專利名稱：具有保健功能的酸奶、其制備方法及用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬乳制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有保健功能的酸奶、其制備方法及用途。
背景技術(shù)：
近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)自身的健康越來越重視，服用一些保健食品防治疾病與保持健康已逐漸成為一種趨勢(shì)。乳酸菌是能通過發(fā)酵來利用碳水化合物作為能源，其代謝產(chǎn)物以乳酸為主的一類細(xì)菌的總稱。目前的研究發(fā)現(xiàn)，一些乳酸菌具有很好的保健功能，這些功能包括
(I)維持腸道正常生理功能，包括調(diào)節(jié)腸道菌群和通便等。( 2 )增強(qiáng)人體免疫力。乳酸奶在腸道內(nèi)通過競(jìng)爭(zhēng)吸附位置和營(yíng)養(yǎng)源、分泌抑菌物質(zhì) (如酸、抑菌素等)和調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)來對(duì)抗病原菌和病毒、改善出拿到免疫能力。(3)降血脂作用。(4)抗突變性。(5)降血壓作用等。但是，不是所有的乳酸菌都具有保健功能，通常，具有保健功能的乳酸菌被被稱為益生菌，我國(guó)SFDA2005年公布的可用于保健食品的益生菌菌種名單有10種，而日常所指的乳酸菌，僅指其中的4種乳酸菌德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus bulgaricus),嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、干釀乳桿菌干釀亞種(Lactobacillus caseisubsp. casei)和羅氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)。酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵獲得的一類乳制品的總稱，因此，酸奶作為益生菌的載體，具有天然的優(yōu)勢(shì)。但是，益生菌通常難以單獨(dú)發(fā)酵酸奶，因此，普遍采用的方法是以其他菌株為主要發(fā)酵劑，益生菌作為輔助添加。本發(fā)明通過對(duì)益生菌的篩選，設(shè)計(jì)了一個(gè)添加益生菌的酸奶配方，該配方制備的酸奶具有改善腸道菌群和增強(qiáng)免疫力的保健功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，是提供一種具有保健功能的酸奶、其制備方法及用途，采用嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌為發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，菌種搭配科學(xué)，其添加量與各有效成分的配比組成合理；本發(fā)明所制得的具有保健功能的酸奶能夠有效調(diào)節(jié)動(dòng)物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，以及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強(qiáng)免疫力的功效；同時(shí)，相應(yīng)的驗(yàn)證性試驗(yàn)結(jié)果表明，該酸奶可以很好的增加腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳桿菌的數(shù)量，減少腸桿菌的數(shù)量，同時(shí)可以顯著地影響小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)(DTH)、脾臟IgM PFC、血清半數(shù)溶血值(HC5Q)。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是
一種具有保健功能的酸奶，制成其有效成分的原料以重量份數(shù)計(jì)為
鮮牛奶435. 3份，低聚麥芽糖2. 88份，白砂糖38. 4份，阿巴斯甜O. 048份，
食用變性淀粉 I. 92份，食用膠I. 44份，
其中，嗜熱鏈球菌 108cfu/mL，德氏乳桿菌保加利亞亞種 108cfu/mL，
嗜酸乳桿菌107cfu/mL,乳雙歧桿菌107cfu/mL。作為本發(fā)明的一種限定，所述的食用膠為果膠、明膠和黃原膠中的一種、兩種或三種，其重量配比為0 2 :0 10 :0 I。本發(fā)明還提供了制備上述具有保健功能的酸奶的方法，它按照以下步驟順序進(jìn)行
