保證酒質(zhì)以正常的速率良性發(fā)展，逐漸進(jìn)入完美境界。I、溫度溫度過高，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒成熟太快，成熟后的酒口感不豐富細(xì)致，未老先衰；溫度太低，又會(huì)使葡萄酒延緩進(jìn)化，停止不前，從而失去瓶貯的意義。瓶貯階段重要的是 溫度恒定，溫度的變化不但在化學(xué)上對酒產(chǎn)生不良影響，而且物理上的熱脹冷縮也會(huì)使軟木塞失去彈性，從而導(dǎo)致葡萄酒過度氧化、外滲并加速變質(zhì)。2、濕度貯酒室內(nèi)過分干燥，外界空氣會(huì)通過瓶塞縫隙浸入瓶內(nèi)，加劇酒的氧化。貯酒室內(nèi)過分潮濕，易引起霉菌繁殖，不僅使霉的氣味散布，而且瓶塞表面易受霉菌污染。3、通風(fēng)瓶貯酒窖保持清潔、空氣流暢新鮮，不應(yīng)有不良?xì)馕丁?、光照瓶貯酒窖需避光，因?yàn)楣庹諘?huì)影響葡萄酒的陳釀，光線容易造成酒的變質(zhì)，紫外線的照射會(huì)導(dǎo)致氧化反應(yīng)。5、振動(dòng)避免將酒搬來搬去。葡萄酒的貯存是生產(chǎn)中重要工序，將葡萄酒貯存于大罐中置于控濕、控溫的空間之中，是大規(guī)模葡萄酒生產(chǎn)中常用的方法，高檔酒釀造中，為了增加酒中的單寧、柔和酒中的單寧、增香、增強(qiáng)酒的穩(wěn)定性、改善口感以提高酒的品質(zhì)，常常將酒用橡木桶貯存。罐貯和桶貯可在地面上的車間完成，也可在地下酒窖進(jìn)行，前者需要空調(diào)、保濕設(shè)備以嚴(yán)格的控制車間的溫度和濕度，夏天、冬天控溫、控濕費(fèi)用高，多雨季節(jié)濕度控制也有一定的難度，其運(yùn)行費(fèi)用高；若在地下酒窖貯酒，由于酒窖周圍土層的保溫保濕或?qū)囟群蜐穸鹊木彌_作用，相對于車間貯酒設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用較低，在霉雨季節(jié)，地下酒窖濕度大，濕度較難控制，墻壁、桶的表面易引霉變，一旦霉變發(fā)生，很難清除霉菌，增加酒窖的維護(hù)費(fèi)用。瓶貯也是葡萄酒釀造技術(shù)常用工藝，目前的瓶貯以在地下酒窖進(jìn)行為主，短期也有在車間進(jìn)行的，這些都需控溫、控濕、通風(fēng)等設(shè)備，均需嚴(yán)格控制貯酒空間的濕度和溫度，要有良好的通風(fēng)條件，而這些條件易受氣候條件的干擾，很難達(dá)到十分穩(wěn)定的條件，這不利于酒的成熟、增香，品質(zhì)的提聞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種成本低、操作簡便的瓶裝葡萄酒貯存方法，其依靠自然條件，能夠更加穩(wěn)定瓶裝葡萄酒貯存的溫度、濕度。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案
一種瓶裝葡萄酒貯存方法，其方法如下首先在地面下方建立地下酒庫，該地下酒庫至少配設(shè)一組通風(fēng)孔；實(shí)施下列碼放貯存方法至少在使用區(qū)域地面上鋪設(shè)IOcm以上厚且含水量為40 80%的沙粒層，然后將一層以上的瓶裝葡萄酒平臥碼放為至少一排，在各層瓶裝葡萄酒之上都平鋪6cm以上的上述沙粒層；控制地下酒庫內(nèi)溫度為10°C 20°C，相對濕度50 85%。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，可以是先在地下酒庫中建立若 干同樣環(huán)境的沙礫儲洞，在各沙礫儲洞中實(shí)施所述的碼放貯存方法。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，各層瓶裝葡萄酒碼放時(shí)，各瓶的瓶口均埋于沙粒層中；碼放為兩排以上時(shí)，相鄰排的瓶裝葡萄酒相對碼放。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，碼放為兩排以上時(shí)，若倚墻碼放，外排瓶裝葡萄酒的層數(shù)要少于內(nèi)排瓶裝葡萄酒的層數(shù)。