專利名稱：一種具有保健功能的磷脂酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有保健功能的磷脂酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
磷脂是人體細胞的基本成分，并對神經(jīng)、生殖、激素等功能有重要關(guān)系，具有很高營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值。隨著人民生活水平的提高，伴隨而來的高血脂、高血壓等心腦血管疾病日益影響和危害著人們的生活和身體健康，大豆磷脂具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的保健功能。酸奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)最接近理想的營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)，可調(diào)節(jié)腸道功能和免疫系統(tǒng)。酸奶既保持了鮮牛奶的營養(yǎng)價值，又能夠有效分解牛奶中的乳糖，使牛奶中的乳糖更易被吸收， 防止乳糖不耐癥，因此酸奶受到各個年齡段人的青睞。將酸奶與磷脂完美結(jié)合更能夠發(fā)揮其保健功效，是將美味與健康緊密相連。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健功能的磷脂酸奶及其制備方法，這種磷脂酸奶包括重量分?jǐn)?shù)的原料鮮牛奶85-95%，大豆粉末磷脂O. 08-1%，白砂糖5-10%，酸奶菌種 O. 01 — O. 1%。本發(fā)明制作方法概述如下
1.稱取重量分?jǐn)?shù)如下的原料鮮牛奶85-95%，大豆粉末磷脂O. 08-1%，白砂糖5-10%，酸奶菌種 O. 01 - O. 1% ；
2.定容在配料罐中加入生鮮牛奶，加熱到75°C_80°C，開啟攪拌機，加入白砂糖、大豆粉末磷脂，攪拌15分鐘；
3.均質(zhì)溫度65°C -80°C，壓力 20MPa ；
4.滅菌溫度90°C-95°C，時間5分鐘；
5.發(fā)酵加入菌種，溫度30°C-40°C，靜置發(fā)酵；
6.冷藏溫度2V _6°C。本方法將酸奶與磷脂相融合，極為適合那些追求天然保健養(yǎng)生，不喜歡服用藥物的人，健康安全又方便。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。一種具有保健功能的磷脂酸奶，用下述方法制成
1.稱取如下的原料鮮牛奶870kg，大豆粉末磷脂Ikg，白砂糖60kg，酸奶菌種
O.8g ；
2.定容在配料罐中加入生鮮牛奶，加熱到80°C，開啟攪拌機，加入白砂糖、大豆粉末磷脂，攪拌15分鐘；3.均質(zhì)溫度70°C，壓力20MPa；
4.滅菌溫度92°C，時間5分鐘；
5.發(fā)酵加入菌種，靜置發(fā)酵 ，溫度40°C；
6.冷藏溫度4°C。
權(quán)利要求
1.一種具有保健功能的磷脂酸奶，其特征在于包括重量分?jǐn)?shù)的原料鮮牛奶85-95%，大豆粉末磷脂O. 08-1 %,白砂糖5-10%，酸奶菌種0.01 - O. 1%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有保健功能的磷脂酸奶及其制備方法。這種磷脂酸奶包括重量分?jǐn)?shù)的原料鮮牛奶85-95％，大豆粉末磷脂0.08-1％，白砂糖5-10％，酸奶菌種0.01－0.1%。制備方法包括稱取原料、定容、均質(zhì)、發(fā)酵、滅菌、冷藏的過程。磷脂酸奶將大豆粉末磷脂的調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病及酸奶的調(diào)節(jié)腸道功能和免疫系統(tǒng)的作用完美結(jié)合，將美味與健康緊密相連。
文檔編號A23C9/13GK102885136SQ20121039187
公開日2013年1月23日 申請日期2012年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月16日
發(fā)明者趙陽, 張琪, 楊福明 申請人:九三糧油工業(yè)集團有限公司