a.取鮮牛奶，采用原料乳處理設(shè)備將鮮牛奶進(jìn)行原料乳前處理，得到處理后的原料
乳；
b.調(diào)配將低聚異麥芽糖、白砂糖、阿斯巴甜，添加到生產(chǎn)用混料罐或化糖鍋中，加入處理后的原料乳，充分?jǐn)嚢枞芙?，形成調(diào)配好的原料乳；
c.將調(diào)配好的原料乳均質(zhì)、滅菌、降溫，形成滅菌后的原料乳；
d.發(fā)酵原料乳儲(chǔ)存于發(fā)酵容器，將發(fā)酵劑接種到經(jīng)調(diào)配的原料乳中進(jìn)行發(fā)酵，至酸度達(dá)75 85°T后攪拌破乳,形成發(fā)酵乳；
e.降溫將發(fā)酵乳降溫至10 30°C；
f.灌裝，制得具有保健功能的酸奶。作為本發(fā)明的一種限定，所述步驟c中的均質(zhì)壓力為15 20 Mpa，殺菌溫度為93 97°C、時(shí)間為300s，降溫至38 43°C。作為本發(fā)明的另一種限定，所述步驟d中的發(fā)酵溫度為38 42°C，發(fā)酵時(shí)間為4 6h0本發(fā)明還提供了上述具有保健功能的發(fā)酵乳的用途，所述發(fā)酵乳供飲用，用于調(diào)節(jié)動(dòng)物體血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，以及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強(qiáng)免疫力。由于采用了上述的技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，所取得的技術(shù)進(jìn)步在于
采用嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌為發(fā)酵劑進(jìn)行
發(fā)酵，菌種搭配科學(xué)，其添加量與各有效成分的配比組成合理；本發(fā)明所制得的具有保健功能的酸奶能夠有效調(diào)節(jié)動(dòng)物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強(qiáng)免疫力的功效；相應(yīng)的驗(yàn)證性試驗(yàn)結(jié)果表明，該酸奶可以很好的增加腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳桿菌的數(shù)量，減少腸桿菌的數(shù)量，同時(shí)可以顯著的影響小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)(DTH)、脾臟IgM PFC、血清半數(shù)溶血值(HC5Q)。本發(fā)明用于制備具有保健功能的酸奶，進(jìn)一步地供飲用。本發(fā)明下面將結(jié)合具體實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
具體實(shí)施例方式 實(shí)施例I 一種具有保健功能的乳制品、其制備方法及用途 制成該酸奶有效成分的原料以重量份數(shù)計(jì)為
鮮牛奶435. 3份，低聚麥芽糖2. 88份，
白砂糖38. 4份，阿巴斯甜O. 048份，
食用變性淀粉 1.92份，果膠O. 221份，明膠I. 108份，黃原膠O. 111份；
其中，嗜熱鏈球菌 108cfu/mL，德氏乳桿菌保加利亞亞種 108cfu/mL，嗜酸乳桿菌 107cfu/mL,乳雙歧桿菌107cfu/mL。制備該酸奶的方法，按照以下步驟順序進(jìn)行
a.首先取鮮牛奶，采用原料乳處理設(shè)備將鮮牛奶 進(jìn)行原料乳前處理，得到處理后的原料乳；
b.調(diào)配將低聚異麥芽糖、白砂糖、阿斯巴甜，添加到生產(chǎn)用混料罐或化糖鍋中，加入處理后的原料乳，充分?jǐn)嚢枞芙猓纬烧{(diào)配好的原料乳；
c.將調(diào)配好的原料乳均質(zhì)、滅菌、降溫，形成滅菌后的原料乳；其中，均質(zhì)壓力為15Mpa，殺菌溫度為95°C、時(shí)間為300s，降溫至40°C。 d.發(fā)酵原料乳儲(chǔ)存于發(fā)酵容器，將發(fā)酵劑接種到經(jīng)調(diào)配的原料乳中進(jìn)行發(fā)酵，至酸度達(dá)78°T后攪拌破乳，形成發(fā)酵乳；其中，發(fā)酵溫度為42°C，發(fā)酵時(shí)間為4h。e.降溫將發(fā)酵乳降溫至25°C ；