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，如果不考慮外接輔助設(shè)備的調(diào)節(jié)作用，所述地面鋪設(shè)的沙粒層及各層瓶裝葡萄酒之上平鋪的沙粒層厚度與該沙粒的含水量均成反比。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，所述的地下酒庫設(shè)在地面下方深5. O 6. Om處，采用水泥地面和砌磚墻；當(dāng)?shù)叵戮茙烊莘e大于500m2時(shí)，每250m2配有一個(gè)通風(fēng)孔；每500m2配有一個(gè)換風(fēng)機(jī)。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，在使用區(qū)域地面上鋪設(shè)10 15cm厚且含水量為40 80%的沙粒層；在各層瓶裝葡萄酒之上平鋪8cm 12cm的沙粒層；控制地下酒庫內(nèi)溫度為15°C 18°C，相對濕度65 70%。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，在地下酒庫內(nèi)安設(shè)用以控制酒庫內(nèi)溫度和相對濕度的空調(diào)；所述地面鋪設(shè)的沙粒層及各層瓶裝葡萄酒之上平鋪的沙粒層厚度與所控制的酒庫內(nèi)濕度成反比。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，所述緊鄰地面的鋪設(shè)沙粒層不薄于各瓶裝葡萄酒層間的沙粒層。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，所述的沙粒采用葡萄種植園區(qū)內(nèi)據(jù)地面I米深層以下的潔凈細(xì)沙礫。本發(fā)明創(chuàng)新點(diǎn)在于地下酒窖不設(shè)品酒室及豪華的裝飾，而是在酒窖內(nèi)建立了沙礫儲洞，可以利用葡萄種植園區(qū)據(jù)地面I米深層以下的潔凈細(xì)沙礫掩埋葡萄酒，具有溫、濕恒控，避光、空氣凈化等自然功能，隔絕效果好，可降低單位面積軟木塞滲入空氣對葡萄酒氧化的程度，延緩葡萄酒的成熟速度，同時(shí)杜絕了軟木塞表面滋生霉菌現(xiàn)象，有效提升了葡萄酒的品質(zhì)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是I)由于沙粒本身及其所含的水具有比空氣大得多的比熱、傳熱系數(shù)，對酒窖中溫度、濕度、光線和震蕩有很好的緩沖作用，能夠高效保持酒庫恒溫、恒濕，酒窖中可以常年保持最佳的溫度在15°C、相對濕度為65%左右，避光、防振效果好，酒的品質(zhì)提升幅度大；2)由于沙粒的調(diào)節(jié)作用，酒窖內(nèi)受外界條件變化影響小，且酒瓶埋于沙粒之中不易受振動(dòng)影響，避光效果好，能達(dá)到理想的貯酒條件；3)可以按需通風(fēng)換氣，且所需溫控、濕度控制設(shè)備安裝數(shù)目少，天然環(huán)保，工作量小，投資成本低。


圖I為本發(fā)明瓶裝葡萄酒貯存方法一實(shí)施例示意圖。圖2為圖I所示實(shí)施例瓶裝葡萄酒的碼放形式示意圖(側(cè)視)。圖3為本發(fā)明另一實(shí)施例瓶裝葡萄酒的碼放形式示意圖(側(cè)視)。圖4為本發(fā)明又一實(shí)施例瓶裝葡萄酒的碼放形式的示意圖(側(cè)視)。圖5為本發(fā)明再一實(shí)施例瓶裝葡萄酒的碼放形式的示意圖(側(cè)視)。下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例都本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明瓶裝葡萄酒貯存方法是按設(shè)計(jì)要求先在地面下方建立地下酒庫，在該地下酒庫中可以是再建立若干的沙礫儲洞(相互用圍墻隔斷的獨(dú)立洞穴)，至少配設(shè)一組(一個(gè)以上)通風(fēng)孔，若沙礫儲洞的容積較大，則同時(shí)配設(shè)換風(fēng)設(shè)備，采用水泥地面以防地下水對酒庫濕度的影響，用磚砌圍墻。