f.最后灌裝，制得具有保健功能的酸奶。上述具有保健功能的酸奶供飲用，用于調(diào)節(jié)動(dòng)物體血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖；調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強(qiáng)免疫力。將上述制得的具有保健功能的乳制品進(jìn)行驗(yàn)證性試驗(yàn)如下
試驗(yàn)材料
實(shí)驗(yàn)動(dòng)物及人群的選擇
(1)30天喂養(yǎng)試驗(yàn)清潔級(jí)Wistar中大鼠100只，雌雄各半，體重60_82g，由軍事醫(yī)學(xué)院實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供。(2)調(diào)節(jié)人體腸道試驗(yàn)用人群選擇符合試驗(yàn)要求的100名成人志愿者，將其隨機(jī)分成試食組和空白對(duì)照組，每組50人，男女各半。采用自身和組間兩種對(duì)照設(shè)計(jì)。受試者的選擇a、一個(gè)月內(nèi)未患過胃腸疾病者山、一個(gè)月內(nèi)未服用抗生素者。受試者排除標(biāo)準(zhǔn)a、年齡在65歲以上者，妊娠或哺乳期婦女，過敏體質(zhì)及對(duì)本保健食品過敏者山、合并有心血管、腦血管、肝、腎、和造血系統(tǒng)等嚴(yán)重疾病及分泌疾病、精神病患者；c、停服受試樣品或中途加服其它藥物，無法判斷功效或資料不全者；d、短期內(nèi)服用與受試功能有關(guān)的物品，影響到對(duì)結(jié)果的判斷者。(3)免疫調(diào)節(jié)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物清潔級(jí)昆明種小鼠，240只，雌性，體重19_22g，由軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供(編號(hào)為SCXK-(軍)2002-001)。試驗(yàn)方法
(I) 30天喂養(yǎng)試驗(yàn)大鼠100只，雌雄各半，按重量隨即分為五組，分別為陰性對(duì)照組(灌胃去離子水)、酸奶對(duì)照組(灌胃普通酸奶)、低劑量(O. 4g/kg體重)，中劑量(4g/kg體重)、高劑量(8g/kg體重),連續(xù)灌胃30天。調(diào)節(jié)腸道菌群功能一人體試食試驗(yàn)試食組人群每日服用具有保健功能的酸奶，每日480g，連續(xù)服用14d，除此以外不改變平時(shí)的飲食習(xí)慣?？瞻讓?duì)照組不施加任何處理因素，也不改變平時(shí)的飲食習(xí)慣。試食組人群試食受試物前，無菌采取受試者糞便，檢驗(yàn)?zāi)c桿菌、腸球菌、擬桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、雙歧桿菌、乳桿菌等指標(biāo)。受試者每日服用具有保健功能的酸奶每日480g，連續(xù)14d。于給受試者最后一次24h后，無菌采取受試者糞便，再次檢驗(yàn)上述指標(biāo)。空白對(duì)照組人群試驗(yàn)前后糞便的采集同上。免疫調(diào)節(jié)試驗(yàn)動(dòng)物240只小鼠，分為四批，每批60只，其中第一批為免疫器官重量、遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)(DTH)、抗體形成細(xì)胞數(shù)(PFC)、血清半數(shù)溶血值(HC50)試驗(yàn)；第二批為腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能試驗(yàn)，第三批為碳廓清試驗(yàn)；第四批進(jìn)行小鼠脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗(yàn)和NK細(xì)胞活性測(cè)定。同時(shí)，將每批動(dòng)物再隨機(jī)分為五組，每組12只，根據(jù)產(chǎn)品推薦量(Sg/kg體重)，分別設(shè)空白對(duì)照組(去離子水，O. lmL/10g體重)、普通酸奶對(duì)照組、8g/kg體重組、80g/kg體重組、240g/kg體重組；采用經(jīng)口灌胃方式給予受試物,灌胃體積O. ImL/IOg體重，每天一次，連續(xù)30天。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法
30天喂養(yǎng)試驗(yàn)采用SPSS12. O軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理(計(jì)量資料采用方差分析檢驗(yàn))，數(shù)據(jù)以X±SD的形式表示。 調(diào)節(jié)人體腸道試驗(yàn)采用SPSS 11. 5軟件對(duì)各試驗(yàn)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。凡自身對(duì)照資料可采用配對(duì)t檢驗(yàn)，兩組均數(shù)比較采用成組t檢驗(yàn)，后者需進(jìn)行方差齊性檢驗(yàn)，對(duì)非正態(tài)分布或方差不齊的數(shù)據(jù)進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兞哭D(zhuǎn)換，待滿足正態(tài)方差齊后，用轉(zhuǎn)換的數(shù)據(jù)進(jìn)行t檢驗(yàn)；若轉(zhuǎn)換數(shù)據(jù)仍不能滿足正態(tài)方差齊要求，改用t檢驗(yàn)或秩和檢驗(yàn)；但變異系數(shù)太大應(yīng)當(dāng)采用軼和檢驗(yàn)，一般為CV50%，其中變異系數(shù)(CV)是指標(biāo)準(zhǔn)差與平均數(shù)的比值)。免疫調(diào)節(jié)試驗(yàn)采用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。檢測(cè)數(shù)據(jù)先經(jīng)方差齊性檢驗(yàn)，在進(jìn)行方差分析，如組間差異有顯著性，繼續(xù)進(jìn)行多個(gè)實(shí)驗(yàn)組與一個(gè)對(duì)照組見均數(shù)的兩兩比較。對(duì)非正態(tài)或方差不齊的數(shù)據(jù)進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兞哭D(zhuǎn)換，待滿足正態(tài)或方差齊要求后，用轉(zhuǎn)換的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；若變量轉(zhuǎn)換后仍未達(dá)到正態(tài)或方差齊的目的，改用秩和檢驗(yàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。腹腔巨噬細(xì)胞吞噬率、NK細(xì)胞活性測(cè)定數(shù)據(jù)需經(jīng)
sin—轉(zhuǎn)換,并經(jīng)方差齊性檢驗(yàn)再進(jìn)行方差分析。以本實(shí)施例所制備的具有保健功能的酸奶作為試食品，具體操作方法如下
一、試驗(yàn)方法
(I) 30只喂養(yǎng)試驗(yàn)
連續(xù)灌胃30天后，第30天禁食16h，第31天取血測(cè)血液學(xué)指標(biāo)，取血清測(cè)生化指標(biāo)，解剖動(dòng)物取心、肝、脾、腎、胃腸等臟器，觀察大體變化并稱重，計(jì)算臟體比，將肝、腎、胃腸等重要臟器固定保存，對(duì)照組及高劑量組動(dòng)物的主要臟器進(jìn)行組織病理檢查，經(jīng)病理組織學(xué)檢查未見與毒性有關(guān)的特異性病理改變，在血常規(guī)試驗(yàn)中雌性動(dòng)物低、中、高劑量組血紅蛋白與陰性對(duì)照組相比，差異極顯著(P〈0. 05)，但無生物學(xué)意義。在部分生化試驗(yàn)中，雌性動(dòng)物高劑量組，雄性動(dòng)物低、中劑量組的甘油三酯與陰性對(duì)照組相比，有顯著性差異(P〈0. 05)，但無生物學(xué)意義；
雌性動(dòng)物低、中劑量組與陰性對(duì)照組相比，總蛋白存在極顯著性差異，(P〈0. 01)，但無生物學(xué)意義；雌性低劑量組白蛋白與陰性對(duì)照組相比，存在極顯著性差異，但無生物學(xué)意義，與本實(shí)施例所制備的酸奶對(duì)照組相比，存在極顯著性差異；出現(xiàn)差異的試驗(yàn)結(jié)果如表I所示。
權(quán)利要求
1.一種具有保健功能的酸奶，其特征在于制成其有效成分的原料以重量份數(shù)計(jì)為 鮮牛奶435. 3份，低聚麥芽糖2. 88份， 白砂糖38. 4份，阿巴斯甜O. 048份， 食用變性淀粉1.92份，食用膠1.44份， 嗜熱鏈球菌108cfu/mL，德氏乳桿菌保加利亞亞種108cfu/mL， 嗜酸乳桿菌107cfu/mL,乳雙歧桿菌107cfu/mL。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的具有保健功能的酸奶，其特征在于所述的食用膠為果膠、明膠、黃原膠中的一種，或?yàn)樗鼈儺?dāng)中至少兩種的混合物，它們之間的重量配比關(guān)系為O 2 :O 10 :0 I。