在沙礫儲洞內(nèi)進(jìn)行瓶裝葡萄酒的存放的進(jìn)一步關(guān)鍵技術(shù)是碼放和周邊的環(huán)境條件，首先參閱圖I至圖2所示，至少在要碼放區(qū)域的地面上鋪設(shè)IOcm以上厚且含水量為40 80%的沙粒層1，然后再一層層、一排排的碼放(較佳的形式是貼著墻壁開始向外逐排碼放)瓶裝的葡萄酒2，在各層的瓶裝葡萄酒之上都保證平鋪6cm以上的沙粒層，該選用的沙粒含水量越高，相對鋪設(shè)的沙粒層可以薄一些；控制地下酒庫內(nèi)溫度為10°C 20°C，相對濕度60 85%，所述地面鋪設(shè)的沙粒層及各層瓶裝葡萄酒之上平鋪的沙粒層厚度均與所控制的酒庫內(nèi)濕度成反比。優(yōu)選設(shè)計(jì)是在使用區(qū)域地面上鋪設(shè)10 15cm厚且含水量為40 50%的沙粒層；在各層瓶裝葡萄酒之上平鋪8cm 12cm的沙粒層；控制地下酒庫內(nèi)溫度為15°C 18°C，相對濕度65 70%?？梢苑忾]各出入口，亦可開放部分或全部出入口。具體碼放的形式可以是多種形式，將一層以上的瓶裝葡萄酒平臥碼放至少為一排，在各層瓶裝葡萄酒碼放時(shí)，各瓶裝葡萄酒的瓶口應(yīng)均埋于沙粒層中，碼放為兩排以上時(shí)，相鄰排的瓶裝葡萄酒應(yīng)相對碼放(即瓶口對瓶口、瓶底對瓶底，參見圖3至圖5所示)。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，碼放為兩排以上時(shí)，既可以是碼放為整齊的一摞(如圖3所示)，也可高低不平的錯(cuò)落碼放，參見圖2、圖4和圖5，此處不一一列舉。若倚墻碼放，優(yōu)選是外排瓶裝葡萄酒的層數(shù)應(yīng)少于內(nèi)排瓶裝葡萄酒的層數(shù)為佳(參見圖2)。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，碼放的瓶裝葡萄酒層數(shù)越多，相對底層鋪設(shè)的沙粒層應(yīng)越厚為宜。所述瓶裝葡萄酒貯存方法中，優(yōu)選方案是所述的地下酒庫應(yīng)設(shè)在地面下方深
5.O 6. Om處，該深處地層段的地理環(huán)境最適宜瓶裝葡萄酒的貯存；當(dāng)然，針對不同的地理環(huán)境亦可選用其他深層。由于沙粒對于酒庫中溫度和濕度具有很好的調(diào)節(jié)作用，故在本發(fā)明瓶裝葡萄酒貯存方法中勿需配備過多的溫控、濕度控制設(shè)備，為更好的實(shí)現(xiàn)通風(fēng)，當(dāng)?shù)叵戮茙烊莘e大于500m2時(shí),每250m2可以配有一個(gè)通風(fēng)孔；每500m2可以配有一個(gè)換風(fēng)機(jī)。在本發(fā)明瓶裝葡萄酒貯存方法中，優(yōu)選方案是選用據(jù)地面I米深層以下的潔凈細(xì)沙礫，此層段的沙粒不易受外界的污染；尤其是采用自己葡萄種植園區(qū)內(nèi)據(jù)地面I米深層以下的潔凈細(xì)沙礫，及節(jié)省運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，也可避免運(yùn)輸中的其他麻煩(污染及含水量的損失)，可以按實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來檢測細(xì)沙礫是否潔凈該細(xì)沙礫應(yīng)不粘手且無異味，亦可取樣進(jìn)行儀器檢測，以確保潔凈，滿足用砂的要求。本發(fā)明采用在地下開設(shè)地下酒庫，沙埋貯酒法，將制得的瓶裝葡萄酒埋于沙粒之中，平臥堆放，提高了酒窖中溫度、濕度、避光和防震等效果。由于沙粒有一定的含水量，這對于酒庫中溫度和濕度具有很好的調(diào)節(jié)作用水、沙粒有比空氣大得多的比熱，吸熱、放熱能力強(qiáng)，若溫度高，沙粒吸熱不會(huì)使瓶酒溫度大幅度上升；相反，若酒庫溫度低，沙粒及其中的水釋放熱量使酒庫溫度保持穩(wěn)定，也不會(huì)使瓶酒溫度有大幅度的下降；當(dāng)酒庫濕度較大時(shí)，沙粒吸水可以降低酒庫的濕度；相反，酒庫濕度較小時(shí)，沙粒中的水揮發(fā)可以增加空氣中的水分，相對于目前的瓶貯方法，本發(fā)明瓶裝葡萄酒貯存方法能在瓶酒、沙粒和空氣之間建立穩(wěn)定的平衡體系。下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例I①在地平面下5m深處建立800m2地下酒庫，采用水泥地面以防水對酒庫濕度的影響；約250m2配有一個(gè)換風(fēng)機(jī)，未配置避光設(shè)施，采用安裝空調(diào)控制溫度和濕度；②在酒庫內(nèi)用磚砌圍墻建立25個(gè)沙礫儲洞，在各沙礫儲洞的地面上鋪20cm的含水量為40%的沙粒；
③將瓶裝葡萄酒整齊平臥于沙層之上，依內(nèi)墻開始向外鋪設(shè)共四排瓶裝葡萄酒，并在該層瓶子上面再平鋪12cm的上述沙粒，再放第二層瓶裝酒，如此繼續(xù)直至鋪設(shè)8層瓶裝葡萄酒，再繼續(xù)內(nèi)兩排的鋪設(shè)，共至13層；可參見圖2的示意；④開啟空調(diào)控制酒庫溫度為15°C，相對濕度50% ；⑤酒庫門、窗未封閉。實(shí)施例2①在地面下5. 5m處建立900m2地下酒庫，約250M2配有一個(gè)通風(fēng)孔；大約500M2配有一個(gè)換風(fēng)機(jī)，采用水泥地面以防地下水對酒庫濕度的影響。②在酒庫內(nèi)用磚砌圍墻建立28個(gè)沙礫儲洞，在各沙礫儲洞的地面上鋪18cm的含水量為50%的沙粒；③將瓶裝葡萄酒整齊平臥于沙層之上，依內(nèi)墻開始向外鋪設(shè)共六排瓶裝葡萄酒，并在該層瓶子上面再平鋪IOcm的上述沙粒，再放第二層瓶裝酒，如此繼續(xù)直至16層，可參見圖3的不意；④開啟空調(diào)控制酒庫溫度為17°C，相對濕度70% ；⑤關(guān)閉酒庫通道門、窗等出口。實(shí)施例3①在地面下6. Om處按設(shè)計(jì)的容積建立200m2地下酒庫，配有一個(gè)通風(fēng)孔；配一個(gè)換風(fēng)機(jī)，采用水泥地面以防低下水對酒庫濕度的影響。②在酒庫地面鋪上15cm的含水量為60%的沙粒；③將瓶裝葡萄酒整齊平臥于沙層之上，依內(nèi)墻開始向外鋪設(shè)共五排瓶裝葡萄酒，并在該層瓶子上面再平鋪IOcm的上述沙粒，再放第二層瓶裝酒，如此繼續(xù)直至7層，再繼續(xù)內(nèi)三排的鋪設(shè)，共至14層，繼續(xù)碼放最內(nèi)的一排，共至20層，參見圖4示意；
④開啟空調(diào)控制酒庫溫度為18°C，相對濕度65% ；⑤關(guān)閉酒庫通道門、窗等出口。實(shí)施例4①在地面下6. Om處建立600m2地下酒庫，配有三個(gè)通風(fēng)孔；配一個(gè)換風(fēng)機(jī)，采用水泥地面以防低下水對酒庫濕度的影響。②在酒庫內(nèi)用磚砌圍墻建立18個(gè)沙礫儲洞，在各沙礫儲洞的地面上鋪IOcm的含水量為80%的沙粒；③將瓶裝葡萄酒整齊平臥于沙層之上，依內(nèi)墻開始向外鋪設(shè)共六排瓶裝葡萄酒，并在該層瓶子上面再平鋪8cm的上述沙粒，再放第二層瓶裝酒，如此繼續(xù)直至9層，再繼續(xù)最內(nèi)一排的鋪設(shè)，共至11層，繼續(xù)碼放中間的兩排，共至15層，參見圖5示意； ④開啟空調(diào)控制酒庫溫度為20°C，相對濕度85% ；⑤關(guān)閉酒庫通道門、窗等出口。上述各實(shí)施例可在不脫離本發(fā)明的保護(hù)范圍下加以若干變化，故以上的說明所包含及附圖中所示的結(jié)構(gòu)應(yīng)視為例示性，而非用以限制本申請專利的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種瓶裝葡萄酒貯存方法，其特征在于方法如下首先在地面下方建立地下酒庫，該地下酒庫至少配設(shè)一組通風(fēng)孔；實(shí)施下列碼放貯存方法至少在使用區(qū)域地面上鋪設(shè)IOcm以上厚且含水量為40 80%的沙粒層，然后將一層以上的瓶裝葡萄酒平臥碼放為至少一排，在各層瓶裝葡萄酒之上都平鋪6cm以上的上述沙粒層；控制地下酒庫內(nèi)溫度為10°C 20°C，相對濕度50 85%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的瓶裝葡萄酒貯存方法，其特征在于在地下酒庫中建立若干 同樣環(huán)境的沙礫儲洞，在各沙礫儲洞中實(shí)施所述的碼放貯存方法。