3.一種制備如權(quán)利要求I或2所述的具有保健功能的酸奶的方法，其特征在于它按照以下步驟順序進(jìn)行 a.取鮮牛奶，采用原料乳處理設(shè)備將鮮牛奶進(jìn)行原料乳前處理，得到處理后的原料乳； b.調(diào)配將低聚異麥芽糖、白砂糖、阿斯巴甜，添加到生產(chǎn)用混料罐或化糖鍋中，加入處理后的原料乳，充分?jǐn)嚢枞芙猓纬烧{(diào)配好的原料乳； c.將調(diào)配好的原料乳均質(zhì)、滅菌、降溫，形成滅菌后的原料乳； d.發(fā)酵原料乳儲(chǔ)存于發(fā)酵容器，將發(fā)酵劑接種到經(jīng)調(diào)配的原料乳中進(jìn)行發(fā)酵，至酸度達(dá)75 85°T后攪拌破乳,形成發(fā)酵乳； e.降溫將發(fā)酵乳降溫至10 30°C； f.灌裝，制成具有保健功能的酸奶。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備具有保健功能的酸奶的方法，其特征在于所述步驟c中的均質(zhì)壓力為15 20 Mpa,殺菌溫度為93 97°C、殺菌時(shí)間為300s，降溫至38 43°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備具有保健功能的酸奶的方法，其特征在于所述步驟d中的發(fā)酵溫度為38 42°C，發(fā)酵時(shí)間為4 6h。
6.一種如權(quán)利要求I或2所述的具有保健功能的酸奶的用途，其特征在于所述發(fā)酵乳供飲用，用于調(diào)節(jié)動(dòng)物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，以及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強(qiáng)免疫力。
7.—種如權(quán)利要求3所述的制備具有保健功能的酸奶的方法所制備酸奶的用途，其特征在于所述發(fā)酵乳供飲用，用于調(diào)節(jié)動(dòng)物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，以及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強(qiáng)免疫力。
8.—種如權(quán)利要求4或5所述的制備具有保健功能的酸奶的方法所制備酸奶的用途，其特征在于所述發(fā)酵乳供飲用，用于調(diào)節(jié)動(dòng)物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，以及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強(qiáng)免疫力。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有保健功能的酸奶、其制備方法及用途，采用嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌為發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，菌種搭配科學(xué)，其添加量與各有效成分的配比組成合理；本發(fā)明所制得的具有保健功能的酸奶能夠有效的調(diào)節(jié)動(dòng)物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強(qiáng)免疫力的功效，相應(yīng)的驗(yàn)證性試驗(yàn)結(jié)果表明該酸奶可以很好地增加腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳桿菌的數(shù)量，減少腸桿菌的數(shù)量，同時(shí)可以顯著影響小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)(DTH)、脾臟IgMPFC、血清半數(shù)溶血值(HC50)。本發(fā)明用于制備具有保健功能的酸奶，并供飲用。
文檔編號(hào)A23C9/123GK102845518SQ20121039459
公開日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月17日
發(fā)明者魏立華, 康志遠(yuǎn), 朱宏, 王世杰, 王紅葉, 潘麗, 王 華 申請(qǐng)人:石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司