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的瓶裝葡萄酒貯存方法，其特征在于各層瓶裝葡萄酒碼放時(shí)，各瓶的瓶口均埋于沙粒層中；碼放為兩排以上時(shí)，相鄰排的瓶裝葡萄酒相對碼放。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的瓶裝葡萄酒貯存方法，其特征在于碼放為兩排以上時(shí)，若倚墻碼放，外排瓶裝葡萄酒的層數(shù)要少于內(nèi)排瓶裝葡萄酒的層數(shù)。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的瓶裝葡萄酒貯存方法，其特征在于所述地面鋪設(shè)的沙粒層及各層瓶裝葡萄酒之上平鋪的沙粒層厚度與該沙粒的含水量均成反比。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的瓶裝葡萄酒貯存方法，其特征在于所述的地下酒庫設(shè)在地面下方深5. O 6. Om處，采用水泥地面和砌磚墻；當(dāng)?shù)叵戮茙烊莘e大于500m2時(shí)，每250m2配有一個(gè)通風(fēng)孔；每500m2配有一個(gè)換風(fēng)機(jī)。
7.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的瓶裝葡萄酒貯存方法，其特征在于在使用區(qū)域地面上鋪設(shè)10 15cm厚且含水量為40 50%的沙粒層；在各層瓶裝葡萄酒之上平鋪8cm 12cm的沙粒層；控制地下酒庫內(nèi)溫度為15°C 18°C，相對濕度65 70%。
8.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的瓶裝葡萄酒貯存方法，其特征在于在地下酒庫內(nèi)安設(shè)用以控制酒庫內(nèi)溫度和相對濕度的空調(diào)；所述地面鋪設(shè)的沙粒層及各層瓶裝葡萄酒之上平鋪的沙粒層厚度與所控制的酒庫內(nèi)濕度成反比；碼放的瓶裝葡萄酒層數(shù)越多，相對底層鋪設(shè)的沙粒層越厚。
9.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的瓶裝葡萄酒貯存方法，其特征在于所述緊鄰地面的鋪設(shè)沙粒層不薄于各瓶裝葡萄酒層間的沙粒層。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述的瓶裝葡萄酒貯存方法，其特征在于所述的沙粒采用葡萄種植園區(qū)內(nèi)據(jù)地面I米深層以下的潔凈細(xì)沙礫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種瓶裝葡萄酒貯存方法，其方法如下首先在地面下方建立地下酒庫，該地下酒庫至少配設(shè)一組通風(fēng)孔，采用水泥地面和砌磚墻，至少在使用區(qū)域鋪上10cm以上厚且含水量為40～80%的沙粒層；然后將一層以上的瓶裝葡萄酒平臥碼放為至少一排，在各層瓶裝葡萄酒之上都平鋪6cm以上的上述沙粒層；控制地下酒庫內(nèi)溫度為10℃～20℃，相對濕度50～85%。亦可以是先在地下酒庫中建立若干同樣環(huán)境的沙礫儲洞，在各沙礫儲洞中實(shí)施所述的碼放貯存方法。在各層瓶裝葡萄酒碼放時(shí)，各瓶裝葡萄酒的瓶口應(yīng)均埋于沙粒層中。該方法成本低、操作簡便，其依靠自然條件，能夠更加穩(wěn)定瓶裝葡萄酒貯存的溫度、濕度。
文檔編號C12H1/22GK102888330SQ201210402268
公開日2013年1月23日 申請日期2012年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月18日
發(fā)明者師學(xué)峰, 師磊, 林濤, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:懷來縣貴族莊園葡萄酒業(yè)有限公司